Устриці – це двостулкові морські молюски, які в основному облаштувались у просторах теплих тропічних морів та Тихого океану. У природі їх налічується понад п'ятдесят видів і майже дванадцять з них придатні до вживання. Ще за царських часів такі устриці, як «Білі перли», «Царська», «Фін де клер» привозили для царських імператорів, щоб вони насолоджувалися корисним дієтичним делікатесом.

В наш час такий афродизіак може скуштувати практично кожен, достатньо відвідати відповідний ресторан або приготувати в домашніх умовах.

Вибираємо морський делікатес

Якщо ви наважилися приготувати устриці в домашніх умовах, то прочитайте рекомендації щодо їх вибору.

• Європейці стверджують, що устриць потрібно їсти тільки того місяця, в назві якого є буква «р»: з вересня по березень (включно). Вважається, що чотири літні місяці (травень-серпень) молюски розмножуються, а значить, у їхньому тілі утворюється молочко, яке надає м'ясу гіркоти.
• Вибираючи устриці, ви повинні знати, що вони бувають різні як на вигляд (плоскі – округлої форми та глибокі), так і на смак. Незважаючи на те, що всі вони пахнуть морем, смак може бути різним. Одні здаються жирними, інші - солонуваті, треті - з нотками йоду або дині, а четверті - надають металевий післясмак.
• Прислухаючись до думки гурманів, потрібно брати молюски з дикої природи, а не виросли на спеціальних фермах, хоча ціна на них набагато вища.
• При зовнішньому огляді зверніть увагу, щоб вона була закрита та важка (від води). При потряхуванні не повинна видавати будь-яких звуків.
• При відкритті двох часточок ви повинні побачити соковитий шматочок морського м'яса.

Правила трапези

Незважаючи на простоту зовнішнього вигляду, у кулінарному світі є певні правила споживання цього морепродукту. Зупинимося докладніше на тому, як правильно їсти устриці.

Підготуйте пристрій для відкриття. Можна, звичайно, придбати спеціальні дорогі прилади, але досить кольчужної рукавички та невеликого ніжочка. Будинки зазвичай розкривають раковину за допомогою звичайного ножа, в якому широке, коротке, негнучке лезо;

• На ліву руку одягніть рукавичку і візьміть нею устрицю плоскою стулкою вгору.
• Вставте лезо ножа у місце з'єднання стулок і поверніть до клацання.
• Проведіть ножем, підрізаючи м'яз, що утримує часточки раковини.
• Відкрийте стулки панцира. У жодному разі не повертайте вниз, щоб не витек сік.
• Уважно подивіться на м'ясо устриці, звертаючи увагу, чи немає там уламків оболонки. Якщо є, то видаліть їх ножем, але в жодному разі не промивайте водою.
• Візьміть в руку тризубчасту вилку - саме нею вийматимете м'ясо устриці.
• Покладіть його на шматочок льоду. Якщо м'ясо хочете з'їсти пізніше, то покладіть у холодильник не більше ніж на п'ять діб.

На що звернути увагу на замовлення?

Прийшовши в ресторан і замовляючи молюски, пам'ятайте, що вони містять велику кількість білка, тому не варто переборщувати з їх кількістю. Зазвичай беруть близько дюжини.

У багатьох ресторанах устриці подають відкритими, розташовуючи їх на круглій тарілці по сусідству з лимоном, винною есенцією або оцтом, фірмовим соусом, кислим або гострим Tabasco та тостами з чорного хліба. І ще, устриці часто викладають на шматочки льоду.

До речі, незалежно, в якій країні і в якому ресторані ви їсте, до устриць завжди подають лимон для дезінфекції та балансування смаку. Як додаткові інгредієнти можуть принести кетчуп, гірчицю або навіть картопля фрі або солоний крекер.

Їдять морський делікатес вилочкою чи ложечкою, відокремлюючи ними раковину від м'яса молюски. Перед тим як почнете їсти морську смакоти, побризкайте її соком лимончика, а потім як би втягніть у рот і ковтайте. Робіть це тихенько, не привертаючи увагу. Якщо в часточці раковини ще залишився сік, його теж можна випити.

