Поль робсон торт рецепт зі згущеним молоком. Простий шоколадний торт на кефірі «Поля Робсон» зі сметанним кремом

Хто ж із нас не любить поринути у спогади про дитинство? В ті часи нам все здавалося зовсім іншим: інакше звучала музика, інакше пахли квіти, небо було неймовірного блакитного кольору, та й усе навколо було яскравим та цікавим. І звичайно ж, кожен з нас пам'ятає той самий, неповторний смак з дитинства маминих тортів і

Напевно, у багатьох «Поль Робсон» – торт з ніжним шоколадним бісквітом – викличе саме такі спогади. Він був широко популярний у 80-ті і його часто готували господині, щоб побалувати своє сімейство чимось смачненьким. Потрібно сказати, що інтерпретацій цього рецепту з тих часів з'явилося дуже багато, і сьогодні вже важко сказати, яким був «Поль Робсон».

Торт готують на сметані або кефірі, використовують різні креми і наповнювачі. Але незмінним залишилося головне – десерт і сьогодні залишається коханим та бажаним у будь-якій родині. Сьогодні ми зупинимося на двох найпоширеніших рецептах – один буде класичним, а ось другий ми готуватимемо на кефірі.

Рецепт на сметані

Вважається, що саме таким спочатку був торт «Поль Робсон». Рецепт класичний спочатку був на сметані, а потім з'явилися й інші варіанти. Так само і з глазур'ю: в одних рецептах торт покривають, а ось в інших рекомендують використовувати той же крем, що і для змащування коржів і використовувати посипання. Процес приготування тортів однаковий, відрізняються лише деякі інгредієнти.

Щоб приготувати торт "Поль Робсон" (рецепт класичний), вам знадобиться:

3 яйця;
згущене молоко - 200 г;
сметана – 200 г;
цукор-пісок – 1 ст.;
какао порошок – 1 ст. л. з верхом;
пшеничне борошно - 1,5 ст.;
0,5 ч. л. соди (погасити) та трохи ваніліну.

Для крему нам потрібні:

згущене молоко - 200 г;
м'яке вершкове масло - 200 г;
1-2 ч. л. какао.

Рецепт на кефірі

Можна приготувати торт «Поль Робсон» на кефірі, якщо в будинку не було сметани, а смачненького дуже хочеться. Тоді рецепт буде таким:

кефір – 1 ст.;
борошно пшеничне - 1,5 ст.;
згущене молоко - 200 г;
3 яйця;
розм'якшене вершкове масло - 200 г;
цукор – 1 ст;
0,5 ч. л. погашеної соди та порошок какао - 1 ст. л.

Приступимо до випічки

Щоб приготувати таке частування, багато часу не потрібно. У десерту торт «Поль Робсон» рецепт легкий, і його легко опанує людина, не досвідчена в кондитерських премудростях. Для початку потрібно спекти коржі. Для цього просіємо муку|борошно| і додамо до неї порошок какао. В окремій піалі за допомогою міксера зіб'ємо яйця і цукор, додамо згущене молоко. Коли кристали цукру розчиняться, можна поступово вводити суміш у борошно. Додайте решту інгредієнтів і добре змішайте.

Випікайте торт у застеленій пергаментом формі протягом півгодини при 180 градусах. Після виймайте з форми, він повинен добре охолонути. Тепер потрібно розділити торт на 2-3 коржі. Якщо розрізатимете ножем - намітьте місце майбутнього надрізу зубочистками, і тільки після розділіть на рівні частини. Зручно використовувати для цього шовкову або зубну нитку. Так усі коржі вийдуть акуратними та однієї товщини. Якщо в процесі випікання корж піднявся всередині - зріжте нерівну верхівку. Її можна подрібнити в крихту і використовувати як посипання для прикраси. Тепер можна розпочати приготування крему.

