Gruzini szanują, że gruziński sos śliwkowy tkemali to jeden ze sposobów na odżywienie miejscowej starszyzny! Bez tego sosu nie rozpoczyna się żaden posiłek w Gruzji. To jeden z tych wyjątkowych dodatków do jeża, który doskonale wydobywa smak każdego pikantnego zioła, nadając mu przyjemny smak i pikantną kwaskowatość.

Przepis na tkemali jest podstawą skórki gruzińskiej ojczyzny, ale poza tym tkemali jest najpopularniejsze ze względu na swoją wszechstronność! Przedstawiamy szereg przepisów na domowy sos tkemali. Kuchnia gruzińska dała nam doskonały przepis na sos tkemali. Przygotuj przepis i ciesz się smakiem sosu!

Sos z wczesnych śliwek po gruzińsku.

Składniki:
Śliwki (przygotowane) – 2,6 kg.

Sil – 4 łyżki. l.

Tsukor – 6 łyżek. l.

Zegarmistrz – 3 głowy.

Papryczka chili – 1 strąk.

Crip - kilka.

Pietruszka - pęczek.

Kolendra - pęczek.

Oliya - 0,5 łyżki.

Ocet jabłkowy - 2 łyżki. l.

Jak przygotować sos tkemali Z drenażu.

1. Z odpływu wyjmij szczotki i dokładnie je odetnij. Przepłucz i pozwól wodzie spłynąć.

2. Dodać sól, wymieszać i odcedzić, aż sok się zredukuje. Gotuj przez 10 minut|minut| aż do wydania.

3. Zmiksuj śliwki w blenderze.

4. Masę włóż do miski multicookera (rondla), dodaj drobno posiekany pieprz, chaśnik, zioła i oliwę. Dodać zukor (zukor można dodać według własnego uznania, w zależności od odmiany i smaku śliwki).

5. Jeśli planujesz przechowywać sos przez długi czas, gotuj przez 1,5 roku, jeśli bez oszczędzania - wystarczy 30 minut.

6. Dodajemy ocet, aż sos będzie gotowy, mieszamy i wlewamy do wyparzonych słoików, szczelnie zamykamy.

Sos „Tkemali” z miętą.

1,5 kg śliwek (klasyczny przepis na sos tkemali).

4 ząbki chasnika.

4 łyżki l. posiekany plon.

3 łyżki l. siekana mięta.

0,5 łyżeczki mieszanka papryki.

1 łyżeczka. km.

1 łyżeczka. kolendra.

1 łyżeczka. sole

1,5 łyżki. l. tsukru.

Przepis na sos tkemali:

Płyn wlać do pędzelka, dodać 1 butelkę wody, doprowadzić do wrzenia, gotować 10-15 minut, aż skórka zmięknie, następnie przetrzeć przez sito.

Odsączony puree śliwkowe wlać do miski multicookera, doprowadzić do wrzenia, dodać sól i żukor, gotować 10-15 minut.

Dodaj pozostałe składniki i gotuj jeszcze przez około 15-20 minut.

Przygotowany sos rozlać do słoików, zakręcić i ostudzić. Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.

Podawać przed mięsem, drobiem lub rybą.

Cząber.

Składniki:

Śliwki czerwone – 2 kg.

Suszony koperek i kolendra – 2-3 szt.

Khmeli – suneli – 1 saszetka.

Kozieradka - 1 łyżka stołowa.

1 pęczek zielonej kolendry.

1 pęczek zielonego selera.

3 głowice dla zegarmistrza.

3-4 duże strąki ostrej papryki.

1-2 łyżki soli.

Tsukor do rozkoszowania się.

Przepis na sos tkemali:

Na dno rondla połóż suszony koperek i kolendrę, ostrą paprykę, śliwki, zalej 1 butelką wody i gotuj 20-30 chilli.

Gdy masa będzie gotowa do przetarcia przez sito, najpierw usuń szczotki.

Przełożyć do rondla o grubym dnie, dodać chmiel – suneli, chaśnik i zioła, sól, kozieradkę, żukor, jeśli nie chcemy za bardzo kwaśny i gotować na małym ogniu 30 khvilinów.

Wysterylizowane słoiki obrać i zwinąć. Można przechowywać pod nylonowym pokrowcem lub w lodówce.

Sos tkemali greens (z zielonej alichy).

Składniki.

Alicha zielona – 2 kg.

Świeża kolendra – 2 pęczki.

Świeża krepa - 2 pęczki.

Ombalo (bolotnaya chi luchna mint) – 1 pęczek.

Zielony pieprz gostriya - 2 strąki.

Zegarmistrz – 2 głowy.

Kolendra - 1 łyżka. l.

Siła kryjąca się za smakiem.

Sos Yak Vigotoviti:

Jest niezbędny w przypadku tekstyliów. Przejdź przez Alichu. Opłucz zimną wodą i włóż do rondla. Dodaję więcej wody, tak abym mogła wlać trochę wody do Alichy. Gotuj na małym ogniu, aż skórka odpadnie, a kości odejdą. Podczas gotowania mieszaj tak często, jak to konieczne.

Następnie chcę go przetrzeć drewnianą łyżką przez kruszarkę, aby usunąć skórkę i szczoteczki.

Umieść puree z alicha w nieprzywierającym rondlu lub kociołku. Doprawiamy drewnianą łyżką i często, tak aby sos bardzo dobrze przylegał do dna.

Zmiksuj wszystkie warzywa, paprykę, chasnik w blenderze lub przejdź przez maszynę do mięsa, dodaj kolendrę.

Na 5 minut przed końcem gotowania dodać sól. Następnie do przygotowanej masy dodajemy nasz pikantny sumish i gotujemy kolejne 5-7 minut, sprawdzamy smak i sos jest gotowy. Po ostygnięciu sos przelać do wyparzonych słoików lub misek i przechowywać w lodówce. Z tej ilości produktów otrzymuje się 1,5 litra tkemala.

