Перелік рецептів у статті:

Фото Shutterstock

Як підготувати свинячі нирки

Перед тим, як готувати нирки, їх необхідно вимочити. З сирих бруньок зніміть жир і розріжте їх навпіл уздовж, потім покладіть на 8 годин у холодну воду для вимочування та позбавлення аміачного запаху. Воду міняйте кожні 2 години. Видаліть сечоводи, плівки та великі кровоносні судини та промийте нирки ще раз у чистій холодній воді.

Свинячі нирки можна обробити інакше. Розрізану вздовж нирку посипте харчовою содою з обох боків і залиште на півгодини, потім промийте в холодній проточній воді і очистіть від плівок, сечоводів і кровоносних судин. Після такої підготовки нирки набувають приємного своєрідного аромату, а страви з них стають ніжними та соковитими.

Чим старша тварина, тим більше пахнуть її нирки і тим вони жорсткіші

Смажені свинячі нирки

Вам знадобиться:

• нирки – 0,5 кг
• лимон – ½ шт.
• помідори свіжі – 0,5 кг
• перець
• зелень

Підготовлені бруньки розріжте впоперек на невеликі скибочки товщиною 3-4 мм, посоліть, поперчіть і відразу починайте смажити на розігрітій олії з обох боків. Нирки готові, коли зникне почервоніння на надрізі. Ці субпродукти не можна смажити надто довго, вони стають твердими та сухими.

Помідори розріжте на часточки і обсмажте з обох боків. При подачі покладіть бруньки на блюдо, збризкайте лимонним соком і посипте зеленню. На кожну скибочку нирки покладіть часточку помідора і гарніруйте смаженою картоплею.

Смажені нирки не можна зберігати: вони стають сухими та жорсткими

Смажені свинячі бруньки в сметанному соусі

Вам знадобиться:

• нирки – 0,5 кг
• масло вершкове або топлене – 50 г
• перець
• зелень

Для соусу:

• сметана – 300 г
• борошно пшеничне – столова ложка без верху
• масло вершкове – 50 г
• мелений перець
• цибуля ріпчаста – 1 головка

Борошно змішайте з половиною розм'якшеного, але не розтопленого вершкового масла|мастила|. Сметану доведіть до кипіння і додайте по шматочку суміш борошна та олії, постійно помішуючи. Варіть на маленькому вогні 5-7 хвилин, потім посоліть і поперчіть соус.

Цибулю дрібно наріжте і спассеруйте в маслі, що залишилася до м'якості, перекладете в гарячий сметанний соус і закип'ятіть ще раз.

Нирки розріжте на невеликі скибочки, посоліть, поперчіть і обсмажте на розігрітій олії з обох боків. Готові бруньки залийте сметанним соусом і проваріть 2-3 хвилини.

Свинячі бруньки російською

Вам знадобиться:

• нирки – 0,5 кг
• морква – 2 шт.
• цибуля ріпчаста – 2 головки
• ріпа – 1 невеликий коренеплід
• огірки солоні – 2 шт.
• перець

Для соусу:

• масло вершкове – 50 г
• борошно пшеничне - 1 столова ложка без верху
• бульйон м'ясний – 400 мл
• морква – 1 шт.
• цибуля ріпчаста – 1 головка
• корінь петрушки – 1 шт.
• корінь селери – 1 шт.
• цукор – 1 чайна ложка
• соус томатний - 2 столові ложки
• перець мелений
• лавровий лист – 2 шт.

Спасеруйте борошно на половині вершкового масла|мастила|, перекладете в гарячий бульйон і доведіть до кипіння. На олії спассеруйте тонко нарізані овочі і додайте в бульйон з борошном. Туди покладіть зелень, коріння, томатний соус і варіть на маленькому вогні, помішуючи, 45 хвилин. Додайте в бульйон сіль, цукор, перець, лавровий лист і варіть ще 15 хвилин. Потім протріть соус через сито, доведіть його до кипіння і заправте вершковим маслом, що залишилося.

Підготовлені бруньки наріжте на шматочки товщиною 5-6 мм, посоліть, обсмажте з обох боків і залийте соусом.

Овочі та зелень наріжте невеликими шматочками і злегка підсмажте у розігрітій олії. Невеликі солоні огірки наріжте тонкими кружальцями. Всі овочі перекладіть у посуд із нирками, перемішайте і тушкуйте під кришкою на маленькому вогні до готовності овочів.

Багато хто любить експериментувати, готуючи вдома різні страви. Але при цьому банальні помилки часто відбивають бажання розширювати свій кулінарний світогляд, удосконалювати навички. Щоб не помилятися і готувати смачну їжу, потрібно знати, наприклад, скільки потрібно варити свинячі бруньки до готовності.

Особливості приготування

Технологія роботи з цим субпродуктом така:

• м'ясо ґрунтовно промивають, кладуть у каструлю і посипають сіллю;
• дрібні та середні бруньки залишають у холодній воді на 2 або 3 години, великі – вже на 4-5 годин, а іноді й цілу ніч;
• вилив воду, набирають свіжу і ставлять на найпотужніший нагрівання;
• прибираючи піну з окропу, варити так нирки приблизно 2 хвилини;
• вилити воду, промити субпродукт та повторити двохвилинне кип'ятіння;
• вкотре вилити пінну воду, відмити нирки;
• Знову довести воду до кипіння, додати солі і залишити каструлю на помірному вогні на 30 хвилин.