Якщо вам подали страву з відкритими устрицями, ви можете легко визначити, свіжі вони чи ні. Для цього візьміть шматочок лимона та видавіть кілька крапель на молюск. Якщо він живий, то зреагує на кислоту і почне морщитися. Ще одна ознака свіжості «дарів моря» – це те, що вони мають пахнути морським повітрям.

Чим запивати устриці? Ви будете здивовані, але царський делікатес рекомендують запивати спиртними напоями, причому міцними. Хоча, в основному, в асортимент, який подають до цієї страви, входить шампанське або неяскраве біле вино (сухе). Якщо вам ці напої не подобаються, то запивайте, чим вам хочеться – у цьому не обов'язково дотримуватись етикету.

Трохи про переваги природного афродизіаку

Устриці – це криниця корисних для організму людини компонентів, а саме, вони:

• підвищують потенцію. Недарма легендарний Казанова стверджував, що чоловічу силу всю ніч йому надавало щоденне вживання устриць. Вчені довели, що він був абсолютно правий. Морський делікатес містить цинк та рідкісну амінокислоту, що підвищує виділення сексуальних гормонів. Саме тому молюски називають афродизіаком.
• Містять цілий ряд мікроелементів та вітамінів, необхідних для збалансованої роботи організму: залізо, мідь, йод, магній, кальцій, цинк, фосфор та вітаміни А, В, С, D.
• Малокалорійні, тому входять до числа дієтичних страв. Багато дієтологи призначають молюскову дієту. Корисних компонентів багато, а калорій мало (у ста грамах продукту – лише 60 калорій).

Купуючи устриці, ви зможете не тільки вживати їх у сирому вигляді, але й готувати: запікати, коптити, відварювати, смажити, тушкувати, маринувати, готувати в пароварці, додавати салати та супи і навіть консервувати.

Існує в народі не зовсім вірна думка, що устриці не прийнято вживати в їжу влітку, оскільки з травня до кінця серпня вони несмачні та непридатні для їжі. Ще це називають правилом місяців, у назві яких немає букви "р". Цей міф має свою історичну причину. Справа в тому, що з травня до кінця серпня у устриць період розмноження, і з метою збереження поголів'я їх було заборонено їсти саме в цей час. Минуло вже багато років, закон було знято, а правило це стало цікавим міфом. Фахівці запевняють, що найвдаліший місяць для вживання устриць - березень, але це в жодному разі не означає, що в іншу пору року вони неїстівні або неприємні на смак. Будь-хто, хто розуміється на гарній їжі, може їсти устриці цілий рік. Інша справа – як їдять устриці, адже це цілий ритуал, повний секретів та тонкощів.

Отже, як їдять устриці, ми пізнаємо сьогодні; у цій статті будуть розкриті важливі та цікаві моменти цього процесу. Устриці прийнято подавати в холодному вигляді (краще приносити на блюді з льодом), заздалегідь потрібно полити їх свіжим лимонним соком. Так, устриці, як і будь-який сирий морепродукт, необхідно щедро присмачувати соком цього цитрусу для надання йому чудового смаку. Як напій до цих молюсків ніщо не підійде краще, ніж сухе прохолодне шампанське. У Франції прийнято заїдати устриць чорним хлібом, який завозять до країни саме з цією метою!

Як правильно їсти устриці? Ця справа досить тонка, вимагає застосування певної сили та уваги. Раковину беруть за допомогою серветки в руку, або її можна притримати плоскою стулкою догори на тарілці. Для поїдання цих молюсків придуманий спеціальний ніж, який допоможе легко розкрити раковину і випити вміст. з його допомогою? Ніж необхідно протиснути в щілину, де з'єднуються стулки, та різко провернути. Повинне почутися дзвінке клацання. Дотримуйтесь правил безпеки, будьте обережні з ножем - він може вискочити з рук і поранити.

Отже, устриця майже відкрита. Тепер необхідно полоснути лезом ножа всередині устриці, щоб надрізати м'яз, за ​​допомогою якого закриваються так щільно стулки. Устрицю не можна перевертати, інакше може витекти корисний та смачний сік. Наша устриця відкрита! Її необхідно покласти на крижану крихту і збризкати лимоном. Якщо продукт свіжий, то ви на власні очі побачите, як устриця швидко зіщулюється від кислоти, що потрапила на неї. Також рекомендується для зручнішого вживання надрізати нижній м'яз устриці, щоб його можна було випити з раковини одним ковтком.

