Після повного закінчення вторинного бродіння, яке, повторюся, ви визначите по рідині, що хитнулася назад в блокаторі або втягнутій гумовій рукавичці, зцідіть вино за допомогою сифонного шланга в чистий скляний або пластиковий балон (цей процес називається «декантація»), де воно буде витримуватися. Зачекайте тиждень після закінчення бродіння для випадання грубого осаду: так ви вб'єте двох зайців - одночасно знімете вино з осаду і переллєте його для подальшого зберігання і витримки. При переливанні вина за допомогою сифонного шланга, помістіть кінець шланга в шийку приймальної пляшки так, щоб він був злегка відвернутий убік, щоб вино стікало по стінці і не пінилося під струменем. Коли вино піниться, у бульбашках піни збирається повітря, і, хоча деяка кількість повітря навіть корисна в період первинної ферментації, тепер він тільки зіпсує вино і окислить його. Намагайтеся звести до мінімуму потрапляння повітря у вино під час переливання. Це особливо важливо щодо білих вин!

Після переливання, замість заткнути балон міцною пробкою, я зазвичай встановлюю повітряний блокатор. Якщо вино піддається природній молочнокислій ферментації (ЯМБ), або газоутворення та вихід газу відбуваються з якихось інших причин, через повітряний блокатор газ вийде абсолютно безперешкодно. Не забудьте залити в блокатор свіжий розчин піросульфіту. Потім я відправляю балони в льох і на пару-трійку місяців забуваю про них, доки не прийде час наступного переливання перед довгим зберіганням або розливу по пляшках.
В принципі, можна розлити вино у пляшки вже після двох-трьох місяців, але я цього робити не рекомендую, якщо немає вагомих причин: вино надто легке, не підлягає зберіганню, на смак готове (цілком вас влаштовує) або вам це терміново знадобилося за іншими причин. 😉 На цій стадії білому вину буде лише шість місяців. На смак воно може бути цілком пристойним, але з часом воно ставатиме ще кращим. Легке червоне вино або молоде вино, яке п'ється молодим, як «божоле», можна розливати по пляшках і зараз, але навіть таке вино лише виграє від витримки протягом хоча б півроку після.

Зараз вино буде, можливо, дещо каламутним - не дуже каламутним, але все-таки не зовсім прозорим. До речі, ніщо не викликає в домашньому вині з більшої підозри, ніж завись чи помутніння. Помутніння найбільш ймовірно викликане частинками відпрацьованих дріжджів, і, якщо розлити вино по пляшках вже зараз, поступове розкладання мертвих клітин у вині неминуче додасть йому сторонні присмаки і запахи. Зазвичай всі помутніння і завись осідають самі по собі, крім випадків стійких колоїдних помутнінь, або їх можна позбутися, зробивши ті дії, які зазвичай передують розливу вина по пляшках - освітлення і / або фільтрація, про які я розповім пізніше.

Ось графік переливок , якого я раджу вам дотримуватися:

Перша: протягом місяця після закінчення вторинного бродіння.
Зазвичай це відбувається у листопаді.
Друга: через два-три місяці після першої. Стандартний час для цього – починаючи з кінця грудня та весь січень.
Третя: за три місяці. Стандартний період – середина березня – квітень.

Як довго потрібно витримувати вино?

Як довго витримувати вино перед розливом? Кінець кінцем вирішувати це будете ви, але існують загальні рекомендації, які допоможуть вам прийняти здорове рішення:

Оксамитові, щільні червоні вина:я б сказав, що їх слід витримувати щонайменше рік, навіть два, перед тим як розлити по пляшках. Пити їх, поки вони молоді та невитримані, це те саме, що є тісто для здобних булочок до того, як вони випечені. Для тих, хто не їв здоби, або як каже одна моя хороша знайома «солодше моркви нічого не їдав», 🙂 і тісто може здаватися навіть надто привабливим, але досвідченіша людина чудово знає, що тісто і в порівняння не йде з добре випеченою здобою. .

У період зберігання вино «заспокоюватиметься». Аромати стануть більш тонкими та вишуканими. Терпкий і гіркуватий присмаки зникнуть: таніни дозріють, трансформуються. Сторонні запахи та присмак молодого невитриманого вина згладяться у процесі витримки. Помутніння, властиве молодим винам, остаточно розсіється, і ви можете обійтися без процедури освітлення. Такий момент: при витримці у великій тарі та у великих кількостях, вино стає більш м'яким та вишуканим, ніж якби воно витримувалося в окремих пляшках. Вино з різних причин старіє швидше у дрібній тарі, ніж у 20-літровому бутлі. Після третього переливання (декантації) таке вино можна залишати у льоху на роки.