Як видно з опису, підготовка свинячих бруньок до варіння займає чимало часу. Але без цього, навіть без поетапного зливу води, не обійтися. Інакше шкідливі речовини із субпродукту, пов'язані з його специфічною природною функцією, нікуди не підуть і зварити нирки без запаху не вийде. Дещо зменшити тимчасові витрати допомагають:

• нарізування на частини;
• видалення всіх жил та проток;
• ґрунтовне промивання вперше.

Якщо здається, що правильно варити свинячі нирки за вказаною технологією важко та довго, є ще один спосіб спростити роботу. Нарізані вимиті шматочки обвалюють у харчовій соді. І не просто обвалюють, а залишають на 20 хвилин. Після цього ретельно промивають чистою водою, щоб видалити всю соду. Тепер можна варити субпродукт: воду у цьому випадку не змінюють, тримають каструлю на вогні 40 хвилин.

Існує ще один метод відварювання свинячих бруньок. Є така рекомендація: продукт вимочують у молоці. Але все одно у процесі варіння воду кілька разів змінюють. На відміну від соди, молоко недостатньо добре вбирає та пригнічує шкідливі речовини. Зате, якщо нирки замочувалися в молоці або вершках, готовий продукт виявиться дуже м'яким і приємним по консистенції.

Навіщо застосовують?

Якщо свинячі бруньки варять для собаки, тут вимоги не настільки жорсткі, як для людського харчування. Все-таки тварина є тварина, її шлунок значно менш прискіпливий до якості їжі. Тому достатньо:

• відмити нирки у воді;
• нарізати кожну на дві рівні частини;
• прокип'ятити та злити воду;
• відварити 20 хвилин|мінути| на середньому вогні.

При розрахунку кількості продукту для приготування страв необхідно враховувати, що відварені нирки свинячі стають менше приблизно на 50%. Після варіння їх можна вживати в салатах, для солянки як компонент складного гарніру. Цей субпродукт також використовується для приготування рагу, розсольників, шашликів. Але щоб підготувати свинячі бруньки до використання у таких стравах, їх обов'язково замочують у воді, про це забувати не можна. Щоб вимочування було ефективнішим, до води варто додати сіль.

Багаторазове кип'ятіння дозволяє трохи скоротити витрати часу на обробку нирок. Проте все ж таки їх знадобиться витримати в холодній воді не менше 2 годин.

Як виглядає приготування свинячих бруньок у реальному рецепті? Один із можливих варіантів включає:

• 500 г бруньок;
• 250 г молока;
• 150 г столового оцту;
• 250 г бульйону з м'яса чи грибів;
• 60 г оливкової або соняшникової олії.

Окрім цих компонентів, є й ті, що додаються до смаку: сіль, зелені овочі, лавровий лист, перець горошок. Приготування починають із нарізки всіх нирок навпіл. Обов'язково виймають будь-які плівки, сухожилля та протоки. Далі м'ясо ґрунтовно миють під струменем водопровідної води. Субпродукти заливають молоком, домагаючись, щоб вони повністю накриті шаром рідини.

Час вимочування – 30 хвилин; далі знову відмивають нирки. Посипають їх 60 г солі, заливають столовим оцтом. Коли мине 20 хвилин, субпродукт знову відмивають. У цей момент рекомендується промокнути його рушниками або серветками. Поверхня має стати ідеально сухою.

Закип'ятивши воду, опускають субпродукти в каструлю; кипіння води має тривати від 10 до 15 хвилин. Потім, вилив всю рідину, в черговий раз промивають нирки. Закладають їх у нову порцію окропу (його перед цим треба посолити). Вводять приправи та овочі. При подальшому варінні постійно прибирають всю пінку, що з'являється.

Коли варіння закінчено, свинячі нирки вживають як самостійну закуску. Але можна покласти їх і в салат, а також згасити з овочами та іншими добавками, в результаті вийде чудова друга страва. Енергетична цінність відварених свинячих бруньок невелика (93 ккал на 100 г).

Через відмінні кулінарні та дієтичні властивості отримуваних страв витрати часу на приготування цього субпродукту цілком виправдовуються.

Про те, як відварити нирки, дивіться далі.

а Свинячі нирки – дуже смачна страва, просто потрібно знати, як її правильно приготувати без запаху, властивого даному субпродукту. Я поділюся з вами секретами свого способу приготування. Ніяка, не зрівняються з найсмачнішими нирками, приготованими з цибулькою і морквою.

складові

Нирки свинячі – приблизно 1 кг.
Рослинна олія для смаження/гасіння.
Вершкове масло для смаку – 50 грам.
Спеції: суміш перців, червоний перець гіркий та паприка по щіпці. Перець запашний горошком – 3шт.
Сіль за смаком.
Морква -1-2 шт.
Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
Борошно – 2 ст. ложки. Склянка води.

Рецепт приготування з покроковими фото

Мий субпродукт, видаляючи при необхідності жирові включення. Надрізаємо вздовж.