Отже, ми довідалися, як їдять устриці. Ця інформація, погодьтеся, необхідна, щоб не стати посміховиськом на званій чи романтичній вечері, де буде до столу подано холодну страву зі свіжими устрицями. Але приємніше їсти цей морепродукт, якщо ми знаємо його користь. Слід зазначити, що устриці багаті на цинк, а крім цього, в них знаходяться такі важливі для людського організму мікроелементи, як залізо, мідь, в устрицях також є вітамін В12. Надзвичайно корисною для здоров'я є комбінація жирних кислот в устрицях, в них є і Омега-3.

Худне на замітку: у цих молюсків блискуче м'ясо, через що на перший погляд вони здаються дуже жирним продуктом, але це не так. Вони блищать через велику кількість глюкози, а калорій на 100 грам продукту припадає всього близько 60. Тому устриці - не тільки дуже смачний, але і дієтичний продукт. Визначити свіжість закритого молюска дуже просто. Однією з перших ознак його свіжості є раковина, вона має бути дуже щільно закрита. Якщо ж ви виявите в ній хоча б мікроскопічну щілину, то продукт швидше за все зіпсований.

Сьогодні ми дізналися, як їдять устриці. Цими знаннями необхідно скористатися, щоб не брати до уваги життя прожитого дарма, оскільки це неймовірно смачний і корисний морепродукт.

У європейській традиції є устриць прийнято у ті місяці, назви яких містять букву «р». На подвір'ї вересень, а значить, початок устричного сезону.

Класика жанру

«Я їв устриці, які сильно віддавали морем, холодне біле вино змивало легкий металевий присмак, і тоді залишався лише смак моря і відчуття соковитої маси в роті…» - так писав про устриці Хемінгуей. І не тільки його підкорили вони своїм смаком: безліч відомих письменників присвятили делікатесу свої рядки, в тому числі і Льюїс Керролл з римованим рецептом в «Алісі в Країні чудес», і навіть Ганна Ахматова не змогла втриматися: «Свіжий і гостро пахли морем. блюді устриці у льоду…» А з легкої руки Антона Павловича Чехова всім відома фраза з його оповідання: «Дорослі беруть і їдять живцем… А воно пищить і намагається вкусити за губу…»

Модний делікатес: історія та географія

Вживати в їжу молюсків почали приблизно 2000 років тому в Римі. А в Стародавній Греції устриці, точніше їхньої раковини, служили бюлетенями при голосуванні: на них писали імена політиків, проти яких подався голос. Говорять, звідси і термін «остракізм», тобто «вигнання, гоніння». Потім настала черга скуштувати устриць Англії та Франції, куди їх успішно імпортували. Подумати тільки: у цих країнах до початку ХІХ століття вони вважалися їжею бідняків! «Устриці та злидні, схоже, завжди», - писав Чарлз Діккенс.

Однак безконтрольний вилов у результаті призвів до того, що їжа бідняків стала делікатесом.

У Росії про устриці дізналися при Петра I (в середині "позаминулого" віку "тільки" до "Петербурга" щороку "доставляли" близько "700-750" тонн живих "устриць", і з тих пір вони вважаються вишуканими. І якщо раніше побалувати себе ними могла лише російська аристократія, то сьогодні скуштувати улюблену страву Катерини II можуть і прості смертні: вартість устриці коливається від 200-250 рублів за штуку, залежно від виду.

Андрій Федорін

співвласник ресторану LESARTISTS

Видів устриць у природі зустрічається дуже багато - більше 50, але в гастрономії популярні лише 10-12. У чому їхня відмінність? У середовищі проживання та особливостях вирощування. Найбільш популярні устриці з Атлантики та Тихого океану. Вважається, що теплі моря не сприяють покращенню смаку молюсків. Устриці відрізняються за формою - в "залежності" від "зовнішнього виду раковини", "можна" розділити "на" дві "групи: "плоські", що мають "злегка" округлу, форму (наприклад, Марен-Олерон, іаль, Крез, Бретань тощо д.). І звичайно, до смаку. Так, у всіх вони мають смак моря, але він, як і смак вина, залежить від місця народження. Устриці можуть бути жирні та солоні, з металевим або присмаком йоду і навіть із нотками дині.