Легкі червоні вина:одного року цілком достатньо, але можна обмежитися і шістьма місяцями. Такі вина найкращі свіжими, і їх варто починати пити в період від одного до двох років витримки.

Насичені, ароматні білі вина:насамперед я говорю, звичайно, про Шардона, Біанку та інших, виноград для яких набрав 22...23 Брі і вище. Мінімальний термін витримки - від півроку до року після третього переливання.

Легкі білі вина з фруктовими ароматами:досить три-шість місяців витримки після третьої декантації.

Умови зберігання та витримки

Головна вимога – щоб у приміщенні, де зберігається вино, було прохолодно. Ідеальна температура - 13 ... 14 0 С, що підходить від 10 до 16 ° С. У теплому приміщенні з температурою повітря близько 25 ° С вино постаріє вдвічі швидше, ніж при температурі 13 ° С, якщо воно досить стабільне, щоб взагалі не зіпсуватися. Приміщення для зберігання вина має бути темним. Виставлене на світ, особливо на сонячне, вино дуже швидко втрачає як. Це має нагадувати вам про те, що при виході з льоху чи підвалу, треба гасити світло. Адже пляшки для вина робляться з темного скла, щоб уберегти вино від світла. Постарайтеся створити для вина ті самі умови і у вашому льоху. І, нарешті, знайдіть таке місце для зберігання вина, де відсутні вібрації, під дією яких вино збовтується (сподіваюся, ваш льох не під трамвайною лінією? :)), і де немає частих температурних коливань. Не перебільшуватиму і переконуватиму вас, що в приміщенні, де стоїть вино, не можна й голос підвищити, але тихе місце, якого не стосуються суєти і шуму, все-таки краще. Вино – це матеріал дуже ніжний. Досить багато сказано про «хворобу переїздів», властиву вину. Тряска у поїзді, машині чи літаку навряд чи підуть вину на користь. Якщо вже доводиться перевозити вино з місця на місце, потрібно залишити його постояти в льоху з місяць або хоч пару тижнів, перш ніж відкрити пляшку. Часто буває, що вином, яке ви привезли з собою, їдучи в гості до далеких друзів, не вдається здивувати їх, воно зовсім не таке, як було, коли ви наливали його в льоху. Це пов'язано саме із хворобою переїзду.
Ідеальне місце для зберігання - це комора, або льох, захищений від різких перепадів температур. Принаймні місце має бути темним і прохолодним.

Кріостабілізація, або стабілізація холодом

Виноробство в районах, де температура взимку низька, має свої переваги, особливо якщо йдеться про кріостабілізацію — процес короткочасної витримки вина за низької температури. У підвал спускаються нові, щойно наповнені балони. Це відбувається в період між кінцем жовтня та груднем, залежно від того, наскільки тривалий час зайняла вторинна ферментація. У стандартному підвалі температура в цей час лише десять - п'ятнадцять градусів Цельсія, але в січні може опуститися і до п'яти або нуля градусів, і нижче, і триматися на цьому рівні до кінця лютого. Цей холодний період дуже благотворно впливає на вино. Осідають тверді частинки, розсіяні у вині, що робить вино за ці два-три місяці прозорішим, крім того, вино стабілізується під впливом холоду. Кріостабілізація допомагає усунути з вина бітартрат – кремоподібний або винний камінь – і кристалічні компоненти осідають на дно, утворюючи тверду кірку на шарі осаду. Це суттєво освітлює вино та полегшує третю переливку вина, яку слід виробляти у березні-квітні, або через три - чотири місяці після другої переливання.
Осад, який є у вині до першого-другого зціджування, нещільний, легко піднімається з дна і потрапляє у трубку сифона. При третьому переливанні, після кріостабілізації, осад вже досить щільно утрамбований і не бовтається по всій пляшці. Щоправда, все одно, пляшку трясти не рекомендується. 🙂
Якщо у вас немає підвалу, температура в якому в залежності від погоди на вулиці може природним шляхом опуститися до нуля градусів і триматися на цьому рівні протягом двох місяців, я запропонував би вам у такому разі розоритися на холодильник, у який чудово поміститься балон. якщо зняти з нього полиці. Двох-трьох тижнів у холодильнику з температурою близько нуля градусів Цельсія буде достатньо, щоби випав винний камінь. Якщо ви зробили велику партію вина, велику для такого холодильника, і якщо немає у вашому будинку куточка, де буває досить холодно, можете попросити власників промислового рефрижератора дозволити вам потримати там ваші пляшки якийсь час. Якщо у вас таких знайомств немає або ви не хочете з цим зв'язуватися, вам краще взагалі залишити витівку з кріостабілізацією. Бітартрат калію в розчиненому вигляді не шкодить провину – його не потрібно винищувати всіма правдами та неправдами.