Готуємо крем та формуємо торт

Ретельно збийте за допомогою міксера олію та згущене молоко, додайте какао. Половина цього крему піде на рясне змащення коржів. Після того як торт буде сформований, його слід покрити кремом, що залишився з боків і зверху. Якщо ж ви хочете дещо урізноманітнити десерт, то можна оформити шоколадною глазур'ю ваш «Поль Робсон». Торт покривається тонким шаром розтопленого на водяній бані шоколаду з додаванням вершків. Після того, як торт буде готовий, його потрібно прибрати в прохолодне місце на 2-3 години, щоб він краще наситився кремом. Найкращий варіант - готувати десерт напередодні вечірки. Якщо тортик настоїться протягом ночі в холодильнику – бісквіт стане ще ніжнішим, а смак просто відмінним! Тому намагайтеся готувати таке частування заздалегідь.

«Поль Робсон» - торт, який чудово підійде для домашнього чаювання та прикрасить собою будь-який святковий стіл. Його ніжний смак неодмінно сподобається гостям, і, напевно, він буде улюбленцем у вашій родині. Хто знає, можливо, саме він через багато років асоціюватиметься зі смаком дитинства і у ваших дітей.

Смачного!

складові

Для тесту:

борошно - 4 склянки;
яйця – 6 штук;
кефір – 2 склянки;
цукор – 3 склянки;
какао порошок «Золотий ярлик» (натуральний) – 3 столові ложки;
ванілін – 1 р.;
маргарин – 8 столових ложок (розтопленого).

Для крему:

сметана (20% жирності) – 400 г.;
цукор – 2 ст.л.

Для глазурі:

шоколад темний «Російський» – 2 плитки;
вершки 10% жирності – 70-80 мл.

Час приготування: приблизно 3 години, з яких 1:00 - 1:00 20 хвилин для безпосереднього випікання коржів і хвилин 7 для збивання крему; також мінімум 10 годин для просочування (у холодильнику).

Вихід: 12 середніх порцій.

Як правило, жодне гуляння не обходиться без десерту. У нашій родині на свята прийнято пекти торти. Найулюбленішим тортом, рецепт якого передається у нас у спадок, є «Поль Робсон». Не надто складний за самим процесом виготовлення, він, проте, завжди смакує справжнім гурманам в області випічки і, звичайно ж, тортів зокрема. Отже, уявляю вам.

Торт Поль Робсон на кефірі (рецепт із фото).

Насамперед, варто сказати, що починати готування цього шедевра краще в другій половині дня, щоб завершити надвечір і дати наполягати і просочитися бісквіту ніч у холодильнику. Так він вийде ніжнішим і соковитішим.

Для тесту необхідно зробити 2 суміші.

Для початку в миску необхідно просіяти через сито 2 склянки борошна. Змішати борошно зі склянкою цукру та трьома столовими ложками какао порошку.

В іншій мисці необхідно збити 3 яйця з половиною склянки цукру до стійкої піни. Додати до збитих яєць 1 склянку кефіру та 3-4 столові ложки розтопленого маргарину.

Потім необхідно з'єднати обидві суміші, добре перемішати. Додати в тісто, що вийшло, 1 чайну ложку соди, гашеної оцтом, і все збити блендером або віночком.

Тісто, що вийшло, вилити у форму, попередньо застелену пекарським папером, і поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Випікати 30-40 хвилин|мінути|. Перевірити паличкою або зубочисткою: якщо при протиканні коржа вона залишається сухою, то наш шоколадний корж готовий. Поки він гарячий, потрібно акуратно розрізати його навпіл і залишити остигати.

Поки допікалися коричневі коржі, можна зробити тісто для «білих» коржів. Для цього потрібно зробити такі дві суміші, як вказувалося вище, тільки без какао. Тобто необхідно також просіяти борошно (2 склянки) в одну миску. І змішати її з ваніліном та склянкою цукру.

Для другої суміші - збити 3 яйця з половиною склянки цукру до стійкої піни, змішати отримане зі склянкою кефіру і 3-4 столовими ложками розтопленого маргарину і збити суміш блендером, що вийшла.