До речі, гурмани віддають перевагу диким устрицям. Вони менші розміром, ніж вирощені на фермі, але їх смак багатший. І стоять, звичайно, вони дорожчі.

А чим пояснюється правило «ричаючого сезону»? Хтось взагалі вважає, що це дурість, а інші висувають таку гіпотезу: з травня та все літо у молюсків період розмноження. У цей час тіло устриць розм'якає, а всередині раковини утворюється молоко, надаючи м'ясу гіркуватий смак.

Як вибирати та розкривати?

Найчастіше устриці подають у ресторанах, будинки їх їдять рідше - через те, що, по-перше, треба знати, де купити їх і як правильно вибрати, а по-друге, для відкриття та поїдання устриць потрібні спеціальні прилади. Якщо вас це не бентежить, то спочатку розповімо, як вибирати молюсків.

Сьогодні устриці продаються на ринках, магазинах, ресторанах. Жива устриця має бути щільно закритою та важкою на вагу через воду. Запах - тільки морський, а при постукуванні вона не повинна відкликатися порожнечею. Визначити свіжість устриці можна й так: потрясіть нею біля вуха – живий молюск добре тримається за стінки та не видає жодних звуків.

Якщо продавець вважатиме за можливе розкрити раковину для вас, то зверніть увагу на її зовнішній вигляд: устриця повинна виглядати, як то кажуть, вгодована. Художню краще відразу повернути.

Тут саме час зупинитися на спеціальних аксесуарах для відкривання та поїдання устриць.

Отже, щоб акуратно (і не поранивши себе) розкрити устрицю, існує спеціальна кольчужна рукавичка і ніж з обмежувачем. Правда, купувати їх варто лише в тому випадку, якщо ви дійсно любитель устриць і купуєте їх часто, інакше ці аксесуари - занадто дорога іграшка: вони коштують від 8000 рублів (кожна). А так для розтину устриці може підійти і звичайний ніж із широким та коротким, але не гнучким лезом.

Молюс беруть у ліву руку, на яку одягнена рукавичка, і притримують так, щоб плоска стулка знаходилася зверху. Ніж вставляють у місце, де з'єднуються стулки, і повертають на зразок важеля доти, доки не станеться клацання. Після цього проводять лезом у центрі устриці зверху і підрізають м'яз, який стулки «тримає». Потім, не перевертаючи устрицю, щоб не витек її сік, раковину відкривають. Якщо всередину потрапили шматочки раковини, їх треба витягти ножем. Устрицю не промивають.

З раковини устрицю потрібно виймати спеціальною тризубчастою вилкою - вона має невеликий розмір та опуклу форму. Страва для устриць - не дуже обов'язковий предмет сервірування, але для повного комплекту можна придбати його.

Раковини потрібно покласти на кригу. Якщо ви не збираєтеся відразу їсти, варто накрити їх рушником і зберігати в холодильнику. Термін зберігання – не більше п'яти діб. Однак по можливості устриці найкраще з'їдати одразу після покупки.

Як правильно замовляти і їсти

Зазвичай устриці беруть дюжинами, але це традиція. До того ж брати більше молюсків не рекомендують лікарі: таку потужну білкову атаку витримає не кожен шлунок. Непогано, якщо у ресторані устриці відкриють при вас, а якщо принесли відчиненими (так роблять найчастіше), зверніть увагу, як вони лежать у раковині, їх треба понюхати: пахнуть морем? Значить, свіжі.

Свіжа устриця реагує на кислоту. Після відкриття до неї прийнято капати трохи лимонного соку. Спостерігайте за тим, як устриця реагує на нього. Живий молюск трохи кривиться від кислоти.

