Опеньки, смажені з картоплею, - це класична страва, яка відрізняється ситністю та багатим смаковим ароматом. Воно цілком самодостатньо, але за бажання його можна видозмінити, загасивши гриби на сковороді зі сметаною або додавши м'ясо. Рецепти дуже прості, а виходить завжди смачно.
Опеньки, смажені з картоплею, – це класична страва, яка відрізняється ситністю та багатим смаковим ароматом.
Приготувати можна як свіжі, так і заморожені опеньки. Головне – дотримуватися певних правил і знати кілька хитрощів, щоб вийшло не лише швидко, а й смачно. Особливо приємно працювати зі свіжими грибамитільки зібрані з лісу. Звичайно, процедура підготовки забере більше часу, ніж у випадку із замороженими шматочками, але й посмажити такі гриби – одне задоволення. Аромат і смак набагато більш насичені, ніж напівфабрикат.
Підготовка щойно зібраних опеньків полягає в наступному:
- Спочатку, як завжди, з грибів струшують груди землі, прибирають бруд.
- Одночасно потрібно перебрати опеньки, щоб повністю позбутися червивих, старих, потрісканих грибів. Почорнілі фрагменти зрізати.
- Нижні частини ніжок (1-2 см) повністю видаляються.
- Поки гриби сухі, їх краще почистити щіткою. Бажано також зняти плівку, що знаходиться на нижній стороні капелюшка.
- Тепер гриби слід ретельно промити під проточною водою, щоб видалити всі залишки бруду.
- Далі кожен кулінар надходить на свій розсуд, тому що наступний етап підготовки – це відварювання. З одного боку, опеньки можуть посмажитись і у свіжому вигляді. Але якщо їх поварити, то смаження пройде значно швидше.
- Варять у окропі лише 7-10 хвилин, при цьому від плити не відходять - потрібно знімати піну. Воду краще трохи посолити.
ЗВЕРНІТЬ УВАГУ
Гриби потрібно обробити якнайшвидше, тому що навіть через кілька годин вони починають темніти, а консистенція втрачає свою пружність.
Як приготувати опеньки (відео)
Простий рецепт смажених опеньків з картоплею на сковороді
З одного боку, приготувати опеньки з картоплею – це дуже просто. Але щоб досягти гармонійного поєднання смаків, важливо знати про кілька кулінарних хитрощів, які успішно застосовуються досвідченими кухарями.
Візьмемо найпростіші компоненти:
- грибів 400 г;
- картоплі 5 штук;
- цибулину 1 штуку;
- вершкове масло|мастило| 1 ложку;
- солі і перцю – на вашу думку.
Смажені опеньки з картоплею на сковороді Дії такі:
- Перша хитрість полягає в тому, що цибулю краще обсмажити на вершковому маслі. Нарізати його переважно півкільцями.
- Ще одна цікава хитрість - потрібно розжарити сковороду і додати цибулю відразу з маслом, тоді вона не стільки смажитися, скільки томитися (вогонь відразу можна зменшити до середнього).
- Тепер потрібно посолити цибулю і додати опеньків. Гасити можна недовго - вистачить 5-7 хвилин.
- Тепер потрібно додати заздалегідь нарізану картоплю та тушкувати до готовності, періодично перемішуючи. Солять картоплю в самому кінці, щоб вона не давала зайвої вологи під час приготування.
ПОРАДА
Цю страву можна використовувати як базову. Додаючи сметану сир або м'ясо, можна вигадати безліч різних модифікацій, які додадуть простому рецепту свою родзинку.
Хитрість полягає в тому, що цибулю краще обсмажити на вершковому маслі. Як правильно смажити свіжі опеньки з картоплею в мультиварці
Приготувати класичні страви можна і в сучасних пристроях, наприклад, в мультиварці. Це швидко, і просто. Знадобляться найдоступніші продукти:
- грибів 400 г;
- картоплі 6 штук;
- цибулі 1 штука;
- зелень – пучок кропу чи цибулі;
- 3 столові ложки соняшникової чи оливкової олії;
Рецепт складається з наступних дій:
- Спочатку попередньо готують гриби - цього разу їх також промивають, видаляють непотрібні, але закладають не в каструлю з окропом, а в мультиварку на режим "Гасіння" (на чверть години).
