بالیچنیه ویروبیبه حق به عنوان یکی از بهترین محصولات ماهی مورد احترام هستند. ماهی بالیک دودی و خشک می شود. برای تهیه تخم مرغ، ماهی برای بلال را باید فرآوری کرد، سپس کمی نمک زد و سپس کمی خشک کرد و در اتاق دود به روش سرد دود کرد یا در هوای آزاد خشک کرد.

ویالنی بالیک

تیرهای فنری (درمان شده) روی برج هایی با طرح خاص در اتاقی که تهویه مناسب دارد و پرده های بسته دارد آویزان می شود. در این ذهن ها، ماهی ها را به تدریج بافته می شود تا جایی که به جای ودکا مورد نیاز است.

برای انواع توت های خوش طعم آنها، بالکی ماهی بهاره گرانتر از گوشت دودی است، به همین دلیل، در حالی که آنها برای مدت طولانی - تا یک ماه یا بیشتر - در ذهن آنها باقی می مانند، محصول بالغ می شود و "دسته گل" خاص خود را ایجاد می کند. با تزریق گرما و باد، آنزیم های پروتئولیتیک رطوبت و میکرو فلورا فعال می شوند و به همین دلیل ماهی رسیده است. این فرآیند با رسیدن میوه ها نشان داده می شود.

بالیک دودی سرد

وقتی بالیک ماهی دودی سرد کنار گذاشته شود، بوی بد آن در عرض 5-7 روز از بین می رود و بهبود می یابد. فرآیند رسیدن چنین بالیکی بسیار ساده است و "دسته گل" آنها با طعم مرطوب ماهی و عطر گوشت دودی احاطه شده است. و کسانی که بار دیگر بالیک های دودی سرد بسیار عالی را ارائه می کنند.

برای تهیه ماهی بالیچ از ماهی های بزرگ، گوشتی و چرب استفاده می شود، به عنوان مثال ماهی هایی از خانواده های ماهیان خاویاری، سج و ماهی آزاد. علاوه بر این، ماهی های خوب نیز از ماهی های اقیانوسی می آیند - باس دریایی، گربه ماهی، نوتتنیا، هالیبوت، آمبرینا و غیره.

برای اینکه تمام فرآیندهای فناورانه حذف گنجشک ماهی به درستی پیش برود و محصول نهایی به همان طعم و شادابی برسد، ماهی باید به روش خاصی تهیه شود. در اثر این تکه تکه شدن، قسمت هایی از ماهی به نام تیشا، پشت و پهلو بیرون می آید. تشا قسمت دنده ماهی است و پریبیچنیک دو نیمه لاشه ماهی، گوشت و قسمت پشت و دنده آن است. پهلوی لاشه بلوگا از قسمت پشت ماهی تهیه می شود.

ویموگی به بالیک ماهی

تهیه بالیک از ماهی به سطح بالایی از تولید بهداشتی و فنی نیاز دارد. این تخمیر تخمیر در شرکت های فرآوری که پنیر به آنها تحویل داده می شود - اغلب به شکل نوشیدنی های شور یا به شکل پنیر اتفاق می افتد.

در یخچال های تجاری، رول ماهی خشک شده و دودی بیش از 1-2 ماه نگهداری می شود. آثار آنها باید به طور دوره ای بررسی شود تا زمانی که گل ها ظاهر شوند. و در یک یخچال خانگی، تخم مرغ را نمی توان بیش از 5-7 روز برای نوع کامل (خراش) و 1-3 روز برای نوع برش دار نگهداری کرد.

بالیک - پشت ماهی، قسمت بالایی. بالیک با ریبی - نمک زده نمی شود و با نوع خاصی از ریبا درمان می شود.

وقتی صحبت از نمک زدن و خشک کردن ماهی می شود فواید خاصی دارد، چه ماهی رودخانه ای یا دریایی، چه ماهی هایی که به بالیک می روند. علاوه بر این، هنگامی که ماهی برای تهیه بالیک پخته می شود، دارای طعم قوت است. Spravzhny Balik از گونه های با ارزش ماهیان خاویاری و ماهی قزل آلا - به اصطلاح - تهیه می شود. بالیک با ماهی خاویاری و ماهی قرمز، ale mi yogo تهیه شده با هر ماهی مناسب اندازه.