Подаються устриці на круглій страві, в центрі якої оцет або винна есенція, часточки лимона, фірмовий соус від шеф-кухаря, кислий або гострий Tabasco, а іноді тости чорного хліба. Ідеально, якщо «дарунки моря» лежатимуть у льоду.

У різних країнах устриці можуть подавати по-своєму, але незалежно від географіїмону подається до них завжди. Він дезінфікує та балансує смак.

А ось пропоновані соуси цілком можуть відповідати гастрономічному менталітету країни чи регіону: так, наприклад, у Флориді у багатьох ресторанах устриці подають із кетчупом та гірчицею, суто американською. А можуть принести і картопля фрі.

Є делікатес потрібно з використанням спеціальної вилки або ложки (а ще буває вилка-ложка - два в одному) для відокремлення молюска від раковини. Відокремили? Тепер збризкайте устрицю лимоном, піднесіть до губ і як би висмоктуйте весь вміст раковини. Намагайтеся робити це безшумно. Потім ковтайте – не жуючи. Сік, що міститься у раковині, теж випивають.

Чим правильно запивати устриці?

Устриці потрібно запивати шампанським (бажано, щоб це був брют або просік), неяскравим білим вино (будь-яким), а взимку не забороняється і горілкою. Не вірите своїм вухам? Так і є. У знаменитому устричному барі лондонського Harrods до устриць подають шампанське та горілку. Так що, якщо ви не любите біле сухе вино, можете не дотримуватися етикету, якого не існує!

Природний афродизіак

У XVIII столітті Джакомо Казанова прославив устриці як природний афродизіак. У своїх записках легендарний коханець розповів світу, що на сніданок з'їдав по дюжині устриць, і це надавало йому чоловічої сили протягом ночі. Можливо, тому довгі роки була думка, що вживання в їжу устриць підвищує лібідо.

А нещодавно команда американських та італійських учених довела, що устриці містять рідкісні амінокислоти, що підвищують вміст сексуальних гормонів. Саме цим і пояснюється їхня дія як афродизіаку.

Крім того, устриці багаті на цинк. Це особливо важливо, якщо врахувати, що чоловіки втрачають від одного до трьох міліграм цього важливого мікроелемента при кожному сім'явипорскуванні. До речі, концентрація корисних речовин в устрицях найвища навесні, перед початком шлюбного періоду.

Вважається, що у 4-5 устрицях середнього розміру міститься денна норма заліза, міді, йоду, магнію, кальцію, цинку, фосфору, і навіть вітаміни А, B, C і D.

Устриці є дієтичним продуктом, вони блищать через велику кількість глюкози. При цьому їхня калорійність - не більше 60 калорій на 100 грам. У Франції багато дієтологи наказують жінкам так звану устричну дієту. Тож дівчатам, які стежать за своєю фігурою, нагадуємо: сезон устриць – ваш сезон!

Устриці належать до двостулкових молюсків і живуть у теплих морях. Незвичайний смак та поживна цінність м'яса устриць відкриті людиною тисячоліття тому. В даний час цей продукт є делікатесом, який цінується гурманами і належить до еліти гастрономічного світу. Устриці, користь та шкода яких будуть докладно розглянуті нижче, є досить дорогим продуктом і зберігають свої властивості лише при вживанні свіжими.

До устриць близькі за складом і зовнішнім виглядом їх родички за біологічним класом, проте останні мають більш грубий і простий смак. Устриці та мідії, відмінності яких полягають у способах пересування та способі життя, не є взаємозамінними. Усередині мідій часто міститься велика кількість піску і їх не їдять сирими.

склад

М'ясо устриць має високі поживні якості і за цим показником перевершує навіть рибу. У його складі є:

• жири;
• велика кількість білка;
• вуглеводи;
• вітаміни А, D, С, РР та групи В;
• мінеральні речовини - цинк, фосфор, йод, марганець, кобальт, фтор, хром та багато інших;

Корисні властивості

Незвичайний хімічний склад, який забезпечує устрицям такий чудовий і тонкий смак, має заспокійливу дію на нервову систему, а вміст вітамінів і мінералів повністю відповідає добової потреби людини в цих елементах. Устриці, корисні властивості яких поєднуються з їх низькою калорійністю, можна назвати ідеальним харчуванням для людей, які дбають про своє здоров'я та зовнішність.

