Що роблять із ягід ожини. Заготівля ожини на зиму

Ожина - смачна та корисна ягода, з якої готують різні зимові закочення у вигляді варення, джемів. Її додають до компотів і варять мармелад. Незвичайні властивості та насичений аромат дозволяють використовувати її у поєднанні з іншими лісовими ягодами та популярними фруктами – лимоном, яблуками, грушами, вишнею і т. д. Вона гармонійно доповнює їх смак та збільшує кількість важливих елементів у складі готового продукту.

Варення за «бабусиним рецептом» - смачне та соковите закочення на зиму

Класичний рецепт заготівлі лісової ягоди відомий багатьом любителям робити запаси на зиму. Оброблена ожина має ніжний, солодкий смак, відмінно підходить як начинка в різні пироги, торти і випічку або як доповнення до млинців і хліба в поєднанні з ароматним чаєм.

Для приготування такого варення потрібно мінімум продуктів, а саме:

свіжі ягоди ожини – 2-3 склянки;
цукровий пісок – 200-300 грам;
лимонний сік – 1 ст. л.

Ожину висипають у друшляк або на столове сито і ретельно промивають під проточною водою, а потім залишають на кілька годин підсушити. Після цього перекладають ягоди в чисту, глибоку ємність і товчуть за допомогою ложки або спеціальної тиснення, щоб вони пустили сік.

Зверху посипають отриману масу цукром і поливають соком лимонним, залишаючи на 2-3 години настоюватися. У каструлю наливають небагато води (100-150 мл) і ставлять на плиту. Туди ж висипають трохи поцукровані, товчені ягоди і доводять до кипіння, ретельно помішуючи, після чого варять на повільному вогні ще 10-15 хвилин.

Піну, що утворюється у процесі приготування, обов'язково знімають дерев'яною ложкою, щоб вона не впливала на смак кінцевого продукту. Як склад стане однорідним і досить густим, гаряче варення розливають по стерильним і промитих скляних баночках, закочують кришки і дають їм охолонути.

Після цього відправляють зберігатися в прохолодний льох або на полицю в холодильник. Якщо додати трохи пектину або желатину, таке варення довго зберігатиметься і при кімнатній температурі.

Домашній мармелад - смачний та натуральний десерт

p align="justify"> Технологія приготування ожинового мармеладу нічим не відрізняється від тієї, що використовують при заготівлі інших лісових ягід, наприклад, малини, суниці або полуниці. Однак саме з ожини за правильної рецептури можна зробити більш насичений, твердий десерт з гармонійним смаком і великою кількістю корисних властивостей.

Щоб приготувати мармелад у домашніх умовах, беруть такі інгредієнти:

ожина лісова чи садова - 1 кг;
цукор-пісок – 1 кг;
желатин харчовий – 60-80 гр;
формочки для застигання мармеладних часточок.

Для приготування мармеладу підійдуть як свіжі, цілісні ягідки ожини, так і злегка зіпсовані або перестиглі плоди, які залишаються після заготовок варення або компоту. Насамперед ягоду сортують, очищають у друшляку під струменем води від пилку, залишків листочків та інших забруднень і дають воді стекти.

Чисті ягоди висипають в емальовану каструлю та заливають склянкою води. Зверху посипають двома склянками цукру і дають ожину злегка зацукровати протягом 2-3 годин.

Тепер ставлять ємність на повільний вогонь та доводять до кипіння, помішуючи інгредієнти дерев'яною ложкою для утворення сирого густого сиропу. Як тільки потрібна консистенція отримана, знімають каструлю з вогню і проціджують вміст через дрібне сито, щоб відфільтрувати все насіння.

По завершенні процесу знову ставлять ємність з сиропом на плиту і томлять його протягом 10-15 хвилин на дуже слабкому вогні, додаючи решту цукру столовою ложкою.

Через 10 хв. після варіння додають 1-2 столові ложки харчового желатину, ретельно розмішують його і через 1-2 хвилини вимикають вогонь і дають сиропу трохи охолонути. Тепер розливають все акуратно в підготовлені заздалегідь формочки і відправляють в холодильник до повного застигання. Остаточну кількість ожинового сиропу можна закатати в скляні банки і залишити до зими.

