Овочеві, солодкі, листкові, дріжджові – яких не буває пирогів! Серед великої кількості рецептів улюбленої всіма випічки гідне місце займають заливні пироги. За однією назвою вже стає зрозумілим – щось кудись наливають або заливають. Принцип приготування заливного пирога простий – робиться просте рідке тісто, яким заливають підготовлену начинку. Залишається тільки помістити форму в духовку і почекати 30-40 хвилин.

Тісто для заливних пирогів зазвичай готують на кефірі, сметані, йогурті чи майонезі. Два з цих інгредієнтів комбінують у рівних пропорціях (наприклад, сметана+майонез, або кефір+майонез, або йогурт+сметана). Можна взяти лише кефір – пиріг вийде менш жирним. У тісто також додають яйця та топлений маргарин (або олію). Якщо використається маргарин, майонез додавати не треба. Всипте в тісто трохи солі та соду (або розпушувач). Якщо любите солодкуватий смак тесту, киньте ложку цукру. Усі інгредієнти збийте міксером, щоб розбити грудочки.

Для начинки можна використовувати все, що душі завгодно: обсмажені шматочки курячого м'яса, цибуля, картопля, капусту, яйця із зеленню, рибні консерви, гриби, м'ясний фарш, сир, сосиски, ковбасу, шинку, сардельки і т. д. Найбільш поширені рецепти із звичайною білокачанною капустою. Для цього її потрібно нашаткувати і злегка припустити у вершковому маслі, потім поперчити та посолити. Замість капусти білокачанної можна взяти пекінську, цвітну або броколі – вийде не менш смачно, до того ж, ще й дуже корисно.

Час випікання залежить від глибини форми, кількості тіста, типу начинки, духовки і т. д. Заливний пиріг багато хто готує в мультиварці, час приготування трохи збільшиться, зате тісто точно не підгорить.

Заливний пиріг - підготовка продуктів та посуду

Щоб заливний пиріг вдався на славу, рекомендується заздалегідь підготувати начинку, тобто термічно обробити її. До повної готовності інгредієнти доводити не обов'язково, наприклад картоплю можна обсмажити до напівготовності. Це стосується і курячого філе, м'ясного фаршу або грибів. Якщо курку заздалегідь не обсмажувати, час випікання пирога має становити не менше години (при цьому слід стежити, щоб не підгоріли стіни і низ). Чим жорсткіша овочі, тим довше їх потрібно варити або припускати на сковороді. Якщо використовуються рибні консерви, потрібно лише розім'яти їх вилкою. Для заливного пирога з яйцем та зеленню заздалегідь відваріть круто яйця. Для тесту ніякої підготовки не потрібно (єдине - борошно рекомендується просіяти) просто змішайте всі інгредієнти і ретельно збийте до розчинення грудок.

Заливні пироги найзручніше випікати у високій формі, так як тісто зазвичай має рідку консистенцію. Форму обов'язково промажте олією, за бажанням вистеліть пекарським папером. Для приготування тесту буде потрібна глибока миска, віночок (або міксер).

Рецепти заливного пирога:

Рецепт 1: Заливний пиріг з капустою

На приготування такого пирога піде приблизно година, зате пригощання вистачить для того, щоб нагодувати велику компанію. Тісто можете приготувати на кефірі або сметані - і в тому, і в іншому випадку пиріг вийде чудовим.

Необхідні інгредієнти:

• Півтори склянки кефіру (або сметани);
• 2 яйця;
• Півтори-дві склянки борошна;
• Сіль;
• 3-4 г соди;
• Сіль;
• Капуста свіжа – 200-240 г;
• Вершкове масло;
• Горіх мускатний.

Спосіб приготування:

Для початку нашаткуємо капусту і викладемо її в сковороду з невеликою кількістю вершкового масла. Трохи підсолити для смаку і приправити мускатним горіхом (також можна трохи поперчити). Протомимо капусту на слабкому вогні. Начинка для заливного пирога з капустою готова. Наступним кроком буде приготування тіста: у миску з борошном додамо кефір або сметану, розіб'ємо яйця і всиплю соду і трохи солі. Борошна краще спочатку взяти трохи менше, а в разі потреби досипати ще. Із вказаних інгредієнтів вимішуємо тісто. Тепер залишилося викласти начинку з|із| тестом у форму і запекти пиріг в духовці: форму змащуємо і викладаємо спочатку капусту. Заливаємо тісто начинку і поміщаємо форму в розігріту духовку. Час випікання залежить від глибини форми та самої плити, тому готовність пирога потрібно періодично перевіряти.

Рецепт 2: Заливний пиріг з капустою та грибами

Заливний пиріг з капустою гарний і з такою "моно-начинкою", але якщо додати до капусти гриби або цибулю, вийде набагато смачніше. У цьому рецепті використовуються і гриби, і цибулька.

Необхідні інгредієнти:

• свіжа капуста;
• Декілька великих печериць;
• Ріпчаста цибуля;
• Яйце (+ ще два для начинки);
• Ложка цукру;
• 7-8 г солі;
• 200 мл кефіру;
• Борошно - 140-150 г;
• Пакетик розпушувача;
• Палений маргарин.

Спосіб приготування:

Спочатку змішаємо сіль із цукром і зб'ємо з цією сумішшю яйце. Тепер вливаємо до яєчної маси кефір. Борошно та розпушувач бажано просіяти, після чого їх можна всипати в рідку основу. Всю масу добре вимішуємо, ретельно розбиваючи грудочки. Розтоплюємо маргарин (приблизно грам 150) та акуратно вливаємо його в тісто. Все розмішуємо ще раз. Щоб приготувати начинку, зіб'є два яйця з невеликою кількістю солі. Капусту нашаткуємо і злегка протомимо на олії, трохи пізніше викладемо до неї подрібнені гриби та цибулю. Усі разом згасимо ще трохи. Тепер сформуємо наш заливний пиріг з капустою: форму змащуємо олією та наповнюємо половиною тіста. Розподіляємо начинку, яку потрібно залити збитими яйцями. Після яєць виливаємо тісто, що залишилося. Запікаємо пиріг у духовці близько півгодини. Перевіряємо готовність так: протикаємо пиріг паличкою, якщо на ній залишилося сире тісто, то продовжуємо випікання ще хвилин на 10.

Рецепт 3: Заливний пиріг з капустою на майонезі

Тісто для заливного пирога можна готувати на будь-чому – навіть на майонезі. З ним випічка вийде пишною та рум'яною, щоправда, більш калорійною. Якщо в холодильнику не було кефіру, сміливо беріть майонез. А можна взяти 50 на 50 – половина майонезу, половину сметани.

Необхідні інгредієнти:

• По 250 г майонезу та сметани;
• Капуста;
• Сіль;
• Два яйця;
• Сода;
• Близько п'яти ложок борошна.

Спосіб приготування:

Перемішаємо в мисці сметану з майонезом, потім розіб'ємо туди яйця і всипаємо борошно. Добре вимішуємо тісто, також додаємо по пів чайної ложки соди і солі, перемішуємо ще раз. Щоб тісто вийшло без грудок, краще скористатися міксером. Капусту шаткуємо, солимо і гасимо до м'якості на вершковому маслі. За бажанням можна приправити начинку перцем чи іншими приправами. Форму для випікання промазуємо олією, наповнюємо спочатку однією половиною тіста, після чого викладаємо капустяну начинку. Заливаємо капусту другою половиною тіста. Ставимо пиріг випікатися за двохсот градусів.

Рецепт 4: Заливний пиріг на кефірі

Всім відомо, що випічка на кефірі виходить пишною та здобною, а у випадку із заливним пирогом – ще й нежирною. Для начинки можете взяти будь-що: овочі, фарш або гриби. У цьому рецепті використовується картопляно-рибна начинка.

Необхідні інгредієнти:

• ½ літра кефіру;
• Два-три яйця (дивіться за розміром);
• 7 г солі (приблизно чайна ложка);
• Трохи цукру;
• Сода;
• Олія соняшникова;
• Борошно – на око;
• Банку рибних консервів;
• Картопля;
• Перець мелений чорний;
• Цибуля ріпчаста.

Спосіб приготування:

Для початку зробимо рибну начинку для нашого пирога: консерви одразу розімнемо вилкою в глибокій мисці. Цибулю нашаткуємо, картоплю поріжемо дрібними брусками. Розжарюємо сковороду з олією і викладаємо картоплю з цибулею. Овочі присолюємо та обсмажуємо до напівготовності. Перекладемо картоплю з окрему тарілку остигати. Тепер перейдемо до тесту: пів чайної соди погасимо і зб'ємо з яйцями, щіпкою цукру та сіллю. Додамо до суміші дві ложки олії та кефір. Все зб'ємо ще раз. Невеликими порціями всипаємо борошно та розмішуємо. Тісто має вийти як сметана. Беремо форму, змащуємо олією та наливаємо частину тіста. Зверху розкладаємо цибулю з картоплею, а потім рибу. Злегка приперчуємо і вливаємо тісто, що залишилося. Випікаємо пиріг хвилин 40. Готовність перевірте дерев'яною паличкою.

Рецепт 5: Заливний пиріг на кефірі із сиром

Такий чудовий заливний пиріг можна спекти на швидку руку всього за півгодини. Для начинки нам знадобиться сир та шинка (або ковбаса, сардельки, сосиски тощо). Виходить навіть щось на зразок лінивої піци.

Необхідні інгредієнти:

• Склянка кефіру;
• Пара яєць;
• Трішки розпушувача;
• Борошна грам 140 (біля склянки);
• Сир – 180-200 г;
• Шинки - стільки ж, скільки сиру (грам 200);
• Сіль;
• Зелень.

Спосіб приготування:

Зробимо просте тісто: перемішаємо сіль з розпушувачем (можна взяти соду) і зіб'ємо з яйцями. Вливаємо до яєць кефір, перемішуємо. Поступово всипаємо муку|борошно|, перемішуючи масу ложкою. Тісто по густоті має отримати як на оладки. Шинку нарізаємо соломкою або кубиками, сир крупно натираємо. Зелень дрібно порубати. Перемішуємо шинку з сиром та зеленню – це начинка для заливного пирога. Форму змащуємо, наливаємо трохи тіста та викладаємо начинку, потім вливаємо решту тіста. А можна відразу перемішати всю начинку з|із| тестом і наповнити масою форму. Випікаємо заливний пиріг хвилин 35-40.

Рецепт 6: Заливний пиріг з картоплею

Нескладний рецепт картопляного заливного пирога. Щоб приготувати такий частування, не обов'язково бути досвідченим кулінаром, просто дотримуйтесь інструкцій. Для начинки підготуйте картоплю та цибулю, а для тіста знадобляться майонез, кефір та яйця.

Необхідні інгредієнти:

• Середнє пакування майонезу (на 200 г);
• Два яйця;
• ½ л кефіру;
• Сіль;
• 1-2 ложки цукру;
• Борошно;
• Сода;
• Перець;
• Картопля;
• Цибуля ріпчаста;
• Вершкове масло.

Спосіб приготування:

Для начинки підготуємо картоплю: почистимо і наріжемо акуратною тонкою соломкою. Картоплю бажано проварити 1-2 хвилини в киплячій воді. Картоплю відкидаємо на друшляк і перекладаємо у блюдо. Додаємо шматочок олії, сіль та чорний перець. Цибулю дрібно шаткуємо і обсмажуємо до золотистого кольору, викладаємо картоплі. З кефіру, майонезу, яєць та борошна замішуємо тісто. Воно має бути по гущині як на оладки. Також додаємо сіль, чайну ложку соди та трохи цукру (дві ложки для тих, хто любить солодкуватий присмак тіста). Перемішуємо тісто міксером. Форму змащуємо маслом і наповнюємо половиною тіста, слідом викладаємо картоплю з цибулею і заливаємо тестом, що залишився. Випікаємо заливний пиріг з картоплею приблизно півгодини (або трохи більше).

Рецепт 7: Заливний пиріг з картоплею та куркою

Курка та картопля – ідеальне поєднання практично для будь-якої страви. Спробуйте спекти з ними заливний пиріг, домашні будуть у захваті! Для тесту візьміть сметану чи класичний йогурт, а також маргарин чи майонез. Для начинки нічого, крім цибулі, заздалегідь обсмажувати не потрібно.

Необхідні інгредієнти:

• Дві склянки борошна;
• Звичайний йогурт чи сметана – грам 200;
• Маргарин - 100 г (або стільки ж майонезу);
• Три яйця;
• Сіль;
• Розпушувач;
• Цибуля ріпчаста;
• Картопля;
• Куряче філе;
• Перець чорний мелений;
• Кунжут.

Спосіб приготування:

Філе курки наріжемо тонкими пластами, цибулю поріжемо тонкими півкільцями. Обсмажити цибулю до золотистого кольору. Картоплю наріжемо тонкою соломкою. З борошна, сметани та розм'якшеного маргарину (або майонезу) вимішуємо тісто, додаємо в нього яйця, сіль та розпушувач. Змащуємо форму олією, вливаємо половину тіста. Зверху розкладаємо начинку з цибулі, курки та картоплі, приправлену сіллю та перцем. Заливаємо всі другою половиною тесту. За бажанням посипаємо пиріг кунжутом. Ставимо випікатися на одну годину. Картоплю та куряче філе можна попередньо обсмажити. Час випікання у такому разі зменшиться до 35-40 хвилин.

Рецепт 8: Заливний пиріг у мультиварці

Даний рецепт допоможе швидко та смачно нагодувати всю родину. Для начинки візьміть яйця, сир та зелень – відмінне поєднання для пишного тіста. Заливний пиріг у мультиварці добре пропечеться і не підгорить, що так часто трапляється у звичайних духовках.

Необхідні інгредієнти:

• 350-400 мл кефіру (майже дві склянки);
• Два яйця (для тесту);
• Ложка цукру;
• Сода;
• Масло рослинне;
• Борошно - 230-240 г;
• Чотири яйця круто (для начинки);
• Цибулина;
• Сир – 120 г;
• Цибуля зелена;
• Свіжий кріп.

Спосіб приготування:

Спочатку зробимо начинку для пирога: цибулю дрібно шаткуємо, злегка обсмажуємо на вершковому маслі, зелену цибулю і кріп рубаємо і викладаємо в сковороду до цибулі. Обсмажуємо ще трохи. Зварені круто яйця рубаємо і змішуємо з обсмажуванням. Сир крупно натираємо або ріжемо дрібними кубиками, додаємо в начинку, підсолюємо масу, злегка перчимо. Тепер робимо тісто: яйця збиваємо з сіллю, додаємо ложку цукру, чайну ложку соди та чотири ложки олії, перемішуємо. Вливаємо в масу кефір, додаємо муку|борошно| і замішуємо тісто. Тісто має вийти як на оладки. Чашу мультиварки змащуємо олією та наповнюємо половиною тіста. Викладаємо начинку, заливаємо рештки тіста. Готуємо в режимі випікання хвилин 50-55. Після закінчення випікання залишаємо пиріг усередині ще хвилин на 15, потім витягаємо.

— Заливний пиріг можна робити по-різному. Хтось відразу викладає начинку в змащену форму і заливає всім тістом, інші господині спочатку наповнюють форму половиною тіста, зверху розподіляють начинку і тільки потім заливають тестом. Якщо хочете відразу викласти начинку, переконайтеся, що форма добре змащена та покрита антипригарним покриттям;

— Певних пропорцій щодо борошна немає. Найкраще спочатку перемішайте всі рідкі інгредієнти, потім невеликими порціями всипайте борошно. Тісто по консистенції має вийти, як на оладки, або як рідка сметана;

- Готовність заливного пирога перевіряйте дерев'яною паличкою. Якщо на ній залишилося сире тісто, випікайте пиріг ще 10-12 хвилин;

— Розпушувач зробить тісто пишним, пористим та здобним. Якщо такої добавки немає, використовуйте гашену соду (для кефіру гасити соду не потрібно);

— Наприкінці приготування пиріг можна посипати тертим сиром та залишити випікатися ще кілька хвилин.