Такий найважливіший для життєдіяльності людини мікроелемент, як цинк, що міститься в м'ясі устриць у досить великій концентрації, підтримує здоров'я волосся, шкіри та нігтів. Цей елемент особливо корисний для чоловіків — він зміцнює репродуктивну функцію. Устриці є, тобто, продуктом, що підвищує сексуальний потяг.

До інших корисних властивостей устриць відносяться:

• Благотворний вплив на кровотворну систему (лікарі-гематологи наголошують на користі вживання устриць при лікуванні анемії);
• Позитивний вплив на нервову систему;
• Загальнозміцнюючу дію на організм;
• Профілактика та терапія онкологічних захворювань (продукт у великих кількостях містять жирні кислоти, серед яких Омега-3 – речовина, здатна зупиняти розмноження клітин у злоякісних пухлинах);
• Підвищення працездатності та витривалості внаслідок впливу тіаміну, речовини, відомої також як В1 і є прискорювачем метаболічних процесів в організмі;
• Профілактика хвороб щитовидної залози за рахунок високої концентрації йоду у складі;
• Позитивне впливом геть серце і судини завдяки присутності стеринів — природних сполук, які .

Крім цього, регулярне споживання устриць покращує емоційний стан, усуває дратівливість та допомагає жінкам у лікуванні целюліту (здавалося б, де целюліт, а де устриці?). Невисока калорійність устриць (всього 72 калорії на 100 г) робить їх ідеальним компонентом дієтичного харчування.

Можлива шкода устриць

Категоричним протипоказанням до вживання цього продукту є індивідуальна непереносимість будь-якої речовини, що входять до складу. Людям, схильним до алергічних реакцій на морепродукти, краще не ризикувати і вживати устриці ні в сирому, ні в термічно обробленому вигляді.

Не слід їсти устриць і тим, хто страждає на захворювання шлунка, селезінка та підшлункової залози. Вагітним жінкам та мамам у період грудного годування теж не рекомендується вживання цього молюска.

До процесу поїдання устриць слід підходити з обережністю. По-перше, потрібно бути впевненими на 100%, що продукт свіжий, а по-друге, кожного молюска потрібно ретельно оглядати на наявність уламків від стінок раковини – інакше можна отримати пошкодження слизової оболонки травного тракту.

Як їдять устриць?

Класичний метод вживання устриць – поїдання їх живими у сирому вигляді, поданими на шматочках колотого льоду та збризнутими соком лимона. Можна приправити устрицю та чорним перцем або вмочувати її у спеціальний оцтовий соус. У ресторанах устриць, щоб уникнути небезпечних ситуацій, подають вже відкритими разом із спеціальною устричною вилкою з двома зубцями - це ідеальний варіант для першого знайомства з устрицями.

Виникає питання – як відкрити устриці в домашніх умовах? За прийнятими у країнах, де устриці є поширеним продуктом, правилам це робиться за допомогою спеціального ножа з коротким лезом та захисними пристосуванням на рукоятці для запобігання ушкодженню гострих країв раковин.

Якщо такої зброї у вас немає, можна скористатися звичайним ножем з коротким лезом і діяти згідно з наступною інструкцією:

1. Промийте молюски в холодній воді і зчистіть залишки піску.
2. Оберніть устрицю кухонним рушником, щоб не поранитися.
3. Покладіть молюска на стіл кришкою догори і притисніть рукою.
4. Введіть кінчик ножа між стулок і рухайте ножем, здійснюючи акуратні обертальні рухи, поки не почуєте характерне клацання.
5. Проведіть ножем по всій довжині щілини між стулок і переріжте м'яз молюска, який утримує стулки в закритому стані (притискайте ножа зсередини до верхньої стулки, щоб не пошкодити тіло устриці).
6. Обережно відкрийте, щоб сік не вилився та видаліть верхню стулку.
7. Проведіть під тілом устриці ножем, щоб перерізати нижній м'яз, яким молюсок прикріплюється до раковини.

Устриці, рецепти приготування яких обчислюються сотнями, можна запікати, відварювати, смажити, готувати в клярі. Свіжих устриць у спеціальних магазинах можна купувати цілий рік, проте гурмани вважають за краще їсти устриць восени та взимку — у ці сезони вони смачніші.

Пам'ятайте, що цінність цих молюсків залежить від їхньої свіжості — якщо устриця не виявляє ознак життя при відкритті раковини, значить вона вже загинула, і її вживання не принесе особливої ​​користі. Частина гурманів видаляє з тіла молюска бахромисту частину зі зябрами та м'язами.

Заморожені устриці слід готувати безпосередньо після розморожування. Варять їх не більше 1 хвилини. Термічні оброблені устриці, звичайно, втрачають багато своїх корисних якостей, але залишаються не менш смачними.

Щоб не трапилося, як в одному відомому анекдоті, де молюсків жували прямо з панцирем, давайте розглянемо, як є устриць правильно. Адже вони мають напрочуд смачне і ніжне м'ясо з виразним запахом моря.

Устричні традиції

Європейці їдять цих молюсків уже понад 2000 років. Як наслідок, у цьому питанні виробилися своєрідна культура та правила. Отже, як устриць? Наприклад, вважається, що цього молюска не можна вживати з травня по серпень: нібито в період розмноження вони занадто жирні і несмачні. Наразі фахівці устричних господарств домагаються усунення «шлюбного періоду», щоб регулярно постачати на прилавки магазинів свій товар. Їстівних устриць існує кілька видів. Найбільш смачні ті, що росли при солоності води в 20-25 проміле (середземноморські, атлантичні). Ціни на них прямо залежать від величини: № 00 – найбільші та найдорожчі, «гігантські» устриці. Далі йдуть номери 0, 1 тощо до № 5.

Замовляємо устриці у ресторані

Якщо ви вирішили поласувати свіжими молюсками в ресторані, поцікавтеся у офіціанта не тільки устриць. Бувають молюски «повного моря» – виловлені рибалками, та «афіновані» – вирощені у господарствах. Останні – найбільш жирні, оскільки росли у тепличних умовах, але з менш характерним смаком. Якщо ви замовили в ресторані свіжих устриць, вам їх подадуть, швидше за все, вже розкритими, з підрізаною ніжкою разом зі спеціальною двозубою вилочкою. Як є устриць у такому разі? Дуже просто: берете шматочок лимона, видавлюєте його на молюска (його тільце повинне зморщитися - це показник свіжості), після чого підтягує вилочкою і відправляєте в рот. Сік устриці, змішаний із лимонним, також випиваєте. Під ці морепродукти прийнято подавати сухе біле вино (легке типу рислінгу) або шампанське брют.

Як є устриць вдома

У нас у супермаркетах продають свіжозаморожені устриці. Це, звичайно, вже не те, але морепродукт їстівний. І взагалі, може, це єдиний спосіб скуштувати устриць для тих, хто не може ось так взяти та з'їсти живий організм, хай і найпростіший. Молюсків трохи розморожують і подають, виклавши кільцем, усередині якого розміщують порізаний на часточки лимон. Всім сотрапезникам належить по чистій тарілці та невеликому гострому ножу. Викладається молюск і часточка лимона до себе на тарілочку. До речі, лимон можна замінити оцтовим соусом із цибулею-шалотом або з чорним перцем. Отже, на вашій тарілці устриця. Спосіб єдитакою: лівою рукою беремо молюска загостреним кінцем до себе. Вістря ножа, який знаходиться у правій руці, вставляємо між стулками і розсуваємо їх до легкого клацання. Усередині бачимо плівку. Акуратно, начебто розкриваючи консервну банку, підрізаємо її по колу, піддіваємо та прибираємо на край тарілки. Також підрізаємо молюска знизу. Відставляємо ніж, збризкуємо тільце лимонним соком або оцтом і тихо висмоктуємо вміст раковини.

Як приготувати устрицю

Все вищезгадане стосується сирих молюсків. Але устриці також дуже смачні у гарячому вигляді. Їх розкривають, м'ясо припускають прямо у власному соку, а потім змішують із різноманітними соусами, тушкованими овочами, готують на грилі із сиром тощо.

Схожі статті