Ostrygi to mięczaki morskie o podwójnej skorupie, które występują głównie na rozległych obszarach ciepłych mórz tropikalnych i Oceanu Spokojnego. W przyrodzie występuje ponad pięćdziesiąt gatunków, a co najmniej dwanaście z nich zostało wprowadzonych do życia. Już za czasów carskich przywożono dla cesarzy carskich takie ostrygi jak „Białe Perły”, „Tsarska”, „Fin de Claire”, aby smród osłodził brązowawy dziecięcy przysmak.

Obecnie taki afrodyzjak można spożywać praktycznie na skórze, w typowej restauracji lub przygotowywać w domu.

Wybierz przysmak z owoców morza

Jeśli zdecydujesz się ugotować ostrygi w domu, przeczytaj zalecenia przed ich wyborem.

• Europejczycy upierają się, że ostrygi należy jeść tylko w miesiącu nazwanym od litery „r”: od wiosny do brzozy (włącznie). Ważne jest, aby w miesiącach letnich (sierp trawiasty) mięczaki rozmnażały się, co powoduje, że w ich organizmie powstaje mleko, które nadaje mięsu cierpkość.
• Wybierając ostrygi warto wiedzieć, że zapach różni się zarówno wyglądem (płaski, okrągły i głęboki), jak i smakiem. Niezależnie od tego, kto pachnie morzem, smak może być inny. Niektóre smakują tłusto, inne są słone, inne mają nuty jodu lub dini, a jeszcze inne mają metaliczny smak.
• Jeśli słuchasz myśli smakoszy, musisz zabierać skorupiaki ze środowiska naturalnego i nie hodować ich w specjalnych gospodarstwach, jeśli cena za nie jest wysoka.
• Patrząc na to z zewnątrz, okaż szacunek, aby ta ważna rzecz została zamknięta (od wody). Podczas potrząsania nie ma potrzeby wydawania żadnych dźwięków.
• Po otwarciu dwóch plasterków masz obowiązek wchłonąć soczysty kawałek mięsa morskiego.

Zasady posiłków

Niezależnie od prostoty współczesnego wyglądu, świat kulinarny ma swoje własne zasady jedzenia owoców morza. Raport skupia się na tym, jak prawidłowo jeść ostrygi.

Przygotuj urządzenie do otwarcia. Możesz oczywiście dodać specjalne akcesoria, ale noś tylko kolczugę i małą kostkę. Budinki zaczynają otwierać muszlę za pomocą specjalnego noża, w którym znajduje się szerokie, krótkie, cienkie ostrze;

• Załóż rękawiczkę na lewą rękę i weź ze sobą ostrygę, płaską i do góry nogami.
• Włóż ostrze noża w miejscu łączenia krzesła i przekręć aż do kliknięcia.
• Przeprowadź nóż przez mięso, aby poluzować części skorupy.
• Otwórz krzesła muszli. Nigdy go nie dokręcaj, żeby nie przeciekał.
• Warto podziwiać mięso ostryg z wielkim szacunkiem, bo tam nie ma przebiegłych muszli. Jeśli tak, usuń je nożem, ale nigdy nie płucz ich wodą.
• Weź do ręki trójzębny widelec i wyjmij nim mięso ostryg.
• Połóż go na kawałku lodu. Jeśli chcesz, aby mięso smakowało lepiej, włóż je do lodówki na nie więcej niż pięć minut.

Dlaczego powinieneś zwiększyć szacunek dla swojej umowy?

Kiedy przychodzisz do restauracji i jesz skorupiaki, pamiętaj, że białko jest zbyt bogate, więc nie warto z nim przesadzać. Rozważ wzięcie blisko tuzina.

W wielu restauracjach ostrygi podaje się na świeżo, rozdrobnione na okrągłym talerzu z cytryną, esencją winną lub serem, sosem domowym, kwaśnym lub gościnnym Tabasco i tostami z czarnego chleba. Często ostrygi umieszcza się także na trzonkach lodowych.

Przed rozmową, niezależnie od kraju lub restauracji, zawsze podawaj cytrynę przed podaniem ostryg, aby zdezynfekować i zrównoważyć smak. Dodatkowe składniki to ketchup, musztarda, frytki lub słone krakersy.