Заливний пиріг з капустою на кефірі.користується не меншою популярністю, ніж заливний пиріг із зеленою цибулею, шпинатом або грибами. Всі ці види пирогів смачні по-своєму. Рецепт заливного, який я вам хочу запропонувати, – це перевірений мною роками пиріг. Пиріг виходить дуже смачним, а готується легко та швидко. Знаю, що багато господинь боятися братися за приготування листкового або дріжджового тіста, тісто для цього пирога, приготовлене на кефірі, вийде обов'язково у всіх. До речі, відомі і рецепти заливного пирога з капустою на сметані, майонезі та молоці.

Як начинка я пропоную використовувати свіжу молоду капусту. Крім свіжої капусти в начинку можна додати трохи квашеної капусти для гостроти, також можна додати обсмажені гриби, яйця, курку, свіжу зелень. Що стосується способу приготування, то приготувати його можна не тільки в духовці, а й у мультиварці.

А тепер давайте перейдемо до рецепту та подивимося, як готується заливний пиріг з капустою на кефірі - покроковий рецептз фото.

Інгредієнти:

• Зелена цибуля – 2-3 стебла,
• Кріп – 20 гр.,
• Кефір 2,5% жирності - 1 склянка,
• Чорний перець – щіпка,
• Сіль - 1 ч. ложка,
• Свіжа молода капуста – 400 гр.
• Розпушувач для тесту – 1 пакетик,
• Борошно пшеничне - 1,5 склянки,
• Яйця – 2 шт.
• Соняшникова олія
• Зерна чорного та білого кунжуту для посипання пирога

Заливний пиріг з капустою на кефірі – рецепт

Щоб приготувати заливний пиріг з капустою, необхідно спочатку підготувати тісто. За своїм складом та консистенцією тісто для заливного пирога буде дуже схожим на тісто для оладок на кефірі. У миску налийте кефір. Додати щіпку чорного перцю.

Убийте яйця.

Всипте сіль.

Для пишності тіста додайте до нього розпушувач для тіста.

Усі рідкі інгредієнти тіста перемішайте віночком до однорідної консистенції.

Всипте борошно пшеничне.

Віночком перемішайте тісто для заливного пирога. Консистенцію тіста для пирога можна добре побачити на фото.

Тепер займемося начинкою для пирога. Цинкуйте свіжу молоду капусту тонкими смужками. Перекладіть у миску.

Помийте кріп та зелену цибулю. Подрібніть їх.

Кріп і цибулю викладіть у миску з капустою.

Перемішайте. Додайте сіль і знову перемішайте капустяну начинку для пирога. Можна трохи прим'яти її руками, але не сильно.

Форму для випікання змастіть невеликою кількістю олії. Вилийте половину тесту на кефірі.

Викладіть капустяну начинку пирога.

Зверху пиріг залийте тестом, що залишився. Тісто на пирозі розрівняйте, щоб воно повністю накрило.

Посипте зернами білого та чорного кунжуту.

Заливний пиріг тому і називається заливним, що має рідке тісто, їм буквально «заливається» начинка. Тісто для пирога робиться елементарним. Готується воно з продуктів, які завжди під рукою: кефіру, сметани, майонезу, яєць, соди та борошна. Кефір, сметана та майонез взаємозамінні, що додає ще більше зручності: немає сметани – беремо більше кефіру та майонезу, або навпаки. Тісто має «млинцеву» консистенцію. Із начинкою для заливного пирога теж просто. Тут все залежить від смаку та фантазії. Я пропоную на свій смак приготувати заливний пиріг з капустою та грибами.

складові

• капуста свіжа 400 г,
• морква 1 шт.,
• гриби свіжі 200 г,
• борошно пшеничне 6 ст. л.,
• сметана 100 мл,
• кефір 150 мл,
• майонез 2 ст. л.,
• томатна паста 1 ст. л.,
• цибулина 1 шт.,
• яйця 3 шт.
• рослинна олія для смаження,
• сіль та перець за смаком,
• цукровий пісок 2 ст. л.,
• сода 0,5 ч. л.
• лимонний сік 2 ч. л.
• кип'ячена вода 0,5 ст.

Приготування

Свіжу капусту шаткуємо тонкими смужками. Слідом на капусту натираємо моркву на середній тертці. Додаємо сіль за смаком та 1 ст. л. цукровий пісок. Потім руками переминаємо капусту з морквою, щоб капуста пом'якшала, пустила трохи соку і щоб рівномірно розподілилися сіль з цукром.



Нарізаємо кубиками цибулю, печериці промиваємо водою і ріжемо шматочками.