Заготівля ожини на зиму - як правильно заморозити ягоди

Якщо видався хороший урожай ожини, то частину її можна заготовити в замороженому вигляді, щоб взимку приготувати якісь смачні ласощі зі свіжих плодів. Правильне заморожування дозволяє повністю зберегти всі смакові якості та корисні складові цієї прекрасної та ароматної ягоди.

Насамперед необхідно ретельно і акуратно помити ягоди чистою водою. Для цього їх поміщають на друшляк або на сито і кілька хвилин тримають під краном, трохи струшуючи посуд або обережно миють руками.

Потім ожину обов'язково висушують за кімнатної температури. Викладають ягоду на паперовий рушник або дерев'яну поверхню, наприклад, обробну дошку і дають підсохнути їй протягом 1-2 годин.

Розкладати необхідно так, щоб плоди не стикалися один з одним.

Рушники, скатертина та інша бавовняна тканина зазвичай не використовують, так як сік ожини дуже «в'їдливий» і відпрати його без спеціальних засобів досить проблематично, на відміну від тієї ж малини або суниці.

Як тільки ягода промита і висушена, приступають безпосередньо до заморожування. У відповідну камеру її можна відправити як у цілісному вигляді, так і в поєднанні з цукром.

У першому випадку розкладені на дошці або підносі плоди відправляють на попереднє заморожування, залишають на 2-3 години за максимально низько встановленої температури в морозильнику.

Потім замерзлі ягоди дістають і переміщують пластикові пакетики або контейнери шарами висотою 8-10 сантиметрів і відправляють на тривале зберігання при оптимальній температурі.

На цьому етапі можна додати до ягід трохи цукру. Вважається, що так вона ще краще зберігатиметься. Для цього при укладанні ожини в пластикові контейнери кожен шар посипають ним, потім закривають кришками, трохи струшують ємність і ставлять у морозилку.

Для отримання готового пюре перед заморожуванням можна потовкти ожину або пропустити її через блендер, добре перемішати з цукром, додати трохи желатину і далі за технологією відправити в морозилку.

Джем із ягідного асорті з лимоном

Додавання лимона до соковитих і стиглих лісових ягод дозволяє отримати більш густу та насичену консистенцію. Крім того, лимон сприяє кращому збереженню і робить смак варення освіжаючим.

Для приготування використовують різні поєднання у вигляді малини, ожини, лохини та чорниці. Відібрані ягідки промивають водою в одній ємності або окремо, видаляючи всі забруднення.

Лимони протирають на великій або середній тертці для отримання цедри, а сік видавлюють у соковижималці або руками в окрему склянку або миску.

У чисту каструлю наливають 50-100 мл води, потім висипають частину ягід, зверху цукор, знову ягоди та знову цукровий пісок, щоб вийшло 2-3 шари. І залишають усе на кілька годин "зацукріватися". Коли плоди пустять сік, їх посипають свіжою цедрою лимонної і частиною цитрусового соку.

Тепер усі інгредієнти ретельно перемішують, включають вогонь та доводять до кипіння. Після чого на повільному вогні варять ще 30-40 хвилин, не перестаючи помішувати та знімаючи верхню пінку дерев'яною ложкою.

У гарячому вигляді розливають сироп у простерилізовані чисті баночки, закривають їх кришками, перевертають, дають охолонути і відправляють на темні полиці в льох до зими.

Вино з ожини - простий рецепт освіжаючого напою

Домашнє вино готують із різних фруктів, наприклад, яблук або слив. Але особливий аромат і смак має правильно приготовлений ягідний напій. Ожина, як жодна інша ягода, підходить для приготування домашньої "браги" за рахунок своєї незвичайної структури та дуже ароматного соку.

Для приготування одного 5-літрового сулія по-старорусскому рецепту необхідно:

стигла ожина – 2-3 кг;
цукор-пісок – 1,5-2 кг;
мед натуральний квітковий або бджолиний – 300-400 гр.

Свіжі ягоди ретельно перебирають, при необхідності додатково промивають і сортують у нержавіючій ємності. Як тільки вони підсохнуть, їх необхідно потовкти в блендері або картопляною товкачем, щоб вони пустили якнайбільше соку.