Zjedz przysmak z owoców morza widelcem lub łyżką, dodając do skorupy skorupiaki i mięso z małży. Zanim zaczniesz jeść pyszne owoce morza, skrop je sokiem z cytryny, a następnie wyssaj z ust i zwiń. Pracuj spokojnie, bez zawracania sobie głowy szacunkiem. Jeśli w skorupce nadal nie ma soku, można ją nadal pić.

Jeśli podano Ci zioła z ostrygami na parze, z łatwością możesz stwierdzić, jak świeżo pachną. Aby to zrobić, wyciśnij sok z cytryny i połóż drzazgę na małży. Ponieważ jest żywa, reaguje na kwas i zaczyna się marszczyć. Kolejnym znakiem świeżości „darów morza” jest fakt, że morski wiatr wyczuł ich smród.

Jak popijać ostrygi? Będziesz zadowolony, zaleca się popijanie tego królewskiego przysmaku napojami alkoholowymi, zwłaszcza mięsnymi. Zależy mi przede wszystkim na tym, aby w asortymencie serwowanym przed posiłkiem znalazł się szampan lub lekko białe wino (wytrawne). Jeśli nie podoba Ci się napój, pij, co chcesz - nie musisz się martwić o etykietę.

Trochę o zaletach naturalnego afrodyzjaku

Ostrygi są źródłem szkodliwych dla organizmu człowieka składników, a do tego śmierdzą:

• zwiększyć potencję. Nie bez powodu legendarny Casanova zapewniał, że przez całą noc bogactwo ostryg dodawało mu ludzkiej siły. Vcheni udowodnił, że miał całkowitą rację. Przysmak z owoców morza zawiera cynk i rzadki aminokwas, który sprzyja rozwojowi hormonów płciowych. Dlatego same skorupiaki nazywane są afrodyzjakiem.
• Wprowadź całą gamę mikroelementów i witamin niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu: ślinę, miedź, jod, magnez, wapń, cynk, fosfor oraz witaminy A, B, C, D.
• Niskokaloryczna, dotyczy to aż ilości ziół dietetycznych. Wielu dietetyków zaleca dietę ze skorupiaków. Składników brązowych jest dużo, ale niewiele kalorii (sto gramów produktu ma mniej niż 60 kalorii).

Kupując ostrygi, można je nie tylko jeść na surowo, ale także gotować: piec, wędzić, gotować, smażyć, dusić, marynować, gotować na parze, dodawać do sałatek i zup, a nawet konserwować.

Nie jest do końca prawdą, że ostrygi nie są przyzwyczajone do wchodzenia w skórę jeża, gdyż resztki ziela aż do końca sierpu wydzielają niesmaczny i nieprzyjemny dla jeża smród. Nazywa się to również regułą miesięcy, których nazwy nie mają litery „r”. Mit ten ma swoje uzasadnienie historyczne. Po prawej stronie od trawy do końca sierpu ostrygi są w okresie lęgowym i aby ratować swoją populację, odgrodzono je, aby o tej porze mogły jeść. Wiele kamieni już minęło, prawo zostało zniesione, a zasada stała się mitem. Rolnicy śpiewają, że najlepszym miesiącem na zbiór ostryg jest brzoza, ale nie zawsze oznacza to, że o tej porze smród jest albo nienaturalny, albo nie do przyjęcia dla smakoszy. Każdy, kto ma ochotę na grillowane jeżowce, może zjeść ostrygi z całej rzeki. Drugi po prawej to sposób jedzenia ostryg, a także cały rytuał, ostateczne tajemnice i subtelności.

Cóż, dzisiaj wiemy, jak jeść ostrygi; W tym artykule ujawnimy ważne i przydatne momenty tego procesu. Ostrygi podaje się zazwyczaj na zimno (najlepiej na talerzu z lodem), następnie polewane świeżym sokiem z cytryny. Tak więc ostrygi, jak każdy produkt z owoców morza, należy obficie posmarować sokiem cytrusowym, aby nadać im wspaniały smak. Po wypiciu tak dużej ilości skorupiaków nic nie będzie lepsze niż wytrawny, zimny szampan. We Francji zwyczajowo je się ostrygę z czarnym chlebem, który tą metodą jest importowany do skrajności!