І, безперечно, вино стає більш м'яким і менш кислим — разом із винним каменем випадає зайва кислота (бітартрат калію — її сіль). Якщо і після цього кислотність вина підвищена, можна використовувати, наприклад, гідрокарбонат калію (калінат). Для зниження загальної кислотності на 1г/л необхідно внести 67г/100л калінату.

Можна винести пляшки з вином і на вулицю, взимку, але я не рекомендував би: потрібно виключити сильні коливання температури. Вино має провести в холоді кілька тижнів, а що буде в цей час із погодою — один Бог знає. Хіба що в неопалюване приміщення типу сараю або веранди, температуру в якому ви можете хоч якось контролювати. Вино не рекомендую охолоджувати нижче -4 0 С. У ньому можуть випасти кристали льоду, а після того, як вони розтануть, вино набуде присмаку розбавленого водою. А якщо вже так трапиться, що воно охолоне до цієї температури або нижче, ні в якому разі не відкривайте пробку пляшки (пляшки), в якому воно знаходиться, поки воно не зігріється знову до 0 0 С! Якщо це зробити, то вино миттєво перетвориться на крижану кашу.

Є багато моїх колег, які експериментують із виморожуванням вина, але я цього не роблю, і, відповідно, не можу рекомендувати вам. Хочете - спробуйте на свій ризик. Я між першим і другим переливаннями пару зимових місяців тримаю вино в виноробні, що слабо опалюється, де підтримую температуру +5…6 0 С. Як правило, цього вистачає для випадання винного каменю і суттєвого освітлення вина.

Якщо вино, що не пройшло кріостабілізацію, потім розливається в пляшки, і потім поміщається в холод, майже на мороз, кристали осядуть вже безпосередньо в пляшці. Це не є дефектом вина і зовсім не впливає на смак. Але у кріостабілізації у будь-якому випадку є свої переваги: ​​це допомагає позбутися кристалічних частинок у вині, що, загалом, непогано в естетичних цілях. І, повторю, кріостабілізація зменшує кислотність та пом'якшує смак вина.

Ну а перед подачею на стіл розлийте ваше в пляшки. Це і зручно, і естетично. Можна придумати і зробити власну етикетку, або подарункову – другові на день народження, можна підібрати химерні пляшки, загалом, експериментуйте! 🙂 Антураж споживання вина не менш важливий, ніж якість самого вина.

Ну ось і все, що мінімально достатньо для отримання пристойного домашнього вина. Пізніше я розповім про освітлення, фільтрацію, і на дубі (із застосуванням дубових чіпсів). Але навіть не знаю, чи це вважатиметься домашнім виноробством, чи потрібно буде плавно переміщатися в розділ авторського виноробства, чи гаражного виноробства? Вже неодноразово чув відгуки, що навіть ті операції, які я тут описую, для «простого домашнього винороба» і так — найвища математика. Як гадаєте? 🙂

Будь-яке, навіть цілком на око прозоре вино, а тим паче каламутне, перш ніж розливати в пляшки, слід очистити від, можливо, наявної в ньому, хоч і непомітної на око, каламуті. Це передусім досягається проціджуванням чи фільтруванням.

Фільтруваннявина при домашньому приготуванні його в невеликій кількості найпростіше проводиться пропусканням вина через білий промокальний (фільтрувальний) папірець, складений фунтиком і вкладений у скляну лійку. Але таке проціджування дуже і мікотне і потребує багато часу. Понад те при цьому сильно видихається, бо з нього випаровується багато спирту, чому воно стає слабшим, а отже, і менш міцним для зберігання.

Найкраще тому фільтрувати вино через фланель або серветкове полотно, але неодмінно з азбестовою ватою*.

* Раніше для фільтрування вина використовували азбест. Зараз доведено, що азбест – канцерогенна речовина. Для освітлення вина використовують кізельгур (діатоміт) та інші речовини. Застосовують також фільтри. - Прим. ред.