Нирки поміщаємо у зручну каструлю, миску та вимочуємо у воді 6-7 годин. Можна залишити у прохолодному місці на ніч. Але спочатку (перша година) періодично міняємо воду!
Потім промивши під проточною водою кілька разів, ставимо варитися. Даємо закипіти воді, помішуючи (щоб не прилипли), варимо 20 хвилин.
Знімаємо з вогню та знову промиваємо. На цьому кроці, за бажанням, до води можна додати молоко (грам 50-100) і дати так постояти ще півгодини - годину.

Ріжемо поперек нирки завтовшки 0,5-1 см.
Трьом на тертці морква. Шинкуємо цибулю, ділячи її на 8 частин (частки не повинні бути великі).

Наливаємо на сковороду олію, щоб дно закрило. Спочатку закидаємо на неї цибулю, через 3-5 хвилин порізані бруньки та моркву, все злегка обсмажуємо.
Через 5-7 хвилин зменшивши вогонь, швидко вливаємо 1-2 склянки води. Субпродукти мають бути майже до верху вкриті водою. Солимо.

Закриваємо кришкою та додаємо вогонь газу. Як закипить, зменшуємо до тихого. Тушимо, періодично перемішуючи до готовності, приблизно хвилин 40.
Просто носи із собою...
Потім додаємо спеції та вершкове масло, даємо потомитися ще хвилин 5-10. Пробуємо, при необхідності підсолюємо. Блюдо готове! Приготування нагадує, тільки на мій смак ще краще.
Рекомендую додати до кінцевого етапу приготування ще крок – після посилення смаку нирок спеціями та олією. Розведіть у склянці води борошно, перемішайте до розчинення. Помішуючи влийте борошняну суміш, в сковороду до бруньок.
Можна додати 3 ложки сметани та 1-2 томатної пасти. Я робила білу підливу без цих інгредієнтів. Якщо заправка стане густою, то просто розбавте водою. Доведіть до кипіння на тихому вогні, розмішуючи лопаткою (ложкою)

Через 7-10 хвилин вимкніть.

Все, оригінальна страва готова до подачі на стіл. Тепер ви знаєте, як правильно приготувати свинячі бруньки без характерного запаху і при цьому дуже смачно.

Як швидко варити нирки
- Щоб скоротити час вимочування та варіння, розрізати кожен субпродукт, видалити жили (сечоводи) та добре промити.

Шматочки свинячих бруньок можна обваляти в соді і залишити на 20 хвилин - потім промити і одразу можна варити в одній воді 40 хвилин.

Скільки варити нирки без запаху
- Щоб варити нирки без запаху, необхідно їх вимочувати у молоці та при варінні міняти воду. При замочуванні нирок можна замість води використовувати молоко або вершки, тоді готовий продукт матиме вершкову м'якість.

Скільки варити свинячі бруньки собаці
Свинячі бруньки помити, кожну розрізати навпіл, варити 20 хвилин після закипання.

Фкуснофакти
- Вага однієї нирки – 140-150 грам. При варінні 1 свиняча нирка уварюється до 100 грам.

Ціна субпродукту – 150 руб./1 кілограм (у середньому по Москві на квітень 2017 року).

Калорійність відварених бруньок - 92 ккал/100 грам.

Варені свинячі нирки подаються як закуска або як інгредієнт салату, або після варіння використовуються як складова тушкованих страв та супів (наприклад, розсольника).

Закуска із бруньок

Продукти
Нирки свинячі - 500 грам
Листя салату – 50 грам
Соєвий соус - 3 столові ложки
Олія кунжутна - 3 столові ложки
Сіль за смаком
Як готувати
1. Свинячі бруньки зварити, дрібно порізати та посолити.
2. Салат вимити, обсушити і не крупно порвати.
3. Соєвий соус і кунжутна олія змішати.
4. Нирки викласти на листя салату та полити соусом.

Як зробити смачно нирки в мультиварці

Продукти
Свинячі нирки - 600-800 грам
Сметана - 1 мультистакан
Борошно - 1 столова ложка
Корінь петрушки – 1 штука
Картопля - 5 середніх картоплин
Цибуля - 2 голови
Свіжі огірки – 2 штуки
Часник - 1 зубець
Томатна паста - 2 столові ложки
Рослинна олія - ​​2 столові ложки
Морква – 2 штуки
Сіль та перець - за смаком
Петрушка та кріп - кілька стебел
1 склянка води

Як смачно зварити свинячі бруньки в мультиварці
1. Свинячі нирки нарізати тонкими скибочками і замочити на 3 години у воді.
2. Промити свинячі бруньки, обсушити, натерти сіллю та перцем, викласти в мультиварку, посипати борошном.
3. Закрити кришку мультиварки, налаштувати її на 20 хвилин у режимі "Випічка".
4. Потім залити свинячі бруньки водою, змішаною зі сметаною та томатною пастою.
5. Додати перець, очищений та подрібнений часник і готувати на режимі "Гасіння" протягом 20 хвилин.
6. Розігріти сковорідку, налити олію, викласти цибулю, моркву та корінь петрушки, обсмажувати 10 хвилин. Потім додати до свинячих бруньок.
7. Додати нарізані соломкою огірки та очищену картоплю.
8. Готувати на режимі "Гасіння" ще півтори години.
9. Подавати відварені в мультиварці свинячі бруньки з овочами, посипавши зеленню.

