Як правило, хліб із насінням намагаються випікати із суміші декількох видів борошна. Для його виготовлення часто застосовують , або будь-яку іншу до смаку. Житній хліб з насінням воліють вживати ті, хто стежить за власним здоров'ям, оскільки така випічка є джерелом дуже багатьох корисних речовин для людського організму. Чорний хліб із насінням використовують для грінок, приготування італійської брускетти та багатьох інших страв. Ну а хліб з гарбузовим насінням дуже корисний дітям, оскільки він сприяє швидкій засвоюваності корисних компонентів з іншої їжі, що в юному віці є важливим.
Властивості випічки з насінням
Рецепт хліба з насінням передбачає використання опари чи закваски. У такий продукт рідко кладуться яйця і, через що тісто виходить не надто повітряним, але в даному виробі це не головне. Головним є запах і неймовірний смак булки.
Приготування в домашніх умовах
Класичний варіант хліба із насінням на опарі можна легко приготувати вдома. Для цього рецепту необхідно спочатку приготувати саму опару, для чого в ємності змішують 3 столові ложки підігрітого молока, 2 чайні ложки сухих, столову ложку і 100 г пшеничного борошна. Дану суміш ставлять у тепле місце, щоб опара почала підходити.
Для тіста потрібно просіяти разом 350 г пшеничного і 150 г житнього борошна, додати в борошно 1,5 чайної ложки, 3 великі ложки соняшникового насіння, 2 склянки підігрітої і 2 столові ложки. Інгредієнти ретельно змішуються і з'єднуються з опарою, що підійшла. Після цього потрібно починати вимішувати тісто. Коли тісто замішане, його залишають на годину у спокої, щоб воно піднялося.
Після підняття тісто викладають на посипану мукою робочу поверхню, обминають кілька разів, збризкують водою і посипають насінням. Такий підготовлений буханець поміщають у форму і випікають у духовці, де вже стоїть додаткова ємність із водою, протягом 40 хвилин.
Рецепт житнього хліба з гарбузовим насінням трохи відрізняється від описаного. Взагалі, домашній хліб із насінням можна випікати за будь-яким випробуваним рецептом.
Якщо в продукті буде багато здобних продуктів, через насіння тісто може вийти жорстким і не підійти.
Отже, для приготування хліба з насінням у духовці знадобляться такі компоненти:
- 750 грамів житнього борошна із цільносмолотого зерна;
- 2 пакети сухих дріжджів;
- 100 г біо-закваски із зернових;
- по 1 столовій ложці солі та кмину;
- 2 чайні ложки рідкого;
- 600 мілілітрів теплої води;
- 100 грамів очищеного гарбузового насіння.
Хліб на заквасці з насінням готується досить швидко. Для початку потрібно борошно висипати у велику ємність, де заготовлятиметься тісто. У неї додати дріжджі та закваску і все ретельно змішати. Потім ввести в суміш сіль, мед, воду та кмин.
Інгредієнти слід перемішувати міксером протягом 5 хвилин. Спочатку швидкість обертання лопат має бути мінімальною, але поступово вона повинна збільшуватися, щоб у результаті вийшло гладке тісто. Коли тісто досягне необхідної консистенції, до нього слід підмішати насіння.
Підготовлене тісто накривається і ставиться в тепло півгодини для дозрівання. Потім його потрібно присипати борошном, злегка розім'яти на рівній поверхні, і сформувати з нього довгий овальний буханець. Сирий хліб викладають на змащений лист, накривають і знову дають йому підійти в теплому місці протягом 30 хвилин.
Після цього тісто змащується водою і відправляється в розігріту до 200 градусів духовку. Після 40 хвилин випікання температуру слід збільшити до 250 градусів і продовжити випікання протягом 10 хвилин.
Готовий з гарбузовим насінням потрібно змастити теплою водою і залишити стояти у вимкненій гарячій духовці до остигання.
Смачний домашній хліб із насінням у хлібопічці приготувати досить просто. Варто спробувати рецепт багатозернового варіанту, який має підвищену частку корисності та незвичайні смакові якості. Для рецепту такого виробу знадобляться такі інгредієнти:
- 2 столові ложки цукру;
- 2 чайні ложки солі;
- столова ложка домашнього;
- столова ложка ;
- 2 столові ложки;
- 5 столових ложок пластівців із кукурудзи;
- 5 столових ложок багатозернових пластівців;
- склянка води;
- 90 мілілітрів молока;
- 2 чайні ложки сухих дріжджів;
- 3 склянки борошна;
- 2 столові ложки соняшникового насіння.