Cząber.

Sos śliwkowy (tkemali) – rosyjski.

Składniki:

1,5 kg – śliwka.

60 g (3 łyżki bez wierzchu) – tsukor.

20 g (1 łyżka stołowa) – sól (nie przesadzaj, bez górnej części łyżki).

70 g - włosia grochu.

1/3 szt. Ostra papryczka.

30 g krepy.

30 g kolendry.

2 zb wielkiej kaplicy.

Jak przygotować:

Zacznę sterylizować słoiki. Wcześniej miałam zły humor, gdy były sterylizowane w oryginalny sposób. Znajomy zaczął pracować przy kuchence z mikrofibry. Umyj słoiki i włóż do piekarnika z mikrokurczakami na 2-3 minuty. Ugotuj krakersy.

Śliwki rozgnieć, usuń łodygi i zmiel w malakserze lub zmiel.

Podpalić i gotować przez 10 minut|minut| poruszający

Zmiel warzywa, chasnik, pieprz, sól, zukor, groszek i dodaj do śliwek.

Variti 10 hvilin – zavazati.

Ułożyć w wysterylizowanych słoikach, ostudzić i przechowywać w lodówce.

Sos Tkemali w Multivartsa.

Składniki:

Alicha Żowta – 1 kg.

Sil – 1 łyżeczka.

Zukor – 2-3 łyżeczki.

Chaśnik – 4-5 ząbków.

Papryczka chili – 1 szt.

Świeże zioła:

Crip - pęczek 30 gr.

Mięta cytrynowa – pęczek 30 gr.

Bazylia – pęczek 30 gr.

Suche zioła:

Kolendra melenowa - 1 łyżka stołowa.

Khmeli – suneli – 1 łyżka.

Jak przygotować tkemali za pomocą multicookera:

Przygotowanie:

Sterylizuj słoiki i nakrętki w multicookerze w trybie „PARA” przez 10 minut.

Alichę posiekaj, włóż do miski multicookera i zalej 100 ml wody. Zamknij pokrywkę, ustaw tryb na „Gasinnya” - godzina - 30 minut.

Alichę przełożyć na sito i zmielić. Wyjmij szczoteczki, a powstałe puree wlej do miski multicookera, gotuj w trybie „PARA” przez 2-3 minuty. Włącz tryb, dodaj sól, zukor, kolendrę i chmiel - suneli.

Warzywa dokładnie umyć, osuszyć, drobno posiekać i dodać do sosu.

Ostra paprykę rozgnieć, obierz, pokrój i dodaj sos.

Chasnik oczyścić, przepuścić przez prasę i dodać do sosu.

Wymieszaj wszystko.

Przygotowany sos wlać do czystych, wysterylizowanych słoików. Przechowywać w lodówce.

Za kilogram kosztuje 800 UAH. Gotowy sos - 4 małe słoiczki po 200 g każdy.

Sos Tkemali.

Składniki:

Śliwka – 2 kg.

Chaśnik-3-4 chasochki.

Papryka ostra – 1 szt.

Zukor – 1/4 butelki.

Sól - 1 łyżeczka.

Crip - kilka.

Pęczek kolendry.

Jak przygotować:

Odcedź odpływ, wyjmij szczotki i użyj blendera.

Połóż na kuchence i gotuj przez 5-10 minut.

Naleśnik, kolendrę i chasnik zmieliłam w blenderze i dodałam do kociołka.

Mieszając, ugotuj jeszcze 10 khvilinów.

Trzymam go pod pokrywką w lodówce.

Sos śliwkowy (tkemali) - rosyjski - przepis.

Składniki.

Śliwka – 6 kg.

Tsukor – 300 gr.

Pieczęć - 150 g naleśnika - 150 g kolendry 150 g chaśnika - 150 g ostrej papryki - 1 szt. Jak przygotować śliwki, opłukać i usunąć łodygi. Zmiel na miazgę mięsną. Połóż na kuchence i gotuj khvilin 10. Zmiel warzywa przez godzinę, a następnie zmiel mięso. Do rondla dodać jeszcze 10 khwilin i ugotować, przelać do wysterylizowanych słoików. Z tej ilości wyszło mi 5-litrowe słoiczki. Cząber. Jeśli sos jest gotowany częściej, należy zachować ostrożność.

Wszelkie zioła będą pyszne do spożycia z sosem. Jak jeść sos tkemali:

• Jałowiczina
• duszona skóra bydlęca
• spust jest nasmarowany
• natłuszczone pierożki z kurczaka w sosie
• filet z kurczaka
• łosoś
• żeberka w piekarniku

Jest tylko niewielka zmiana.

Przepis na tkemali z pomidorami

Alternatywą dla klasycznego przepisu jest możliwość dodania pomidorów do głównych składników. I tu pojawia się złoty środek między ketchupem a tkemali. Sos wspaniale uzupełnia smak mięs gotowanych na grillu lub na vugilli, sosie do makaronu i gulaszu warzywnym.

Składniki do odsączania i odsączania pomidorów.

• 1 kilogram odsączonych pomidorów;
• ćwierć kilograma papryczki chili;
• 300 gramów niedojrzałych śliwek;
• udaj się do zegarmistrza;
• szczypta suszonej czerwonej papryki;
• pół łyżki soli;
• Za mało łyżki kolendry;
• butelka wody

Przygotowanie

1. Dusić i pokroić pomidory w ćwiartki, aż skórka wyjdzie. Wynika to z zalet obróbki cieplnej. Przecieramy przez sito.
2. Chili, godzina i obrane śliwki, szczegóły można uzyskać za pomocą robota kuchennego lub maszynki do mielenia. Dokładnie wymieszane z ziołami i przyprawami.
3. Dodawaj przecier pomidorowy, aż zniknie.
4. Gotować w emaliowanym rondlu na małym ogniu przez około ćwierć roku. Nie zapomnij wymieszać drewnianą szpatułką.
5. Wlać do wysterylizowanych słoików i zakręcić.