Потім необхідно змішати ці 2 суміші до отримання однорідної консистенції тіста. Додати 1 чайну ложку гашеної оцтом соди і добре збити блендером (віночком).

Тісто, що вийшло, вилити в застелену пекарським папером форму і випікати також у розігрітій до 180 градусів духовці протягом 30-40 хвилин до готовності.

Готовий білий корж так само, як і коричневий, необхідно розрізати на 2 частини, поки він ще теплий, і дати охолонути.

А поки випікалися білі коржі, можна встигнути приготувати крем. У класичному рецепті торта "Поль Робсон" використовується вершковий крем. Але щоб трохи «полегшити» (у тому числі, знизити калорійність) наш торт, ми готуємо сметанний крем. Він виходить завжди ніжним, повітряним, як мус, і добре просочує бісквітне тісто, що навіть не виникає потреби варити для нього ще й просочення. А це значно заощаджує час приготування торта.

Отже, для приготування крему необхідно викласти сметану у високу ємність (склянку від блендера), всипати туди ж 2 ст. цукру і безперервно збивати блендером протягом 5 хвилин, доки вміст ємності не збільшиться вдвічі.

Далі можна діяти двома способами. Якщо залишити настоятися крем, що вийшов, то ви отримаєте чистий збитий мус, так як вся сироватка залишиться внизу ємності. Я волію не чекати, а використовувати крем разом із сироваткою, адже саме вона замінить нам частково просочення для бісквіту.

Коли коржі охолонуть, потрібно зібрати торт. Нижній шар – шоколадний, зверху кладемо білий. І так чергуємо. Кожен шар добре промазуємо кремом. Також кремом промазуємо верхівку торта, щоб цей корж теж був соковитим.

Оливурою, що вийшла, залити торт зверху, обмазати його «боки».

Залишити торт настоюватися ніч у холодильнику.

Торт "Поль Робсон", покроковий рецепт з фото якого представлений вище, готовий! Ви неодмінно потішите цим вишуканим десертом своїх гостей! Смачного!

Домашні торти за старими рецептами, які знайомі нам ще з дитинства та перевірені не одним поколінням, чомусь найсмачніші. Окрім «Наполеона» та «Медовика», багато хто покохав повітряний шоколадний торт зі сметанним кремом та волоськими горіхами «Поль Робсон» — класичний рецепт на кефірі та соді, простий та швидкий. Торт дуже смачно пахне шоколадом, повітряний та соковитий.

Історія походження торта «Поль Робсон»

Свою назву торт отримав на честь володаря розкішного баритону, чорношкірого співака та актора Поль Лерой Робсона. Звідси і шоколадні коржі під колір шкіри, і білий крем як асоціація з білою усмішкою шоумена. До речі, спочатку кондитерський виріб називався торт «Кудрі Поля Робсона» - класичний рецепт передбачає, що зверху десерт буде обсипаний «кучерявою» крихтою, яку отримували при перекручуванні шоколадного бісквіту через м'ясорубку. Згодом назва скоротилася, а ось рецептура залишилася незмінною, щоправда, сучасні господині все частіше використовують блендери, міксери та іншу кухонну техніку, яка полегшує та прискорює процес приготування.

Щоб бісквіт вийшов повітряним, знадобиться борошно вищого ґатунку, яке потрібно обов'язково просіяти, наситивши таким чином киснем. Кефір найкраще взяти високої жирності, можна навіть злегка перекис, він краще погасить соду. Вершкове масло бажано використовувати якісне жирністю від 72%. І дуже важливо взяти хороший какао-порошок, адже від його якості безпосередньо залежатиме і колір коржів, і шоколадний смак торта.

Сметану для крему вибирайте найвищу жирність. З дієтичного продукту густий крем не вийде, він не застигне. Волоські горіхи, за бажання, ви можете замінити будь-якими іншими на свій смак.