Домашній хліб дуже рідко виходить несмачним, і відбувається це в основному через дріжджі поганої якості або недотримання пропорцій рецепту. Дріжджова випічка не відрізняється високою корисністю, тому багатозернова основа даного хліба допоможе нівелювати цей момент. Багатозернові пластівці, як правило, містять рис, пшеницю, ячмінь, вівсянку, кукурудзу та жито, що забезпечує майбутній хліб масою корисних речовин.
Для приготування багатозернового хліба з насінням потрібно заповнити форму хлібопічки спочатку водою, потім послідовно сіллю та цукром, молоком, багатозерновими та кукурудзяними пластівцями, оливковою олією, йогуртом та майонезом. Зверху на всі інгредієнти засипаються борошно та дріжджі, і форма поміщається у хлібопічку, де страва готується на режимі висівкового хліба з масою 750 грамів.
Перед останнім замішуванням тіста, про яке сповістить сигнал хлібопічки, у форму потрібно додати 1 столову ложку насіння, а після завершення майбутній хліб посипається зверху ще однією ложкою насіння.
Готовий домашній хліб із насінням повинен повністю охолонути перед подачею до столу.
Скільки коштує хліб із насінням (середня ціна за 1 шт.)?
Москва та Московська обл.
Останнім часом на адресу пшеничного хліба все частіше чути звинувачення, аніж інформація про користь продукту для людського організму. І справді сучасний пшеничний хліб містить дедалі більше калорій і менше корисних сполук. Чи можливо настав час відмовитися від шкідливого продукту? Однак, тут медики заперечать, що хліб все ж таки займає дуже важливе місце в раціоні харчування людей. Людина вперше приготувала хліб сам того не знаючи з цільнозернової кашки, яка потрапила у вогонь.
Згодом люди зрозуміли, що найкращими смаковими та споживчими якостями володіє хліб, який випікають з борошна, яке отримується в процесі переробки зерен злакових культур. Дослідники вважають, що хліб можна сміливо внести до списку найдавніших продуктів харчування. Варто зазначити, що за всіх часів люди з повагою та трепетом ставилися до хліба.
Цей продукт вважався обов'язковим атрибутом як повсякденного раціону харчування, і святкового застілля. За тисячоліття існування хліба люди звели пекарську справу до рангу мистецтва. Існує просто величезна видова різноманітність хліба та хлібобулочних виробів. Кожен сучасний споживач може вибрати хліб на свій смак. І все частіше люди роблять свій вибір на користь корисних та дієтичних видів хліба.
Сьогодні ми хотіли б звернути вашу увагу на такий досить популярний у наших широтах продукт як хліб із насінням. Любителі хлібобулочних виробів часто вибирають хліб з насінням, оскільки цей різновид продукту має не тільки відмінні смакові якості, а й корисні характеристики. Зазвичай, для виготовлення хліба з насінням використовують житнє борошно, яке змішують із пшеничним.
Судячи з назви до складу хліба з насінням, крім тіста входять і насіння соняшнику, гарбуза, а також інших рослин. Хліб із насінням можна придбати у багатьох продовольчих магазинах. Також хліб з насінням можна спекти в домашніх умовах, наприклад, скориставшись побутовою хлібопічкою. На початковому етапі виготовлення хліба із насінням замішують тісто з борошна, закваски, а також води та солі.
Професійні пекарі радять додавати в тісто для хліба з насінням стару закваску, що залишилася після останньої випічки продукту. Насіння соняшнику або інших видів рослин потрібно попередньо замочити, якщо ви будете використовувати з у зведеному вигляді. Тісто поміщають у форму для випікання, а потім зверху посипають насінням.
Крім того, насіння можна додати безпосередньо в саме тісто для хліба. Варто зазначити, що використання насіння значно збільшує поживну цінність готової випічки. Калорійність хліба з насінням може змінюватись. Однак, середній рівень калорійності хліба з насінням складатиме 302 Ккал. Хліб із насінням випікають близько 95 хвилин.