Фільтрування роблять так. З фланелі або полотна зшивають конічної форми мішок і підвішують його до козлів або чотирьох ніжок перекинутого табурету, а під нього ставлять відро або миску. Беруть потім інше відерце, вливають у нього до половини вина, додають жменю азбесту і добре розмішують палицею. Розмішавши, вино разом з азбестом одразу вливають у мішок. Минуло крізь мішок ще каламутне вино вливають назад у мішок і так надходять до тих пір, поки всередині мішка не утвориться щільний шар азбесту і вино фільтруватиметься зовсім дочиста, до повної прозорості. До наступних порцій вина додають вже й зовсім потроху азбесту. Але весь час потрібно спостерігати, щоб мішок завжди був повний і не спорожнявся, бо інакше при новому приливанні в нього вина змиється і зіпсується азбестовий шар і його доведеться утворювати спочатку. Таким фільтруванням вдається досягти повної прозорості вина.

Але іноді вино, незважаючи на те, що воно цілком дозріло, все ж таки залишається каламутним. Це часто спостерігається у вин з багатьох плодів та ягід (груш, слив, морошки) і залежить від того, що мертві дріжджові грибки розпалися на найдрібніші частинки, настільки дрібні, що вони не можуть осісти. У таких випадках потрібно провести попередньо очищення вина, яке називається освітленням, або обклеюваннямвина.

Попередня сторінка -

Знаюча людина здатна приготувати домашнє вино, яке за смаком у кілька разів перевершує те, що продається в магазинах. Такий напій відрізняється м'яким смаком та насиченим ароматом.

Найцікавіше, що приготування домашнього вина не є складним процесом, необхідний невеликий досвід і постійний аналіз своїх дій. Якщо ви хочете спробувати себе в домашньому виноробстві, але не знаєте, як і з чого почати - спробуйте почати з рецептів, наведених нижче. Ці рецепти застосовують у багатьох країнах і користуються величезною популярністю. Вам залишиться тільки правильно скористатися ними і, як кажуть, «набити руку».

Рецепти домашнього вина

Абсолютно кожен рецепт несе свою концепцію, яку потрібно зберегти. Будь-який винороб, з огляду на особисту перевагу, може видозмінити в рецептурі лише дрібні нюанси. Розгляньте кілька докладних рецептів, щоб вибрати той, з якого можна почати набувати особистий досвід.

Абрикос

Приготування абрикосового вина займає багато часу та потребує постійного контролю процесу. Для того, щоб отримати відмінний напій, доведеться запастися терпінням.

Абрикосовка має гарний жовтуватий відтінок і чітко виражені солодкуватий нотки. Незабутній смак повністю перекриває відсутність яскравого аромату та окупить витрачені зусилля на його приготування.

Вам знадобиться:

• Цукор-пісок – 3,5 кг.
• Стиглі абрикоси – 3,5 кг.
• Вода – 11 л.

Бажано вибирати не брудні плоди, щоб не мити, а просто прибрати з них зайве сміття та видалити кісточки. Робимо з абрикосів однорідну масу, можна роздавити їх руками так простіше. Поміщаємо все у велику каструлю і заливаємо теплою водою.

Використовуючи складену кілька шарів марлю, накриваємо каструлю і ставимо їх у тепле місце. Для запобігання скисанню необхідно перемішувати сусло кожні шість годин. Це триває шість днів. За цей час суміш починає бродити.

На сьомий день зливаємо весь сік через марлю та віджимаємо. Додаємо цукор і переливаємо в сулію, на яку необхідно встановити гідрозатвор. Його можна замінити медичною рукавичкою, попередньо проколивши її голкою. Тепер слід залишити сулію у темному місці на два тижні, температура приміщення 18-28 °C.

Коли закінчиться процес бродіння (через гідрозатвор перестане виділятися повітря, сусло стане світлішим), необхідно злити молоде вино. Використовуючи пластикову трубку, при переливанні, можна позбутися осаду.

Розливаємо по пляшках, надійно закупорюємо тару та залишаємо дозрівати у темному, прохолодному місці. На це знадобиться щонайменше три місяці, після чого можна дегустувати.

Алича

Відмінно підходить алича червоних сортів, вони відрізняються високим вмістом цукру. Якщо немає такої, годиться будь-який різновид аличі. Рецепт домашнього вина дуже простий і вимагає лише уваги та терпіння.

Знадобиться:

• Ягоди аличі – 3 кг.
• Родзинки - 100 р.
• Цукор-пісок – 4,5 кг.
• Вода – 4 л.