باید بدانید که بالیک از گوشت خوک، مرغ، بوقلمون و ... درست می شود. - این فقط بالک نیست، بلکه نمک و خشک شده یا گوشت خشک است. کلمه بالیک به درستی فقط به دنده اطلاق می شود و بالیک همان قسمت بالای دنده است و هرچه جلوی آن می آید گوشت گوساله دنده است که گاهی پخته می شود. ترش.

یکی دیگر از انواع بالیک ماهی کناری است - از نصف ماهی تهیه می شود که در امتداد پشته بریده می شود.

یاکا ریبا برو بالک

تهیه بالیک مهم است که ماهی درشت باشد یا گوشت آن دارای چربی زیاد یا متوسط ​​باشد. ماهی چرب با مقدار کمی برس چنگال کوچک قیمت دارد اما با هر ماهی سایز بزرگ می توانید بالیک تهیه کنید.

پرطرفدارترین ماهی هایی که بالیک خوش طعم تولید می کنند، ماهی کپور، کپور نقره ای، گربه ماهی و کپور هستند. بالیک تهیه شده از ماهیان خاویاری و ماهی قرمز از خانواده سالمون خوشمزه تر خواهد بود. چاق ترین ماهی ها ماهی هایی هستند که در پاییز و اوایل زمستان صید می شوند.

لیست ماهی هایی که بر اساس محبوبیت از گروه های بالیک خوشمزه درست می کنند:

• Asp، ایده، chub، bream;
• کپور، کپور، کپور crucian;
• ماهی خال مخالی، ماهی خال مخالی، ماهی تن؛
• پایک، زاندر؛
• ماهی آزاد بادام، ماهی قزل آلا صورتی، قزل آلا، امول، ماهی سفید، نلما، ماهی قزل آلا؛
• ماهیان خاویاری و گونه های ماهیان خاویاری.

این لیست شامل ماهی است که بدون برس قابل خوردن نیست و ماهی چرب نیست، اما این بدان معنا نیست که نمی توان از آن برای تهیه بالیک استفاده کرد. به زودی دوستداران گوشت کم چرب رژیمی، مانند پایک یا سوف، خواهند بود.

مهمترین چیز در این لیست ماهی نیست که خوشمزه ترین ماهی را درست می کند، بلکه ماهی است که بیشتر اوقات مانند یک غنائم در دست ماهیگیران پیدا می شود. وقتی صحبت از پختن ماهی به میان می آید و در مورد طرز تهیه آن، دو گزینه به ذهن می رسد: آن را روی گوشت چرخ کرده قرار دهید و کتلت ها را چرب کنید، یا یک توپ درست کنید و سپس با برس ها برخورد کنید - ماهی خشک شده کار می کند. در بسیار سفت تر، پایین تر در آماده سازی. در رتبه ای متفاوت

ماهی هایی را که بالک با آن تهیه می شود، بسته به اندازه می توان به متوسط، بزرگ و حتی بزرگ تقسیم کرد. اندازه متوسط ​​ماهی تقریباً در تمام طول راه به سمت بالیک می رود و ماهی بزرگ از سازند جلو می رود - به ماهی و خود بالیک تقسیم می شود. حتی یک ماهی بسیار بزرگ را تکه تکه می کنند.

تهیه بالیک

روش خاصی برای تهیه نان وجود ندارد و امکان بداهه گویی نیز وجود دارد و همچنین اصول رایجی وجود دارد که باید رعایت کنید.

بالیک ماهی بر اساس نوع ماهی، اندازه، روش نمک پاشی، نوع و میزان خشکی گوشت ماهی تقسیم می شود. بالیک دودی سرد (ماهی خشک شده در دیما) حتی خوشمزه تر است، اما نمی توان آن را در خانه تهیه کرد.

نازک آماده شده است

• ماهی بزرگ را در کنار قرار می دهند و برای نمک زدن و خشک کردن یکنواخت برش می دهند.
• ماهی که خیلی بزرگ نیست، بدون بخار کردن شکم در امتداد پشته پخش می شود، سر و دم آن قابل مشاهده نیست، فقط گورخرها و مواد پر شده بیرون کشیده می شوند.
• حتی یک ماهی بسیار بزرگ را فیله می کنند، بنابراین آن را به تکه هایی برش می دهند که از آن بالیک در مکانی آرام پخته می شود.
• برای تسریع فرآیند تهیه بالیک، پوست ماهی را جدا کنید.
• همانطور که یک ماهی ضایعات را می خورد، اندازه آن به دلیل عالی بودن است، اما در دنیا - سایر ضایعات به سرعت خشک می شوند و بزرگ ها کثیف می شوند.
• طعم بالیک نه تنها در روش نمک زدن، بلکه در درجه خشک شدن نیز نهفته است - هر چه گوشت ماهی خشک‌کننده باشد، شورتر است.
• مقدار نمک استفاده شده برای ترشی ماهی باید بدون شخص ثالث عالی باشد.
• پس از نمک زدن، ماهی باید به همان میزانی که در آب نمک سپری شده خیس بخورد.
• برای استخراج طعم تند بالیک، در مرحله نمک زدن به ماهی، تا نصف قسمت از زوکرو (معمولاً 30-20٪) و ادویه های تند (فلفل، جوز هندی، برگ بو، دانه فلفل سیاه، گشنیز، میخک) اضافه کنید. ، زنجبیل و غیره) به نمک. nshi) .

با زاگالوم، تهیه بالیک با ریبی به این صورت است:

1. ماهی تمیز و بریده می شود.
2. ماهی آماده شده به صورت خشک یا در نمک گل رز نمک زده می شود.
3. ماهی شور باید خیس شود تا نمک اضافی از بین برود.
4. ماهی را برای خشک کردن آویزان می کنند یا سرد دود می کنند.

لطفا توجه داشته باشید که میزان شوری نمک گل رز در ذهن سرد می تواند تا چند ماه ادامه داشته باشد.

دستور العمل های بالیک

صرف نظر از نحوه پختن ماهی، همیشه می توانید بالیک را با استفاده از یک دستور العمل جهانی تهیه کنید. این یک دستور غذای کلاسیک نیست، بلکه اقتباسی برای تهیه سوئدی بالک است. راز یک بالیک خوشمزه در اصول باستانی نهفته است که قبلاً در مورد آنها صحبت کردیم.

دستور العمل ساده

بیایید دستور العملی را امتحان کنیم که در آن ماهی در آب نمک گل رز نمک زده می شود. این ساده ترین گزینه ای است که به شما امکان می دهد طعم مناسب بالیک را بدست آورید، گویی هرگز آن را تهیه نکرده اید. بنابراین شما عملا می توانید یک ماهی را خراب کنید. بیا ببینیم...

آنچه شما نیاز دارید:

• ماهی های چرب یا متوسط ​​​​چرب با اندازه متوسط ​​یا بزرگ؛
• سیل تا تسوکور;
• ادویه و چاشنی برای ماهی.

برای یک کیلوگرم ماهی شما نیاز دارید: نمک - 150 گرم، کدو سبز - 30-50 گرم. به عنوان ادویه، همیشه می توانید از دانه فلفل و فلفل سیاه، برگ بو، گشنیز و میخک (با احتیاط) استفاده کنید.

مراحل اصلی:

1. پیرایش ریبی;
2. نمک زدن ماهی در نمک رز;
3. خشک کردن ماهی شور.

آماده سازی:

• ماهی را تمیز کنید، فیله ها را بردارید و داخل آن را آبکش کنید.
• حیوان را ببرید - سر، دم، شناگران.
• ماهی را در امتداد ستون فقرات به نصف برش دهید.
• ستون فقرات را سفت کنید و ماهی را به قطعات 1.5-3 سانتی متر برش دهید.
• تکه های ماهی را الک کنید، پوست و نمک را اضافه کنید، ادویه ها را اضافه کنید، مخلوط کنید.
• ماهی شور را با یک پوسته بپوشانید و کمی طعم را اضافه کنید.
• مخلوط ماهی را به مدت 4-7 روز در یخچال قرار دهید تا نمک بزند.
• ماهی را از یخچال خارج کرده و با آب سرد بشویید.
• روی ماهی آب سرد تمیز بریزید و بگذارید 2 تا 5 سال بماند تا نمک اضافی آن گرفته شود.
• آب را در آن بریزید، اجازه دهید آب اضافی آن تخلیه شود و ماهی را برای خشک شدن در مکانی خشک و خنک که تهویه مناسب دارد و از آفتاب و کما محافظت می شود، قرار دهید.

ظرف چند روز، ماهی باید تا سطح خشکی بررسی شود. تکه های نازک ماهی زودتر آماده می شوند، زیرا به زمان بیشتری برای خشک شدن نیاز دارند.