Калорійність хліба з насінням 302.12 кКал
Енергетична цінність хліба з насінням (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів – бжу).
Мені здається, що випічка з додаванням насіння відразу стає більш корисною. Як гадаєте? А що оригінальною та смачною – це точно. Ось, наприклад, житній білоруський хліб із соняшниковим насінням, який буває в київських магазинах, дуже смачний. А який оригінальний хліб з гарбузовим насінням ми колись куштували в Одесі!
Мене завжди зачаровували рецепти домашнього хліба різних країн і народів: білоруський хліб із насінням, цибульний багет із Франції, рецепт хліба чіабатта з Італії… Так і видаються всі ці чудові невідомі аромати, дивовижні приправи, золотиста хрумка скоринка… Одного разу ми з Вами все це обов'язково. спробуємо!
Я ж вирішила поєднати два в одному, і бухнула в тісто для білого хліба відразу те й те насіння. Скажу відразу, для подібних експериментів краще пекти житній хліб. Пшеничний вийшов дуже пухнастим, точно як наш першотравневий хліб «з цукрового заводу», як його тут називають, рівних якому за пухнастою я ще не зустрічала. Так ось, велике і тверде насіння в пишному хлібі були як здрасте 😀 Тому, думаю, в інший раз краще житній хліб з насінням пекти. Але поки все-таки розповім, що як вийшло цього разу – такий пухнастий домашній хлібець можна просто спекти без насіння, і буде чудово.
Інгредієнти:
- 15 г свіжих дріжджів;
- 1 столова ложка цукру;
- 1 склянка теплої води;
- 3 склянки (приблизно 0,5 кг) борошна;
- 1,5 столові ложки рослинної олії;
- дрібка солі;
- Та й насіння потроху, якщо хочете повторити мій експеримент.
Рецепт хліб з насінням:
Тісто для домашнього хліба готуємо за рецептом пісного дріжджового тіста: без яєць, маргарину та олії випічка виходить напрочуд пухнастою. Детальний рецепт Ви можете подивитися на сайті за посиланням, а коротко робимо так: розтираємо дріжджі з цукром, розводимо теплою водою, солимо і досипаємо трохи борошна, розмішуємо, щоб вийшло негусте тісто без грудок, і ставимо на теплу водяну баню.
Через хвилин 15 додаємо решту борошна, додаємо олію, замішуємо тісто (на цьому етапі я всипала насіння) - і формуємо хліб, який Ви хочете: круглий, довгастий, як булочка - або як я, для прямокутної форми.
Покладемо хліб у змащену|змазати|
Ось так…
Ставимо форму з хлібом у теплу духовку, печеться домашній хлібець приблизно при 180С 30-35 хвилин, перевіряйте дерев'яною паличкою, потихеньку заглядаючи в духовку через 20-25 хвилин після початку випікання.
Щоб верхівка хліба зарум'янилася, можна змастити його солодким чаєм або жовтком, або просто збільшити вогонь в кінці випікання.
Гарячий, ароматний, симпатичний домашній хліб готовий!
Ось який він пухнастий вийшов одразу. Навіть нарізати було складно.
А перше фото було зроблено наступного дня, коли хліб трохи підсохнув і вже легше було нарізати. Думаю, якщо не додавати насіння, то такий білий домашній хліб можна пекти собі до столу замість того, щоб купувати в магазині.
Цікаво, хтось пек хліб з насінням? Якщо так, поділіться, будь ласка, Вашим рецептом, буду вдячна 🙂
Харчова цінність та склад
Хліб з насінням містить збалансований склад вітамінів А, В1, В2, В5, В6, В9, Н, РР та мінералів, таких як: кальцій, калій, магній, селен, цинк, мідь, залізо, марганець, сірка, хлор, хром, йод, молібден, фтор, ванадій, бір, кобальт, кремній, фосфор, натрій та ін. Всі перераховані вище речовини дуже важливі для нормальної роботи організму людини.
У складі хліба з насінням є триптофан, метіонін, лізин та валін – кислоти, такі необхідні для здоров'я та нормального імунітету.
Триптофан, що міститься в даному хлібобулочному виробі, сприяє гарному настрою.
Даний хлібобулочний виріб досить калорійний, але, в той же час, чудово втамовує почуття голоду, тому якщо не зловживати ним, а з'їдати невеликий тост із зеленим чаєм без цукру на полудень, то можна зовсім не турбуватися за фігуру і легше переносити дієту для схуднення .
У 100г хліба з насінням міститься:
- Білки – 10,5.
- Жири – 10,1.
- Вуглеводи – 43,3.
- Ккал - 302.
Хліб з насінням чудово підходить до перших страв, його можна використовувати як тости з сиром та джемом до сніданку та для сендвічів, які слід приготувати заздалегідь і взяти на роботу повноцінний обід.
Приготування хліба з насінням в домашніх умовах
Цей рецепт хліба дуже наближений до оригінального, який можна придбати в магазині. Але домашня випічка – це гарантія подачі до столу хліба без емульгаторів, барвників та покращувачів смаку. Крім цього хліб з насінням дуже корисний, смачний та нешкідливий продукт харчування.
Інгредієнти:
- 100г зимостійкого сорту пшениці.
- Борошно пшеничне вищого гатунку – 400г.
- Пресовані дріжджі – 20г.
- Сіль – 1,5 чайної ложки.
- Вода питна – 230мол.
- Одна столова ложка олії.
- По 2 столові ложки насіння соняшника, льону, кунжуту.
Приготування:
- Зерна пшениці замочити на 4 години у гарячій воді. Потім воду злити і дати зернам просохнути. Після цього змолоти їх на кавомолці або блендері.
- У воді розчинити дріжджі та дати постояти 20 хвилин.
- У дріжджову суміш додати масло, сіль, борошно, перемішане з меленим зерном і все насіння, залишивши трохи суміші з них для посипання зверху.
- Замісити тісто, яке має вийти м'яким і не забитим, перекласти в миску і дати підійти 2 години.
- Коли тісто підійде, обім'яти його і покласти у форму, змащену олією, швом донизу і поставити підходити ще на 1,5 години.
- Тісто має збільшитись у 2 рази. Змастити верх помазкою (трохи борошна розвести водою до густини сметани), а зверху посипати насінням.
- У духовку, нагріту до 220ºС, покласти хліб на 10 хвилин, а потім зменшити температуру до 180ºС і пекти до готовності.
- Готовий хліб викласти на ґрати, укутати рушником та залишити до повного остигання. Через 4 години хліб із рум'яною скоринкою, пористий, ароматний та смачний можна подавати до столу.
Як і будь-який інший домашній хліб, який ви робить своїми руками, цей пшеничний із насінням виходить неймовірно смачний, ароматний, повітряний та дуже апетитний. Рецепт його приготування дуже простий, але я цього разу використала рідини трохи більше, ніж зазвичай і мій коровай вийшов більш повітряний. Насіння, для випікання хліба використало несмажене, додавало і в тісто і трохи посипало зверху. Випікала я його в духовці, в круглій роз'ємній формі і вийшов він у вигляді чудового та дуже апетитного короваю.
Інгредієнти:
- близько 400 гр борошна
- 300 мл теплої води
- 1 ст ложка рослинної олії
- трохи солі
- 1 пачка сухих дріжджів 11 гр
- 1 год ложка цукру
- трохи більше 1/2 склянки насіння
Спосіб приготування
Тісто можна замісити у хлібопічці, заклавши інгредієнти згідно з інструкцією до вашої моделі та вибравши режим замісу без випічки. Або ж приготувати звичайним, традиційним способом. Спочатку активуємо дріжджі змішані із цукром у невеликій кількості теплої води. Коли з'явиться пухнаста дріжджова шапка, замішуємо тісто для хліба зі всіх інгредієнтів, воно виходить некруте. Залишаємо його в теплому місці для підняття, коли воно збільшиться вдвічі, обминаємо його і додаємо насіння (невелику кількість залишаємо для посипання хліба зверху). Я одразу виклала тісто у круглу роз'ємну форму і вдруге воно піднімалося вже в ній. Потім акуратно змащуємо пензликом, змоченим у воді, верхівку хліба і посипаємо невеликою кількістю насіння. Запікаємо хліб у добре розігрітій духовці до 190 З хвилин 30 - 40 до готовності та рум'яності. Смачного.
Схожі статті