Чисті та миті ягоди розминаємо в однорідну масу, висипаємо всі родзинки та заливаємо водою. Отриману суміш виливаємо у велику ємність, добре підійде десятилітровий сулія. Шийка слід зав'язати марлею і залишити бродити в темному приміщенні з температурою 22-28 °C.

Через три доби зливаємо сік, сусло віджимаємо через марлю. Намагайтеся не збовтати осад і залишити його в пляшці. У рідину додаємо 4 кг цукру та добре перемішуємо. Переливаючи в окрему ємність, слід залишити 20% об'єму газу та піни, які утворюються згодом.

Після встановлення водяного затвора або медичної рукавички поміщаємо тару у темне приміщення з температурою 16-25 °C. Через 20 днів потрібно перевірити стан сусла. Залежно від температури воно може посвітліти, що означає завершення процесу бродіння. Цей процес може тривати до 50 днів.

Переливаємо вино у нову тару, домішуємо залишок цукру – 0,5 кг. Закриваємо щільною кришкою та поміщаємо у темне приміщення. Рекомендована температура зберігання – 11-15 °C. Остаточне бродіння може тривати три місяці, після чого вино вважається готовим до вживання. Можна розливати по пляшках та ховати у підвал.

Груша

Той, хто куштував грушеве вино, знає, що цей напій дуже м'який, відрізняється чудовим ароматом і має витончений смак. Для приготування напою стиглі груші використовують рідко через невеликий вміст дубильної кислоти. Беруть не повністю визрілі плоди разом із кісточками.

Знадобиться:

• Груші – 5 кг.
• Цукор-пісок – 2,5 кг.
• Вода – 5 л.

Для початку готуємо цукровий сироп, але розчиняємо цукор не в окропі, а в охолодженій кип'яченій воді. Поки закипає та остигає вода, нарізаємо груші. Нарізуючи плоди шматочками, слід видаляти плодоніжку та будь-яку гниль.

Коли перестануть виходити гази або здуває рукавичка, закінчиться бродіння. Зливаємо сік, віджимаємо сусло та розливаємо по пляшках молоде вино. Для повної готовності необхідно витримати його у підвалі протягом двох місяців.

Після цього алкогольний напій можна пропонувати куштувати.

Ягідна наливка

Ягоди дуже примхливі, і перетворити їх на вино непросто. Через ці складнощі винороби стали застосовувати при виготовленні ягідних напоїв горілку, що ускладнює процес, але допомагає уникнути втрати сировини. Виходять напої, які мають велику популярність у народі. На горілці готують вишню, смородину, горобину, журавлину, малину і т.д.

Ознайомтеся із загальною схемою приготування домашньої наливки, вона відрізняється від схеми приготування домашнього вина.

Знадобиться:

• Ягідний сік – 7 л.
• Цукор-пісок – 3 кг.
• Горілка – 1 л.
• Вода – 1,5 л.

Знадобиться 20-літрова скляна сулія. У неї заливають сік, воду, засипають 2 кг цукру. Ставлять у темне місце із встановленим гідрозатвором або, як завжди, можна надягати медичну рукавичку з проколом.

Через десять днів слід додати горілку, перемішати та залишити на тиждень у приміщенні з температурою 18-22 °C для остаточного завершення бродіння.

Після цього необхідно профільтрувати рідину і додати цукор, що залишився. Отриманий напій розливають по пляшках та закупорюють. Залишкове бродіння завершиться через сім-вісім днів. Можна залишати його в такому вигляді і подавати на стіл або процідити ще раз і перелити в новий посуд.

Яблука

Завдяки масовому вирощуванню яблук напій із них дуже популярний. Виготовити вино з них здатний будь-який бажаючий, потрібно лише дотримуватися рекомендованих виноробами правил. Можна взяти будь-який рецепт домашнього вина з яблук, але для гарантованого результату варто використовувати перевірені технології.

Знадобиться:

• Стиглі яблука - 10 кг.
• Цукор-пісок – 200 г на кожен літр соку.

Яблука вимиваємо, чистимо та розрізаємо на кілька частин. Серцевина видаляється, після цього зважуємо яблука, пропускаємо через м'ясорубку та заповнюємо велику сулію. Дуже важливо залишити вільне місце для піни та газу, після цього ставимо водяний затвор або гумову рукавичку з проколом.

Для рівномірного поширення диких дріжджів по всій ємності слід періодично перемішувати яблучну мезгу протягом чотирьох діб – три рази на день: рано-вранці, в обід та пізно ввечері. Після цього потрібно процідити через марлю всю суміш, розділити сік та макуху.