Викладаємо капусту з морквою на сковороду, додаємо олію (1 ст. л. буде цілком достатньо), накриваємо кришкою. Ставимо нудитися на плиту 5 - 10 хвилин. Потім беремо 0,5 склянки кип'яченої води, додаємо томатну пасту і розбиваємо ложкою. Знімаємо кришку зі сковороди, заливаємо отриманою сумішшю овочі і, не накриваючи кришкою, доводимо їх до готовності. Щоб капуста з морквою не підгорала, періодично помішуємо її лопаткою.



На іншій сковороді обсмажуємо на олії гриби з цибулею. Додаємо готові гриби до капусти, перемішуємо. Начинка для пирога готова, пробуємо її на смак, додаємо сіль та чорний мелений перець за потребою.
Тепер подбаємо про тест.



У глибоку миску вбиваємо яйця і міксером збиваємо в пишну піну разом із 1 ст. л. цукру.



Вливаємо до яєць кефір, додаємо сметану, майонез та дрібку солі. Потім кладемо соду, гашену лимонним соком або оцтом.



Збиваємо всі інгредієнти для тесту міксером і поступово, просіюючи через сито, додаємо борошно. Тісто для заливного пирога має вийти не надто густим, але й не рідким, за консистенцією ближче до тесту на оладки.



Беремо форму для випічки (у мене діаметром 20 см), змащуємо її шматочком вершкового масла і посипаємо панірувальними сухарями (замінити сухарі можна пшеничним борошном). Викладаємо на дно форми начинку з капусти та грибів.



Зверху начинку виливаємо готове тісто. Розігріваємо духовку до 180 0С і поміщаємо до неї форму з пирогом на 30 хвилин. Через півгодини перевіряємо готовність заливного пирога з капустою та грибами зубочисткою.



Готовий заливний пиріг дістаємо з духовки, остудити його у формі і тільки потім викладати на тарілку начинкою вгору.

Під час подачі до столу пиріг можна прикрасити свіжою зеленню.

Прості та смачні рецепти пирогів

Пара рецептів приготування заливного капустяного пирога. З начинкою з тушкованою капустою і яйцем, а також з начинкою з квашеної капусти з грибами.

1 год

180 ккал

5/5 (3)

Іноді дуже хочеться домашньої випічки, та й виделок капусти нудьгує без діла в холодильнику… Але при цьому здається, що спекти вдома капусник зі свіжої капусти — це ціла справа, підвладна лише дуже терплячим і досвідченим кулінарам. Однак це не так. Сьогодні я розповім, як можна просто і швидко менше ніж за годину приготувати гарний, надзвичайно смачний капустяний капустяний пиріг.

Тісто для такого пирога готується за лічені хвилини, потрібно просто змішати всі інгредієнти і домогтися потрібної консистенції, приблизно такої, як сметана, що ллється. Приготувати капустяну начинку теж не складно. Молода капуста взагалі не вимагає гасіння, її потрібно лише нашаткувати і посолити, і ось вона вже перетворилася на соковиту начинку. Стару капусту потрібно буде трохи обсмажити, протушкувати чи пробланшувати.

Але погодьтеся, що це зовсім не складно. Заливні пироги з капустою готують на основі молока, кефіру, сметани, майонезу. У цій статті я пропоную кілька улюблених рецептів. Першим буде рецепт смачного заливного пирога на майонезі зі сметаною, начинкою з капусти з яйцем.

Заливний пиріг на майонезі з капусти з яйцем

Кухонне приладдя:миска для замішування тіста; Вінчик; сковорода чи сотейник; форма для випікання чи деко; пергаментний папір.

Необхідні продукти:

Для тесту:

Для начинки:

• 500 г капусти;
• половина склянки молока;
• цибулина середнього розміру;
• кінза чи петрушка;

• чайна ложка зіри (куміну) за бажанням;
• соняшникова олія для обсмажування цибулі;
• сіль та чорний мелений перець за смаком.

Для прикрас:

• яйце;
• 20 г вершкового масла.

Цей пиріг навчила мене готувати моя мама. Він у неї фірмовий у тих випадках, коли мають нагрянути гості, або просто для щасливого сімейного чаювання. Робиться він за дві секунди, а зовнішній вигляд і смак яскравий і святковий. За рахунок нехитрих маніпуляцій з яєчним жовтком та вершковим маслом, ми зробимо пиріг рум'яним та апетитним.

У тісто крім майонезу додамо сметану, так воно виходить набагато смачніше, але якщо хочете позбавитися зайвих калорій, замініть сметану на кефір. Чайна ложечка зіри (куміну) надасть капусті неповторного ніжного відтінку свіжості смаку. Крім того, це насіння індійського кмину дуже корисне для організму, сприяє травленню і прибирає капустяний метеоризм. Але можна, звісно, ​​і без зири.

Покрокове приготування капустяного пирога

1. Спочатку приготуємо заливне тісто для пирога з капустою. Для цього вам знадобиться від сили 5-7 хвилин.
   Беремо миску і змішуємо в ній майонез зі сметаною. Сюди ж додаємо яйце і добре збиваємо, потім друге яйце і продовжуємо працювати віночком. Те саме проробляємо і з третім яйцем, а потім добре перемішуємо суміш.
   
   
2. Борошно змішуємо з розпушувачем та сіллю.
3. Потроху насипаємо борошно в майонезно-сметанно-яєчну суміш і добре розмішуємо. Виходить загущену суміш, яку можна лити. Це є наше тісто. Залишимо його ненадовго, щоб зайнятися начинкою.
   