Потім їх заливають водою (1-1,5 літра на весь об'єм), накривають чистою марлею і залишають при кімнатній температурі на підвіконні або на вулиці на 2-3 доби. За цей час розпочнеться природне бродіння соку. А в цей час воду змішують у каструлі з цукром та медом, доводять до кипіння та готують сироп протягом 15-20 хвилин на повільному вогні.

Тепер рідину з ягід акуратно зливають, сусло заливають охолодженим сиропом і розливають все скляними пляшками, закриваючи їх спеціальними кришками, через які вони можуть "дихати".

У такому вигляді ємності залишають на 1-1,5 місяці, постійно стежать за станом напою. Після цього терміну, коли рідина в пляшках стане трохи прозоріше, її необхідно процідити через марлю, розлити в нові, компактніші тари, щільно закрити кришками і прибрати в темний льох або підвал на 2-3 тижні, щоб вино добре настоялось.

Смак у такого напою виходить солодким, дуже освіжаючим, при цьому воно не так п'янить, як вино, приготовлене з яблук, слив або сливового соку.

Як заготовити на зиму ожину? Пропоную кілька варіантів, у тому числі улюблену багатьма заморозку. А ще з ожини можна приготувати смачне пюре з обмеженим терміном зберігання.

Варення з ожиновим листям

Інгредієнти:

1 кг свіжої стиглої ожини;
1 кг цукру;
120 грам ожинового листя;
5 г лимонної кислоти;
2 склянки води.

Приготування:

Варення готується у 2 прийоми. Спочатку зробіть відвар ожинового листя - вимийте його, залийте двома склянками води, варіть на малому вогні 20-25 хвилин. Потім візьміть 1 склянку відвару, вилийте в ємність для приготування варення, додайте цукор, поступово нагріваючи відвар і помішуючи, щоб вийшов сироп. До киплячого відвару додайте підготовлені ягоди ожини (перебрати, промити, відкинути на сито), залиште на 2 години без варіння. Потім додайте лимонну кислоту, на мінімальному вогні проваріть 10-15 хвилин, розлийте в стерилізовані банки і закатайте.

Варення з ожини з малиною

Інгредієнти:

1 кг ожини;
1 кг малини;
1,8 кг цукру.

Вибирайте для цієї заготівлі ожини на зиму тільки стиглі ягоди. Перед варінням їх потрібно перебрати, а ось мити необов'язково.

Приготування:

Складіть ягоди в ємність для варіння, пересипте цукром. Залишіть на годину за кімнатної температури для виділення соку. Потім дерев'яною лопаткою перемішайте, поставте варитись, після закипання зробіть вогонь мінімальним. Варіть помішуючи 20-25 хвилин, потім розлийте в стерильні банки і закатайте.

Ожина на зиму без варіння

Інгредієнти:

1 літрова банка ягід, заповнена приблизно третину;
1 склянка цукру.

Приготування:

Заздалегідь стерилізуйте банки та обшпарьте окропом кришки. Приготуйте каструлю для стерилізації самої заготівлі: налийте води в неї так, щоб у банку рівень води доходив до «плічок». Ягоди вимийте, відкиньте на сито, потім складіть у банку і пересипте цукром, акуратно струшуючи, щоб цукор рівномірно розподілився. Поставте банку стерилізуватися, накривши кришкою (не закочуйте поки що). Як тільки цукор розтане і виділиться достатньо соку - щоб ягоди були вкриті ним - банку можна буде герметично закупорити. Зазвичай це йде 15-20 хвилин. При стерилізації уникайте бурхливого кипіння води.

Ожина з цукром

Від рецепту ожини без варіння заготівля відрізняється тим, що стерилізація теж відсутня.

Інгредієнти:

1 кг ожини;
1 кг цукру.

Ягоди переберіть, промийте, відкиньте на сито. За допомогою м'ясорубки перетворите на пюре, додайте вказану кількість цукру і перемішайте. Розлийте у стерилізовані банки, закрийте капроновими кришками, поставте в холодильник. Невелика кількість ягідного пюре із цукром можна заморозити.

Ожина вже давно перестала називатися дикою ягодою. Її одомашнені сорти можна зустріти практично на кожній садибній ділянці. Ягода має більш щільну текстуру, ніж малина, і має солодкувато-ніжний смак, який врівноважує тонка кислинка.