Страви зі свинячих бруньок у наших краях не дуже популярні, хоча в інших кухнях світу вважаються чи не делікатесом. Виною тому є незнання, як приготувати свинячі нирки без запаху і уникнути «гумової» консистенції.

За рецептами наших бабусь ми довго вимочуємо цей субпродукт (що, власне, правильно, якщо свиня, що дала його, була старою, або самі нирки не дуже свіжі) і годинами варимо. Але саме тривалий термічний вплив так згубно впливає на найніжнішу структуру і робить страву практично неїстівною. Тому далі ми наведемо кілька порад, як правильно приготувати свинячі нирки, щоб вийшло справжнє кулінарне вишукування.

Уважно вибираємо

Золоте правило: вибирайте лише свіжі бруньки. Вони мають бути світлого червоно-коричневого кольору, гладкі, блискучі та досить пружні.

Якщо бачите темні плями або, ще гірше, слиз, а від натискання надовго залишаються вм'ятини, не беріть їх у жодному разі. Від заморожених субпродуктів також рекомендуємо відмовитись.

Забираємо запах

1. В першу чергу обмийте та просушіть нирки паперовим рушником (так з ними зручніше буде працювати). 2. Зріжте весь зайвий білий жир.

3. Тепер позбавляємося запаху. Для цього є кілька варіантів вимочування. Зазвичай перед цим нирку розрізають уздовж або замочують повністю. Можна також злегка надрізати поверхню «сіточкою», щоб аромати, що скупчилися, краще вимивалися.

Варіант 1. Подвійне кип'ятіння

Замочіть нирки у простій воді на 2-12 годин. Потім промийте, залийте водою та доведіть на сильному вогні до кипіння.

Злийте воду, знову залийте холодною і ще раз закип'ятіть.

Варіант 2. Полоскання в оцті

Налийте в миску 300-400 мл білого оцту і додайте столову ложку солі з|із| гіркою. Промивайте нирки, доки вода не стане каламутною. Поставте миску під проточну воду і дайте продукту прополоскатися близько 20 хвилин.

Це теж цікаво: Як усунути неприємний запах у холодильнику?!

Варіант 3. Відмочування у молоці

Залийте нирки молоком (воно добре поглинає запахи і додає ніжності смаку) і залиште на 1-3 години. Потім ретельно промийте. Молоко після цього, на жаль, використовувати не можна.

Не варто пропускати етап з відмочуванням, адже свинячі нирки, на відміну від яловичих, практично завжди мають дуже неприємний різкий запах.

Найсмачніші рецепти зі свинячих бруньок

Цей продукт чудово поєднується з соєвим соусом або солоними огірками. Нирки можна готувати, як окрему страву, і подавати зі всілякими кашами, додавати в супи і розсольники, використовувати як закуску або тушкувати відразу з гарніром. Пропонуємо Вам кілька рецептів нескладних, але дуже смачних страв.

Інгредієнти:

1 кг нирок по одній середній моркві та цибулиці 3 зубчики часнику 3 ст.л. сметани 2 ст. соєвого соусу 50 г вершкового масла|мастила| 200 мл молока

Сіль перець

1. Щоб підготувати нирки, Вам необхідно спочатку відмочити їх у молоці, а потім провести подвійне кип'ятіння. 2. Дайте продукту охолонути і наріжте будь-яким чином. 3. Потім наріжте цибулю півкільцями, моркву - півкружечками, подрібніть часник і все це обсмажуйте в олії до м'якості. 4. Додайте свинячі нирки. Обсмажуйте, поки вони не почнуть трохи підрум'янюватися.

5. Зробіть соус зі сметани, приправ і соєвого соусу і залийте їм блюдо, що готується. Протушкуйте 20 хвилин.

Ідеальним гарніром до тушкованих бруньок буде гречана каша або картопля в будь-яких його формах.

Свинячі бруньки з грибами по-литовськи

Інгредієнти:

400 г бруньок 10 г сушених грибів 40 г цибулі 20 г борошна по 50 мл. олії та білого вина

Готуємо:

1. Вимочені бруньки наріжте смугами і викладіть у сковорідку з розігрітим маслом. 2. Додайте дрібно нарізану цибулю та обсмажуйте до легкого рум'янцю. 3. Залийте сковороду вином і тушкуйте до готовності (10-15 хвилин). 4. В іншій сковороді обсмажте нарізані гриби. 5. Змішайте борошно із сіллю, посипте нирки та перемішайте.

6. Викладіть готові бруньки на блюдо, а зверху присипте грибами.

Для краси можете покласти зверху гілку петрушки.

Свинячі бруньки з овочами (рецепт для мультиварки)

Інгредієнти:

600 г бруньок 5 великих картоплин 2 свіжі огірки 1 велику морквину 1 велику цибулину 1 зубчик часнику великий пучок петрушки (з коренем) по 2 ст.л. томатної пасти та рослинної (бажано, оливкової) олії по 1 склянці води та сметани

Сіль перець

1. Вимочені бруньки наріжте кубиками, пересипте сіллю та перцем і залиште на кілька хвилин. 2. Викладіть їх у мультиварку, посипте зверху борошном і готуйте 15 хвилин у режимі «Випічка». 3. Змішайте сметану, томатну пасту та подрібнений часник. 4. Вилийте отриманий соус у чашу і тушкуйте 15 хвилин. 5. У сковороду дрібно наріжте цибулину та моркву, а корінь петрушки максимально подрібніть і обсмажуйте в маслі 10 хвилин.

6. Потім пересипте все це в чашу, наріжте соломкою картопля і огірки, покладіть все в мультиварку і тушкуйте близько півтори години.

Перед подачею прикрасьте блюдо ложкою сметани та подрібненою петрушкою.

Як бачите, готувати свинячі нирки не так складно, як уявлялося раніше. Звичайно, цей продукт хоч і готується за 20 хвилин, але потребує попередньої, досить тривалої підготовки. На виході Ви отримаєте найніжніший делікатес, який можна подавати на святковий стіл.

Додаткові рецепти з відео

І на завершення пропонуємо вам відео про те, як приготувати свинячі бруньки без запаху і потім красиво декорувати готову страву.

Розсольник зі свинячими нирками

10 коментарів

vreditel.net

Як правильно приготувати свинячі нирки?

У нашому раціоні ми найчастіше застосовуємо стандартні страви, але в деяких випадках хочеться приготувати щось смачне з незвичних продуктів для нас.

Ми звертаємося до пошуку рецептів або на сайт з приготування їжі, або до кулінарної книги. Знайти рецепти в наш час в інтернеті особливих труднощів не уявляє. Викладають кмітливі господині в мережу поетапне приготування різних делікатесів. Страва зі свинячих бруньок є одним з таких делікатесів. Але не завжди ризикне всяка господиня готувати таку корисну, але специфічну страву, тому що в її приготуванні досить багато нюансів, а якщо покрокової інструкції не слідувати, то не вийде з бруньок ніякої смачної страви.

Крім чудових смакових якостей, нирки мають ще одну перевагу - це дієтичне блюдо, багате мінералам, вітамінами і білком. Свинячі нирки є джерелом вітамінів групи В, фосфору, сірки, калію та інших корисних елементів. Знаходяться в них речовини, які беруть участь у процедурі кровотворення в організмі. У свинячих нирках міститься багато цинку, заліза, селену, що блокує розвиток ракових клітин.

При виборі в магазині нирок необхідно звернути увагу на їх свіжість, а також нирковий жир: нирки повинні мати білий рівномірний колір і однорідну структуру, а наявність на них жиру є хорошим показником, хоча в процесі приготування необхідно буде ретельно видалити його.

Правила приготування нирок

Тільки в тому випадку вийде у вас відмінна страва з нирок, якщо дотримуватиметеся всіх правил їх приготування. І головне правило: не варто змішувати субпродукти. Якщо ви вирішили з бруньок приготувати страву, використовувати необхідно тільки нирки. Наступне правило при приготуванні нирок: нирки необхідно перед варінням вимочити не менше шести годин. І не забувайте воду міняти, як тільки набуде вона червоного відтінку. Приблизно кожні дві години. Найкраще виконувати цю процедуру в кімнаті з температурою повітря від +10 до +18 градусів. І ще один важливий момент перед вимочуванням нирок: на невеликі кубики розріжте нирки. Щоб прискорити процес вимочування, потрібно трохи оцту додавати в холодну воду.

Залежить процес варіння нирок від їхнього виду. Промивають яловичі нирки і кладуть у каструлю з холодною водою, очікують, доки не закипить вода з нирками. Потрібно після цього злити воду, взяти гарячу воду з чайника і поставити до готовності варити на середньому вогні. Якщо вирішили ви приготувати баранячі або свинячі нирки, то трохи відрізнятиметься процедура їх варіння. Слід класти дані види нирок у каструлю з гарячою водою, довести її до кипіння, дати трохи поваритися ниркам і воду злити. Потім залийте бруньки, знову гарячою водою і кип'ятіть.

Повторювати цю процедуру необхідно мінімум три рази, доки смердіти не перестане вода і позбудеться жовтого кольору. Як тільки позбавитеся ви жовтого відтінку води і неприємного запаху - варіть на середньому вогні нирки сорок хвилин. Процес варіння нирок у середньому займає приблизно півтори години.

Не забудьте посолити вами приготовлені нирки, але необхідно пам'ятати, що це робити необхідно тільки після того, як ви поміняли востаннє воду. За тридцять хвилин до готовності бруньок також до каструлі додаємо лавровий лист, горошини чорного перцю, цибулину.

Тільки після цих всіх стадій приготування нирки готові до того, щоб почали готувати з них страву або застосовувати їх у вже звареному для закуски вигляді. Для шашликів, солянки, розсольників використовувати краще свинячі бруньки. Також чудово поєднуються свинячі бруньки з гречаною або рисовою кашами, макаронами або пюре. Ви можете обсмажити нирки, але їх дуже дрібно не нарізайте, щоб жорсткими не стали нирки. А ось краще в тушкованому вигляді подавати яловичі бруньки.

Сам процес приготування свинячих бруньок, звичайно ж, важливу роль. Але ще більше значення має якість вихідного продукту. Якщо ви придбаєте несвіжі, старі нирки, то, як би ви не відмочували їх, запаху запліснілої сечі в блюді не позбутися. Тому на ринку слід вибирати гладкі, за формою схожі на боби субпродукти світло-коричневого або коричневого кольору, без розриву зовнішніх тканин. Вони повинні бути приблизно 100-150 грам вагою кожна. Їх іноді продають у жировій капсулі. Можна придбати і такі, але тоді платите ви за зайву вагу і вдома возитиметеся з тим, щоб із сальної сорочки витягти субпродукт. Нирки підсвинків (вони, як правило, світло-коричневого кольору) ніжніші, порівняно з дорослими тваринами.

Підготовка

Давайте почнемо з самих азів. Перш ніж почати готувати свинячі бруньки, їх спочатку необхідно позбавити специфічного запаху. Існує кілька методів попередньої підготовки субпродукту до подальшої теплової обробки. Найпростішим із них – замочити на 2-3 години нирки у холодній воді. Після цього буде непогано дати їм поплавати в холодному молоці приблизно годину (це чудовий абсорбент усіляких небажаних смаків та запахів). Звичайно, і молоко, і воду після цього слід вилити. Ще один метод позбудеться запаху сечі – злегка пробланшувати субпродукт у олії та воді. Однак не дуже тонко слід нарізати їх, щоб нирки не вийшли твердими. Використовувати можна і такий перевірений спосіб: довести двічі до кипіння, щоразу змінюючи воду.

Як приготувати свинячі бруньки?

Тепер, коли до подальшої кулінарної обробки підготовлений продукт, можна подумати, що робити з нього. У слов'янських національних кухнях широко використовується він у розсольниках, а також у складі підлив до різних розсипчастих каш. Славиться особливо українська страва «гречка з грибами та нирками», для якої субпродукт у сметані гаситься разом дарами лісів. Приготувати можна солянку, а можна просто зробити або засмажити рагу, і навіть шлак. Одним словом, існує велика кількість відповідей на питання про те, як свинячі приготувати нирки, важливо лише не змішувати їх з іншими субпродуктами. Цей продукт дуже любить сусідство маринованої цибулі та солоних огірків, соєвий та винний соуси.

Нирки в цибульному соусі – російська страва

Здавна передавався цей простий рецепт приготування свинячих бруньок від матері до дочки. Довести до кипіння вимочений протягом доби субпродукт та злити воду. Набрати свіжу воду і поставити в ній варитися нирки до готовності. Остудити, а потім нарізати скибочками. Приготувати соус окремо: обсмажити супову ложку борошна на сковороді в трьох ложках вершкового масла до золотистого кольору. Влити півстанка бульйону, в якому субпродукт і варився. Тримати на вогні сковороду після закипання п'ять хвилин. Обсмажити в іншій сковороді до прозорості порізану цибулину, додати нирки п'ять хвилин обсмажити, після чого до них приєднати три дрібно нарізані огірочки. Покласти лавровий лист і кілька горошин перцю, з|із| соусом з'єднати і ще 10-15 хвилин|мінути| тушкувати під кришкою.

Як приготувати свинячі бруньки по-українськи

Знадобиться на дві-три штучки субпродукту склянку жирної суміші. Підготовлені (вимочені, відварені злегка та нарізані шматочками) нирки обсмажити в суміші рослинної та вершкового масел до рум'яного кольору. Додати сметану, поперчити, посолити та 2-4 хвилини гасити. Можна в духовці запекти цю страву, приєднавши ложку майонезу.

Нирки варено-смажені

Для того щоб приготувати цю просту, але дуже цікаву страву необхідно мати при собі:

• Сіль та перець – за смаком
• Соняшникова олія, панірувальні сухарі
• Одне яйце
• Підлога кілограма свинячих бруньок.

Попередньо необхідно ретельно промити нирки та очистити. Після цього слід зварити їх у бульйоні, а потім остудити. Після цього порізати скибочками, у збите вмочити яйце і панірувальні сухарі, в олії обсмажити.

Свинячі бруньки тушковані

Для того щоб приготувати цю нехитру страву нам знадобляться:

• Борошно, сіль, лавровий лист – до смаку.
• Одна склянка сметани
• Дві ріпчасті цибулини
• 500 грам свинячих бруньок

Щоб приготувати свинячі нирки їх слід закип'ятити. Після чого слід нарізати їх скибочками, а потім у борошні обваляти. Починаємо у сковороді гасити нирки з вже припущеною цибулею. Необхідно при цьому потроху підливати бульйону чи води. Далі необхідно класти лавровий лист, а коли вже м'якими стануть нирки, то вливаємо склянку сметани, розмішуємо і кип'ятимо далі, солимо. Обов'язково перед подачею нас тол прикрашаємо кропом.

Тут же для багатьох господинь постає питання, з чим краще свинячі подавати нирки? Дуже проста відповідь! Картопля є найкращим варіантом. Приготувати можна, наприклад, пюре.

Приготувати також можна і закуску зі свинячих бруньок. Пригодяться для цього такі інгредієнти:

• Рослинна олія, оцет, соєвий соус – по 50 грам
• Два пучки зеленого салату
• 300 грам свинячих бруньок

Ретельно промити нирки (вимочити попередньо в молоці або у воді), а потім відварити. Потім очистити нирки від жиру та плівки, промити і прорізати соломкою. Нарізати зелений салат, викласти зверху нирки, полити соєвим соусом, який попередньо слід змішати з олією та оцтом.