Co to jest trawa Ombalo?

Ombalo to odmiana miąższu. Inna nazwa to pchła mięta lub pchła mięta, która została zaczerpnięta z faktu, że olejki eteryczne znajdujące się w ich magazynie służą jako naturalny środek odstraszający pchły, wszy i komary oraz w innych śpiączkach o niskiej tolerancji.

Sos Tkemali do jedzenia. Tkemali: jak go przygotować i jak go zastąpić

• Powodzenia Tkemali (alich). Kolor owocu w tym przypadku nie ma większego znaczenia (prote, jeśli jagody będą zielone, jeśli niedojrzałe, smak będzie mocno kwaśny).
• Przygotowujemy pieprz - oczyść go i umyj, wyrzuć; kontrolowany wodny „prysznic” dla ziół. Następnie kładziemy je na ręczniku do wyschnięcia i oczyszczamy zęby zegarmistrza z kurzu.
• Jagody przekładamy do pojemnika (wystarczy rondelek ze stali nierdzewnej lub mała miska) i zalewamy wodą tak, aby pozostało za nimi 2-3 cm wody. Woda może być kwaśna (jeśli zawiera dużo chloru, należy ją pozostawić na noc lub kupić wodę butelkowaną).
• Rondelek postawić na średnim ogniu i od czasu do czasu mieszając, doprowadzić do wrzenia. Następnie gotuj na małym ogniu przez 35-40 minut (aż owoce staną się miękkie). Pilnuj, żeby owoc się nie przypalił.
• Za pomocą ostrego noża drobno siekamy pieprz, chasnik i warzywa.
• Znana jest pojemność jedzenia z pieca. Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij pędzle z gotowej mieszanki przypominającej puree i ubijaj ją blenderem, aż uzyska konsystencję gęstej śmietany.
• Do masy dodać pieprz i posiekane zioła, wymieszać i ugotować jeszcze 5 warzyw. Na kilka minut przed końcem gotowania dodaj godzinę, sól i ponownie dokładnie wymieszaj.
• Ostudzić sos. Podawaj Tkemali w sosjerce lub wylewaj na talerz bezpośrednio przed mięsem, warzywami lub makaronem.

Wideo SOS GRUZIŃSKI TKEMALI prosty i pyszny przepis

Sos został zrobiony w domu. Sos Tkemali

1. Przygotowany płyn dokładnie umyć, umieścić w emaliowanym pojemniku i dodać wodę.
2. Postawić na średnim ogniu, zagotować i dusić, aż śliwki przestaną się gotować.
3. Podczas tego procesu będziesz musiał zmielić pęczek khwylina.
4. Świeże zioła umyj i włóż do miski blendera, dodaj także ostrą paprykę, pokrój w paski i obierz chasnik.
5. Do miski dodaj kilka łyżek bulionu śliwkowego i dodaj do tej samej mieszanki.
6. Umieść dren w odpływie i ściskaj, aż cały obszar stanie się szklisty.
7. Wszystkie śliwki zetrzeć na tarce, aby miąższ oddzielił się od skórki i posmarować.
8. Do destylowanego puree i śliwek dodaj trochę wstrząśniętego chasnika i zieleniny.
9. Jeżeli przygotowany sos ma gęstą konsystencję można dodać|dodać| odrobiną bulionu śliwkowego i wymieszać.
10. Dodać zukor i sól, przełożyć puree do odpływu, dusić na średnim ogniu i gotować przez 10 minut po zagotowaniu.
11. W wysterylizowanym słoiku rozsmaruj domowy sos, natychmiast zwiń skórki, przykryj zwierzę dywanikiem i wyciśnij, aż ostygnie.

Klasyczny sos „Tkemali”

1. Dowiedz się, jak zrobić klasyczny sos Tkemali, który okazał się dla mnie praktyczny za pierwszym razem. Najważniejsza jest znajomość śliwek i odpowiednich proporcji przypraw.

2. Umieść śliwkę w rondlu, dodaj posiekane przyprawy i przyprawy. Ostra paprykę pokroić na kawałki.

3. Umieść umyte warzywa: pietruszkę, naleśniki i kolendrę.

4. Dodaję także bazylię, która dodaje sosowi szczególnego smaku i pikanterii.

5. Dodać sok i pastę pomidorową oraz olejek różany.

6. Całość mieszamy i odstawiamy na około godzinę, po czym puści sok.

7. Następnie postaw patelnię na kuchence i gotuj na małym ogniu.

8. Na koniec wlać ocet jabłkowy i zdjąć z ognia.

9. Następnie za pomocą blendera dodaj masę, po czym ponownie zagotuj i zdejmij z ognia.

10. I gotowe, nasz klasyczny sos „Tkemali” jest gotowy! Przygotowanie sosu zajmuje około 40 minut.

Spróbuj gostry aromatycznego sosu do mięs na bazie terenu. Przyprawy – kolendra kredowa i mięta, zioła – kolendra. Miętę kupiłam w Gruzji, nie mogę zaproponować identycznego zamiennika, ale można dodać utskho-suneli, zastępując ilość mielonej kolendry. Próbowałem ugotować Tkemali z tymi samymi przyprawami, ale smak nie przypominał sosu tkemali, którego próbowałem w Gruzji. A oś sosu z ogrodu do smaku bardziej przypomina autentyczne gruzińskie tkemali ze śliwką, która przewyższa wszystko, cierpkość terenu i nadaje ten smak popularnemu sosowi. Dostępna jest opcja „streaming”, dla miłośników pikantnych potraw polecam zwiększyć ilość pieprzu.

Przygotowujemy wszystkie składniki do przygotowania sosu tkemali z tarniny na zimę.

Teren nadający się do mycia. Vikoristuvala Wielki Ogrodnik.

Wlać do garnka z 0,5 butelki wody, od czasu do czasu mieszając.

Sos ten ma barwę infuzowaną, która ma nadawać jasny kolor przygotowanym owocom już po pierwszym podgrzaniu. Sos przygotowuje się na drzewie, w sosie nie pozostawia się łyżek.

Na 10 minut przed końcem podgrzewania dodać suszone przyprawy.

Mielimy pieprz i chasnik.

Porozmawiajmy szczegółowo o kolendrze.

Podgrzane owoce przetrzeć przez sito. Wydajność – 650-700 gr.

Podpal, dodaj pieprz i sól. Poziom soli można dostosować do własnych upodobań. Możesz dodać tsukor. Zagotuj to.

Dodaj warzywa, aż sos będzie prawie gotowy.

Sos wlewamy do wyparzonych słoików. Sos można także wysterylizować w łaźni wodnej, odwirować bez sterylizacji. Przygotuj sos tkemali z tereną na zimę.

W przeciwnym razie nie dopuść do zamarznięcia sosu, przechowuj go w lodówce i podawaj do końca. Powitanie!

Kiedy w odległej Gruzji pojawiają się pierwsze tkemali (niedojrzałe owoce alichi), porządna Gruzinka zaczyna przygotowywać pierwszy rzeczny sos tkemali. Pikantny i aromatyczny tradycyjny gruziński domowy sos tkemali podawany jest z rybami, mięsem, drobiem, dodatkiem ziemniaczanym i makaronem. Przez całe lato panowie raz po raz przygotowywali domowy sos, a także próbowali przygotować go w rezerwie, a następnie zamarynować z kwaśnych śliwek.

A proces ten wygląda tak. Niedojrzałe pikle zalać wodą i gotować przez 40 minut, następnie przetrzeć przez sito, usuwając skórki i pędzle. Ugotuj powstałe puree, kontynuuj żucie zielonego koloru, aż stanie się gęste, jak śmietana. Zieloni, chasnik i różne przyprawy są dokładnie mielone i dodawane do sosu na samym końcu gotowania. Następnie zagotuj zielone masło i gotuj na wolnym ogniu. Miłośnicy ostrych sosów nie powinni psuć chasnika i pieprzu, a ci, którzy wolą domowy sos tkemali, powinni dodać do sosu więcej ziół.

Aby przygotować tradycyjny gruziński, domowy sos tkemali, będziesz potrzebować zielonej, kwaśnej, niedojrzałej alichy, chaśnika, naleśnika, kredowanej kolendry, kolendry, czerwonej papryki i soli. A jeśli założyć, że masz już wszystko, sosu tkemali nie da się uzyskać bez głównego składnika - pikantnego ombalo (bagna), tego, które nadaje sosowi tak pikantny i niezapomniany smak. Ponadto te przyprawy zapobiegają zaleganiu sosu przez długi czas. Wydaje się, że w dzisiejszych czasach w Gruzji znajomość tej przyprawy jest problematyczna, jak mówią nam, Rosjanom. Jednak naszym pracownikom rządowym nigdy nie przestanie brakować tak ważnego składnika, wkrótce będą musieli znaleźć wyjście z tej sytuacji i czym go zastąpić. W tej sytuacji wspaniałą alternatywą stała się mięta, a w niektórych przypadkach także melisa.

Nie chcę Was zawieść, ale świeże śliwki tkemali można dostać także w Gruzji, więc okazała się być tak bogatą modyfikacją autentycznego sosu tkemali. Różne przepisy na sosy tkemali opierają się przede wszystkim na klasycznym przepisie, jednak w wyniku przygotowań sos jest całkowicie indywidualny i prawie nie przypomina oryginału. Nasi miłośnicy wina panowie przygotowują dzisiaj domowy sos tkemali z czarnymi i czerwonymi porzeczkami, agrusem i innymi jagodami. Smut, aby miały tę samą kwaskowatość, która uwydatnia ostry sos od bogatych innych.

Tkemali – klasyczny

Składniki:
2 kg tkemali,
1 mała główka dla zegarmistrza,
1 pęczek plonów,
1 pęczek kolendry,
1 pęczek ombalo lub 1 kropla melisy,
1 łyżeczka. posiekana kolendra,
1 łyżeczka. gotowa sumisha utskho-suneli,
sól dla smaku.

Przygotowanie:
Alichę włóż do rondelka i zalej zimną przefiltrowaną wodą, aż zakryje owoce. Gotuj jedzenie, aż będzie rozgotowane. Schłodzone masło przetrzyj przez kruszarkę, wzmocnij pędzle i skórkę. Kontynuuj gotowanie miąższu i soku, aż uzyskają gęstą konsystencję. Pod koniec gotowania dodaj posiekane warzywa, koper, kolendrę, ombalo, potovcheniye iz głupiu chasnik, utskho-suneli i kolendrę. Gotowy sos rozlewamy do słoików i przechowujemy w lodówce (w trakcie przygotowań według tego przepisu sos można rozlać do wysterylizowanych słoików i zwinąć w pokrywki. Będzie przygotowany na zimę). W przypadku żółtego lub czerwonego ali (lub zielonego z dodatkiem tarniny) sos wychodzi słodowy.

Domowy sos tkemali z miętą

Składniki:
1 kg tkemali,
50 ml wody,
1 głowa zegarmistrza,
2 łyżki stołowe. l. suszone zboże
3 łyżeczki zielona kolendra lub kolendra,
1,5 łyżeczki czerwona papryka,
2 łyżeczki suszona mięta.

Przygotowanie:
Śliwki całkowicie posiekać, włożyć do emaliowanych naczyń, zalać wodą i dusić na dużym ogniu, aż skórka odejdzie. Następnie wzmocnij pędzle, wlej klarowny sok, do puree wmieszaj masło i gotuj, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż śmietana zgęstnieje, dodawaj, gdy sok zgęstnieje, wcześniej mieszając. Następnie dodaj wszystkie przyprawy, zmiel na proszek, dodaj sól i podgrzewaj przez kolejne pięć minut. Gotowy sos po ostygnięciu podawać przed mięsami, kebabami, a do przechowywania w suchym miejscu rozlać do słoików i zamknąć pokrywkami, przechowywać do przechowywania w chłodnym miejscu.

Tkemali w stylu środkowo-rosyjskim

Składniki:
2 kg dojrzałego tarniny,
5-6 ząbków na godzinę,
1 duży pęczek kopru, kolendry i pietruszki,
1 łyżeczka. utsko-suneli,
1 łyżeczka. posiekana kolendra,
1 papryczka chili lub ½ łyżeczki. chili w proszku,
1 łyżka. l. sole,
tsukor – dla smaku.

Przygotowanie:
Włóż tarninę do rondla i zalej taką ilością wody, aby zakryła owoce. Gotuj na małym ogniu do miękkości, a następnie przetrzyj przez sito (wodę wylej), aby usunąć skórę i bydlę. Po wyjęciu puree włóż je z powrotem na patelnię, dodaj posiekane zioła, wszystkie przyprawy, cukinię, sól i gotuj, mieszając, przez około 15-20 quilów. Następnie doprowadź sos do wymaganej konsystencji, używając innej mieszanki. Do spożycia dodaj więcej soli lub cukinii dla smaku. Przygotowany sos rozlać do słoików, ostudzić, przykryć pokrywkami i przechowywać w chłodnym miejscu. Sos podawaj przed paskami mięsa.

Sos Tkemali z żółtego alicha (lub żółtych śliwek)

Składniki:
1 kg śliwek żółtych lub żółtych,
2-3 głowice dla zegarmistrza,
1 strąk ostrej papryki (do 7 cm),
50 g świeżej lub suszonej kolendry,
60 g świeżego zielonego koperku,
1 łyżeczka. posiekana kolendra,
50 g cukru,
sól dla smaku.

Przygotowanie:
Owoce umyj pod bieżącą zimną wodą i osusz na ręcznikach papierowych. Usuń szczoteczki z owoców i zmiel je za pomocą maszynki do mięsa lub blendera. Dodaj zukor, sól i ugotuj 10 khvilinów do masy. W czasie gdy sos się gotuje dodajemy blender, pieprz, zioła i przyprawy, dodajemy wrzący sos, mieszamy i gotujemy 1-2 minuty. Posmakuj sosu dla smaku i dostosuj go do bogatej konsystencji. Przygotowanym sosem można delektować się od razu po wystygnięciu, a dla pełnego zadowolenia najlepiej przechowywać go w lodówce.

Tkemali z papryką

Składniki:
1 kg śliwek dowolnej odmiany,
400 g papryki dowolnego koloru,
2 głowice zegarków,
2 strąki czerwonej ostrej papryki,
sezon, tsukor, sól - do smaku.

Przygotowanie:
Pamiętaj, aby obrać wszystkie warzywa i owoce. Przełóż śliwki, pieprz i chasnik przez maszynę do mięsa. Masę włóż do emaliowanego rondla i postaw na kuchence, zagotuj. Przetrzyj przez sito, przełóż do rondelka, dodaj przyprawy dodające smaku i gotuj sos, aż śmietana zgęstnieje.

Świeża wersja tkemali

Składniki:
3 kg czerwonych porzeczek lub aguru,
250 g chaśnika,
1 kg zielonego koperku, pietruszki, kolendry i bazylii, starty korzeń khron - na bazylię,
sól dla smaku.

Przygotowanie:
Posortuj jagody, przepuść je przez maszynę do mięsa razem z zieleniną i dodaj sól. Po wyjęciu masła dokładnie wymieszaj i ułóż w wysterylizowanych słoikach. Na wierzch słoika ze skórką, pod pokrywką, umieść kielnię startego chronu, aby usunąć kwiaty. Sos przechowuj w lodówce. Ta wersja tkemali to po prostu bomba witaminowa!

Ciesz się apetytem i nowymi kulinarnymi przysmakami!

Larisa Shuftaykina

Czym mogę zastąpić sos tkemali?

Czasami zastąp klapi sosem tkemali lub świeżym alichu. Tych trzech składników zupy kharcho nie można zastąpić ani dodać do siebie, w przeciwnym razie otrzymasz zupełnie inne zioło. Następnie zastąp klavę sosem tkemali lub satsibeli. Przynajmniej rozcieńczyć koncentrat pomidorowy lub dodać sok z granatów.

Klasyczna opcja wynika z wyjątkowego zielonego ombalo rosnącego w Gruzji. Sos będzie nie mniej smaczny, jeśli dodasz kwaśne śliwki lub mieszankę kilku odmian. Tym aromatycznym dodatkiem nałogowi panowie często zastępują go suszoną miętą. Podziwiaj raportowy przepis na prostą i przystępną odmianę sosu gruzińskiego z naszej klasy mistrzowskiej! To będzie pyszne!

Pełny ekran

Składniki: kwaśna zliva - 1 kg, krepa - 1 pęczek, tsukor - 2 łyżki. l., chmiel-suneli – 2 łyżeczki, ostra czerwona papryka – ⅓ szt., suszona mięta – 1 łyżeczka, kolendra – 1 pęczek, chasnik – 1 główka, sól – 1,5 łyżeczki.

Metoda gotowania:

1. Dokładnie umyj odpływ, umieść go w rondlu i zalej wodą tak, aby jego powierzchnia była zakryta. Podpalić i doprowadzić do wrzenia, następnie zdjąć z pieca i ostudzić.

2. Wlać płyn i zachować, a odpływ przez odpływ przetrzeć do innego pojemnika.

3. Umyj warzywa i drobno posiekaj. Wyczyść zegar i przejdź przez prasę. Ostra paprykę posiekaj i odłóż do miski u stóp. Dostosuj moc pieprzu do swojego gustu lub całkowicie go wyłącz.

4. Wymieszaj przecier śliwkowy i posiekane zioła. Jeżeli puree stanie się gęstsze, dodajemy odrobinę rzodkiewki, która została z gotowanych śliwek. Rondel z sosem postaw na średnim ogniu i podgrzej, ciągle mieszając.

5. Dodać chasnik z pieprzem, solą, zukorem, suszoną miętą i chmielem-suneli (lub po 1 łyżeczce kolendry i utskho-suneli). Sos dobrze wymieszaj, posmakuj i dopraw solą i pieprzem. Ugotuj jeszcze 7 kurczaków i zdejmij z ognia.

6. Sos przelać do słoiczka i przechowywać w lodówce. Ponadto dodatek można zakonserwować na zimę. Pyszne!

Notatka

Sos Tkemali można przygotować także z tarniną, agrusem, czerwonymi porzeczkami i wiśniami.

Przyprawy do tkemala odgrywają ważną rolę. Do magazynu najlepiej dodać suszone zioła.

Sosem podawaj do ryb i mięs, ziemniaków, makaronów i świeżego pieczywa.

Dzień dobry Państwu, drodzy panowie! Wygląda na to, że wkradł się do nas środek lata i rozpoczął się gorący czas zimowych przygotowań. Nie wiem jak Wy, ale ja jem mnóstwo różnych smakołyków. Ale... co więcej, bo nie chcieli chwalić domowników i tylko za sprawdzone przepisy. Jeśli chcesz czegoś nowego, chcesz spróbować czegoś nowego jeszcze raz.

Dzisiejszy przepis na tkemali i śliwkami jest klasyczny i nie tylko. Znanie wszystkich niezbędnych składników na wspaniały sos gruziński nie jest takie proste. Znalezienie w naszym smoothie wyjątkowej odmiany Tkemali jest praktycznie niemożliwe.

Sos Tkemali do klasyki – co to takiego?

Sos Tkemali to wizytówka Gruzji, każdy szanujący się kucharz przygotowuje ten dodatek do warzyw, mięsa i ryb. Wydawać by się mogło, że oprawa w onirycznej i kolorowej oprawie uznawana jest za gorszą, bo na stole nie ma kwaśnego, aromatycznego i oryginalnego sosu.

Tkemali chi wild ziva (rodzaj alichi) to podstawa klasycznego przepisu. I zaczynają to przygotowywać, żeby było tak pyszne, gdy jest dużo zieleniny. Zwyczajowo zapraszano gości na pierwsze tkemali, które było tak orzeźwiające i orzeźwiające swoim smakiem po długiej zimie i jaskrawej lub nędznej wiośnie.

Klasyka to klasyka, ale są też wariacje, a każda rodzina ma swoje sekrety kulinarne. A starzy ludzie nigdy ich nie otworzą, tylko z uśmiechem powiedzą: „Gotuj z miłością, a wszystko się ułoży”.

Po raz kolejny zdziwiłam się, że z żółtych lub czerwonych śliwek można ugotować czerwony, ostry i klasycznie kwaśny sos. A do tej zielonej i słodowej dodaje się teres.

I jeszcze jedna cecha, jak rozpoznać gruzińskie tkemali - ombalo. To taka specjalna przyprawa, mięta bagienna. Wzrost tylko jednego na gruzińskich bagnistych stanowiskach i u nas jest niemożliwy, a nawet niemożliwy.

Naturalnie nasi panowie próbują zastąpić gruzińską przyprawę pieprzem miętowym i melisą, ale to zbyt żałosne i prawdziwa chęć sięgnięcia po ich pomoc jest niemożliwa.

Co koniecznie musisz wiedzieć

Oraz szereg niezręcznych zasad, których należy przestrzegać przygotowując tkemal w domu:

1. W czasie gotowania należy je często mieszać drewnianą szpatułką, w przeciwnym razie owoce się spalą.
2. Za każdym razem, gdy go nie dodajesz, dzieje się tak dlatego, że jest przygotowywany na zimę. W klasycznej recepturze mięta bagienna stosowana jest jako środek konserwujący. Skończymy z wrzącym sosem w sterylnym słoiku.
3. Możesz dodać zwierzęciu kilka łyżek wrzącego oleju, po wsypaniu produktu do pojemnika. Skorzystamy na pięknie i „rozkwitnięciu” produktu.

Nie da się określić dokładnych proporcji ilości składników, gdyż opcja skórki przenosi parametry. Ale navit i w tym czasie Panowie po drodze wprowadzamy poprawki.

Gotuję tkemali więcej niż raz na sezon śliwkowy. Od razu zmienię ilość soli, skórki i przypraw. Wydaje się, że jest to spowodowane nastrojem, bakłażanami i upodobaniem w momencie czarowania w kuchni.

Na początek zacznijmy przeglądać opcje, zachęcam do obejrzenia wideo z przepisem na przygotowanie tkemali z niebieskich śliwek:

Przygotowania do zimy

Dla pewności powiem, że szczyty sprowadzą się około czterokrotnie. Jeśli chcesz również przygotować się na zimę, odpowiedni może być szereg komponentów.

Ponieważ nam, Europejczykom, łatwiej jest znaleźć słodkie śliwki odmiany Ugorszczina lub Ugorki, z łatwością mogą one zastąpić słynne gruzińskie tkemali. Wyjście jest cudownie pyszne. Sugeruję tę prostą opcję.

Dla składników:

• wiadro ścieków – biorę zanim będzie za sucho, jest ciasno i kwaśnie;
• chmeli-suneli;
• pieprz gospodarza;
• kolendra;
• uprawa parasolowa;
• zegarmistrz;
• sіl ta tsukor.

Wszystkie przyprawy dodaję do smaku, więc po prostu nie da się dokładnie zgadnąć. Śliwki są przetwarzane i możesz potrzebować trochę skórki lub soli. Jedno mogę powiedzieć na pewno: jeśli przygotowujesz się na zimę, dodaj więcej ostrych przypraw (pieprz, chasnik i khmeli-suneli). Nie wiem dlaczego, chyba że po otwarciu banków staje się jasne, że nie są one chronione żadną magiczną mocą.

1. Opłukuję śliwki pod bieżącą wodą i wyjmuję szczoteczki. Wrzucam je do garnka z powłoką nieprzywierającą i zalewam wodą tak, aby woda dała ciepło możliwość uwolnienia wilgoci.
2. Podpalam i mieszając od czasu do czasu doprowadzam do wrzenia. Redukuję go do minimum i dręczę, aż skórka zacznie odstawać od miąższu. Jest prawie północ, może trochę później.
3. Następnie pozwalam wierzchom ostygnąć i najlepiej przesiać je i połówki przez sito. Ważny! Im cieplejsze śliwki, tym łatwiej miąższ zgęstnieje ze skórek i będzie ich więcej.
4. Następnie na tę samą patelnię wrzucam wyekstrahowane puree i dodaję dodatkowe przyprawy. Użyj blendera lub posiekaj równomiernie. Szczególnie bardziej mi odpowiada, jeśli zieleń jest jeszcze mniejsza.
5. Ponownie doprowadzam do wrzenia i zaczynam gotować, aż uzyskamy gęstą śmietanę. W trakcie tego procesu ze smakiem dodaję sól i tsukor.
6. Pięć minut przed przygotowaniem przynoszę chasnik do magazynu, starty na drobnej jednej trzeciej lub przepuszczany przez chasnik.

Przygotowuję słoiki, myję je i sterylizuję, posypuję pokrywki posypką. Do przygotowanego pojemnika wlewam wrzący sos, zalewam i opalam aż do rany. Voila - gotowe na zimę.

Jeśli gotujesz w multicookerze, będzie ich więcej, ale takiej ilości oczywiście nie zdejmiesz za jednym razem. Czyjej kuchni czarujący garncarz jest bardzo dobry w gotowaniu, więc koniecznie go wypróbuj. Sama sprawdzam wszystkie nowe przepisy od niej. Minimalny czas spędzony, minimalna obsługa i nie pali się.

Tkemali – nie Tkemali

Szukając nowych, wytrawnych alternatyw dla starych przepisów, doszłam do wniosku, że do klasycznego ketchupu można dodać śliwki. Nie wiem, czy udałoby mi się tak pracować, ale i tak szanuję siebie z piórkiem w kroku. Do tego przepisu wszystkie moje dziewczyny używają już pysznego ketchupu Tkemali na zimę, mimo że w ogóle go nie gotowały.

Zaopatrz się w te produkty:

• pomidory – 3 kg;
• papryka – 1,5 kg;
• Śliwka Vengerka lub Zhovta Alicha – 1,5 kg;
• tsibula bila ripchasta – 1 kg;
• Jabłko Antoniwka – 1 kg;
• czerwona ostra papryka – 2 strąki;
• warzywa (pietruszka, naleśnik) – do smaku;
• sіl ta tsukor – dla smaku.

Gotuvati jest wymagane w ten sposób:

1. Warzywa i owoce są usuwane, oczyszczane i krojone na odpowiednią ilość kawałków. Umieścić w rondlu z grubym dnem. Wlać około pół litra wody. Jest to konieczne, aby warzywa i owoce nie przypaliły się, dopóki nie zostanie uwolniony sok.
2. Gotuj na małym ogniu przez co najmniej drugi rok, od czasu do czasu mieszając.
3. Wyjmij z pieca i lekko ostudź. Następnie przecieramy go przez drobne sito. Aby to ułatwić, obierz kukurydzę za pomocą robota kuchennego, korzystając z nasadki z nożami.
4. Po wyjęciu gęstego puree wlać je z powrotem do rondla i gotować blisko ziemi, często mieszając. Dosłownie pięć minut przed końcem gotowania dopraw ketchup solą i cukinią.

Wlewamy go do sterylnych słoików i kończy się pęknięciami. Oś jest gotowa na pyszne przygotowania na zimę.

Dlaczego tego nie ugotujesz?

Wszyscy wiemy, że produkty, które nie są poddawane obróbce cieplnej, oszczędzają więcej witamin. W wersji klasycznej wino gotowano i było gorące. A jak zarabiać bez gotowania - jakie możesz na tym zyskać? Jak się okazało – jest to możliwe. Tylko nieliczni są w stanie odgadnąć sos, który Gruzini szanują na swojej wizytówce. Wino jest nie mniej smaczne. Sugeruję Ci dwie opcje.

Syryjska wersja Tkemali

Ta opcja okazuje się soczysta i aromatyczna i jest przygotowana z maksymalną gamą witamin. Spróbuj, nie zaszkodzisz.

Wymagany:

• Ugorka zielona śliwka - powtórz kilogram;
• czerwona ostra papryka – do 5 szt., którą uwielbiam gostrot;
• chasnik - pół butelki już oczyszczonych zębów;
• bazylia i kolendra – 2 duże pęczki;
• m'yata – wielka gromada;
• sól i tsukor - łyżka stołowa.

Po odsączeniu szczotkę wyjmuje się i wszystkie składniki przepuszcza przez maszynkę do mięsa z innymi składnikami. Jeśli chcesz czegoś kruchego i o tej samej konsystencji, możesz szybko użyć blendera. Następnie dopraw wszystkie pachnące potrawy solą i ogórkiem i wymieszaj. Zimne tkemali jest gotowe do ugotowania. Długo przechowuj w lodówce pod nylonowym pokrowcem. Miałem jeden słoik, który wystarczył mi aż do New Rock. W przeciwnym razie istniał schowek i gospodarstwo domowe z niego nie korzystało. W przeciwnym razie „poszło” naprawdę szybko.

Wariant Tkemali z groszkiem

Nie trzeba go gotować, wystarczy zmielić go z mięsem mielonym lub udoskonalić blenderem. Nie tkemali daleko, ale teraz gruziński to ma. Grill i koniak – to naprawdę niedobrze. A jeśli doprawisz tym sosem gulasz warzywny, nie będzie ci smakował.

Na kilogram kwaśnych śliwek (takich, jakie masz pod ręką) potrzebujesz kilogramów papryki (czerwonej), pół litra przecieru pomidorowego, dwóch strąków ostrej papryki, butelki oczyszczonego chasnika, butelki drobno posiekanego groszek, sól, cukinia do smaku. Mocna i zielona kolendra będzie bardzo dobra.

Wszystkie składniki przepuścić przez maszynę do mięsa z drobnymi oczkami. Ułożyć w słoikach i przechowywać w lodówce. Jeśli chcesz trochę więcej, wlej na zwierzę kilka łyżek pieczonej oliwy.

Bazując na przepisie na tkemali i śliwki w klasycznej gruzińskiej odsłonie, nasi panowie odgadli wiele z nich wyjątkowych i niedoskonałych. Zapachy mogą być autentyczne lub smaczne, a składniki mogą być bardziej dostępne.

Witivnitsy dziewczyno! Podzielmy się naszymi kulinarnymi arcydziełami, nawet jeśli nadszedł czas zakonserwowania liści przed zimą. A na zimnie, przy cichym stole, będziemy myśleć o sobie nawzajem, pragnąc apetytu. Z tego powodu sumiennie subskrybujemy aktualizacje, pozyskujemy nowych członków do naszych sklepów i udostępniamy nasze banery, bez żadnej szkody. Liczę na Ciebie, a Ty (już jestem przekonany) na mnie. Aż do nowych ogłoszeń!

Zachęcamy do przygotowania najsmaczniejszego sosu ze śliwkami? tkemali. Jeśli wcześniej niczego nie gotowałeś, myślisz, że jest mało prawdopodobne, że te śliwki uda się wyrwać, wydałeś dużo pieniędzy. Jasny smak śliwek wzbogacony jest szeregiem przypraw, zwłaszcza chmielu-suneli, ta pikantność dodaje sosowi niesamowicie pikantnej nuty. Przedstawiamy przepis na sos „Tkemali” z odsączonym winem na zimę, idealnie nadaje się do kebabów, ziół mięsnych i rybnych, pieczonych ziemniaków, można go podawać także przed plasterkami sera i kiełbasy. Chcielibyśmy przygotować dla Państwa ten sos, mając nadzieję, że zostaniecie ciepło przyjęci.

Informacje o smaku Sos na zimę / Sos

magazyny

• Zlivu – 2 kg;
• chasnik – 3 goździki;
• chmeli-suneli – 2 łyżki;
• pieprz czarny kredowy – 1 łyżeczka;
• Rosłynna Oliya;
• ocet – 2 łyżki.
• Roslinna oliya – 2 łyżki;
• sól morska – 1/4 łyżeczki;
• tsukor – 3 łyżki.
• kolendra – 1 szczypta;
• sok z cytryny (do smaku i bakłażana);
• świeża kolendra do smaku.

Sos ten najlepiej przygotować ze śliwkami terenowymi lub innymi rodzajami śliwek np. Ugorka, Renclad, Mirabelle.

Jak przygotować sos śliwkowy tkemali na zimę.

Przygotuj śliwkę, do której podnieś ogony i liście, wrzuć zamrożone jagody.
Po umyciu jagód i wysuszeniu ich ręcznikiem kuchennym usuń łodygi.


Do miski blendera z metalowym nożem wrzucaj małymi partiami przygotowany miąższ, ubijaj na gładką masę, dodaj cały miąższ, który wypłynie na patelnię.




Postaw rondelek na górnym ogniu, gotuj przez 15 minut.
Teraz czas na przyprawy, dodajemy chmiel-suneli, czarny pieprz kredowy, kolendrę, sól morską, chaśnik, wiórki tarte, zukor.
Szacunek! Jeśli Twoja lukrecja jest zbyt mocna, nie dodawaj tsukor.


Gotuj sos z przyprawami przez dziesięć minut, dokładnie wymieszaj i nie odchodź za daleko.
Spróbuj sosu, żeby poznać jego smak, trzeba trochę ostudzić, ostudzić małą porcję, np. łyżkę stołową. Sos jest bogaty w słodko-kwaśny smak, a wino jest ostre, można dostosować smak, dodać sól, cukinię i sok z cytryny. Nie dodawaj w dużych porcjach, poczekaj na całkowite wymieszanie i wymieszanie, spróbuj więcej w razie potrzeby, dodaj więcej.
Jeżeli sos przechowujesz na zimę to do gorącego sosu dodaj łyżeczkę otool i oliwy z oliwek na litr gotowego sosu, dokładnie wymieszaj, gdyż od razu się wchłonie, pozostałe przyprawy nie będą już potrzebne.

Przygotowane tkemali z odpływu wlać do sterylnych słoików, zwinąć sterylnymi pokrywkami i umieścić w suchym miejscu w ciemności, aby je zakonserwować.


Sos przygotowywany jest albo ze śliwek, albo z innego źródła; wcześniej podano alternatywę.


Sos „Tkemali” podawaj nie tylko z ziołami mięsnymi, ale także w doskonałej harmonii z makaronem, można w nim maczać chrupiące pieczone ziemniaki, ten wspaniały sos świetnie komponuje się z bakłażanami i kiszoną kapustą. Dodaje się go również do bogatej różnorodności kuchni gruzińskiej: zupy kharcho, chakhokhbili.

Podobne artykuły