Заливаємо сік у новий посуд, залишаємо місце для продуктів бродіння та додаємо цукор у зазначеній пропорції – на літр соку 200 г цукру. Ставимо затвор і поміщаємо ємність у темне місце. Для закінчення зброджування необхідно витримувати температуру у приміщенні на рівні 21-28 °C.

Після завершення бродіння слід обережно злити молоде вино, залишивши осад на дні пляшки. Для повної готовності алкогольного напою винороби рекомендують розлити його у скляну тару та дати постояти у підвалі кілька місяців. Температура не повинна перевищувати 17 °C.

Виноград

Багато хто на дачних ділянках вирощує виноград, а в урожайний рік не знає, що з ним робити. Для бажаючих спробуєте свої сили у виноробстві є простий рецепт вина, в домашніх умовах нескладно скористатися ним.

Білий виноград

Процес приготування виноградного нектару може зайняти деякий час, так що запасіться терпінням. При вдалому результаті зможете здивувати своїх друзів та знайомих чудовим аперитивом.

Знадобиться:

• Виноградні ягоди – 10 кг.
• Цукор-пісок - згідно з пропорцією для досягнення бажаного результату.

На приготування напою йдуть лише добрі стиглі ягоди. Їх необхідно розім'яти, можна руками, щоби вийшла однорідна маса. Додаємо три склянки цукру, переливаємо в сулію і залишаємо в теплі для зброджування. Щоб процес проходив рівномірно, необхідно перемішувати сусло тричі на добу.

Через три доби після освітлення мезги слід профільтрувати рідину, розділити сік та макуху. Для отримання необхідного смаку додають цукор у пропорції:

• Сухе вино – 1:8.
• Напівсолодке - 1:6.
• Солодке – 1:4.

Переливаємо в пляшку, закриваємо затвором і ставимо в темне приміщення для дозрівання. Зберігаємо протягом трьох тижнів до появи осаду при температурі 20-27 °C.

За допомогою трубки зціджуємо молоде вино та розливаємо по пляшках. Тепер потрібно дати напою дозріти. Через два місяці перебування у льоху напій вважається готовим до вживання, і якщо ви робили все правильно, то смак вина порадує не лише вас, а й ваше оточення.

Синій виноград

Використовуючи темні сорти винограду, можна зробити напій із вишуканим смаком, тонким ароматом, який матиме середню міцність. Маючи власний виноградник, можна навчитися робити сонячний напій у себе вдома.

Необхідно:

• Стиглий виноград - 10 кг.
• Цукор-пісок – з розрахунку 170 г на один літр соку.

Перебираємо виноград, відбираємо стиглі ягоди, видаляємо сухі плоди, що тріснули. Перед приготуванням ягоди не можна мити, шкірка є переносником диких дріжджів, необхідних для нормального бродіння.

Весь виноград необхідно передавити, перетворити на однорідну масу та помістити у велику сулію. Накриваємо гідрозатвором або рукавичкою з проколом і ставимо для бродіння у темне місце з температурою в приміщенні 12-16 °C.

Щоденне перемішування тричі на день допоможе бродінню протікати рівномірно. Обов'язково прибирати з поверхні шкірки ягід, що піднялися, через них сік може зіпсуватися. Так пройдуть перші два тижні.

Після цього потрібно профільтрувати сусло. Якщо скласти марлю в кілька шарів, то очистити сік від макухи буде нескладно. Отриману рідину змішуємо з цукром із розрахунку 170 г цукру на літр рідини. Розливаємо в банки або в чисту сулію і ставимо гідрозатвор або ту ж рукавичку.

Залишкове бродіння триватиме близько тижня, і на дно банки випаде осад. Зливаємо молоде вино в нові банки, проціджуючи через марлю - постарайтеся залишити осад у старій банці. Повторюємо цю процедуру ще за тиждень.

Після цього можна розливати напій по пляшках і відправити належати до підвалу на два місяці, хоча пити його вже можна.

Пастеризація алкогольних напоїв

Пастеризація робить напої чистішими, надає тонкого смаку. Завдяки цьому методу обробки вино стає стійким до утворення мікроорганізмів, через які киснення відбувається дуже швидко. Винороби вигадали досить простий спосіб збільшити термін зберігання готової продукції.