- Тим часом нарізають цибулю, а гриби знімають, дають воді повністю стекти.
- Цибуля обсмажується у мультиварці до приємного рум'янцю.
- Потім вводять картоплю та обсмажують ще чверть години.
- На останньому етапі закладають гриби та спеції та гасять 10 хвилин.
Опеньки з картоплею в сметані (відео)
Як засмажити заморожені опеньки з картоплею та цибулею
Взимку та на початку весни доводиться використовувати заморожені опеньки. Щоб підготувати їх до подальшої обробки, потрібно врахувати кілька нюансів:
- Основне правило - розморожувати гриби не слід, їх потрібно просто покласти в каструлю і залити холодною водою (трохи покриваючи капелюшки).
- Далі потрібно дочекатися кипіння, посолити (їдальня ложка на кілограм опеньків) і поварити протягом 8-10 хвилин. При цьому піну слід постійно видаляти, інакше смак може зіпсуватися.
- Далі опеньки потрібно відправити на смаження відповідно до свого рецепту.
ЗВЕРНІТЬ УВАГУ
Виливати відвар із опеньків було б неекономно. Його можна використовувати як грибний бульйон для приготування супу або соусу.
Є й протилежний підхід – гриби одночасно викладаються на сковорідку, тобто. не лише без попереднього розморожування, а й без відварювання. У цьому випадку смажити доведеться на 15 хвилин довше звичайного терміну (тобто близько 25 хвилин). До того ж важливо мати на увазі, що через воду, що розтанула, опеньки будуть гаситися, а не смажитися. Якщо ж хочеться спробувати саме смажити гриби, краще їх розморозити і дати обсохнути.
Взимку та на початку весни доводиться використовувати заморожені опеньки Для приготування класичної страви (опеньки, смажені з картоплею) знадобляться такі компоненти:
- 400 г грибів;
- цибулина 1 невелика;
- картопля молода 5 середніх штук;
- олія соняшникова 3 столові ложки;
- сіль, перець, спеції – на вашу думку.
Послідовність дій така:
- Цибуля нарізається середніми шматочками, на свій смак.
- Картоплю потрібно очистити, промити та нарізати – краще соломкою, бо так буде красивіше.
- Тепер картоплю бажано ретельно обсушити, протерши серветкою або рушником, щоб вона не дала зайвої вологи на сковорідку.
- Обсмажується цибуля до прозорості, підкладаються гриби.
- Через чверть години, коли волога випарується, потрібно покласти картоплю і все перемішати.
- Подальше приготування здійснюється доти, доки картопля не стане м'якою. Зазвичай вистачає 15 хвилин.
ПОРАДА
Якщо хочеться отримати яскраву, рум'яну картоплю, краще обсмажити її окремо на вершковому маслі – вийде дуже смачно. А подати таке блюло потрібно неодмінно із зеленню, яке можна порубати в гриби, що готуються за 2-3 хвилини до кінця.
Опеньки в сметані зі смаженою картоплею Рецепт приготування опеньків, смажених з картоплею та сметаною
Якщо хочеться отримати калорійніший варіант страви з легкою, делікатною кислинкою та вершковим смаком, то кращого доповнення, ніж сметана, уявити важко. Цей молочний продукт відмінно гармонує не тільки з опеньками, але і з картоплею. Тому саме сметана застосовується у такій комбінації найчастіше.
Знадобляться такі компоненти:
- грибів – 400 г;
- цибуля – середня головка;
- картопля – 6 середніх штук;
- сметана – 8 столових ложок (жирність можна вибрати будь-яку, на вашу думку);
- сіль і перець - на вашу думку.