Jaki jest prawidłowy sposób jedzenia ostryg? Ta po prawej jest szczupła, widać stagnację siły śpiewu i szacunku. Weź muszlę do ręki lub możesz użyć płaskiego krzesła i przypalić ją na talerzu. Do jedzenia tego typu skorupiaków należy używać specjalnego noża, który ułatwi łatwe otwarcie muszli i jej namoczenie. czy mogę ci pomóc? Wystarczy wcisnąć go w szczelinę w miejscu styku krzeseł i mocno obrócić. Wydaje się, że winne jest brzęczenie dzwonka. Przestrzegaj zasad bezpieczeństwa, uważaj na nóż – może wyskoczyć Ci z rąk i zrobić Ci krzywdę.

Cóż, ostryga może być otwarta. Teraz musisz przeciąć ostrygę nożem, aby przeciąć miąższ, za którym krzesła tak mocno się zamykają. Ostrygi nie można odwrócić, w przeciwnym razie może wypłynąć brązowy i pikantny sok. Nasza ostryga jest otwarta! Należy położyć go na krikhcie i posypać cytryną. Jeśli produkt jest świeży, na mokrych oczach zauważysz, że ostryga poczuje zapach nałożonego na nią kwasu. Polecany jest także do ręcznego nacinania dolnego miąższu ostrygi, tak aby jednym łykiem można było go wyssać z muszli.

Cóż, wymyśliliśmy, jak jeść ostrygi. Ta informacja, proszę poczekać, jest konieczna, aby nie naśmiewać się z tytułowego lub romantycznego wieczoru, podczas którego na stół zostaną podane zimne zioła i świeże ostrygi. Lepiej jeść te owoce morza, ponieważ znamy ich korę. Warto zaznaczyć, że ostrygi są bogate w cynk, a ponadto zawierają ważne dla organizmu człowieka mikroelementy, takie jak ślina, miedź i witamina B12. Najważniejsze dla zdrowia jest połączenie kwasów tłuszczowych w ostrygach, które zawierają Omega-3.

Warto zauważyć: te skorupiaki mają dużo mięsa, więc na pierwszy rzut oka pachną tłustym produktem, ale tak nie jest. Zapach wynika z dużej zawartości glukozy, a kalorie na 100 gramów produktu wynoszą około 60. Dlatego ostrygi są produktem nie tylko smacznym, ale także dietetycznym. Bardzo łatwo jest określić świeżość zamkniętej małży. Jedną z pierwszych oznak świeżości jest szczelne zamknięcie zlewu. Jeśli znajdziesz w nim mikroskopijną szczelinę, produkt będzie lepszy niż wszystkie uszczelki.

Dzisiaj nauczyliśmy się jeść ostrygi. Wiedzy tej trzeba się szybko nauczyć, aby nie liczyć się z darem życia, pozostawionym po sobie niesamowicie smacznych i brązowych owoców morza.

W tradycji europejskiej zwyczajem jest jedzenie ostryg w ciągu miesiąca, którego nazwa pochodzi od litery „r”. Nadeszła wiosna, co oznacza początek sezonu na ostrygi.

Klasyczny gatunek

„Jadłem ostrygi, które miały mocno morski smak, zimne białe wino miało lekko metaliczny posmak i przez to zostałem pozbawiony smaku morza i soczystej masy w ustach…” – tak napisał Hemingway o ostrygach. I nie tylko ludzie inspirowali się smrodem swoim upodobaniem: niezliczeni znani pisarze poświęcili swoje wiersze temu przysmakowi, w tym Lewis Carroll ze swoim oryginalnym przepisem w „Alicji w krainie cudów”, a Ganna Achmatowa nie czuła zapachu: „Pachniało świeże i gorące morze. dania ostrygi na lodzie…” A z lekkiej ręki Antoniego Pawłowicza Czechowa wszyscy znają zdanie z jego opisu: „Biorą algi i zjadają je na żywą przynętę… I piszczą i mają ochotę posmakować wargi ..."

Modny przysmak: historia i geografia

Zaczęli żyć w jeżowcach z mięczakami około 2000 lat temu w Rzymie. A w starożytnej Grecji ostrygi, a dokładniej ich muszle, służyły jako karty do głosowania: wypisano na nich nazwiska polityków, przeciwko którym pisano głosowanie. Można powiedzieć, że termin „ostracyzm” oznacza także „wygnanie, prześladowanie”. Następnie przyszedł czas na zbiory ostryg z Anglii i Francji, dokąd z sukcesem je sprowadzono. Pomyśl tylko: w tych krajach aż do początku XIX wieku biedni szanowali smród! „Ostrygi zawsze wydają się złe” – napisał Charles Dickens.

Jednak w wyniku niekontrolowanych wezwań jeż biednych ludzi stał się przysmakiem.

W Rosji o ostrygach dowiedzieli się za czasów Piotra I (w połowie ubiegłego wieku „tillki” szybko „dostarczyły” do „Petersburga” blisko „700-750” ton żywych „ostryg” i odtąd unosił się smród ostrygi były czczone uvati Tylko rosyjska arystokracja mogła sobie na nie pozwolić, ale dziś nawet zwykli śmiertelnicy mogą delektować się ukochanym ziołem Katarzyny II: jakość ostrygi waha się w granicach 200-250 rubli za sztukę.

Andrij Fedorin

Wszystkiego najlepszego dla restauracji LESARTISTS

W przyrodzie istnieje nawet wiele rodzajów ostryg - ponad 50, ale w gastronomii jest ich tylko 10-12. Jaka jest jego tożsamość? W środku życia istnieją osobliwości życia. Najpopularniejsze ostrygi pochodzą z Oceanu Atlantyckiego i Pacyfiku. Ważne jest, aby ciepło morza nie tłumiło wzmocnionego smaku skorupiaków. Ostrygi rozdrabnia się ze względu na ich kształt - przy „powolnym” wyglądzie muszli „można” podzielić na „dwie” grupy: „płaskie”, które mają „lekko” zaokrąglony kształt (na przykład Marin-Oleron, hal, Creuse, Bretania itp.).

Przed mówieniem smakosze preferują dzikie ostrygi. Zapachy są mniejsze, mniej uprawiane w gospodarstwie, ale mają bogaty smak. I oczywiście stać, smród jest droższy.

Jak wyjaśniona jest zasada „wysokiego sezonu”? Choć ważne, że to głupota, inni proponują następującą hipotezę: od trawy przez całe lato mięczaki są w okresie lęgowym. W tym czasie ciało ostrygi mięknie, a mleko wrze w środku skorupy, nadając mięsu gorzki smak.

Jak wibirati i rozkrivati?

Najczęściej ostrygi podaje się w restauracjach, a sprzedawane są zazwyczaj tam, gdzie przede wszystkim trzeba wiedzieć, gdzie je kupić i jak prawidłowo je wybrać, czyli innymi słowy ugotować zjadane ostrygi, potrzebujesz specjalnego sprzętu. Jeśli nie chcesz stawiać zakładów, możesz łatwo zrozumieć, jak wybrać skorupiaki.

Dzisiejsze ostrygi są sprzedawane na targowiskach, w sklepach i restauracjach. Żywa ostryga jest szczelnie zamknięta i ważna dla wody przez wodę. Zapach jest po prostu zapachem morza, a po dotknięciu nie ma potrzeby wydawać pustego dźwięku. Świeżość ostrygi możesz sprawdzić w ten sposób: potrząśnij nią uchem – żywy mięczak dobrze uderza w ściany i nie słyszysz tych samych dźwięków.

Jeśli sprzedawca jest szanowany za to, że potrafi otworzyć dla ciebie muszlę, zwiększy swój szacunek dla swojego wyglądu zewnętrznego: ostryga musi wyglądać jakby przeklęta. Natychmiast obróć artystę.

Najwyższy czas rozpocząć zakupy specjalnych akcesoriów do otwierania i jedzenia ostrygi.

