Poleiro de secagem. Como salgar peixe frito para secar em casa

Pargo salgado com especiarias

armazéns

1 kg de perca, 2–3 folhas de louro, 3 g de gengibre cozido, 5 g de pepino, 5 g de carne moída, 160 g de sal, 2 g de pimenta vermelha moída

Método de preparação

Limpe o peixe, corte o nadador e o rabo, faça um corte no dorso e retire as escovas. Em seguida, seque com papel toalha e esfregue com sal e temperos. Coloque o sal em um recipiente, coloque a tampa sob pressão e coloque em local fresco. Após 3 dias, substitua o ralo e encha-o com um novo. Prepare a mistura de alecrim colocando 160 g de sal e uma pitada de especiarias em 1 litro de água. Após 6 dias, é necessário trocar logo a fonte de alimentação.

Após 5 a 10 dias, o poleiro estará pronto para comer.

3 livros Conservas, defumação, vinificação autor Nesterova Alla Viktorivna

Do livro Canning Caseiro. Salgado. Comida defumada. Enciclopédia Povna autor Babkova Olga Viktorivna

Poleiro em conserva com especiarias Ingredientes: 1 kg de poleiro, 2-3 folhas de louro, 3 g de cardamomo, 2 g de cravo, 5 g de pimenta, 200 g de sal. . Em seguida, seque, esfregue o filé com sal e

Dos livros Peixe salgado, seco, seco e defumado autor Onishchenko Volodymyr

Poleiro em conserva com especiarias 1 kg de poleiro, 2-3 folhas de louro, 3 g de cardamomo, 2 g de cravo, 5 g de pimenta, 200 g de sal. Limpe o peixe do brilho, corte o nadador e a cauda, ​​​​corte em 2 partes e retire as escovas. Em seguida, seque, esfregue o filé com uma mistura de sal e especiarias. Colocar em

Dos livros Defumados, curados, salgados, assados autor Babkova Olga Viktorivna

Poleiro em conserva com especiarias Ingredientes: 1 kg de poleiro, 2-3 folhas de louro, 3 g de cardamomo, 2 g de cravo, 5 g de pimenta, 200 g de sal. . Em seguida, seque, esfregue o filé com uma mistura de sal e especiarias.

Do livro Salati com carne, peixe, aves. Para a aldeia e a capital autor Zvonarova Agafiya Tikhonovna

Banha salgada Para preparar a banha salgada, retire a gordura inferior do dorso e das laterais da carcaça do porco, com espessura de pelo menos 1,5 cm, corte a banha em pedaços grandes, apare as bordas, coloque em um recipiente e despeje. em salmoura, que consiste em 13% de sal, 0,5% de cucru, 0,03%

Livros Livro de receitas de pesca autor Kashin Sergey Pavlovich

Perca salgada com especiarias Ingredientes: 1 kg de perca, 2-3 folhas de louro, 3 g de gengibre cozido, 5 g de zucru, 5 g de carne moída, 160 g de sal, 2 g de pimenta vermelha moída. Limpe os peixes, corte os nadadores, faça um corte nas costas e retire as escovas. Então

Do livro Lindas ervas de tomate, pepino, pimentão, repolho e abobrinha autor Kashin Sergey Pavlovich

Pepino em conserva Ingredientes: 400 g de carne de porco, 5 pepinos em conserva, 4 batatas, 2 cenouras, 3 folhas de repolho, 2 cibulinas, 1 garrafa de kvass branco, 1 tomate, 1 colher de sopa de barba e pasta de tomate, 2 folhas de louro, noz-moscada no ponta de faca, gordura de porco

Do livro Canning. Gribi, carne, costela autor Kashin Sergey Pavlovich

Poleiro em conserva com especiarias Ingredientes 1 kg de poleiro, 2-3 folhas de louro, 3 g de cardamomo, 2 g de cravo, 5 g de pimenta, 200 g de sal. Em seguida, seque, esfregue o filé com loucura

Dos livros Conservas caseiras autor Kozhem'yakin R. M.