   
4. Помиємо нашу капусту, розріжемо, потім дрібно нашаткуємо її, посолимо і залишимо постояти трохи, щоб виділився сік. Капустяний сік відіжмемо руками.
   
   
5. Розігріваємо сковорідку чи сотейник. Розтоплюємо вершкове масло|мастило| і кладемо чайну ложку зіри (куміну). Для того щоб виділилося ароматне масло, йому знадобиться всього кілька секунд. Потім кладемо капусту та рівномірно обсмажуємо її з двох сторін, помішуючи дерев'яною лопаткою.
6. Доливаємо в обсмажену капусту молоко, закриваємо кришкою і гасимо до готовності. Якщо капуста вже протушилася, а молоко випарувалося не все, потримаємо ще капусту на вогні без кришки, і воно випарується. Коли капуста приготувалася, її потрібно буде остудити.
   
   
7. Поки тушкується капуста, зваримо яйця для круто начинки, почистимо їх і дрібно поріжемо.
   
   
8. Поріжемо цибулю дрібним кубиком і пропассеруємо на розігрітій сковороді з соняшниковою олією.
9. Дрібно нарубаємо зелень.
10. Тепер змішаємо тушкувану капусту, що охолола, цибуля, яйця і зелень. Посолити і поперчити. Начинка готове. Спробуйте її смак, він має бути збалансованим.
    
    
11. Беремо форму для запікання або деко, застилаємо пергаментним папером, змащуємо олією і наливаємо частину тіста так, щоб воно покрило форму.
    
    
12. Викладемо начинку і заллємо її тестом, що залишився. На цьому етапі пиріг готовий до запікання.
13. Кладемо тісто в розігріту до 180 С духовку і випікаємо 20 хвилин.
14. Пиріг ще не пропекся, але ми дістанемо його з духовки для того, щоб прикрасити. Розіб'ємо яйце, відокремимо жовток і розмішаємо його. Дістаємо пиріг із духовки та змащуємо жовтком верхівку пирога. Тепер знову відправляємо його в духовку хвилин на 10 хвилин, доки він не зарум'яниться. Дістаємо рум'яний ароматний пиріг з духовки. Змажемо його шматочком вершкового масла|мастила|.
    
    

Подавайте з чашкою натурального зеленого чаю або чашкою чорного чаю з молоком англійською. За цим посиланням читайте ще один наш рецепт.
І наступний, на мій погляд, дуже вдалий рецепт заливного пирога на кефірі з квашеною капустою та грибами.

Заливний пиріг на кефірі з квашеною капустою та грибами.

Час:близько години
Порції: 10-12 (один пиріг)
Кухонне приладдя:миска для замішування тіста; Вінчик; сковорода чи сотейник; каструлька, щоб відварити гриби; форма для запікання або деко; пергаментний папір.

Необхідні продукти:

Для тесту:

• півтори склянки кефіру (300 г);
• 2 яйця;
• половина чайної ложки соди;
• 2 склянки борошна.

Для начинки:

• 800 г квашеної капусти;
• 50 г сушених грибів або 200 г свіжих печериць;
• цибулина;
• 3-4 столові ложки вершкового масла;
• соняшникова олія для обсмажування (у тому випадку, якщо замість сушених грибів використовуєте свіжі печериці).

Для прикрас:

• яйце;
• 20 г вершкового масла.

Такий пиріг на основі кефіру з квашеною капустою менш калорійний і дуже корисний для здоров'я. Він чудовий за своїми смаковими якостями.

Вдале поєднання квашеної капусти з ароматними сушеними грибами в начинці оцінили на добре ще наші предки слов'яни. Читайте в нас, як ще можна приготувати Пиріг з квашеною капустою.

Вибір інгредієнтів

Для приготування начинки такого пирога підійде не надто кисла, хрумка квашена капуста. Але якщо є тільки перекисла, вимочіть її пару хвилин в холодній воді, щоб пішла зайва кислота і відіжміть руками. З сушеними грибами виходить смачніше, вони ароматніші, додадуть начинці яскраво виражений грибний смак. Це можуть бути будь-які їстівні сушені гриби. Підходьте ретельно до їхнього вибору.

Краще купувати гриби, порізані великими шматочками однорідного темного кольору. Не беріть гриби з маленькими отворами в м'якоті, вони могли бути червивими. І обов'язково принюхайтеся, гриби повинні виділяти характерний насичений, глибокий грибний аромат. Але якщо ви вирішили готувати зі свіжими печерицями, теж не помилитеся. Вибирайте свіжі, білі, без цяток гриби. Візьміть гриб у руку, він має бути досить щільним, не рихлим, зверніть увагу на те, щоб не було потемніння навколо ніжки.

Покрокове приготування

Відеорецепт пирога з капустою на кефірі

На цьому відео гарний та простий рецепт наливного пирога з капустою на кефірі.

Варіанти приготування капустяного пирога

Я показала кілька варіантів виготовлення швидкого наливного тіста для капустяного пирога. Як ви розумієте, варіант приготування тіста з майонезом і сметаною калорійніший, ніж той, що на кефірі, але саме ці два компоненти роблять пиріг таким м'яким і повітряним. Виберіть той, який вам підходить більше, а варіацій із начинками просто не порахувати.