Температура, за якої проводять пастеризацію, коливається від 55 до 65 °C. Теплова обробка протягом 20 хвилин вбиває всі віруси, грибкові утворення, шкідливі мікроорганізми. Пастеризоване вино стає стійким до окисленняі цвіли. Сама процедура обробки проста, але є кілька моментів, обов'язкових для виконання.

Порядок проведення процедури:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Торгівля продовольчими товарами вся побудована на відпустці їх за вагою чи обсягом. Здавалося б, що і виноградне вино повинне підкорятися загальному правилу, так само, як і йдеться з молоком, з горілкою, з коньяком, з олією, з мінеральними водами та ін. Всі ці рідини розливаються в скляний посуд на спеціальних розливальних машинах, яких точно відмірюється об'ємна кількість продукції.

Такий же метод введений в даний час і в розлив виноградного вина в пляшки на машинах дають різний рівень наповнення пляшок.

У той час, як для решти всіх рідин ця обставина не має істотного значення, для виноградного вина величина відстані між пробкою і вином - надзвичайно важлива. Справа в тому, що вино вимагає до себе особливо обережного свідомого відношення: слід уникати впливу на вино кисню повітря; тим часом, при розливі вина спочатку в мірний посуд розливальної машини, а потім при спуску його в пляшки вино весь час стикається з повітрям і навіть насичується ним; кисень повітря сильно окислює вино і порушує рівновагу його складових частин, що встановилася.

Впливає, звичайно, також на стан вина та повітряна камера, яка утворюється в пляшці під пробкою. Найкраще було б наливати вино під саму пробку, не залишаючи повітряної камери, але цього не можна робити, оскільки вино при зміні температури розширюючись виштовхує пробку з пляшки. Нормальна відстань між вином та пробкою для столових вин 2 см, а для міцних та десертних вин – 3 см.

При цих розмірах повітряних камер окисний вплив повітря на вино буде найменш можливим та допустимим; для того, щоб цього досягти, треба розливати вино в пляшки не за ємністю, а за рівнем, і при цьому необхідно мати однорідні пляшки по ємності, щоб не було відчутних розбіжностей у кількості вина: по-перше, не можна, щоб страждали інтереси покупця. споживача; по-друге, не можна також допускати, щоб страждало виробництво від переливання вина.

Необхідно поставити виробництво пляшок так, щоб вони випускалися певної ємності з дуже незначними відхиленнями від встановленої кількості 1, 0,8, 0,75, 0,5 л.

Що ми маємо зараз у практиці розливу вина пляшки? Зазвичай у цих пляшках при розливі вина виходить величезна повітряна камера. По-перше, така пляшка з вином виглядає дуже негарно; по-друге, у столовому вині створюються умови для розвитку на поверхні вина плісняви; по-третє, повітря великої камери сильно окислює всяке вино і виводить його зі сталого стану чистоти та прозорості.

У вигляді післямови торкнуся питання, як вийти із сучасного стану, коли пляшка в масі півлітрова неточна по ємності? Ординарні вина доведеться поки що розливати по ємності на розливальних машинах, оскільки таке вино не затримуватиметься в пляшці і швидко реалізовуватиметься. Цю обставину треба враховувати і так будувати план і порядок розливу та збуту, щоб розлите вино не залежало надмірно у пляшках; Що ж до марочних вин, то їх розливати треба за рівнем.

Інспектори якості мають дві вказівки: одна з них вимагає, щоб вина розливались по ємності, і повітряні камери виходять різними за величиною; інше говорить, що відстань між рівнем вина та пробкою має бути не більше 2-3 см.

Протиріччя, що виходить на практиці, ставить і виробничників, і контроль у скрутне становище - шукати довільний вихід для вирішення питання.

Необхідно мати точну вказівку, якій із двох вимог надавати перевагу, у якому разі і для якого вина?

Бази Головвино та торгові організації повинні твердо засвоїти правила поводження з вином, правила та умови розливу їх у пляшки. Питання про якість виноградного вина має бути завжди на першому плані та місці, і про це не можна забувати при роботі з вином та при випуску його у продаж.

Можна уникнути шкідливого впливу повітря, чи вірніше кисню, що міститься у ньому, якщо розлив вина виробляти атмосфері вуглекислоти, азоту, взагалі нейтрального газу.

Безперечно, будуть винайдені такі розливні машини, в яких буде, крім того, передбачено наливання вин у пляшки, попередньо наповнені нейтральним газом. Тоді автоматизація випуску вина, розлитого у пляшки, вирішуватиметься простіше, і ця процедура буде проводитися швидше. А поки цього ще немає, немає таких машин, питання якості виноградного вина має бути огороджене вищевикладеними мною міркуваннями та умовами.