Teraz, aby ostrożnie (bez zrobienia sobie krzywdy) otworzyć ostrygę, użyj specjalnej rękawicy kolczastej i rękawicy pomiędzy nimi. To prawda, że ​​​​powinieneś je kupować tylko wtedy, gdy jesteś prawdziwym miłośnikiem ostryg i kupujesz je często, w przeciwnym razie akcesoria są również kosztowną grą: kosztują 8000 rubli (skóra). I tak, jak na wielkość ostrygi, można użyć wyjątkowo cienkiego ostrza z szerokim i krótkim, a nie wąskim ostrzem.

Weź molus z lewej ręki, podobnie jak rękawiczkę, i dociśnij go tak, aby zwierzę widziało płaską powierzchnię krzesła. Włóż spód w miejscu styku krzeseł i przekręć go, aż zacznie klikać. Następnie zwierzę wciąga się w środek ostrygi i kroi mięso, co „przycina” stolec. Następnie, nie obracając ostrygi, aby sok nie wyciekł, otwórz muszlę. Jeśli kawałki skorupy są zużyte w środku, należy je wyciągnąć nożem. Nie płucz ostrygi.

Musisz wybrać ostrygę z muszli specjalnym trójzębnym widelcem - jest mały i okrągły. Strava do ostryg nie jest najczęstszą potrawą do serwowania, ale można ją dodać do pełnego zestawu.

Muszle należy położyć na kriegu. Jeśli nie planujesz zjeść ich od razu, przykryj je ręcznikiem i przechowuj w lodówce. Oszczędność terminu nie przekracza pięciu dni. Ostrygi najlepiej jednak spożywać od razu po zakupie.

Jak poprawnie mówić i jeść

Zamawiaj ostrygi tuzinem, to tradycja. Wcześniej bracia i siostry nie polecali lekarzy: tak silnego ataku białka nie widać na skórze. To obrzydliwe, że restauracja otwiera przed tobą ostrygi i że przyniosła je ze wstydu (tak się najczęściej to określa), aby zwiększyć swój szacunek, tak jak smród zalegający przy zlewie, musisz je powąchać: poczuć zapach morza? Tak świeży.

Świeża ostryga reaguje na kwas. Po otwarciu dodaj kroplę soku z cytryny. Uważaj, jak ostryga reaguje na kogoś innego. Części żywych małży ulegają zniekształceniu pod wpływem kwasu.

Ostrygi podawane są na okrągłym cieście, w środku którego znajduje się mieszanka aromatu wina, plasterki cytryny, autorski sos szefa kuchni, kwaśne lub gorące Tabasco, a czasem tostowany czarny chleb. Idealnie, jeśli „dary morza” leżą w pobliżu lodu.

W różnych krajach ostrygi można podawać na swój sposób, ale niezależnie od położenia geograficznego podaje się je inaczej. Wino dezynfekuje i równoważy smak.

A oś sosów może być całkowicie zgodna z mentalnością gastronomiczną kraju i regionu: na przykład w wielu restauracjach na Florydzie ostrygi podaje się z ketchupem i musztardą, co jest w zasadzie amerykańskie. Albo mogą przynieść ci frytki.

Ten przysmak wymaga specjalnego widelca lub łyżki (jest też widelec-łyżka – dwa w jednym), aby zmiękczyć małżę od muszli. Czy ożywiłeś się ponownie? Teraz posyp ostrygę cytryną, przyłóż do ust i namocz całą muszlę. Zastosuj się ostrożnie i cicho. Następnie zwiń - bez żucia. Cokolwiek siedzi w zlewie, możesz to również wypić.

Jaki jest właściwy sposób picia ostryg?

Ostrygi należy popijać szampanem (brut lub prosek), białym winem niemusującym (dowolnego rodzaju), a płynu nie należy blokować palnikiem. Nie wierzysz swoim uszom? Więc tak. W słynnym barze ostrygowym londyńskiego Harrodsa przed ostrygami serwują szampana i kieliszek. Jeśli więc nie lubisz białego wina, nie musisz martwić się o etykietę, która nie ma znaczenia!

Naturalny afrodyzjak

W XVIII wieku Giacomo Casanova wychwalał ostrygi jako naturalny afrodyzjak. W jego notatkach legendarni kokhanets świata, którzy na jedzenie zjedli tuzin ostryg, dodawali mu męskiej siły przez całą noc. Być może przez długi czas panowała myśl, że jedzenie ostrygi zwiększa libido.