Свинячі нирки у вишуканому соусі

Для приготування нам знадобляться:

• Півкілограма свинячих бруньок

Для приготування соусу потрібні такі інгредієнти:

• Лавровий лист, перець горошком, сіль – за смаком
• Три солоні огірки
• Дві цибулини цибулі
• Три столові ложки вершкового масла
• Одна столова ложка борошна

Необхідно для приготування цієї страви підготувати особливо ретельно свинячі бруньки, щоб позбутися запаху сечі. Існують при цьому різні методи. Можна у молоці вимочити нирки. А можна і протягом доби в холодній воді, помістивши їх у холодильник. Воду необхідно приблизно один раз на 6-8 годин міняти. Але перш ніж у воду опустити нирки, їх необхідно промити ґрунтовно, від жиру очистити і від плівок, а потім розрізати навпіл. Коли ви мінятимете наступного разу воду в холодильнику, слід трохи оцту влити в неї.

Після того, як будуть відмочені нирки, їх слід помістити в каструлю з водою, довести вперше до кипіння, а потім злити воду. Набрати знову і знову поставити на вогонь. Залишити після цього нирки варитися протягом півтори години.

Як тільки зварені будуть нирки, їх потрібно остудити і на скибочки порізати. А потім перейти необхідно до приготування соусу. Для цього необхідно обсмажити одну столову ложку борошна на сковороді обсмажити в 3 столових ложках масла. Потім в це борошно влити половину склянки води або бульйону. Слід упродовж п'яти хвилин усе це прокип'ятити.

Наріжте дрібно ріпчасту цибулю і її обсмажити в казанці на підсоленому маслі до того ступеня поки не стане золотистого кольору. Порізати солоний огірок невеликими кубиками і теж додати в казан. Поперчити, посолити. Все це залити борошняним соусом, додати кілька аркушів і протягом п'ятнадцяти хвилин згасити. Залити порізані бруньки соусом, слід подавати гарячим.

Свинячі бруньки в томатному соусі

Для того щоб приготувати цю страву нам знадобляться такі інгредієнти:

• Спеції, сіль – до смаку
• 100 грам томатної пасти
• Дві цибулини ріпчастої
• 600 грам свинячих бруньок

Після того, як вимочені будуть нирки, слід проварити їх у трьох водах, по 2-3 хвилини щоразу. Після цього остудити і на невеликі шматочки порізати. На великий вогонь поставити сковорідку та шматочки бруньок обсмажити на ній. Після цього, як підрум'янилися вони, слід зменшити вогонь і відразу ж на сковороду додати дрібно нашатковану цибулю. Посолити та спеції додати до смаку. Після того, як золотистого кольору стане цибуля, додати трохи води до сковороди. І томатну пасту одразу ж. Після цього накрити кришкою нирки і протягом години гасити. Причому слід контролювати, щоб не підгоріли нирки.

Звичайно, нирки є не тим продуктом, який можна подати до столу. Але якщо вимочити правильно їх, то з цього субпродукту можна приготувати велику кількість корисних і смачних рецептів, які ваші близькі будуть куштувати із задоволенням.

vremya-sovetov.ru

Як готувати нирки?

Як готувати нирки?

Як відомо, субпродукти часто використовуються у традиційних кухнях різних країн. Нирки містять корисні вітаміни та речовини. Мабуть, найголовніша проблема у приготуванні нирок – правильно їх обробити та прибрати запах, який є дуже серйозним недоліком цього виду субпродуктів. Але якщо ви навчитеся готувати нирки, то зрозумієте, що це не просто смачна вечеря. За допомогою бруньок можна приготувати справжній делікатес. Розглянемо докладніше, як готувати свинячі та яловичі нирки.

Свинячі нирки по-українськи

Приготування нирок є досить довгим та делікатним процесом. На них йде набагато більше часу, ніж на інші субпродукти. Тому, перш ніж приступати до приготування, потрібно їх правильно підготувати.

складові

• 500 грам охолоджених свинячих бруньок
• 3 столові ложки вершкового масла
• 1 велика цибулина
• 4 солоні огірки
• 1 столова ложка борошна
• Спеції (лавовий лист та чорний перець горошком)
• Оцет

Приготування

1. Очистіть нирки від жиру та плівок, розріжте кожну на дві частини, ретельно промийте.
2. Розмістіть нирки в каструлю і залийте водою, поставте в холодильник на 8 годин. Після цього дістаньте, злийте воду та повторіть процедуру. На п'ятий раз у воду, якою ви заливатимете нирки, додайте оцет. Це знадобиться для того, щоб зник запах.
3. Після цієї довгої підготовки помістіть бруньки в каструлю з водою і доведіть до кипіння.
4. Злийте воду, після чого наберіть чисту воду в каструлю з нирками та поставте на вогонь. Варіть протягом 1,5 години.
5. Коли нирки будуть готові, дістаньте їх із бульйону та наріжте на скибочки.
6. На швидкі обсмажте цибулю до золотистого стану і додайте нирки, перемішайте і тушкуйте ще кілька хвилин.
7. Для соусу 1 столову ложку борошна обсмажте з 3 столовими ложками вершкового масла|мастила|, влийте 100 мл бульйону і варіть близько 5 хвилин|мінути|.
8. Дрібно поріжте солоні огірки і додайте в каструлю з цибулею та нирками, злийте соус.
9. Гасіть на маленькому вогні протягом 15 хвилин.