اگر روی مرحله پخت کنترل دارید، می توانید از آماده بودن بالیک ماهی اطمینان حاصل کنید. برای صرفه جویی می توانید آن را سر میز سرو کنید یا در یخچال بگذارید.

ما در مورد نحوه نگهداری صحیح ماهی پخته شده از مسئول مربوطه یاد گرفتیم.

دستور العمل کلاسیک

بالیک کلاسیک با ماهیان خاویاری و ماهی از خانواده سالمون تهیه می شود. ماهی ها به سمت بالیک و ساکت می روند. به محض اینکه ماهی تازه صید می شود، در طول یک ماه یک مرحله طولانی نمک پاشی را طی می کند - که مستلزم ایجاد استانداردهایی است. ماهی یخ زده خیلی شورتره. این گزارش را در ویدیو ببینید:

ماهی کپور نقره ای به اندازه های قابل توجهی رشد می کند که می توان آن را به یک ماهی بسیار بزرگ حمل کرد، زیرا لاشه را می توان به قراضه تبدیل کرد. بالیک از کپور می تواند همانطور که در فیلم زیر نشان داده شده است کار کند.

یک بالیک مخصوص از گوشت خوک درست می شود، به خصوص اگر تفاله آن را با کمی چربی خرد شده انتخاب کنید، بنابراین لذیذ آبدار خواهد بود.

دستور تهیه بالیک با گوشت خوک

پوست گوشت خوک درمان شده. عکس: thinkstockphotos.com

چیزی که لازم است:
گردن خوک 1 کیلوگرم
0.5 قاشق غذاخوری نمک ها
فلفل گچی - برای لذت
گشنیز ملنیوم - برای لذت

چگونه بالک را با گوشت خوک بپزیم؟

1. در یک کاسه بزرگ نمک بریزید و گوشت را در آن بغلطانید، سپس با فلفل و گشنیز رنده کنید. اگر این مورد خیلی بزرگ است، آن را برش دهید تا خوب نمک زده شود.

2. گوشت خوک را در یک کاسه بریزید و روی آن را با یک ظرف سرو سفید از پارچه طبیعی بپوشانید و آن را تحت فشار قرار دهید تا آب گوشت خارج شود.

3. گوشت خوک را برای چند روز در یخچال بشویید و هر روز آن را برگردانید. در روز پنجم گوشت را از یخچال خارج کرده و با کاغذ برش خشک کنید، حالا گوشت خوک آماده استفاده است.

دستور تهیه بالیک با گوشت گوساله

گوشت گوساله خشک می شود. عکس: thinkstockphotos.com

بالیک معطر از یالوویچینا بیرون می آید.

چیزی که لازم است:
گوشت گوساله 1.5 کیلوگرم
1 کیلوگرم نمک
1 پیمانه پاپریکا
زنجبیل آسیاب شده 1 عدد
2-3 میخک برای chasnik

طرز تهیه بالیک با گوشت گوساله

1. گوشت گوساله را به 3-4 قسمت تقسیم کنید. گوشت های خرد شده را در یک کاسه عمیق قرار دهید و الک کنید و به مدت پنج روز در یخچال قرار دهید. هر روز و عصر گوشت را تمام روز بچرخانید. در روز ششم کاسه را از یخچال خارج کرده و گوشت گوساله را کاملا آبکشی کنید تا نمک آن گرفته شود.

2. گوشت را بشویید، با حوله کاغذی خشک کنید و در گاز بپیچید. گوشت را در پارچه پنیر زیر پرس قرار دهید و پنج روز دیگر در یخچال بگذارید. سپس گاز را بردارید. حالا دهانه پوست را باز کنید، نخ های گوشت را داخل پوست فرو کنید و گوشت را در جایی آویزان کنید تا هوا به خوبی تهویه شود و روی آن را با دمنوش خشک بپوشانید.

3. پس از شش روز، گوشت گوساله را بردارید، آن را با آب بپاشید و با ریز خرد شده مالیده، در مخلوطی از ادویه ها بغلتانید. گوشت را یک روز دیگر در یخچال بگذارید سپس سرو کنید.

دستور تهیه بالیک با کورکی

ماشه اصلی است. عکس: thinkstockphotos.com

بالیک مرغ خجالتی است و نرم و نرم بیرون می آید.

چیزی که لازم است:
2 عدد فیله مرغ
500 گرم نمک
2 قاشق چایخوری گیاهان پروانسالی
مشعل 50 میلی لیتری
فلفل آسیاب شده 1 عدد

طرز تهیه بالیک با مرغ

1. نمک، فلفل و گیاهان پروانسالی را در یک کاسه ترکیب کنید. داخل قابلمه بریزید و هم بزنید.

2. فیله را بشویید و خشک کنید.

3. نیمی از مخلوط نمک را در کف ظرف پلاستیکی قرار دهید، سینه و سینه حیوان را که باقی مانده است قرار دهید.

4. ظرف را با گراب بپیچید و دو طرف آن را در یخچال قرار دهید. پس از برداشتن گوشت، آن را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.

5. بالیک تمام شده را با چاقوی آشپزخانه برش دهید و سرو کنید.

آیا بالیک آماده است؟ سپس این را به سالاد میوه کلاسیک ایتالیایی اضافه کنید!

شکی نیست که سالمون جورابی دودی سرد از بالاترین درجه لذیذ است. با انواع ماهی سالمون قرمز، ماهی سالمون جورابی دارای انواع توت های مرزه و رنگ روشن گوشت است که به آن ماهی قرمز نیز می گویند. مکانی که ما در آن زندگی می کنیم خلوص اکولوژیکی محصول را تضمین می کند، در حالی که طبیعت منطقه کامچاتکا هنوز از "مزایای" تمدن مدرن برخوردار است.

ماهی سالمون Sockeye در اندازه های کوچک، حدود دو یا سه کیلوگرم و حدود هشتاد سانتی متر است، بنابراین تهیه این گیاه نیاز به تلاش زیادی ندارد. این ماهی در کانادا و ایالات متحده آمریکا محبوبیت خاصی به دست آورده است؛ در روسیه، ماهی آزاد و ماهی آزاد صورتی ترجیح داده می شود. محتوای کالری گوشت ماهی قزل آلا خیلی زیاد نیست، فقط صد و شصت کیلو کالری در هر صد گرم است که شامل پتاسیم، سدیم، روی، منگنز، نیکل، بزاق، سیرکا، فسفر، فلوئور، منیزیم، مس، سیرکا، حذف همه ویتامین های گروه B، اسیدهای چرب امگا 3 به جای کاروتن و ویتامین C عالی هستند، گوشت ماهی سالمون یک آنتی اکسیدان خوب است، بنابراین در جوجه تیغی برای حذف سموم مضر از بدن استفاده می شود.

خوب است که بالک را با ماهی قرمز سرو کنید، خوراکی لذیذی که به دلیل مهارت قابل توجهی که دارد در سفره ما زیاد دیده نمی شود، اما تهیه این سبزی خوش طعم در خانه تمرین خوبی نیست.

طرز تهیه بالیک سالمون چشم جورابی؟

گوشت ماهی قزل آلا از نظر چربی غنی‌تر است، که برای سیگار کشیدن ایده‌آل است، یا می‌توانید با تهیه بالیک و با نمک زدن ماهی، بدون آن غذا را انجام دهید.
برای چه کسی نیاز دارید:نمک و تسوکور برای یک کیلوگرم ماهی.
اول از همه باید ماهی را کاملا تمیز کرده و قسمت داخلی آن را آبکشی کنیم تا لخته های خون از بین برود و شناگر و دم آن را قطع کنیم.

اگر لاشه بزرگ است آن را به قطعات یکنواخت و نه نازک تقسیم کنید تا گوشت خشک نشود. یک ماهی کوچک را به دو قسمت پشت تقسیم کنید، پشته را بردارید.

برای بهترین آماده سازی، از ظروف لعابی استفاده کنید. کف قابلمه یا مخزن را با یک توپ یکنواخت نمک و دو یا سه میلی متر پوسته بپوشانید. قبل از ماهی می توانید یک چاسنیک، مقداری فلفل و یک برگ بو اضافه کنید. سپس تکه ها را در یک توپ یکنواخت قرار داده و می جوشانند، پس از آن باید آن را روی ماهی قرار دهید و آن را به مدت پنج تا شش روز در جای خنک بگذارید.

سپس پارچه ها را باید از کاسه خارج کنید، در آب سرد بشویید یا با گاز نرم پاک کنید تا کریستال های نمک از بین برود. پس از این، ماهی باید با آویزان کردن لاشه برای حدود پنج روز خشک شود. اگر ماهی را به صورت دوره ای با روغن زیتون بپوشانید، اشتها آورتر و اشتها آورتر به نظر می رسد.

آمادگی بالیک را می توان با وجود لکه های چربی که روی سطح ظاهر می شوند تعیین کرد. توصیه می شود گیاه تمام شده را با سوزاندن آن در پاپیه حفظ کنید.

سالمون جورابی دودی سرد از لاشه های آماده تهیه می شود، بنابراین می توانید خودتان ماهی سالمون جورابی دودی و نمکی نیز بکشید. برای این منظور لازم است از عرضه مداوم دود سرد دودی به اتاق سیگار اطمینان حاصل شود. در کامچاتکا، بسیاری از مردم بشکه هایی برای سیگار کشیدن در خانه های خود دارند. یک لوله (شلنگ) به بشکه وصل می شود و در گودال دسته (سوراخ زیر ورودی به بشکه قرار دارد) مخزنی با تیرسو قرار می گیرد که در حال دود شدن است. دما نباید بیشتر از 25 درجه باشد. در قسمت بیرونی پخت به مدت یک تا چهار روز به اندازه تکه های ماهی دراز بکشید.

می خواهم توجه داشته باشم که مصرف ماهی دودی به مقدار زیاد توسط پزشکان توصیه نمی شود، زیرا محصولات کوهستانی حاوی ضایعات زیادی هستند.

اخیراً به اندازه کافی خوش شانس بودم که یک ماهی نقره ای خوب با وزن حدود 7 کیلوگرم از مزرعه زیر آب بردارم، در حالی که به خانه برگشتم و به خوشمزه بودن آن فکر می کردم. بالیک. سپس، حدود یک هفته بعد، اولین بار، البته نه جام، آل کوپید را گرفتم. با او امیدوارم بتوانم همان پولی که با چاقو کسب کنم. zabalakuvat.روبیتی بالیک از ماهیمن به دنبال یک دستور جدید خواهم بود که سال گذشته از مادرم یاد گرفتم. برای شروع، بیایید روشن کنیم که چیست بالیک- این را نمک زده و سپس پشت یا فیله ماهی بزرگ را خشک می کنند. این دستور العمل کلیشه ها را در مورد بالیک می شکند، زیرا برای تهیه آن از ویکوریست نه تنها از نمک و سایر ادویه ها استفاده می شود، بلکه خود بالیک نیز از نیمه های اصلی ماهی به صورت جزئی بریده می شود، بنابراین همانطور که در لباس های دسته ای کار می کنیم. برای زیبایی شناسی لازم نیست نگران پوست کندن ماهی باشید، اما صبر کنید، مردم دوست ندارند ماهی هایی را که تا آرنجشان چربی دارد تمیز کنند.

بالیک با ریبی - دستور غذا: اول اینکه برای تهیه بالیک به چه چیزهایی نیاز داریم - در درجه اول ماهی است، کپور سفید یا سیاه. در یک کلام، شما به یک ماهی بزرگ و چرب نیاز دارید، و هر چه ماهی بزرگتر باشد، گوشت آن خوشمزه تر خواهد بود، کسی که در مورد ماهی های گربه ماهی بزرگ، جعبه یا کپور صحبت می کند، باور نکنید - غذا را بدبو می کند. ، گوشت کرکی است و خوشمزه نیست، همه چیز اصلاً نیست بنابراین .

یاک زروبیتی بالیک:ماهی برای بالیک باید تمیز شود تا درخشندگی و مواد زائد از بین برود و همچنین هرگونه رگه و لخته خون از بین برود. در مرحله بعد با استفاده از یک چاقوی تیز پشت را در امتداد خط رج برش دهید، سپس گوشت ماهی را در امتداد رج با دقت برش دهید تا فیله کاملا جدا شود. گوشت را تا دنده برش دهید و با چاقوی سفت یا سیم برش از روی رج سفت کنید.

حالا اگر 2 عدد فیله ماهی بدون ستون فقرات روی میز داریم، به پیرایش ادامه می دهیم. برای لپه، یک بار دیگر فیله را کاملا آبکشی کنید تا چربی و خون اضافی آن گرفته شود، سپس با یک چاقوی تیز پشت ماهی را سفت کنید و سعی کنید تا جایی که ممکن است گوشت بگیرید. شما می توانید در امتداد خط لبه، که خط برش خواهد بود، برش دهید. سپس از قسمت هایی که باقی مانده است، گوشت را از دنده ها خامه بزنید.