Рецепт складається з таких етапів:
- Цибулю обсмажують до прозорого вигляду.
- Додають картоплю та смажать протягом чверті години.
- Потім солять та додають перець.
- Опеньки варять у окропі 5 хвилин, після чого відразу додають до картоплі.
- Через 3-5 хвилин додають сметану і гасять до готовності на слабкому вогні.
Як посмажити картоплю з опеньками (відео)
Таким чином, звична, класична страва набуває другого дихання, якщо врахувати лише кілька нескладних хитрощів.
Смачного!
Post Views: 74
Якщо ви зустріли на ринку солоні або мариновані бочкові опеньки, не поспішайте проходити повз, спробувавши їх. Іноді вони надто солоні або містять велику кількість оцту, але з них можна приготувати неймовірно смачні страви. Сьогодні поділюся одним із них, саме воно улюблене осіннє блюдо моєї родини.
Продукти для приготування смаженої картоплі з бочковими опеньками підготуємо за списком. Картоплю чистимо від шкірки, цибулю та часник - від лушпиння, миємо разом з кропом.
Цього разу мені трапилися опеньки саме солоні, але оцтові готуються так само, тобто за цією ж технологією. Гриби залийте великою кількістю холодної води, руками змийте слиз, повторіть процедуру кілька разів. Відкиньте на друшляк, приберіть все зайве - залишки листя, всякі лісові палички, спеції, тепер промийте під проточною водою. Залийте опеньки чистою холодною водою, відваріть їх хвилин 15 мінімум. За цей час вся сіль (оцет) піде і гриби стануть прісними. Іноді буває таке, що воду під час варіння треба змінити, бо інакше солі буде ще багато.
А ми поки що нагріваємо пісне рафіноване масло, викладаємо в нього крупно нарізану картоплю, смажимо з усіх боків до гарної рум'яної скоринки.
Коли картопля стане злегка золотистою, додаємо в неї нарізану півкільцями цибулю. Тепер робимо вогонь трохи тихіше, потрібно щоб цибуля стала м'якою, але не золотою.
До цього часу гриби мали вже зваритися, відкиньте їх на друшляк, дайте повністю стекти воді. Перекладіть опеньки в сковороду. Картопля підніміть нагору, а гриби повинні бути на дні, так вони швидше почнуть смажитися і ставати трохи хрусткими. Бажано сковороду накрити кришкою, бо стріляти буде так, що мама не горюй))), потім зніматимете опеньки зі стелі та стін кухні.
Коли грибочки підсмажаться, а картопля стане м'якою, додайте до них подрібнений будь-яким зручним способом часник, сіль та перець за смаком. Смажте все ще хвилину, нехай часник віддасть свій аромат. Тепер додайте|добавляйте| нарубаний свіжий кріп, перемішайте в останній раз і відразу ж подавайте до столу. Смажена картопля з бочковими опеньками готова.
Напевно всім знайоме таке традиційне російське блюдо, як опеньки смажені з картоплею. Воно улюблене і дорослими, і дітьми, проте слід пам'ятати, що перед приготуванням обов'язково потрібно обробити гриби. Досить просто і швидко готується смажена картопля з опеньками. Рецепт з покроковим описом ви можете прочитати у цій статті.
Необхідні інгредієнти
Вам знадобиться:
- картопля добірна - півкілограма;
- цибуля невеликого розміру - 1 шт.;
- часник у кількості двох зубчиків;
- склянка сметани;
- опеньки - 300 грам;
- зелень на ваш розсуд;
- сіль і перець.
Смажена картопля з опеньками: рецепт
Крок перший: вибір продуктів.Для приготування страви необхідно віддати перевагу добірним сортам картоплі. Овочі повинні бути рівними та не мати гнилих ділянок. Краще, якщо картопля буде з власного городу. Але ви також можете придбати продукт на ринку чи в магазині.
Гриби ж, навпаки, краще використовувати покупні. Смажена картопля із замороженими опеньками також може бути приготовлена за цим рецептом, проте перед використанням продукт необхідно розморозити. Не купуйте гриби у сумнівних продавців. Краще купіть їх у супермаркеті.
Крок другий: обробка овочів.Гриби перед смаженням необхідно відварити. Це потрібно для того, щоб їх пішли всі шкідливі речовини, накопичені в процесі зростання. Наберіть у каструлю води та помістіть туди продукт. Доведіть рідину до кипіння. За бажання можна додати спеціальну приправу для приготування грибів. Вона надасть опенькам приємний смак та аромат. Кип'ятіть овочі 10 хвилин, після чого відкиньте їх на друшляк або просто злийте воду. Картоплю очистіть ножем або спеціальним приладом. Після цього поріжте овочі на невеликі скибочки та залиште замоченими у холодній воді. Не варто вимочувати картоплю довго, інакше вона втратить крохмаль, що входить до його складу, і просто розвалиться під час приготування. Саме тому потрібно проводити очищення картоплі безпосередньо перед додаванням до грибів.
Третій крок: приготування страви.Перш ніж приготувати опеньки смажені з картоплею, необхідно пасерувати дрібно нарізану цибулю на сковороді. Для цього розігрійте тару і налийте в неї одну столову ложку олії. Покладіть цибулю і постійно помішуйте. Коли овоч набуде красивого золотистого відтінку, додайте в сковороду гриби.
У цей час потрібно приготувати сметанний соус. Для нього видавіть очищений часник у кисломолочний продукт і ретельно перемішайте. За бажання можна використовувати блендер. У цьому випадку соус вийде особливо ніжним, із повітряною структурою.
Додайте|добавляйте| приготовлену сметанну суміш до грибів і посоліть. Перемішайте продукти та накрийте кришкою. Тушіть гриби в сметані ще 5 хвилин, після чого покладіть у сковорідку картопля.
Картопля смажена з грибами опеньками спочатку готується у відкритому вигляді до повного випаровування рідини. Після цього вам потрібно накрити посуд і томити продукт ще близько 20 хвилин, періодично помішуючи. Перевіряйте готовність страви, проткнувши картоплю вилкою. Якщо прилад легко входить в м'якоть овочів, то можна знімати сковороду з вогню.
Останні штрихи
Перед подачею на стіл прикрасьте ложку сметани і дрібно порізаною свіжою зеленню. Також можна додати ваші улюблені приправи.
Можливо, ви виявите фантазію та приготуєте додатковий соус. У цьому випадку добре підійдуть такі інгредієнти: гірчиця, сметана, майонез і зелень. Перемішавши складові, подайте соус в окремій чаші.
Подавати опеньки смажені з картоплею краще в глибокій тарілці, щоб не розтікся сметанний соус.
Висновок
Опеньки смажені з картоплею стануть чудовим рішенням для вечері або другої страви на обід.
Такий варіант приготування порадує людей, які стежать за своєю вагою і дієти, що дотримуються. Незважаючи на те, що картопля є досить калорійним продуктом, у поєднанні з дієтичними грибами вона буде цілком доречна для вживання.
Дотримуйтесь описаної інструкції - і ви отримаєте смачну страву, яку оцінять ваші домашні. Готуйте здоров'я!
Очистіть цибулю і тонко нашаткуйте її півкільцями. Традиційно, частіше і доступніше для таких страв цибуля, але якщо в наявності є цибуля порей, то аналогічно використовуйте її. У цьому випадку нашаткуйте його білу частину.
Картопля краще підготувати заздалегідь, щоб потім не відволікатися на неї під час гасіння цибулі та опеньків. Щоб очищена картопля не потемніла, помістіть її в холодну воду.
У сотейник або глибоку сковороду помістіть вершкове масло та цибулю. Нагрівайте їх одночасно, щоб цибуля вийшла не засмаженою, а томленою. Смажена цибуля перебиває смак опеньків, а томлена, навпаки, гармонійно доповнить аромат грибів і додасть приємного смаку і потрібної консистенції підсумковому соусу.
Томіть цибулю близько п'яти хвилин на слабкому вогні при помішуванні. Злегка посоліть, достатньо однієї щіпки.
Свіжі опеньки повинні бути очищені та промиті, за бажанням їх можна поварити пару хвилин, а заморожені опеньки достатньо обдати окропом, щоб прибрати з них крижану глазур.
Найкращі гриби – це зібрані та заготовлені самостійно. А якщо доводиться використовувати покупні, то краще відомих виробників, які давно на ринку, і віддавати перевагу прозорим упаковкам або на вагу.
Підготовлені опеньки покладіть поверх цибулі.
Тушіть опеньки з цибулею разом близько п'яти хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи.
Додайте очищену і нарізану середнім кубиком картоплю, за бажанням посипте її ароматними спеціями, точніше якоюсь однією приправою, наприклад, розмарином, кропом або чебрецем). Влийте тепле молоко. Можна влити і вершки, але молоко – бюджетніше.
Гасити всі інгредієнти разом на середньому вогні до повної готовності картоплі обов'язково під кришкою і не перемішуючи в процесі гасіння. У такому разі картопля не розвалиться в кашу і збереже свій смак і форму, а опеньки - свою. В результаті приготування вийде одночасно картопля шматочками та насичений грибний соус до нього. Це не лише смачно, а й виглядає виграшно.
Існує всім відомий гастрономічний факт про те, що картопля чудово поєднується з грибами. Наша кулінарна пропозиція сьогодні — смажена картопля з опеньками. Опеньки - дуже популярні лісові та лучні гриби. Доповнимо основні інгредієнти овочами - солодким болгарським перчиком і цибулею. Запропонований, покроково оформлений фото-рецепт смаженої картоплі з опеньками дуже простий у реалізації та покаже як правильно смажити опеньки з картоплею та яка смачна страва виходить у результаті.
Інгредієнти:
- бульби незіпсовані картопляні – від 3 шт.;
- гриби свіжі (опеньки) - 200 гр;
- цибулина ріпчаста - 1 шт.;
- болгарський солодкий перчик – 1 шт.;
- олія рослинна – 30 мл;
- сіль та інші спеції – за смаком.
Як посмажити картоплю з грибами опеньками смачно
Починаючи приготування, як і належить у більшості випадків, роботу з плодами картоплі починаємо з їх промивання та очищення. Після "водної процедури" картоплю нарізаємо невеликими брусочками.
Підготовлену картопляну нарізку викладаємо у вже підігріту на сковороді олію і відразу перемішуємо.
Паралельно промиваємо під водою опеньки (бажано заздалегідь їх перебрати та зрізати ніжки). Нарізаємо грибочки для спільної смаження з картоплею шматочками і викладаємо на сковороду до картоплі.
Продовжуємо смажити картоплю разом із грибами опеньками. Іноді інгредієнти слід перемішувати.
За цей час очистимо перчик (колір плоду ролі особливої не грає). Наріжемо смужками (напівкільцями) і викладемо на сковороду.
Аналогічно подрібнимо цибулю. Також його перекладаємо до інгредієнтів на сковороду. Солимо картоплю з овочами і овочами, кидаємо трохи перцю або інших відповідних спецій.
Продовжуємо смажити/гасити на слабкому вогні до готовності всіх компонентів страви. Якщо поспішайте, можете прикрити сковорідку кришкою.
Смачні та свіжі гриби-опеньки, смажені з картоплею готові!
Впевнена, що і вам сподобається мій улюблений і дуже простий рецепт із опеньками. Можете подати до смачного свіжі чи мариновані овочі чи овочеві салати. Усім приємного перекушування!
Схожі статті