Збирання врожаю починається з кінця липня і триває до кінця вересня, і закономірно виникає питання, як надалі зберігати ожину. Багата корисними для людського організму вітамінами та мінералами, вона буде незамінною в період гострого авітамінозу. Заготовити ожину на зиму можна різними способами, і кожен із них буде по-своєму корисним та смачним.

Підготовка ягід

Незалежно від способу заготівлі та приготування ожини на зиму, ягоди потребують ретельної підготовки. Зазвичай господині працюють за такою схемою:

Для початку їх перебирають від надлишків сміття та листя. На блюдо мають потрапити лише стиглі плоди. На відміну від того ж аґрусу, який може дозріти при кімнатній температурі, ожина так і залишиться зеленою.
Далі слідує процес миття. Тут головне бути обережним і не зашкодити цілісності ягоди. Тому доречно скористатиметься широким ситом, а замість крана використовуватиме душ зі слабким натиском.
Вимиті ягоди потрібно позбавити хвостиків. Робиться це досить просто. Спочатку його прокручують по своїй осі, потім акуратним рухом видирають.

Перед сушінням ожина ще раз ретельно перебирається. Залежно від заготівлі, використовується як ціла та пружна, так млява і м'яка ягода.

Заморожування ожини на зиму

Заморожування цілих ягід

Цей спосіб стане в нагоді тим, кому ожина надалі знадобиться для прикраси десертів або просто для того, щоб вона зберегла свою гарну форму. Заморожування ягоди таким чином займає чимало часу, але результат неодмінно порадує.

Слід дотримуватись такого плану:

пружні та цілі вимиті ягоди розкладаються на картоні або на великій обробній дошці, що вистелена харчовою плівкою. Робити це потрібно так, щоб ягоди не торкалися один одного;
далі дошка або картонка відправляється в морозильник до повного заморожування;
заморожені ягоди перекладаються у спеціальний пластиковий контейнер або фасуються маленькими пакетами для заморозки.

Якщо такий метод заморожування видасться надто трудомістким, його можна спростити. Складати ягоди ожини на плоску поверхню шарами, утворюючи невелику гірку з 3-5 шарів. Кожна куля перекривається харчовою плівкою. Щоправда, цілісність ягід, швидше за все, залишить бажати кращого, але для компотів, морсів та киселів цілком підійде.

Ожина з цукром

Для цього способу заморожування знадобиться пластиковий контейнер. Ожина укладається шарами, які посипаються невеликою кількістю цукру. Зазвичай на кілограм ожини достатньо склянки цукру.

Контейнер закривають, акуратно струшують та відправляють у морозилку. Заморожена таким чином ягода стане чудовою начинкою для вареників або пирогів.

Перетерта ожина

Вимиті та висушені ягоди перемелюються за допомогою блендера або м'ясорубки та розкладаються у маленькі пластикові склянки. Кожна склянка загортається харчовою плівкою і ставиться в морозильну камеру.

У ожину можна додати перетерту малину, полуницю, аґрус. Додавши в кожну ємність по ложці меду, взимку можна насолодитися смачним та корисним десертом.

Сушіння ожини на зиму

Самостійно ожина сушиться близько 3-5 днів. Ягоди розкладаються на спеціальних сітчастих тацях і накриваються тонким шаром марлі, а в процесі перевертаються. Робиться це для рівномірного висихання.

Якщо процес необхідно прискорити, ожину можна висушити в духовці або в електросушарці. Спочатку температура сушіння повинна становити близько 70 градусів, а за кілька годин зменшується до 40. При такій температурі ожина доводиться до повного висихання.

Висушені ягоди повинні бути щільними, але сухими, якщо вони продовжують грудкувати і липнути до рук, значить процес ще не завершений.

Готові ягоди краще зберігати в герметично закупореній скляній тарі не довше 1 року.

Сушену ожину використовують у випічці, для приготування напоїв, а потовчену в порошок – як натуральний барвник для крему.

Крім ягід також сушать листя та коріння рослини. Вони широко використовуються в народній медицині та є прекрасним загальнозміцнюючим та тонізуючим засобом.

Консервація ожини на зиму

Найсмачніший і найзручніший спосіб заготівлі ожини на зиму. Що може бути краще за гарячу чашку чаю зимовим вечором уприкуску з ароматним солодким варенням? Напевно, тільки склянка освіжаючого компоту до столу!

Консервована ожина зберігається від 1 до 3 років. А щоб заготівля вийшла максимально смачною та корисною, треба пам'ятати деякі хитрощі:

Щоб варення вийшло відмінної якості, його радять кілька разів довести до кипіння та остудити.
При варінні варення потрібно завжди знімати піну, що утворилася, і зменшувати вогонь до мінімального. Інакше сироп змінить колір, і варення буде бурим або коричневим.
Для маленьких ласунів найкраще готувати джем, перетираючи ягоди через сито. Так як вони навряд чи оцінять наявність дрібних зерен.
При варінні компоту ягоди бланшуються, а потім окремо заливаються киплячим сиропом. Також можна зварити компот окремо та закатати його киплячим у стерилізовані банки.
Щоб кришки на банках не надувались, ретельно стерилізуйте посуд і кришки, а варення або компот наливайте максимально догори, щоб у банку не залишалося зайвого повітря.
Закупорену ожину перевертають догори дном і накривають ковдрою до повного остигання.
Бажана температура зберігання консервів 10-15 градусів. Періодично потрібно перевіряти банки на зміни кольору чи здуття кришок.

Смачні рецепти

Компот «Асорті»

Ожина – 4 ст.
Суниця – 2 ст
Смородина – 1 ст
Цукор – 4 ст
Вода – 2 л

Ягоди вимити та обдати окропом. Скласти у стерилізовані банки. З|із| цукру і води зварити сироп. Кипячий сироп влити в банки і накрити кришкою. Щільно закатати.

Джем з ожини без кісточок

Ягоди ожини – 2 кг
Цукор білий – 2 кг
Вода – 1л

Закип'ятити воду і кинути в неї попередньо очищену та вимиту ожину. Довести до кипіння і відкинути на друшляк. Гарячі ягоди перетерти через металеве сито. Отримане пюре засипати цукром та варити на повільному вогні, постійно помішуючи, до загусання. Гарячий джем пересипати у стерилізовані банки та закатати.

Ожинове варення з родзинкою

Ожина – 1 кг
Цукор – 900 гр
Кардамон – 6 шт
Гвоздика – 3 шт

Перебрані та вимиті ягоди засипати цукром. Дочекатися, коли ягоди пустять сік і поставити на повільний вогонь. Додати гвоздику та кардамон. Помішуючи, знімати пінку та довести до кипіння. Остудити. Процедуру повторити ще двічі. Гаряче варення розлити банками і закатати.

Крім того, ожина чудово поєднується з будь-якими фруктами та ягодами, при варінні варення можна експериментувати та створювати свій неповторний рецепт.

Заготівля ожини на зиму та її регулярне вживання допоможе у боротьбі з простудними захворюваннями, підвищить імунітет та зміцнить стінки кровоносних судин.

Серпень та вересень — воістину, щедрий сезон. Адже в ці місяці встигає знаменита родичка малини, чорно-фіолетові ягоди якої таять у собі цілу аптеку. Напрочуд смачна ожина гарна не тільки в лікуванні, а й у кулінарних експериментах. Ягоду додають у ласощі, соуси та м'ясні страви, запікають та роблять напої. Господині намагаються встигнути запастися ожиною про запас, роблячи з неї джеми, компоти і варення; просто заморожують або перекручують із цукром. Ожинові заготовки, зроблені в домашніх умовах, радують простотою приготування та криницею вітамінів. Зробити з ожини заготівлі на зиму - це чудова можливість урізноманітнити меню та відновити сили, отримуючи задоволення від чаювання з ожиновим варенням.

Найкращі рецепти з фото

Останні записи

У складі ожини міститься повний комплекс поживних та цілющих речовин. Пюре з ожини дуже корисне. При вживанні нормалізується сон, знижується збудливість. Корисним воно буде при високій температурі та дизентерії. нижче, як зробити смачне ожинове пюре.

Доброго дня, шановні читачі мого блогу. Сьогодні пропоную поговорити про заготівлю на зиму чудової ягоди — ожини. Вона є однією з найкорисніших ягідних рослин. Причому використовувати для оздоровлення можна не тільки ягоди, а й повністю вся рослина разом із корінням. Наприклад, листя ожини містить у собі величезну кількість вітамінів та мінеральних речовин, різних флавоноїдів та антиоксидантних речовин. Все це дозволяє ожиновим листям бути чудовим імунозміцнюючим та протизапальним засобом. Ягоди ожини теж мають великий набір корисних для людського організму речовин. Якщо регулярно вживати в їжу ожинні ягоди, то можна нормалізувати обмінні процеси в організмі. Ожина входить до складу різних дієт.

З цієї чудової ягоди можна готувати і узвари, і морси, і киселі, і . Чудова взимку та морожена ожина. Я використовую її як начинку для пирогів і .

Пропоную до вашої уваги свою добірку рецептів заготовок на зиму з ожиною.

У соку, приготовленому таким способом, зберігається велика кількість вітамінів і мінералів. Для того, щоб приготувати такий сік знадобляться ягоди, що повністю дозріли. Однак такий сік, якщо його нічим не розбавляти, виходить дуже концентрованим. Тому взимку можна розбавляти його водою або додавати цукор до смаку. Отже, що нам необхідне для приготування ожинового соку:

ягоди ожини – 3 кг.

Як приготувати натуральний сік з ожини:

1. Ожину перебираємо. Видаляємо пошкоджені плоди та чашолистки. Добре промиваємо і даємо стекти воді.

2. Подрібнюємо ожину. Можна пропустити її через м'ясорубку чи подрібнити блендером. Я це робила на кухонному комбайні.

3. Віджимаємо сік, що вийшов, і проціджуємо. Віджати можна за допомогою марлевої ганчірочки. Таким чином ми приберемо всі кісточки.

4. Сік, що вийшов, виливаємо в каструлю і ставимо на вогонь. Доводимо ожиновий напій майже до кипіння. Тут найголовніше встежити, щоб температура не піднімалася вище за 95 градусів.

5. Розливаємо сік у стерилізовані баночки та закриваємо стерилізованими кришками. Залишаємо остигати. Забираємо все у холод.

6. Взимку насолоджуємося ароматним натуральним соком з ожини.

Ожиновий компот на зиму без стерилізації в розрахунку на 3-літрову банку-рецепт з фото

Компот, приготовлений за цим рецептом, не треба варити. Тому ягоди зберігаються міцними.

Список продуктів для компоту з ожини:

ягоди ожини - 2 ст.;
цукор - 1 ст.;
вода - стільки, щоб долити банку до верху.

Як приготувати компот з ожини:

1. Ягоди миємо та насипаємо в чисту банку.

2. Висипаємо в банку склянку цукру.

3. Заливаємо все окропом і накриваємо кришкою. Укутуємо. Даємо постояти 15 хвилин.

4. Зливаємо воду з банки і ставимо на вогонь.

5. Коли вода закипить - заливаємо їй ягоди у банку і закочуємо кришкою.

6. Перевертаємо догори дном і укутуємо до повного остигання теплою ковдрою.

Компот з ожини, лимона та м'яти

Пропоную вашій увазі ще один варіант компоту з ожини. У цьому випадку до ягод додається часточка лимона та гілочка м'яти. Смак такого компоту незвичайний, а аромат чудовий.

Нам знадобляться такі продукти (з розрахунку на банку 1,5 літри):

лимон - 1 часточка;
ожина ягоди - 2 ст.;
цукор - 150 - 200 гр.;
вода - 1,5 літра;
м'ята - 1 гілочка.

Як приготувати ожиновий компот з м'ятою та лимоном:

1. Добре промиємо, видалимо пошкоджені та обсушимо ягоди ожини.

2. Ретельно вимиємо та видалимо пошкоджені гілочки м'яти. Розкладемо їх на тарілочці для просушування.

3. Лимон наріжемо кружальцями і видалимо насіння.

4. У добре вимиті та обсушені баночки спочатку розкладемо ягідки ожини.

5. Тепер додамо до них лимон та гілочки м'яти.

6. Насипаємо в банки цукор. Кількість цукру залежить від того, наскільки солодкі ви віддаєте перевагу компотам.

7. Заливаємо ягоди в банках окропом і закриваємо кришками.

8. Банки перевертаємо та укутуємо теплою ковдрою до повного остигання.

9. Компот з ожини виносимо у прохолодне місце. Взимку дістаємо та насолоджуємось чудовим напоєм.