Загальний час приготування: 90 хвилин
Час приготування: 60 хвилин
Вихід: 1,7 кг

складові

для бісквіту

пшеничне борошно – 300 г
2,5% кефір – 250 мл
цукор – 200 г
сіль - 1 тріска.
вершкове масло – 80 г
курячі яйця великі – 2 шт.
какао-порошок – 2 ст. л. з гіркою
харчова сода - 1 ч. л.

для крему

25-30% сметану – 600 г
цукрова пудра – 80 г
волоські горіхи – 100 г
ванілін – на кінчику ножа

Примітка.Всі продукти для бісквіту мають бути кімнатної температури, тому не забудьте вийняти їх із холодильника за пару годин. Сметана для крему має бути охолодженою.

Приготування

До того як місити тісто, увімкніть духовку на розігрів до 180 градусів. Підготуйте роз'ємну форму діаметром 20 см (22-24 см теж підійде). Щоб полегшити виймання бісквіту, вистеліть дно та боки промасленим пергаментом – боковини я завжди роблю високими, із запасом. Також потрібно розтопити вершкове масло, щоб воно встигло охолонути до кімнатної температури.

У миску я просіяла какао-порошок та борошно. Додала 1 чайну ложку без гірки харчової соди. Ретельно перемішала, щоби всі сухі інгредієнти розподілилися рівномірно.

В іншому посуді більшого об'єму збило яйця з цукром і сіллю. Працювати найзручніше міксером на високій швидкості. Через 5-7 хвилин має утворитися пишна піна, а всі цукрові крупинки повністю розчинитися. Як тільки на поверхні збитої маси залишається слід від віночка, збивання можна припинити. Наприкінці в пишну масу я влила розтоплене та охолоджене до кімнатної температури вершкове масло. Збила ще 15-20 секунд, але вже на низькій швидкості.

Невеликими порціями по 2-3 ложки ввела суху суміш - вручну, перемішуючи лопаткою. Тісто має вийти густим, блискучим і однорідним, без грудочок, за консистенцією трохи густішим, ніж для оладок.

Вилила бісквітне тісто у форму, розрівняла лопаткою та відправила до духовки, розігрітої до 180 градусів (на середній рівень).

Випікала шоколадний бісквіт на кефірі приблизно 1:00. Готовність перевіряйте скіпкою - якщо суха, без налиплого тіста, то бісквіт готовий. Не турбуйтеся, якщо він підніметься куполом, все одно верхній пласт зніматиметься і подрібнюватиметься в крихту, яка піде на обсипання торта.

Бісквіт я остудила (краще на ґратах, щоб дно не відволожилося), а потім розрізала вздовж на 4 коржі. Найзручніше підрізати по краю хлібним ножем, а потім розрізати за допомогою нитки. Верхній корж-купол подрібнила на крихту за допомогою блендера.

Для приготування крему знадобляться: жирна сметана (її бажано підвісити в марлі, щоб скло зайва рідина), цукрова пудра, волоські горіхи та ванілін. Очищені горіхи я підсушила на сухій сковороді і подрібнила у велику крихту в імпульсному режимі блендера (можна порубати вручну). У глибокій мисці з'єднала сметану, цукрову пудру та ванілін на кінчику ножа, збила міксером на середній швидкості 5-6 хвилин, до пишності та збільшення в обсязі. Коли віночок почне залишати рельєф, припиняйте збивання, інакше є ризик, щоб переб'єте сметану в масло. Додала до сметанного крему горіхи, акуратно перемішала лопаткою і поставила в холодильник на 30 хвилин - за цей час він загусне і буде простіше промазувати коржі.

Залишилося зібрати торт "Поль Робсон". Оскільки крем сметанний, то додатково просочувати коржі немає потреби. Я промазала всі три коржі кремом, зверху боки і верх торта також покрила кремом. Якщо сметанний крем не надто густий, то не турбуйтеся, він згодом застигне і чудово просочить усі коржі. Просто проливайте кожен корж товстим шаром і не придавлюйте коржі, нехай крем повільно стікає по краях під коржею.