Cybula solona Ingredientes Cybula ripchasta – 1 kg Para preparar rosesol para 1 litro de água – sal – 100 g Limpe as cabeças da cíbula da casca e coloque-as firmemente em uma salga. Despeje em salmoura de rosas gelada e coloque em local frio

Do livro Pegue os quilogramas! Shvidko outro dia! O método de Chopri, como as estrelas de Hollywood são pintadas por Chopra Deepak

Solônio Dzherela. O creme de sal de cozinha básico e o sabor salgado estão presentes em peixes, molho de soja, molho Tamari, vegetais e produtos cárneos processados, como bacon, salsichas e filés. Assim, o sabor doce e salgado fica marrom em quantidade medida e derrete

Dos livros Culinária chinesa, japonesa e tailandesa autor Perepilkina N. A.

Aipo Solonium PRODUTOS 1 kg de talo de aipo. 200 g de sal preparado na culinária chinesa. Separe os caules, retire os velhos e danificados, enxágue bem, corte em tiras de 2 a 3 cm, coloque em uma tigela e misture com

Dos livros Salati, aperitivos e pratos variados autor Coleção de receitas

Dogwood Solonium No fundo de uma jarra de litro - 2 folhas de louro. Despeje água fervida com sal sobre dogwood em potes e esterilize por 25 minutos. Este dogwood combina muito bem com ervas de carne e peixe e pode ser usado para decorar saladas. Valeria Vilevich, M. Sebastopol

Enciclopédia de Livros de Economia Doméstica autor Polivalina Lyubov Oleksandrivna

Para 1 kg de tsibul - 150 g de sal Corte o tsibul em tiras, misture com sal, coloque generosamente em potes. Feche os potes e guarde em local frio

Novas receitas de conservas autor Lukovkina Aurika

Tamanho da porção – 10 ervilhas de 1 kg 1 litro de água 2–3 unid. pimenta reservada 250 g de sal Preparação 10 min. Preparação: 35 min. 1. Lave as ervilhas e coloque-as em água fervente por 5-7 minutos. A água contém um pouco de sal - 1 colher de sopa. eu.

Dos livros Fumamos, amassamos, salgamos, marinamos carnes, peixes, aves, banha, queijo. 700 receitas caseiras autor Andreev Viktor

Pimenta salgada Quantidade de porções - 10 1 kg de pimenta dormida 20 g de zukru 15 g de colheita verde 5-7 folhas de groselha preta 2 folhas de khronu 70 g de sal Preparação 15 min. Preparação: 60 min. 1. Pegue o pimentão, retire as partições e agora. Por favor, anote novamente e coloque

3 livros do autor

Queijo Solony Queijo alpino 4 litros de leite, 150 g de iogurte, enzima coalho Para rosesol: 1 litro de água, 400 g de sal Aqueça o leite a 20 ° C, acrescente o iogurte, mexa. Cubra os pratos e deixe-os durante a noite em temperatura ambiente. Aqueça o leite a 30°C. enzima de coalho

O peixe seco é uma das ervas russas mais antigas. Os moradores dos distritos costeiros começaram a estocar robalo seco, carpa prateada e bacalhau para o inverno. E as pessoas das regiões centrais da Rússia criavam lúcios, carpas crucianas e outros peixes de rio.

Robalo seco: segredos de preparo

Poleiro seco - uma receita para preparar peixes saborosos em casa

O robalo é um peixe muito gorduroso e delicioso. É por isso que você costuma usar o vikorismo como inspiração. Você pode banhar carcaças resfriadas e frescas. Congelar peixe não é recomendado. Se não houver escolha, você pode prepará-lo. Escolha as carcaças com cuidado. O poleiro deve ser fresco, o nadador e a cauda não devem quebrar, os olhos devem ser claros, redondos e não fundos. Antes de secar, o peixe precisa ser descongelado.

O robalo grande é selecionado para salga. As carcaças são descartadas em quantidades que variam de 500 g a um quilo. O peixe fresco congelado é chamado depois de ter sido congelado. Em seguida, fortaleça os nadadores de cabeça, cauda e laterais, e acrescente os recheios. Enxágue bem a carcaça.