Наприклад, можна приготувати заливний пиріг з капустою та фаршем. Для початку приготуйте тісто будь-яким із описаних мною вище способів, а для начинки потрібно просто рівномірно обсмажити фарш із цибулею до повної готовності, а потім змішати з тушкованою капустою. З м'ясним фаршем можна готувати як свіжу (молоду чи стару), і квашену капусту. І так і так виходить дуже смачний, ситний та соковитий пиріг.

Для людей, які дотримуються посту, буде дуже актуальним заливний пиріг з капустою. Він може стати святковим блюдом на вашому столі і привнести смачну різноманітність до раціону. Тісто для такого пирога готується без яєць на воді з додаванням олії чи пісного майонезу. У пісному пирізі тоненький шар тіста і дуже смачний, товстий шар капустої начинки з капусти з морквою і цибулькою.

Також вдалий заливний пиріг з капустою просто готується у мультиварці. Як це правильно зробити, читайте . А тут прочитайте гарний варіант приготування капустяного пирога на дріжджах. Якщо ви поділитеся секретами приготування свого неповторного капустяного пирога, напишіть нам, ми будемо дуже вдячні. Я бажаю всім добра та щастя.

Улюблені багатьма господинями за простоту та швидкість їхнього приготування. Та й що тут може бути складним? Залив начинку рідким тестом, приготовленим буквально за кілька хвилин, та відправив у духовку. Не дарма заливні пироги називають «лінивими» - ні клопоту, ні турбот. Як щодо того, що приготувати такий пиріг на радість домочадців та близьких? Наприклад, заливний пиріг із капустою.

Універсальність цього пирога дозволяє подавати його і як закуску, і як основну страву, тому що пиріг виходить неймовірно ситним та поживним – справжня знахідка для практичних господинь! Ще одним плюсом заливних пирогів та заливного пирога з капустою зокрема є наявність під рукою всіх необхідних продуктів, а також їхня дешевизна. Тому коли бюджет обмежений, а побалувати себе та своїх близьких чимось смачненьким дуже хочеться, заливний пиріг із капустою – це те, що вам потрібно. Ніжний, повітряний, соковитий, запашний - та хіба перед таким встоїш?

Капусті в пирозі варто приділити особливу увагу, тому що якщо начинка буде жорсткою, все враження про пиріг зіпсується. Тому капусту необхідно добре протушкувати до м'якості - молодим зеленим вилочкам буде достатньо 10-15 хвилин, тоді як капусті «у віці» може знадобитися від 30 до 40 хвилин. Головне, стежте за тим, щоб ваша капуста не перетворилася на кашу. Як варіант, капусту можна згасити з невеликою кількістю молока (на 500-600 г капусти близько 150 мл молока) - від цього начинка вийде ще ніжнішою. І не забувайте, що капусту можна використовувати не тільки свіжу, а й квашену. Відмінними компаньйонами для капусти в начинці можуть стати цибуля, морква, гриби, відварена курка, м'ясний фарш, варені яйця, ковбаса чи рибні консерви. Додавання в начинку цих інгредієнтів дозволить зробити заливний пиріг з капустою різноманітним і неповторним. Також чудово доповнять капустяну начинку зелень кропу або петрушки, зелену цибулю, орегано, базилік, майоран, кунжут, кмин та мелені спеції, такі як куркума, коріандр та хмелі-сунелі.

Щодо тесту, то для його приготування зазвичай використовуються кефір, сметана або майонез. Кефір та сметана дозволяють отримати нейтральний смак тіста та мають низьку калорійність, що особливо актуально для тих, хто стежить за своєю фігурою. Додавання майонезу робить тісто ніжним, пишним і більш насиченим за смаком, але при цьому воно вийде калорійнішим - хоча іноді побалувати себе все ж таки можна. Тісто для пирога повинно мати консистенцію густої сметани, нагадуючи тісто для оладок. Тісто можна використовувати трьома способами - розмішати його з начинкою, залити начинку у формі або розподілити начинку між двома шарами тіста. Останній варіант є найкращим, тому що в цьому випадку випічка виглядає саме як пиріг у його звичному розумінні.

А тепер пропонуємо вам скуштувати найрізноманітніші варіації заливного пирога з капустою!

Простий заливний пиріг з капустою на кефірі.

Інгредієнти:
300 мл кефіру,
200 г капусти,
1,5-2 склянки борошна,
2 яйця,
50 г вершкового масла,
1/2 чайної ложки соди,
сіль та спеції за смаком.

Приготування:
Нашаткувати капусту. Розігріти вершкове масло|мастило| в сковороді і тушкувати капусту до тих пір, поки|доки| вона не стане м'якою. Посолити та додати спеції за смаком. Щоб приготувати тісто, з'єднати разом кефір, яйця та борошно, збиваючи суміш віночком. Додати соду та трохи солі. На дно форми для випічки викласти капусту та залити зверху тестом. Запікати пиріг у розігрітій до 180 градусів духовці від 30 до 40 хвилин. Подавати пиріг теплим чи холодним.

Заливний пиріг на сметані з капустою та зеленою цибулею

Інгредієнти:
300 г капусти,
200 г сметани,
180 г борошна,
70 г майонезу,
2 яйця,
4-5 стебел зеленої цибулі,
5 г розпушувача,
1 чайна ложка сушеного орегано,
1-2 чайні ложки насіння кунжуту,
1/2 чайної ложки меленого коріандру,
сіль, цукор та мелений чорний перець,
рослинна олія.

Приготування:
Збити у мисці яйця віночком. Додати сметану та майонез, знову збити. Додати|добавляти| просіяне борошно, розпушувач і трохи солі з цукром, продовжуючи перемішувати. Нашаткувати капусту і згасити її в сковороді з невеликою кількістю рослинної олії. Посолити і поперчити капусту до смаку, додати орегано, чорний перець і коріандр. Перемішати капусту з рубаною зеленою цибулею - готова начинка. Змастити форму для пирога маслом|мастилом| і вилити в неї половину тіста. Потім викласти капустяну начинку і залити тестом, що залишився. Посипати зверху кунжутом і запікати у розігрітій до 200 градусів духовці 35-40 хвилин.

Заливний пиріг з капустою на майонезі

Інгредієнти:
300-400 г капусти,
200 г майонезу,
200 г борошна,
3 яйця,
1 маленька цибулина,
1 пучок кропу,

насіння кунжуту,
щіпка цукру,
сіль, мелений чорний перець та спеції за смаком.

Приготування:
Капусту дрібно нашаткувати і змішати з подрібненою цибулею. Додати щіпку цукру, а також сіль, перець та приправи до смаку. Добре розім'яти капусту руками, щоб дала сік. У мисці віночком збити яйця з майонезом до однорідної маси. Додати|добавляти| просіяне борошно і розпушувач. Розмішати тісто віночком і вилити половину у форму для пирога, злегка змащену олією. Далі викласти капустяну начинку і залити її тестом, що залишився. Посипати кунжутом і відправити в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 35 хвилин.

Заливний пиріг з квашеною капустою та яйцями

Інгредієнти:
500 г квашеної капусти,
2 склянки борошна,
2 склянки кефіру,
3 сирі яйця,
3 варені яйця,
1 цибулина,
1/2 склянки рослинної олії,
1 пучок кропу чи петрушки,
1 упаковка розпушувача,
1 чайна ложка цукру,
1 чайна ложка насіння кмину,
сіль,
рослинна олія.

Приготування:
Розігріти олію в сковороді. Додати дрібно нарізану цибулю та смажити близько 2 хвилин. Додати квашену капусту та тушкувати близько 30 хвилин. Прибрати сковороду з плити і перемішати капусту з дрібно нарізаними яйцями, рубаною зеленню та кмином.
Розігріти духовку до 180 градусів. Збити яйця з кефіром за допомогою віночка. Продовжуючи збивати, влити олію. Додати борошно, розпушувач, цукор та трохи солі. Перемішати до одержання однорідної маси. У змащену маслом форму вилити половину тіста, потім викласти капустяну начинку і вилити тісто, що залишилося зверху. Випікати пиріг від 30 до 40 хвилин|мінути|, поки він не стане рум'яним.

Заливний пиріг з капустою та грибами.

Інгредієнти:
400-500 г капусти,
300 г грибів,
200 г борошна,
200 г сметани,
3 яйця,
1 цибулина,
1 морква,
1 столова ложка розпушувача,
сіль,
рослинна олія.

Приготування:
Нагріти олію у сковороді. Додати нарізані гриби і готувати протягом 10 хвилин, після чого додати терту на великій тертці моркву і нарізану півкільцями цибулю. Додати нашатковану капусту, розім'яту приблизно з 1/2 чайної ложки солі, і гасити близько 15-25 хвилин, поки капуста не стане м'якою.
Поки готується начинка, збити яйця в мисці і додати сметану. Перемішати та злегка посолити. Додати борошно та розпушувач, перемішати. Вилити половину тесту у форму, поверх викласти начинку і залити тестом, що залишився. Випікати пиріг у духовці від 30 до 40 хвилин|мінути| при 180 градусах.

Заливний пиріг з капустою та куркою

Інгредієнти:
400 г капусти,
200 г курячої грудки,
200 г борошна,
200 мл кефіру,
2 яйця,
1 цибулина,
2 чайні ложки розпушувача,
насіння кунжуту,
рослинна олія,
сіль та спеції за смаком.

Приготування:
Капусту нашаткувати, додати щіпку солі і ретельно розім'яти руками. Дати постояти протягом 15 хвилин. Курячі грудки відварити в підсоленій воді, остудити і розділити м'ясо на волокна. Нарізану цибулю обсмажити в олії до рум'яного кольору. Змішати капусту з курячим м'ясом та цибулею. Додати сіль та спеції, якщо це необхідно. Викласти начинку у форму для пирога, змащену|змазати| маслом|мастилом|, і добре її утрамбувати.
Для тесту необхідно збити яйця, додати кефір, борошно, що просіює, і розпушувач. Перемішати віночком до однорідної консистенції та злегка посолити. Вилити тісто поверх начинки, розрівняти та посипати кунжутом. Випікати пиріг у розігрітій до 180 градусів духовці протягом 40 хвилин до появи рум'яної скоринки. Перед нарізкою пиріг повинен трохи охолонути - так він не розсипатиметься.

Заливний пиріг з капустою - страва, до якої вам захочеться повернутися не раз: настільки вдало в ньому поєднуються мінімум витрачених зусиль та чудовий підсумковий результат. Смачного!

Схожі статті