Виготовлення домашнього вина є досить складним та відповідальним процесом. При цьому отриманий алкогольний напій може легко і швидко стати непридатним, якщо при його зберіганні були допущені помилки. Подібна ситуація аж ніяк не є рідкістю та потребує підвищеної уваги з боку винороба. Зберігання домашнього вина є не менш важливою частиною виноробства, ніж технологія його отримання.

Використання пластикових пляшок

У домашніх умовах зберігання вина може здійснюватися практично в будь-якій тарі, яка є. У той же час найпопулярнішими ємностями по праву вважаються скляні банки та пластикові пляшки, які в достатку є у кожному будинку.

Якість збереження домашнього вина у пластикових пляшках зібрала на різних тематичних сайтах та форумах безліч негативних відгуків. Найчастіше виноробів турбує поява специфічного присмаку та запаху, який раптом виникає у вині. Пластикові пляшки виготовляються із різних видів полімерів. Зберігати вино можна лише у тих ємностях, які марковані позначкою PET або HDPE. Подібні літерні абревіатури позначають, що пляшку виготовлено з харчової пластмаси і може використовувати для роботи з продуктами харчування.

Інша пластикова тара не підходить для зберігання вина. При цьому будь-яка пластмаса навіть харчової групи здатна вступати в реакцію з алкоголем. Однак відбувається це лише тоді, коли його фортеця перевищує поріг 20 градусів. Виноградне вино із вмістом алкоголю в межах 10–14 градусів цілком можна зберігати у пластикових пляшках. Для зберігання кріплених вин краще не використовувати пластмасову тару, оскільки від цього істотно постраждає їх смак.

Щоб уникнути зараження вина патогенними мікроорганізмами або появи специфічного запаху пластику необхідно дотримуватися правил розливу домашнього алкоголю.

1. Місткості для зберігання використовуються виключно з-під харчових продуктів чи напоїв. При цьому вони повинні бути добре вимиті та не містити сторонніх запахів.
2. Перед використанням обов'язково перевіряється маркування. На дні пляшок повинні бути відповідні позначки HDPE або PET.
3. Після миття, ємності дезінфікують за допомогою спеціального розчину, що складається з йоду та води. Антисептик розлучається у холодній воді у співвідношенні 1:2500. У цьому необов'язково використовувати саме йод. Проводити дезінфекцію можна за допомогою будь-якого іншого засобу, що підходить для роботи з пластиком та харчовими продуктами.
4. Підготовлений засіб для дезінфекції заливається у пляшки, після чого вони збовтуються протягом 1-2 хвилин. Кришки замочуються у розчині окремо на 50-60 хвилин.
5. Дезінфікуюча рідина зливається і ємності наповнюються вином таким чином, щоб до шийки залишалося 1-2 см вільного простору.
6. Закриті пляшки опускаються у підвал терміном до 3 місяців і встановлюються вертикально. При цьому кожні 10-15 діб слід перевіряти смак напою на наявність сторонніх домішок.

За якої температури можна зберігати вино? Найкращими умовами для зберігання напою є темрява і постійна температура в межах 2-6 ​​градусів. Подібні термічні параметри сприяють додатковому очищенню вина та формуванню його остаточного аромату. У квартирі готове вино краще не зберігати, оскільки при кімнатній температурі воно набагато швидше насичується сторонніми запахами.

Особливості застосування скляних банок

Як зберегти вино у скляних банках? При зберіганні напою у такій тарі існує одна проблема, яка полягає у забезпеченні герметизації. Стандартні методики консервування за допомогою капронових або металевих кришок не дуже підходять під час роботи з вином. Метал швидко окислюється, а капрон виробляє специфічні сполуки, що впливають смак напою. Однак зберігати його під залізними та капроновими кришками все ж таки можливо. При цьому вони повинні бути добре простерелізовані та мінімально контактувати з вином. Термін зберігання напою у такому разі становить 5–6 місяців, після яких вино має бути випите.

Найкращим рішенням є використання скляних кришок із силіконовим ущільнювачем. У подібній ситуації термін зберігання напою у прозорих банках у темному приміщенні сягає 2–3 років. Наповнювати ємності необхідно до самого краю, щоб у них залишалося якнайменше вільного місця для повітря. Оптимальна температура зберігання вина у скляних банках становить 2–4 градуси, а найкращим місцем є темний підвал чи льох.

Схожі статті