Як правильно заморозити ожину на зиму

Якщо ми хочемо ласувати ожиною ще й узимку і навесні, а не лише в сезон, то її слід заморозити. Адже з мороженої ягоди можна приготувати все те ж саме, що і зі свіжої. А все що нам потрібно, то це пакети для заморозки або спеціальні контейнери.

1. Ретельно миємо наші ягідки, видаляємо пошкоджені та перестиглі, а також листя та гілочки.

2. Просушуємо на деку або підносі.

3. Деко застилаємо пергаментним папером або харчовою плівкою (це необхідно, щоб ожина не примерзла до листа) і викладаємо наші ягідки в один шар. Так ожина буде окремо одна від одної.

4. Ставимо деко на поличку в морозилку і чекаємо на повну заморозку. Ягідки стають ніби скляними.

5. Перекладаємо ожину в пакет чи контейнер. З пакету видавлюємо повітря та зав'язуємо, а контейнер просто запечатуємо кришкою. Все ставимо у морозилку.

Варення з ожини густе з цілими ягодами

Варення з ожини виходить дуже смачним. Особливо до душі воно припадає діткам, тому що виходить в міру солодким, але й має невелику кислинку. Все це дуже гармонійно поєднується. Зовсім не дивно, що таке варення з'їдається миттєво.

Продукти для варення:

цукор - 1 кг.;
ожинові ягоди - 1 кг.;
вода - 1,5 ст.

Готуємо варення з ожини:

1. Миємо ягоди і відкидаємо їх на друшляк, щоб стекла вода.

2. Поки вода стікає, приготуємо сироп. У каструлю насипаємо цукор та виливаємо воду. Все ставимо на вогонь і чекаємо, коли закипить.

3. У киплячий сироп викладаємо ожину.

4. Ягоди не слід мачати або перемішувати. Треба просто струсити каструльку і трохи покрутити. Усі ягоди поринуть у сироп.

5. Ставимо каструлю на вогонь і чекаємо, поки сироп з ягодами закипить. Як тільки вміст каструльки закипіло, ще раз струшуємо каструльку акуратно і вимикаємо вогонь. Залишаємо ожину на 5-6 годин. Кришкою не накриваємо.

6. Ще раз ставимо каструльку з ожиною на вогонь. Доводимо до кипіння і проварюємо близько 5 хвилин. Якщо з'являється пінка — забираємо. Потім знімаємо все з вогню та залишаємо ще на 5-6 годин.

7. Після часу ставимо знову наше варення на вогонь, не забувши при цьому трохи потрясти нашу каструльку, щоб ягідки перемішалися. Варимо ожину після закипання ще 15 хвилин.

8. Розкладаємо кипляче варення у баночки і закриваємо кришками.

9. Баночки з варенням перевертаємо нагору дном хвилин на 5.

10. Ось і готове варення з ожини. Приємного чаювання у зимовий час.

Ожиновий джем з яблуками

А цей рецепт підійде тим, хто не любить коли у варення трапляються дрібні кісточки. Джем виходить густий, дуже смачний зі смаком яблук та ожини. Яблука допоможуть нам загуснути джем.

Що необхідно для джему:

ягідки ожини - 1 кг.;
цукор - 1 кг.;
яблука - 1 кг.;
вода - 200-300 гр.

Готуємо джем:

1. Вимиємо ягоди ожини та яблука.

2. Яблука очистимо від шкірки і дрібно наріжемо.

3. Наллємо в каструлю води та нагріємо її приблизно до 90 градусів.

4. Ягідки ожини опускаємо в гарячу воду приблизно хвилини на 3-4. Виймаємо їх на сито.

5. Протираємо ожину через сито, щоб видалити кісточки.

6. У посуд для варіння варення перекладаємо наше пюре з ожини, додаємо воду та яблука. Даємо закипіти і кип'ятити близько 5 хвилин. Яблука можна довести до стану пюре, а потім змішати з ожиною, а можна залишити так. Джем тоді вийде зі скибочками яблук.

7. Додаємо до джему цукор і залишаємо на вогні ще на годинку. Встановлюємо середній вогонь. Не забуваймо при цьому помішувати наш джем. До завершення варіння помішуємо якнайчастіше.

8. Гарячий джем розливаємо в заздалегідь підготовлені банки та закупорюємо кришками.

9. Приємного чаювання взимку!