Готово. Солоні огірки легко можна замінити маринованими помідорами. На гарнір добре підійде гречана каша чи пюре.

Яловичі нирки

Цей рецепт підійде для тих, хто не любить зайвих калорій та смаження, також він підійде для підготовки нирок до вживання, якщо ви зібралися робити з них паштет. Подібно до свинячих бруньок, яловичі повинні піддатися обробці для того, щоб запах зник і не заважав аромату готової страви.

складові

• 1 кілограм охолоджених яловичих бруньок
• 2 головки гвоздики
• 1 чайна ложка меленого перцю чилі
• 1 столова ложка солі

Приготування

1. Очистіть нирки від жиру, плівок та великих кровоносних судин. Є господині, які радять залишити трохи жиру – це має зробити нирки соковитішими. Але тут, як відомо, справа вашого смаку.
2. Замочіть нирки у воді щонайменше на три години. Якщо є можливість, то краще замочити їх годинника на дванадцять. При цьому не забудьте поставити їх у холодильник. Це буде першим етапом позбавлення нирок від неприємного запаху.
3. Після замочування нирок дістаньте їх і розріжте на частини розміром із сірникову коробку. Це допоможе їм приготуватися рівномірніше.
4. Для другого етапу позбавлення запаху залийте нирки в каструлі водою і доведіть до кипіння. Після цього злийте воду, промийте їх у холодній воді та повторіть цю процедуру двічі.
5. Втретє залийте нирки водою і доведіть до кипіння. Через 20 хвилин варіння додайте спеції та приправи. Після цього варіть їх протягом 40 хвилин.

Яловича печінка, приготовлена ​​таким способом, добре поєднується з картоплею в мундирі. Звичайна варена картопля теж буде якраз. Також після того, як печінка буде зварена, ви можете її згасити з цибулею для надання додаткового смаку та аромату. Також спробуйте зробити паштет із свинячих бруньок. Підберіть для нього ті інгредієнти, які вам подобаються. Яловичу печінку, приготовлену за таким рецептом, можна їсти навіть у холодному вигляді.

Смачного!

Також вам можуть бути цікаві ці статті:

• Як приготувати свинячі бруньки?
• Як приготувати бруньки

elhow.ru

Як приготувати бруньки?

Субпродукти недорогі, вони містять ті ж білки, жири та амінокислоти, що й повноцінне м'ясо, проте купують їх порівняно рідко. Справа в тому, що далеко не всі господині вміють правильно готувати субпродукти, і якщо печінка або серце все ж таки мають попит на ринку, то нирки купують рідко. Вся справа, звичайно, у не дуже приємному запаху, який і відлякує споживачів від цього досить смачного та дешевого продукту.

Позбавляємося запаху

Коли ми знайшли правильні яловичі чи свинячі бруньки, постає питання, як приготувати їх без запаху. Позбутися неприємного аромату можна кількома способами.

Перший спосіб – найдешевший, але найдовший. Знадобиться вода і весь день. Нирки дістаємо з плівки, в якій вони іноді продаються, вирізаємо протоки, видаляємо жир, нарізаємо шматочками, у яловичих нирок - намагаючись різати по частках. Заливаємо холодною водою з невеликою кількістю соди. Чекаємо 2 години, промиваємо, міняємо воду, чекаємо ще 2 години, проварюємо до закипання в чистій воді, миємо і залишаємо ще на пару годин вимочуватись (воду, звичайно, міняємо).

Другий спосіб підійде лише тим, хто не боїться оцту. У воду вливаємо 2 ст. ложки оцту, всипаємо стільки ж солі, промиваємо нирки у цій суміші, потім переміщуємо під проточну воду на чверть години.

Третій спосіб - замочіть нирки в молоці, зачекайте кілька годин і промивайте. У всіх випадках неприємний запах піде і бруньки можна буде спокійно готувати.

Що готувати?

Запаху немає, тепер вирішимо, що можна приготувати з нирок, скажімо, яловичих. З цього субпродукту готують і перші страви: розсольники, солянки та закуски. Але найчастіше просто смажать нирки із додаванням різних інгредієнтів. Наведемо найпопулярніший варіант.

Нирки та сметана – класика

Розкажемо, як смачно приготувати нирки після того, як їх вимочили.

Інгредієнти:

• нирки телячі – 2-3 шт. (близько 700 г);
• сметана жирністю не менше 15% - 100 мл;
• сіль - 2 щіпки;
• цибулини білі салатові – 4-5 шт.;
• олія холодного віджиму з соняшника – 50 мл;
• перець чорний свіжозмелений - за смаком.

Приготування

Цибулю ріжемо пір'ячками, масло розжарюємо, кладемо на сковороду нирки, швидко обсмажуємо до зміни кольору і додаємо цибулю. Інтенсивно помішуємо, поки цибуля не позолотиться. Сіль, перець та сметану додаємо одночасно, помішуючи, прогріваємо до закипання. Вимикаємо та сервіруємо з овочами та зеленню, картоплею чи рисом.

Схожі статті