Para salgar, é preciso escolher os pratos certos. Mais lindamente, bacia de esmalte shcheb tse buv chi panela gliboka. O fundo e as laterais do recipiente estão fervendo com um grande peitoril. Em seguida, as carcaças do robalo são colocadas em bolas, uma a uma. A pele do ruibarbo é infundida com peitoril. A quantidade de sal é de aproximadamente quilogramas por 5 kg de peixe. Não tenha medo de salgar demais o prato. O nível de salinidade pode ser controlado verificando o peixe da tigela superior. Assim que você descobrir que as carcaças estão suficientemente secas, você pode salgá-las.

Após a salga, o peixe é colocado em rotação durante 18-20 anos. Basta gastar carcaças suficientes por quilo.

Como forma de salgar o peixe, você pode usar uma jarra de três litros de água. Isso é suficiente para criar a pressão necessária

Lave o poleiro acabado em água corrente para remover o excesso de sal. Depois o peixe pode ser pendurado para secar. É preferível colocar as carcaças em local aquecido para que a umidade do peixe evapore e o peixe seja conservado por mais tempo. Um pedaço de poleiro pode ser seco na varanda. Após 3-7 dias o peixe estará pronto.

Você pode preservar o poleiro seco esticando-o brevemente. E se você colocar na geladeira, vai durar até dez meses

A perca é uma das espécies de peixes mais difundidas na nossa região. Além da disponibilidade universal do vinho, há carnes magras e macias, que não contêm ingredientes marrons. Unte os poleiros, leve ao forno e prepare a yushka com eles. Se houver necessidade de preparar este peixe de reserva, uma das opções é a salga.

O princípio da salga da perca reside no fato de que, à medida que o produto vai sendo formado, ele vai sendo indicado ao veterinário e isso economiza mais resíduos.

Antes de comprar, é importante inspecionar cuidadosamente os poleiros para ver se estão frescos. Sintomas de peixe iaque:

  • pele- Mola e sem furos, após a prensagem cria-se um furo, que deverá reaparecer em 2-3 segundos;
  • olhos– arredondado e próspero;
  • Zyabra- coloração vermelha ou erisipela (não é permitido aspecto mucoso ou líquido);
  • nadadores- Tipo de tamanho normal (nadador subdesenvolvido, sinal de peixes cultivados em mentes não naturais);
  • O método mais simples para medir a viscosidade é peixe fresco não é o mesmo;

É importante escolher peixes de um tipo. Não é demais retirar o recheio e o produto não gruda no saboroso iaque.

Preparando o peixe antes de salgar

Para a salga, é preferível escolher carcaças aproximadamente do mesmo tamanho. O tamanho ideal do poleiro para salga é de até 500 G. Limpar um peixe pequeno da casca e do interior não é nada difícil - basta enxaguar em água fria e retirar os brilhos.

Se o peixe vale mais de um quilo, é preciso limpá-lo e gastá-lo:

  • coloque o peixe na tábua da cozinha e retire a carne picada;
  • Com uma faca afiada, faça uma incisão tardia em todo o útero, retire os intestinos, o fígado, o pêlo de mascar, o caviar e o leite;
  • vi o zyabra, assim como o primeiro nadador espinhal;
  • Usando um gancher limpo e seco ou um cortador de papel, seque cuidadosamente o peixe, prestando especial atenção ao enxágue interno.

Como arrumar a luxúria (vídeo)

Limpar o robalo de um poleiro é um processo trabalhoso e enfadonho, e aqui estão algumas maneiras que podem tornar isso mais fácil:

O vídeo descreve 3 métodos de limpeza do poleiro, obviamente:

Para a salga, não é difícil retirar a exuberante. Se você precisar começar, existem três métodos simples:

  1. Escalde com endro - a banha sai com muito mais facilidade, a pele não fica danificada;
  2. Retire o peixe da pele imediatamente - corte o peixe ao longo da espinha e retire o nadador traseiro, agarre a borda da pele e corte-a cuidadosamente do peixe com uma faca;
  3. Para este método, você precisa primeiro congelar o poleiro:

3.1. Com uma faca, corte a pele da crista e o invólucro das barbatanas;

3.2. Nadador de cauda de vidalidade;

3.3. Use uma faca para cortar a pele da lateral da cauda e retire-a;

Salga de poleiros

Para secar, compre poleiros frescos de tamanho médio com 100 a 500 g de água.Primeiro, enxágue bem o peixe em água fria e retire as tripas (atrás das panquecas). Em seguida, pegue um prato esmaltado ou de plástico (não de metal), cubra o fundo com uma bola de sal de 3 milímetros e coloque bolas grandes de poleiro, tentando fazer a ordem certa - barriga com barriga, cabeça com rabo. Peneire claramente a primeira bola de peixe e coloque a próxima linha. Cubra bem a bola de perca restante e cubra o peixe com uma tampa cujo tamanho seja menor que o diâmetro do prato.

Coloque na tampa um recipiente que não pese mais de 2 kg e coloque os pratos que contêm os vegetais em local escuro e fresco, por exemplo, na prateleira de baixo da geladeira. Lá, o peixe será salgado em três porções, depois drenado do sal e bem enxaguado em água fria corrente para retirar o excesso de sal, temperos e muco. Para retirar percas levemente salgadas, enxágue-as por 10-15 minutos e depois deixe o peixe por cerca de uma hora para escorrer a água. Em seguida, seque o poleiro com uma toalha de papel e inicie o processo de secagem.

Poleiros de secagem

Para secar o peixe, pegue um espeto, clipes de papel originais ou lixa, cortados independentemente de uma haste de mola de aço, cortados em pequenos pedaços e dobrados no formato da letra Z. e abaixe a carne. Pendure os poleiros amarrados para secar em algum local bem ventilado - no apartamento de um homem esse local pode ser uma varanda, e em uma casa de campo pode haver um jardim ou uma floresta. Lembre-se de que você pode secar o poleiro ao ar livre em climas quentes e secos; os detritos que vazaram e o peixe congelado não sairão secos e saborosos.

Se o poleiro secar em 5 a 8 dias, se necessário, esse processo pode ser acelerado pendurando o peixe no fogão a gás, atingindo uma altura de pelo menos 80 cm acima da superfície. Se você pendurar os pedaços de poleiro mais abaixo, o fedor pode simplesmente cozinhar, e o peixe cru adiciona um sabor/cheiro desagradável adicional ao interior, que é aquecido. Com secagem adequada, o poleiro estará pronto para uso em 2 a 3 dias. Quando o peixe estiver pronto, sele-o em uma panela de polietileno e coloque-o na prateleira inferior ou central da geladeira, para que possa ser conservado por uma hora. Tenha cuidado para não colocar poleiros secos no congelador - aí o fedor será preenchido com o cabelo congelado, congelará e desperdiçará seu sabor milagroso e saboroso.

Nas extensões russas você pode pescar percas de lagos e rios, onde os moradores de água doce pescam luska, vão até a concha e também podem se orgulhar de sua carne tenra e de cor branca. Os filés de peixe são assados, untados, cozidos, salgados e defumados; a carne da perca é rica em canela.

É difícil descobrir como salgar a perca em casa. O robalo é rico, mas também rico em microelementos. Com perca salgada e peixe defumado a quente, beba pinni.

Uma receita simples para pargos salgados

O peixe ficará conservado por muito tempo se você salgá-lo. Para 10 quilos de poleiros você vai precisar de um quilo de sal e um copo de água.

Para salgar o peixe, cozinhe-o. Remova cuidadosamente o brilho do poleiro usando uma faca. A cutícula da pele da carcaça é cortada ao meio, começando pela cabeça e terminando na cauda. A mistura gelatinosa é retirada do fogão. Então começaremos a olhar para o inverno e o primeiro nadador espinhal.

Será necessário um pano limpo e seco para limpar o peixe. Para os pratos de salgar as carcaças, use preferencialmente uma panela esmaltada. Ela tem um traço de visipati.

Porada: O peixe salgado é colocado ordenadamente em fileiras, a cabeça de um deve encaixar na cauda do outro, e o dorso no talo.

Todas as fileiras de poleiros são generosamente fritas. A bola de sal por cima cobrirá literalmente o bigode da carcaça. Em seguida, pressione o peixe com um prato de vime. Quantas carcaças serão salgadas em local frio, guardadas além do tamanho do peixe, no período intermediário levará de 2 a 5 dias.

A perca salgada é boa para secar. Antes de secar, é necessário deixar as carcaças de molho em água por cerca de 4 ou 5 anos, após os quais o delicioso laço pode ser embebido.

Se salgar a perca em local aquecido, vai precisar de mais sal, cerca de 25 litros. Quando o embaixador tsyomu trivatime menos de uma hora.

Para salgar os poleiros, crosta com muito sal. Vaughn é exigido como chefe para treinar com ribin vologi.

Porada: É inaceitável danificar o peixe ruminante, ao fazer cortes ou aberturas, cortar ou esfregar imediatamente a parte da pele do peixe, como se o ruminante fosse esfregado.

Não há necessidade de salgar a perca antes de congelá-la. Congele as carcaças de warto, colocando-as em sacos plásticos, que serão bem amarrados ou embrulhados. Congelar o poleiro em água fria e salgada.

Mergulhe o peixe salgado em água fria, você também pode cozinhar no vapor o leite que esfriou na geladeira. Os produtos embebidos são recheados com marinada.

Para garantir que a casca do poleiro esteja devidamente limpa, coloque o peixe na panela por alguns segundos. Para extrair o sabor original do produto, durante a salga é adicionada polpa ao sal.

Para saber como salgar adequadamente as carcaças de percas, é preciso seguir as recomendações de cozinheiros e pescadores. Em primeiro lugar, precisamos aprender a selecionar o peixe cru e prepará-lo da maneira correta.

A melhor maneira de salgá-lo é crostar as carcaças de cerca de uma carcaça. Não destrua o poleiro do quilograma todas as vezes. Os peixes não devem ser lavados antes da salga. Lushpinnya também parece estar em perigo. Se quiser estripar, você precisa usar costeletas de papel ou limpar o interior da couve-flor com um gancher limpo.

Como provar e secar o poleiro?

Quem pode apreciar o produto da perca fumada a quente ou seca com cerveja. Para secar ou antes de fumar, é necessário adicionar o produto fresco e salgar. É melhor escolher peixes de tamanho médio, que podem variar de 100 g a meio quilo. As carcaças são lavadas em jatos de água fria. Você pode estripar eles, você pode descascá-los inteiros.

Para recipientes esmaltados ou plásticos é necessário colocar uma bola de sal de três milímetros, generosamente e colocar os poleiros nas bolinhas. Parte da pele pode estar coberta com cristais de sal. As bolas inferiores e restantes cedem mais que as do meio. O produto é lacrado em prato ou para o qual se utiliza tampa de menor diâmetro e menor capacidade. Além disso, você precisa pesar no máximo 2 quilos.

O peixe salgado deve ficar no escuro e no frio. O local ideal seria uma geladeira. Passado o terceiro lote, o poleiro é enxaguado para retirar sal, muco e partículas de tempero, à medida que foram retirados.

Para retirar peixes levemente salgados, é necessário enxaguá-los por pelo menos 10 ou 15 minutos e depois escorrer a água. As carcaças da carcaça, їh na mente, estavam vazando pelos uniformes clericais, Ventimi com a letra Z pelos traagli subwarias, o yaki é apresentado, o Schob do Proschuvati está no rib'yachi nizhni -nizhi, eu estava tal classificação de Pidvishuvati.

As carcaças amarradas são penduradas em locais ventilados, por exemplo, numa varanda, num jardim ou numa horta. A culpa é do tempo quente e seco, caso contrário o produto não secará bem. O processo dura de 5 a 8 dias. Para secar rapidamente, em 2 ou 3 adições, pode-se pesar o peixe no fogão a gás de forma que fique cerca de 80 cm entre ele e os limites do produto. O freezer não é recomendado para carcaças secas.

Ribka defumada

Peixe defumado a quente é perfeito para um piquenique em vez de espetadas. Para fumar robalo ou produto do rio, leve-o para o fumeiro. Salgue o início da carcaça órfã. Para fumar de uma só vez, bastam 3 quilos de peixe, a quantidade necessária para um ótimo serviço.

A limpeza dos poleiros para cozinhar defumados a quente envolve eviscerar, mas não retirar as cabeças e a banha. Riba estremece diante do processo. As carcaças são generosamente esfregadas com cristais de sal, sal se necessário no meio dos cherevts. Aguarde 4 anos, enxágue o produto em água limpa e fria e comece a fumar. O bacalhau deve ser cuidadosamente colocado durante o dia no fumeiro. O peixe defumado a quente na grelha é incrivelmente saboroso.

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