حالا بالیک را به قطعات قسمت شده برش می دهیم که پشت آن را می گیریم و با چاقوی تیز تکه های گوشت را به ضخامت ۱ تا ۲ سانتی متر از پوست برش می دهیم. اگر ماهی بیش از حد بزرگ است، قسمت پشتی آن را می توان برش داد. با احتیاط ادامه دهید تا پوست بریده نشود، پوست اضافی روی بخیه های بالیک باقی نگذارید. از یک چاقوی تیز برای برش قطعات بی شکل و ناهموار استفاده کنید.

ما به آماده سازی خود ادامه می دهیم بالیک ماهی خانگی: بیایید به ابتدایی ترین فرآیند برویم، که به طعم باقی مانده محصول نهایی کمک می کند - قبل از نمک زدن. تکه های برش خورده بالیک را در یک قابلمه ریخته، برای لذت بردن نمک اضافه کنید، در اینجا زیاده روی نکنید، در غیر این صورت نه طعم بالیک تازه آبدار و لطیف، بلکه طعم نمک را خواهید چشید. نگران مریض شدن نباشید، چون با خوردن ماهی می توانید به آن مبتلا شوید، بالیک ما همچنان تحت پردازش حرارتی قرار می گیرد. نمک را بچرخانید، مقدار ماهی را ارزیابی کنید، نمک را الک کنید و هم بزنید تا تا حد امکان نمک اضافه کنید (برای همه انواع ماهی ها، به همان مقدار ماهی). بعد ادویه می گیریم مخصوصا ماهی که از طریق عقد آن (همه رفتند بالک را از کپور تهیه کردند)، گوشت را برداشتم و در تابه انباشته کردم و دوباره خوب مخلوط کردم. من واقعا عاشق اضافه کردن چاشنی رازک-سونلی به بالیک هستم، عطر و طعم بسیار دلپذیری می دهد. دنده ها را با گیاهان و ادویه ها بمالید، رول ها را با دقت رول کنید و همه چیز را در همان ماهیتابه قرار دهید. پس از اینکه همه چیز را خوب مخلوط کردید و یک بار دیگر در جای امن قرار گرفتید و مقداری نمک به آن اضافه کردید، ماهی تابه را به مدت 2-3 روز در یخچال قرار دهید و در این مدت ماهی نمک زده و طعم ادویه ها گرفته شود. اجازه دهید توپ به مدت یک ساعت در یخچال بماند - قطعات را چند بار مخلوط کنید.

پس از نمک زدن، ظرف را در فریزر قرار دهید تا احتمال بیماری به حداقل برسد. انجماد حداقل 100 درصد از باکتری ها را از بین می برد و سپس آنها را به مدت 2 دقیقه بجوید. می توانید قبل از تهیه بالیک این کار را متفاوت انجام دهید - کل ماهی را منجمد کنید یا فیله را جدا کرده و فریز کنید و سپس به نمک زدن ادامه دهید. آل منی خیلی بهتره

مرحله باقی مانده در بالیک آماده آویزان کردن آن برای خشک کردن (خشک کردن) است. تابه را با هم یخ زدایی می کنیم و تکه ها را روی یک نخ نایلونی می چینیم تا بوی تعفن به هم نچسبد. دنده ها را نیز می توان آویزان کرد تا خشک شوند. راستش را بخواهید، من فقط بالیک خاکستری را دوست دارم - پژمرده نشده است، و نیمی از آن را برای خودم می گیرم و اجازه می دهم برای دوستانم خشک شود. خشک شدن طولانی نیست، 1 تا 2 روز. به محض رسیدن مخلوط (با کنترل قوام) باید آن را خارج کرد، در غیر این صورت خشک می شود.

پس انداز کنیدز ریبیترجیحاً در یک کیسه پلاستیکی در یخچال قرار داده شود تا شراب بوهای خارجی را جذب نکند و برای نگهداری آسان می توان آن را منجمد کرد.

بالیک من در حال حاضر در مرحله انجماد است، به محض اینکه آن را آویزان کنم، یک عکس را پیوست خواهم کرد.

از همه چیز لذت ببرید!

مقالات مشابه