Niedawno zespół amerykańskich i włoskich naukowców odkrył, że ostrygi zawierają rzadkie aminokwasy, które promują hormony płciowe. To samo wyjaśnia jego działanie jako afrodyzjaku.

Ponadto ostrygi są bogate w cynk. Szczególnie ważne jest, aby wiedzieć, że ludzie spożywają od jednego do trzech miligramów tego ważnego mikroelementu w przypadku problemów skórnych. Przed rozpoczęciem stężenie brązowych strumieni w ostrygach jest najwyższe wiosną, przed rozpoczęciem okresu żniw.

Ważne jest, aby 4-5 średniej wielkości ostryg zawierało dzienną dawkę miedzi, jodu, magnezu, wapnia, cynku, fosforu oraz witamin A, B, C i D.

Ostrygi to produkt dietetyczny, którego smród wynika z dużej zawartości glukozy. Dlatego jego zawartość kalorii nie przekracza 60 kalorii na 100 gramów. We Francji jest wielu dietetyków, którzy karzą kobiety tzw. dietą ostrygową. Również dla dziewczyn, które chcą dbać o swoją sylwetkę, przypominamy: sezon na ostrygi to Twój sezon!

Ostrygi składają się z mięczaków o podwójnej skorupie i żyją w pobliżu ciepłych mórz. Niezrównana smakowitość i niezwykła wartość mięsa ostryg znana jest ludziom od tysięcy lat. Obecnie produkt ten jest cenionym przez smakoszy przysmakiem, podawanym przed posiłkami w świecie gastronomicznym. Ostrygi, których skórka i jakość zostaną dokładnie zbadane poniżej, są zwieńczone drogim produktem i zachowują swoją moc tylko wtedy, gdy są podawane na świeżo.

Podczas gdy ostrygi są podobne do swoich krewnych w klasie biologicznej, reszta ma bardziej szorstki i prosty smak. Ostrygi i małże, które odgrywają rolę w sposobie jedzenia i życia, nie są wymienne. Często w środku małży znajduje się dużo piasku i nie należy ich jeść.

magazyn

Mięso ostryg ma wysokie, realistyczne kości, a następnie odwraca rybę. Twój magazyn posiada:

• tłuszcz;
• ilość białka jest duża;
• w węglowodanach;
• witaminy A, D, C, PP i z grupy B;
• minerały - cynk, fosfor, jod, mangan, kobalt, fluor, chrom i wiele innych;

Korisni vlastivosti

Unikalny skład chemiczny, który zapewnia ostrygom tak wspaniały i subtelny smak, działa uspokajająco na układ nerwowy, a zamiast witamin i minerałów w pełni zaspokaja ogólne potrzeby człowieka. Ostrygi, które są pyszne w smaku ze względu na niską kaloryczność, można nazwać pożywieniem idealnym dla osób dbających o swoje zdrowie i wygląd.

Tak ważny dla życia człowieka mikroelement, jak cynk, który w dużym stężeniu występuje w mięsie ostryg, wspomaga zdrowie włosów, skóry i paznokci. Pierwiastek ten jest dla człowieka szczególnie brązowy – jest ważny dla funkcji rozrodczych. Ostrygi są zatem produktem wzmagającym popęd seksualny.

To jak ostryga dla innych czerwonych autorytetów:

• Korzystny napar na układ krwiotwórczy (hematolodzy używają kory gotowanej ostrygi do leczenia anemii);
• Pozytywny wpływ na układ nerwowy;
• Działanie przeciwzapalne na organizm;
• Profilaktyka i terapia chorób onkologicznych (produkt zawiera duże ilości kwasów tłuszczowych, m.in. Omega-3 – chelutynę, która ogranicza namnażanie się komórek w nowotworach złośliwych);
• Zwiększona wydolność i witalność dzięki naparowi tiaminy, mowy, również pochodzącej z witaminy B1 oraz przyspieszeniu procesów metabolicznych w organizmie;
• Zapobieganie chorobom tarczycy przy wysokim stężeniu jodu w zapasach;
• Pozytywnie napełnij serce i oceń obecność steroli - substancji naturalnych, np.

Ponadto regularnie rozmnażana ostryga poprawia stan emocjonalny, poprawia wrażliwość dotykową i pomaga kobietom z wyleczonym cellulitem (zastanawia się, gdzie jest cellulit, a co z ostrygami?). Niska zawartość kalorii w ostrygach (tylko 72 kalorie w 100 g) sprawia, że ​​są one idealnym składnikiem dietetycznego posiłku.

Ostryga Mozhliva Skoda

Ścisłe przeciwwskazania do stosowania tego produktu obejmują indywidualną nietolerancję na jakiekolwiek słowo, które dostanie się do magazynu. Osoby podatne na reakcje alergiczne na owoce morza powinny unikać jedzenia ostryg zarówno na surowo, jak i przetworzonych termicznie.

Nie powinieneś jeść ostryg, jeśli cierpisz na chorobę łopatki, śledziony lub śledziony. Nie zaleca się również przyjmowania tego mięczaka kobietom w ciąży i matkom w okresie niemowlęcym.

Przed zjedzeniem ostrygi należy obchodzić się z nią ostrożnie. Przede wszystkim musisz mieć 100% pewności, że produkt jest świeży, a w przeciwnym razie musisz dokładnie zbadać skórę mięczaka pod kątem obecności zmarszczek w ściankach muszli - w przeciwnym razie nastąpi uszkodzenie błony śluzowej ziela może wystąpić przewód.

Jak zjeść ostrygę?

Klasyczna metoda zanurzania ostryg polega na zjedzeniu ich żywcem na widoku, podanych na kawałkach kruszonego lodu i skropionych sokiem z cytryny. Ostrygę można doprawić czarnym pieprzem lub namoczyć w specjalnym sosie. W restauracjach, aby uniknąć niebezpiecznych sytuacji, ostrygi podaje się na świeżo ze specjalnym widelcem do ostryg z dwoma zębami – jest to idealna opcja na pierwsze spotkanie z ostrygami.

Winne jest jedzenie – jak wyłuskać ostrygi w domu? Zgodnie z zasadami przyjętymi w krajach, w których ostrygi są produktem szerokim, do przycięcia ostrych krawędzi muszli należy użyć specjalnego noża z krótkim ostrzem i suchymi nasadkami na rękojeści.

Jeśli nie masz takiego problemu, możesz szybko przeciąć go podstawowym nożem z krótkim ostrzem i postępować zgodnie z poniższą instrukcją:

1. Opłucz skorupiaki w zimnej wodzie i usuń nadmiar piasku.
2. Aby uniknąć obrażeń, zawiń ostrygę w ręcznik kuchenny.
3. Połóż małżę na stole z przypalonym blatem i dociśnij ręką.
4. Włóż czubek noża pomiędzy stołek i poruszaj nożem, wykonując delikatne, okrągłe obroty, aż usłyszysz charakterystyczny dźwięk kliknięcia.
5. Przeprowadź nóż przez całą długość szczeliny między stołkami i przetnij mięso skorupiaków, które opłukuje odchody w pozycji zamkniętej (dociśnij nóż od środka do górnego stołka, aby nie uszkodzić korpusu ostrygi).
6. Otwórz je ostrożnie, aby się nie poruszało i zdejmij górne krzesło.
7. Włóż nóż pod korpus ostrygi, aby przeciąć dolny miąższ łączący mięczaka z muszlą.

Ostrygi, na które istnieją setki przepisów, można piec, gotować, natłuszczać lub gotować w cieście. Świeże ostrygi można kupić w specjalistycznych sklepach na całym świecie, a smakosze przysięgają na najlepsze ostrygi wiosną i zimą – o tej porze ich zapach jest przepyszny.

Pamiętaj, że wartość tych skorupiaków wynika z ich świeżości – jeśli ostryga nie daje oznak życia po otwarciu muszli, oznacza to, że już zdechła, a jej życie nie przyniesie żadnej specjalnej kory. Niektórzy smakosze widzą frędzlową część ciała mięczaka ze skrzelami i miąższem.

Zamrożone ostrygi należy gotować natychmiast po rozmrożeniu. Gotuj je nie dłużej niż 1 hvilini. Ostrygi osłonięte termicznie marnują oczywiście dużo chrupiących ostryg, ale są pozbawione nie mniej smacznych.

Aby nie dać się złapać, jak w znanym dowcipie, w którym skorupiaki żuje się prosto ze skorupy, przyjrzyjmy się, jak prawidłowo jeść ostrygę. Mimo że unosi się smród, mięso jest jeszcze bardziej soczyste i delikatne, z wyraźnym zapachem morza.

Tradycje ostryg

Europejczycy jedzą te mięczaki od ponad 2000 lat. Jako dziedzictwo, którego dieta wypracowała własną kulturę i zasady. A co z ostrygą? Na przykład ważne jest, aby tego mięczaka nie można było jeść z trawy aż do środka: w okresie wzrostu smród jest zbyt tłusty i niesmaczny. Przedstawiciele dominacji ostryg starają się wyeliminować „okres miłości”, aby regularnie dostarczać swój towar na półki sklepowe. Istnieje tylko kilka gatunków naturalnych ostryg. Najsmaczniejsze są te, które rosły przy zasoleniu wody 20-25 ppm (śródziemnomorskie, atlantyckie). Ceny za nie zależą bezpośrednio od wielkości: nr 00 – największe i najdroższe „gigantyczne” ostrygi. Dalej przejdź do cyfr 0, 1, a następnie do cyfry 5.

Kupujemy ostrygi w restauracji

Jeśli lubisz jeść świeże skorupiaki w restauracji, od kelnera dostaniesz coś więcej niż tylko ostrygi. Są mięczaki „świeżego morza” - złowione przez rybaków i „powiązane” - hodowane przez władców. Pozostałe są najbardziej tłuste, fragmenty rosły w szklarniach, ale z mniej charakterystycznym smakiem. Gdy w restauracji wyłuskasz świeże ostrygi, zostaną ci podane przede wszystkim już otwarte, przyprawione specjalnym dwuzębnym widelcem. Jak to jest ostryga? To całkiem proste: weź plasterek cytryny, przyciśnij go do małży (jej ciało musi się pomarszczyć – to oznaka świeżości), następnie podnieś widelcem i włóż do ust. Pijesz także sok ostrygowy zmieszany z sokiem z cytryny. Do owoców morza zwyczajowo podaje się białe wytrawne wino (typu jasny Riesling) lub szampana Brut.

Yak to ostryga w domu

Nasze supermarkety sprzedają świeżo mrożone ostrygi. To oczywiście nie jest już to samo, ale naturalny produkt z owoców morza. I być może jest to jedyny sposób na zjedzenie ostrygi dla tych, którzy nie mogą wziąć i zjeść żywego organizmu, przynajmniej najprostszego. Rozmrozić pstrągi ze skorupiaków i podawać w krążku z plasterkami cytryny w środku. Wszyscy goście powinni mieć czysty talerz i mały, ostry nóż. Na talerzu ułóż małże i plasterek cytryny. Przed mówieniem cytrynę można zastąpić ostrym sosem z szalotką lub czarnym pieprzem. Hej, na twoim talerzu jest ostryga. Metoda jest następująca: lewą ręką weź małż ostrym końcem do siebie. Ostrze noża, które znajduje się po prawej stronie, wkłada się pomiędzy krzesła i otwiera je, aż lekko klikną. Na środek wlewamy odrobinę śliny. Ostrożnie po otwarciu puszki ogol ją kołkiem i umieść na krawędzi talerza. Odcinamy również mięczaka od dołu. Ułóż spód, skrop korpus sokiem z cytryny lub sokiem z cytryny i delikatnie rozpuść w zlewie.

Jak ugotować ostrygę

Wszyscy wiedzą, że wokół surowych skorupiaków panuje zamieszanie. Ostrygi Ale są również bardzo smaczne, gdy wyglądają na gorące. Są otwierane, mięso gotuje się na wolnym ogniu bezpośrednio w mokrym soku, a następnie miesza z różnymi sosami, duszonymi warzywami, grilluje z serem i tak dalej.

Podobne artykuły