Зверху я розподілила крем, що залишився, обмазала боки і обсипала шоколадною крихтою. Відправила десерт у холодильник на 3 години (можна тримати довше, тоді просочиться ще краще).

Торт "Поль Робсон" зі сметанним кремом дуже смачний, ніжний і м'який, соковитий, чудово просочується. Приємного чаювання!

На замітку

Максимальний термін зберігання сметанного торта в холодильнику – 24 години.

Торт «Поль Робсон» у мультиварці

Коржі можна випікати не тільки в духовці, а й у мультиварці в режимі «Випічка» - 50-60 хвилин, залежно від потужності та об'єму чаші. Після того, як бісквіт буде готовий, не виймайте його ще 15-20 хвилин, щоб він дійшов і зміцнів.

В окрему миску вбити яйця і всипати цукор, за допомогою міксера збити до однорідної пишної маси. Збивати потрібно близько 5-7 хвилин.

Вершкове масло|мастило| розтопити (я це роблю в мікрохвильовій печі), остудити і влити в яєчно-цукрову суміш. Додати кефір кімнатної температури (відсоток жирності кефіру в даному рецепті не має жодного значення). Ще раз збити все міксером (буквально кілька секунд).

Форму для випічки (у мене розмір форми 20х20 см) застелити пергаментом, вилити тісто.

Випікати бісквіт у розігрітій до 180 градусів духовці 60 хвилин. Час випікання залежатиме від духовки. Готовність бісквіту можна перевірити дерев'яною шпажкою (якщо шпажку встромити в готову випічку, а потім вийняти - шпажка повинна залишитися сухою).
Дістати бісквіт із форми та повністю остудити на решітці.

Коли бісквіт повністю охолоне, його потрібно розрізати на 4 коржі: насамперед потрібно зрізати опуклу шапочку, вона нам знадобиться для прикраси торта, потім бісквіт розрізати ще на 3 однакові коржі.

Для приготування крему потрібно взяти жирну, густу сметану, найкраще домашню. Якщо ж Ви використовуєте магазинну сметану, її жирність повинна бути не менше 20% і таку сметану потрібно буде відцідити, тобто в марлю, складену в кілька разів, викласти сметану, загорнути в марлю і помістити в сито. Поставити сито на каструлю або миску, щоб туди зливалася зайва сироватка, поверх марлі покласти невеликий вантаж і відправити в холодильник на кілька годин. Потім до відцідженої сметані додати цукрову пудру і збити міксером до отримання пишного крему.

У приготовлений сметанний крем додати волоські горіхи, перемішати.

Не шкодуючи сметанного крему, обмазати боки та верх торта. Шоколадною крихтою прикрасити торт.

Дуже смачний шоколадний торт зі сметанним кремом "Поль Робсон" готовий. Відправити його в холодильник на 2 години, щоб він охолонув і просочився.

Подавати тортик із чашкою ароматного чаю чи кави.

Смачного!

Напевно, у багатьох "Поль Робсон" - торт з ніжним шоколадним бісквітом - викличе саме такі спогади. Він був широко популярний у 80-ті і його часто готували господині, щоб побалувати своє сімейство чимось смачненьким. Потрібно сказати, що інтерпретацій цього рецепту з тих часів з'явилося дуже багато, і сьогодні вже важко сказати, яким він був.

Рецепт на сметані

Вважається, що саме таким спочатку був торт «Поль Робсон». Рецепт класичний спочатку був на сметані, а потім з'явилися й інші варіанти. Так само і з глазур'ю: в одних рецептах торт покривають шоколадною помадкою, а ось в інших рекомендують використовувати той же крем, що і для змащування коржів і використовувати посипання. Процес приготування тортів однаковий, відрізняються лише деякі інгредієнти.

Щоб приготувати торт "Поль Робсон" (рецепт класичний), вам знадобиться: