Грибний суп із білих грибів рецепт класичний. Рецепт приготування супу з білих грибів

Вітаю всіх читачів цього блогу!

Я, правду кажучи, не можу пройти повз білі гриби: з узимку, коли бачу їх, що продаються біля метро у зв'язках у засушеному вигляді, ну а спочатку осені, коли вони з'являються, теж увесь час зупиняюся біля бабусь, що їх продають. Так от, сказали мені, що оскільки осінь цього року суха, то не буде багато білих грибів. І що вони, не встигнувши з'явитися, вже закінчуються… І починаються вже опеньки.

Треба брати, — вирішила я собі, коли така справа. І ось зробила сьогодні суп зі свіжих білих грибів, але гадаю, що й заморожені грибочки теж можуть готуватися за цим рецептом. До речі, заморожені я купувала в Ашані.

Так ось, для супчика нам знадобляться

складові

1-2 великі гриби (близько 300 грам)
1,250 л води
1 середня морквина
1 велика цибулина
3 середні картоплі
2 ч. лож. манки
Зелень за смаком
Сіль перець
2 ст. лож. олії для засмаження
Сметана (за бажанням)

Приготування

Перед початком приготування грибного супу гриби, само собою, потрібно помити і обрізати всі «житла черв'яків», якщо такі є.

Потім грибочки нарізати невеликими шматочками (я не люблю, коли шматки вивалюються з ложки від того, що там не поміщаються). Вагу грибів я вказала приблизно, ви можете його регулювати.

Нарізані гриби залити холодною водою і поставити каструльку на вогонь, щоб варити.

Поки закипає вода з грибами, потрібно почистити моркву, цибулю та картоплю.

Картоплю теж нарізати кубиками.

Цибулю нарубати дрібно, а моркву натерти на дрібній тертці.

Як тільки вода із грибами закипить, з'явиться багато піни: її потрібно періодично знімати ложкою. Поваривши хвилин десять, я б навіть порадила зняти гриби за допомогою шумівки, а грибний навар процідити через марлю: про всяк випадок, якщо раптом десь не зовсім добре помилися гриби, щоб потім не було сюрпризу у вигляді піску на зубах. Так ось, навар процідити і назад у каструлю.

Коли піна не з'являється, посолити і додати картоплю.

А тим часом можна зробити засмажку. Для цього в сковороді з олією підсмажити цибулю до прозорості, а потім до неї відправити моркву, щоб вона теж «підзолотилася».

Саме ця підсмажена морква додасть красивого золотистого кольору нашому супу зі свіжих білих грибів. Оскільки вона у нас дуже дрібна, то її практично не видно: додає просто колір.

Поварити треба такий супчик сорок хвилин, щоб він добре наварився. За 5 хвилин до вимкнення в каструлю додати, просіявши через ситечко, 2 чайні ложки манної крупи. На цьому етапі можна поперчити, якщо ви не зробите цього раніше. Манка додасть додаткову кремову текстуру супу. (Хто не любить манки, кладіть, не бійтеся, вона практично не відчувається – каші не буде!).

Перед подачею присипати дрібно нарубаною зеленню: кріп підійде найкраще. І можна ложку сметани: зі сметаною ще смачнішою. Ми їли без сметани (калорії рахуємо) і теж сподобалося.

Суп з білими грибами за цим рецептом виходить наваристий, ароматний і дуже смачний. Готуйте, не вагайтеся.

А я після вчорашнього тихого полювання (на ринку, правда) заморозила собі шматочків грибів ще на два рази такого супчика. І гадаю, що зими ми чекати не будемо з ними.

До речі, початок осені – це не лише сезон білих грибів, а й продовження сезону поїдання кавунів. Я тут нещодавно дуже цікаву інструкцію знайшла, як розрізати кавун, щоб його було зручно їсти. Кому цікаво – відео внизу. Наступний кавун обов'язково так поріжу! А ви?

Смачних для вас звершень на кухні.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Більшість кулінарів знають, як зробити грибний суп, але не всі мають секрети варіння смачної ароматної страви, що викликає апетит навіть по фото. Усі члени сім'ї обов'язково оцінять смак такого першого, що наситить організм, додасть сил та енергії. Для приготування страви зі свіжих грибів піде не більше півгодини, тому це швидкий рецепт.

Як приготувати грибний суп

Першим етапом процесу, як зварити грибний суп із свіжих грибів, буде грамотний вибір основних компонентів. При покупці варто звернути увагу на зовнішній вигляд – капелюшок у будь-якого виду повинен бути пружним, без пошкоджень та пухкості. Якщо купувати печериці, то він повинен бути світло-білим, з цілою ніжкою. Купуючи лісові гриби – білі, опеньки, лисички – важливо переконатися, що вони не отруйні і не викличуть отруєння. Справжні екземпляри не мають спіднички на ніжці, капелюшні пластинки рівні та світлі.

Щоб вийшов смачний грибний суп зі свіжих грибів, потрібно використовувати куплені інгредієнти відразу ж. Якщо залишити їх зберігатися, то смак бульйону вийде не таким насиченим, а його колір не викликатиме апетиту. Бульйон для варіння можна використовувати будь-яку – просту воду, овочеву, на яловичині, свинині. Особливо смачно робити страву на курячому бульйоні.

Скільки варити

Підібравши інгредієнти та визначившись із заправкою, виникає питання, скільки варити лісові гриби для супу. Тривалість готування залежить від виду компонентів, що використовуються. Найшвидше варяться печериці, тому що їхня м'якоть ніжна, легко проварюється до потрібної консистенції. Найдовше готувати білі та подосиновики, бо спершу їх потрібно відварити окремо, а потім закласти до решти інгредієнтів. У середньому варіння займає годину.

Рецепт грибного супу зі свіжих грибів

Апетитні фото та відео супроводжують кожен рецепт супу зі свіжими грибами, що знаходиться в мережі. Це істотно полегшує життя господині-початківці, яка може не впоратися з такою складною стравою. Завдяки покроковим інструкціям легко зрозуміти, як обробляти той чи інший компонент, у якій послідовності їх закладати в каструлю та чим приправляти готову страву.

Існує багато рецептів грибних страв, які варяться на основі печериць, або лісових. Трохи менш поширеними варіантами для приготування бульйону вважаються опеньки, маслюки та лисички. Вони відрізняються менш наваристим смаком, тому їх краще смажити з картоплею. Білі ж і подосиновики мають яскраво виражений аромат, що ідеально підходить для крем-супу.

З білих грибів

Початківцям кулінарам буде корисно ознайомитися з рецептом, як приготувати суп зі свіжих білих грибів. Це буде просто, якщо дотримуватися кожної вказівки, дотримуючись технології та порядку виконання, витримувати склад. Щоб страва добре і смачно виглядала не лише в житті, а й на фото, її рекомендують прикрасити петрушкою та сметаною.

Інгредієнти:

білі гриби свіжі – 0,4 кг;
картопля – 4 шт.;
цибуля – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
вермішель – 80 г;
петрушка – пучок;
вода – 3 л;
лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування:

Капелюшки та ніжки помити, почистити від шкірки, порізати кубиками.
Закип'ятити воду із лавровим листком, закласти грибні шматочки, варити півгодини.
Картоплю порізати кубиками, цибулю подрібнити, моркву потерти.
Закласти в бульйон картоплю. Варити 10 хвилин, потім цибулю, через 5 хвилин моркву, ще через таку кількість часу вермішель.
Готувати 5 хвилин, вимкнути вогонь, витягнути лавровий лист.
Подавати із подрібненою петрушкою.

З печериць

Найпростішим рецептом, з яким легко впорається будь-яка господиня, є суп із печерицями. Купити їх можна в будь-якому магазині або на ринку, а в результаті приготовлена страва відрізнятиметься приємним ароматом та відмінним смаком. Це ситна їжа, яка може стати повноцінним обідом. Хлебочку добре подавати, супроводивши часниковими грінками, сметаною і свіжим кропом.

Інгредієнти:

свіжі печериці – півкіло;
рис – 50 г;
цибуля – 1 шт.;
картопля – 2 шт.;
кріп – 30 г;
соняшникова олія – 50 мл;
вода – 2 л.

Спосіб приготування:

Печериці помити, розрізати навпіл, залити водою. Варити під кришкою середньому вогні 35 хвилин.
Цибулю подрібнити, обсмажити на олії до золотистого кольору.
Картоплю порізати кубиками, опустити в бульйон разом із рисом і залишити на чверть години.
Закласти в каструлю цибульну засмажку та подрібнену петрушку, посолити.
Закрити кришкою, наполягати 5 хвилин|мінути|.

З опеньків

Незвичайний смак має суп із опеньків свіжих, які важливо купити справжні, а не помилкові – навіть досвідчені грибники нерідко плутають цей сорт з отруйними. Опеньок відрізняється тонким ароматом, вишуканим смаком з легкою дотепністю, яку добре підкреслити сушеним кропом, лавровим листом і чорним меленим перцем. Щоб надати страві благородного вершкового смаку, його потрібно обов'язково подавати зі свіжою жирною сметаною.

Інгредієнти:

свіжі опеньки – 0,6 кг;
вода – 2,2 л;
цибуля – 2 шт.;
картопля – 4 шт.;
вершкове масло – 60 г;
сушений кріп – 10 г;
подрібнений лавровий лист – 2 г.

Спосіб приготування:

Опеньки перебрати, видалити пошкоджені частини, промити холодною водою. Замочити на 10 хв.
Відкинути на друшляк, просушити рушниками, відрізати ніжки. Їх можна викинути або залишити для іншої страви: у цьому випадку потрібні будуть капелюшки.
Порізати їх платівками.
Картоплю порізати кубиками, цибулю подрібнити.
У каструлю, наповнену водою, покласти картоплю. Довести до кипіння. Варити на середньому вогні 20 хв.
Цибулю зі вершковим маслом посмажити на сковороді 3 хвилини. Потім залити склянкою води, посолити, поперчити, всипати лавровий лист, кріп, гриби. Гасити третину години до випаровування вологи.
Всипати засмажку, варити ще чверть години.
Накрити кришкою, дати настоятися 10 хвилин. Подавати з житнім хлібом, збитими вершками або домашнім майонезом, сметаною.

З картоплею

Дуже ситним виходить грибний суп з рисом та картоплею за рахунок поєднання висококрохмалистого овочу та крупи. Для страви підійдуть будь-які види – білі, печериці, маслюки, гливи. Щоб смак страви вийшов більш насиченим, її приправляють свіжим часником, а варять на курячому чи м'ясному бульйоні з додаванням концентрованих спецій (підійде бульйонний кубик).

Інгредієнти:

свіжі білі гриби – півкіло;
картопля – 2 шт.;
морква – 1 шт.;
цибуля – 1 шт.;
рис – третина склянки;
часник – 2 часточки;
лавровий лист – 1 шт.;
вершкове масло – 40 г;
свіжа петрушка – пучок;
бульйон (на м'ясі чи курці) – літр.

Спосіб приготування:

Гриби залити водою. Залишити на третину години, віджати, порізати.
На олії обсмажити подрібнену цибулю з давленим часником, всипати грибні шматочки, смажити 10 хвилин.
Бульйон закип'ятити, закласти рис, дрібно нарізані кубики моркви та шматочки картоплі.
Посолити, поперчити, приправити лавровим листом. Через 10 хвилин варіння всипати цибульно-грибну засмажку, готувати ще чверть години.

З перловкою

Густою консистенцією та неймовірно привабливим ароматом відрізняється суп з грибами та перловкою, який готується за старим перевіреним рецептом. Якщо ви хочете добитися справжнього старовинного присмаку, розлийте готову юшку по керамічним горщикам і поставте нудитися в духовку на півгодини: тоді вдасться повторити секрет приготування страви в російській печі.

Інгредієнти:

свіжі підберезники – 0,4 кг;
картопля – 3 шт.;
перлівка - 125 г;
морква – 1 шт.;
цибуля – 1 шт.;
вода – 3 л;
лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування:

Перловку замочити на 2 години.
Підберезники почистити, залити водою, закип'ятити, зняти піну. Приправити сіллю. перцем, лавровим листом. Варити 45 хв.
Цибулю нарізати кубиками, моркву потерти, обсмажити на олії.
Картоплю порізати кубиками.
Відварені підберезники нарізати кубиками, повернути в каструлю, закласти засмажку, крупу, варити 10 хвилин.
Всипати картоплю, варити ще 15 хвилин|мінути|.
Залишити в теплі на годину, щоб настоялося блюдо. Подавати із сметаною, зеленню.

З маслюками

Якщо вегетаріанці думають, як приготувати незвичайну страву, чудово підійде суп із маслюків. Цей сорт не такий поширений, як печериці або гливи. Невеликі грибочки відрізняються світло-жовтою м'якоттю, пружною консистенцією та вираженим ароматом. Перед готуванням обов'язково потрібно зняти з капелюшків маслянисту гірку плівку, до якої прилипає бруд. Додавати нічого не потрібно - масляк сам по собі має насичений аромат.

Інгредієнти:

свіжі маслюки – 350 г;
картопля – 0,6 кг;
цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

Маслюки очистити, промити, порізати пластинками. Капелюшки злегка відбити молоточком.
Картоплю порізати кубиками.
Закип'ятити воду, закласти маслюки, варити півгодини, періодично помішуючи. Потім всипати картоплю, варити ще чверть години.
Цибулю подрібнити, обсмажити на олії, всипати в бульйон, приправити сіллю та меленим чорним перцем.
Довести до кипіння, потім зняти з вогню та дати настоятися протягом години.

З вершками

Ніжним смаком та кремовою текстурою відрізняється суп із грибами та вершками. Останні надають бульйону вираженого аромату, гарного зовнішнього вигляду і великої поживності, ситності. Для приготування найкраще взяти печериці або білі, також жирні вершки, а для загусання додати трохи борошна або розім'ятої в пюре картоплі.

Інгредієнти:

цибуля – 1 шт.;
свіжі печериці – 0,3 кг;
борошно - 40 г;
вода – 1,5 л;
картопля – 4 шт.;
сухий кріп – 20 г;
молочні вершки – склянка.

Спосіб приготування:

Цибулю подрібнити, обсмажити на олії, додати порізані печериці, готувати кілька хвилин, всипати борошно, перешкодити.
Воду закип'ятити, закласти картопляні кубики, засмажку, посолити, приправити перцем, кропом. Варити третину години.
Влити вершки, закип'ятити, посипати зеленню.

З сиром

Ще більшою поживністю та насиченим смаком відрізняється сирний суп із білими грибами. Таку страву можна подавати на святковий стіл, щоб здивувати гостей класичним зовнішнім виглядом, особливо якщо свято буде взимку. Якщо подати до нього часникові грінки, воно зможе претендувати на роль головної страви на банкеті.

Інгредієнти:

картопля – 0,7 кг;
свіжі білі гриби – 0,3 кг;
плавлений сирок – 0,3 кг;
цибуля – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
перець – 2 г;
сіль – 2 г;
рослинна олія – 20 мл;
вода – 3 л;
лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування:

Грибні капелюшки з ніжками подрібнити, всипати в окріп, варити півгодини.
Картоплю нарізати кубиками, всипати в бульйон, варити 10 хвилин.
Цибулю подрібнити, моркву потерти, обсмажити на олії, всипати в бульйон разом із лавровим листком.
Готувати 10 хвилин|мінути|, нарізати сирок, всипати, постійно помішуючи до розчинення.
Потім посолити, поперчити, закрити кришкою, настоятись. Якщо ви хочете отримати суп-пюре, готову страву слід подрібнити занурювальним блендером до однорідної консистенції.

З куркою

Популярною стравою є грибний суп з куркою, який має насичений смак, підвищену поживність і калорійність. Щоб стравою можна було насититися поодинці, її приправляють вермишеллю. Розварені макаронні вироби надають бульйону густу консистенцію, але водночас швидше втамовують голод. Подавати страву рекомендується з петрушкою та сметаною.

Інгредієнти:

куряча грудка на кістки – 500 г;
свіжі печериці – 5 шт.;
вода – 2 л;
цибуля – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
картопля – 3 шт.;
вермішель – 75 г;
петрушка – 3 стебла;
лавровий лист – 1 шт.;
олія – 90 мл.

Спосіб приготування:

Курку залити водою, довести до кипіння, обов'язково знімаючи піну. Потім посолити бульйон, додати|добавляти| лавровий лист і варити на середньому вогні 35 хвилин|мінути|.
Картоплю порізати кубиками, моркву кільцями, цибулину подрібнити.
Печериці нашаткувати платівками, зелень порубати.
На сковороді з маслом обсмажити цибулю 2 хвилини, моркву 5 хвилин до прозорості та м'якості. Додати печериці, гасити до випаровування вологи та легкої обсмажування.
Витягнути з каструлі курку. Остудити, нарізати шматочками.
У цей час всипати в каструлю картоплю. Варити 10 хвилин|мінути| на середньому вогні, потім додати засмажку.
Через п'ять хвилин повернути в каструлю порізане шматочками куряче філе, вермішель, зелень, сіль, перець.
Довести до кипіння та дати настоятися під закритою кришкою.

На цей раз ми розглянемо приготування супу із білих грибів. Вони мають свій яскраво виражений аромат, тим самим надаючи супам наваристу, смачну основу.

Ця страва чудово підійде вегетаріанцям, людям, які дотримуються дієтичного харчування. Готуйте та радуйте своїх близьких смачним супом.

Інгредієнти:

Білі гриби – 1 кілограм.
Морква - 180 грам.
Картопля - 950 грам.
Цибуля – 140 грам.
Олія - 1 столова ложка.
Свіжа зелень – на прикрасу.
Сіль йодована – 1 столова ложка без гірки.
Перець чорний мелений – до смаку.

Рецепт:

1. Білі гриби чудово підходять для варіння супу, оскільки вони самі собою м'ясисті, ароматні за своєю структурою. Тому цей рецепт присвячую приготуванню супу з білих грибів.

Їх спочатку потрібно почистити від прилиплих листків, потім промити в теплій воді. Далі білі гриби викладаємо на обробну поверхню та нарізаємо великими скибочками, дивіться, як виглядає на фото.

2. Підготовлені білі гриби викладаємо в каструлю, заливаємо гарячою водою, додаємо сіль ½ столової ложки. Каструлю закриваємо кришкою, ставимо на конфорку, включену на сильну потужність.

Коли рідина почне закипати піна, її потрібно зняти, зменшити потужність конфорки на одиницю і закрити кришку. Готуємо 20 хвилин, потім за допомогою шумівки витягуємо з бульйону, що утворив. Відставляємо на якийсь час убік.

3. Моркву промиваємо у воді та за допомогою економки відчищаємо від шкірки, ще раз споліскуємо. Потім моркву нарізаємо скибочками середніх розмірів. Подрібнюємо кубиком, дивіться як виглядає на фото.

4. Ріпчасту цибулю відчищаємо від лушпиння, під холодною проточною водою робимо цю дію, щоб уникнути різі в очній оболонці. Овочі викладаємо на робочу поверхню і нарізаємо кубиком середніх розмірів приблизно як морква.

5. У сковороду з товстим дном наливаємо столову ложку олії, складаємо підготовлені овочі і ставимо обсмажувати.

Обсмажуємо протягом 2-3 хвилин, періодично помішуючи силіконовою лопаткою, яка не зашкодить антипригарній поверхні сковороди. Колір обсмажених овочів має бути рум'яного золотистого відтінку.

6. Картоплю промиваємо від бруду у теплій воді, потім відчищаємо від шкірки і ще раз споліскуємо. Нарізаємо картоплю на кшталт цибулі та моркви середнім кубиком.

7. Зелену цибулю та кріп промиваємо під теплою проточною водою, потім даємо стекти воді, і обсушуємо ганчірковим рушником. Нарізаємо зелену цибулю навскіс пластівцями, а кріп дрібно кришимо.

8. Тепер перейдемо до основного етапу приготування. Нарізану картоплю, обсмажені овочі акуратно викладаємо в готовий грибний бульйон. Після цього вмикаємо конфорку на потужну потужність, і бульйон доводимо до кипіння.

Зменшуємо конфорку на одиницю, закриваємо кришку каструлі і у такому вигляді варимо протягом 5 хвилин.

9. Коли мине цей час, додаємо готові гриби в основу. Сполучені інгредієнти перемішуємо, пробуємо бульйон і додаємо сіль ½ столової ложки. Варимо суп протягом 10 хвилин до готовності і наприкінці в каструлю висипаємо кріп.

Накриваємо кришкою, даємо настоятися супу, потім приступаємо до трапези. При подачі суп посипаємо зеленою цибулею.

У розпал грибної пори, приготувати грибний суп із міцних та ароматних білих грибів сам Господь велів! Рецептів смачної благородної страви чимало, кожна господиня має свій, фірмовий. У мене їх кілька, за настроєм готую по-різному. Страва виходить ситною, хоча в ній не завжди є м'ясо, гриби теж білок.

Міцний боровичок викликає захоплення, страви, приготовані з білими - традиційні на кухні Росії та інших країн. Суп - всесезонне блюдо, готують його зі свіжих, сушених і заморожених грибів. М'ясоїди можуть зварити страву на бульйоні з яловичої та свинячої кісточки, з куркою.

Як приготувати грибний суп з білими грибами?

Особливість гриба в тому, що термічно оброблений, він не втрачає форми та кольору. Шляхетний гриб дає наваристий прозорий бульйон, на відміну від інших побратимів, білі немає необхідності попередньо відварювати, видаляючи шкідливі речовини.

Наваристу грибницю практично не можна зіпсувати, особливо володіючи декількома секретами приготування:

Беріть багато грибів, не шкодуйте, у класичному рецепті царює саме білий, а решта компонентів лише додає наваристості.
Нарізайте гриби великою мірою, в тарілці вони виглядають красиво і радують око.
Варяться боровики приблизно 35-40 хвилин, довше готувати - тільки псувати, пропаде неповторний смак грибочка і загубиться аромат.
Сухі білі спочатку розламують на шматочки (досить крупно, інакше в супі загубляться), розмочують, потім проварюють 20 хвилин, не довше.
Деяку родзинку додадуть бульйону часник та біле вино. Їх додають у процесі обсмажування моркви із цибулею.
Перловка - традиційна заправка для грибних супів, втім, вермішель також дуже доречна.

Класичний рецепт грибного супу з боровиків

Бажаєте зрозуміти справжній смак білого гриба, зваріть класичний супчик, не додаючи додаткових інгредієнтів.

Візьміть:

Білі.
Вода – 1,5 літра.
Картопля – 3-4 шт.
Горошини перцю, часник – зубчик, соняшникова олія, сіль, сметана у тарілку.

Покрокове приготування:

Підготуйте боровики у варінні – почистіть, помийте і поріжте.
Складіть у воду, дайте закипіти і поваріть 40 хвилин, не забуваючи знімати пінку. За бажанням, відразу додайте лавровий лист та горошини перцю. Я лаврушку не кладу ніколи – не подобається.
Поріжте цибулю та потріть моркву, потім обсмажте їх по черзі. Одночасно з цибулею обсмажується часник, якщо вирішите додати його.
Коли білі будуть готові, складіть у каструлю порізану соломкою картоплю. Незадовго до готовності картоплі додайте засмажку. Солити суп потрібно в кінці варіння разом з додаванням смаженої цибулі з морквою.

Класичний грибний суп із сушеними білими грибами

Часу на приготування йде зовсім небагато, а смак виправдовує ваші надії. Раніше я готувала без часнику, але останнім часом додаю, і анітрохи не шкодую – з'являється якась родзинка та особлива краса.

Знадобиться:

Білі, сушені.
Цибулина – 1 шт.
Курячий бульйон або замініть овочевим - 750 мл.
Часник – 2 зубчики.
Олія – 3 ст. ложки.
Сіль, петрушка, перець та сметана – беріть до смаку.
Картопля до страви додається за бажанням.

Приготування:

Спочатку поламайте сухі грибочки на шматочки і замочіть на кілька годин (краще на ніч) – вони повинні стати м'якими.
На сковороді (у невеликому сотейнику) обсмажте дрібно порубану цибулю з часником на олії. Вони мають стати прозорими.
Додайте до цибулі та часнику гриби, згасіть на невеликому вогні разом, поки обсяг не стане менше разу на два.
Перекладіть у каструлю і влийте бульйон. Іноді я готую грибний суп на курці, але тоді я дістаю її, зварену, з бульйону, і поділяю на шматочки.
Не забудьте посолити та всипати чорний перець. Після закипання зробіть найменший вогонь і поваріть приблизно п'ятнадцять хвилин. У тарілку, подаючи, покладіть сметану та петрушку.

Рецепт супу з білих з перловкою

Перловка та м'ясний бульйон додадуть супу наваристості, цей рецепт також зараховують до класичного варіанту приготування страви.

Знадобиться:

Гриби.
М'ясний бульйон.
Перловка - 60 гр.
Цибулина.
Морківка.
Картопля – 3 шт.
Лавровий лист, перчик, часник, сметана та зелень у тарілку, сіль.

Приготування:

Замочіть заздалегідь перловку - крупа швидше звариться.
Зваріть гриби (40 хвилин), додавши порізані кружальцями морквину та цибулину повністю. Цибулю після приготування грибного бульйону дістаньте і викиньте.
Закладіть перловку, поваріть 20 хвилин, додайте картоплю і варіть, поки вона не стане м'якою.
Додайте перець, лавровий лист, посоліть, дайте сильно закипіти і приберіть з конфорки. Маєте часом і терпіння – дайте страві трохи настоятися. Подавайте із зеленню та сметаною.

Суп з вермішеллю із заморожених білих грибів

За бажанням, варіть страву з додаванням м'яса, умова не строга, гриби - теж повноцінний білок і суп вийде ситним у будь-якому випадку.

Гриби, свіжі, заморожені чи сушені.
Картопля – 3 шт.
Цибулина та морквина – по 1 шт.
Вермішель – жменя.
Сіль.

Приготування:

Із заморожених грибочків готувати дуже зручно – киньте їх у воду, дайте закипіти та варіть до готовності 40 хвилин.
Обсмажте дрібно порізану цибулю, додайте до неї потерту морквину.
Додайте в грибний бульйон картоплю, дайте поваритись хвилин 10, всипте вермішель.
Коли картопля з вермішель буде готова, додайте засмажку, посоліть і насипте перець, за бажанням покладіть лавровий лист.

Смачний суп з сиром та боровиками

Візьміть:

Боровики – 400 грн.
Цибулина.
Картопля – 4 шт.
Плавлений сирок – 3 шт.
Вода – 2.5 літри.
Соняшникова олія, сіль.

Обсмажте дрібно порізану цибулю, додайте до неї нарізану білі і готуйте хвилин 40, не більше.
Закип'ятіть воду, додайте нарізану соловкою картоплю, коли він звариться, покладете гриби з цибулею та потертий плавлений сир. Сирок легше натиратиметься, якщо трохи заморозити в морозилці.
Посоліть суп, дайте закипіти і приберіть з конфорки.

Суп-пюре із свіжих білих грибів.

Рецептів крем супу безліч, я підібрала найпростіший у виконанні, із вершками. Гурмани додаю до інгредієнтів цвітну капусту - спробуйте, я ще не робила.

Візьміть:

Білі – 400 гр.
Цибуля – 2 шт.
Вершкове масло – 50 гр.
Курячий бульйон – 2 склянки.
Вершки, жирні – склянка.
Перець, сіль, зелень.

Розтопіть у сковороді половину олії і посмажте нарізану дрібно цибульку.
Поріжте боровики, додайте|добавляйте| до цибулі і трохи посмажте разом.
У зварений бульйон викладіть гриби з цибулею, поваріть чверть години та перекладіть у блендер.
Подрібніть у пюре і поверніть назад, у каструлю.
Влийте вершки, додайте спеції та доведіть до закипання.
Варіть помішуючи п'ять хвилин, потім приступайте до дегустації - отримайте неймовірне задоволення.

Рецепт приготування супу з грибами у мультиварці

Візьміть:

Боровики – 500 грн.
Картопля – 4 шт.
Морківка.
Вода – 1.5–2 літри.
Соняшникова олія для обсмажування.
Сіль|соль|, зелень, перець.

Виставляємо режим «Випічка» і обсмажуємо порізану цибулю, потім додайте моркву натерту і продовжуйте обсмажувати 10 хвилин.
Складіть у чашу промиті та порізані боровики, смажте чверть години.
Додайте порізану соломкою картоплю та влийте воду.
Прикрийте кришку, змініть режим на "Гушіння", продовжуйте готувати суп півтори години. За бажання, за півгодини до готовності покладіть потертий плавлений сорок.

Рецептів супу з білих грибів – не порахувати, додаю відео-рецепт, і нехай на вашому столі будуть найсмачніші страви! З коханням… Галина Некрасова.

Благородні білі гриби чудово підходять для приготування різних страв. Але особливо вони гарні в прозорому, незвичайно ароматному та наваристому супі. Розглянемо варіанти та тонкощі їх варіння. Представляємо 3 рецепти супів із свіжих, сушених та заморожених білих грибів.
Зміст рецепту:

Немає нічого кориснішого на обід, ніж тарілочка свіжого гарячого супу. Це виключно корисна їжа для організму, а грибний суп ще й досить легко та швидко зварити. Для блюда використовують гриби свіжі, заморожені, сушені, консервовані, мариновані. Втім, ті, що є під рукою. Особливо апетитний та смачний виходить суп зі свіжих грибів. Але найчастіше супи варять, використовуючи білий сушений гриб.

Супи зазвичай доповнюють різними продуктами: картоплею, морквою, цибулею, крупами, макаронними виробами, квасолею, капустою та ін. Хоча деякі кухарі вважають, що білі гриби самодостатні та додаткові продукти спрощують їх смак, тому ні крупи, ні овочі додавати не рекомендують.

Дуже поширені грибні крем-супи. Їх варять так, як звичайний, після охолоджують, пробивають блендером до консистенції пюре і знову підігрівають, не доводячи до кипіння. А щоб суп був смачнішим, йому потрібно обов'язково дати час трохи настоятися.

Як приготувати суп з білих грибів?

Здавна грибний супчик відносили до вишуканих перших страв гурманів, проте його зможе приготувати будь-який і навіть недосвідчений кулінар. Щоб знати, як зварити суп з білих грибів, потрібно знати загальні рекомендації, тоді суп матиме ароматну і наваристу грибну юшку.

Для грибного супу із білих грибів використовують будь-які гриби. Свіжі кладуть сирими або заздалегідь обсмажують. Процес обсмажування розкриє неповторний грибний аромат.
Сама навариста і смачна юшка виходить із сушених грибів. Їх попередньо замочують у гарячій воді на 1 годину, щоб розкрилися смакові якості.
Стандартна пропорція сухих грибів: 1 ст. на 3 л води.
Витончений смак супу додадуть мариновані та солоні гриби, а незабутній аромат – поєднання солоних та свіжих грибів.
Для насиченої ухи в суп додають сушені гриби перемелені в порошок. Так страва стане ситнішою і щільнішою.
Багатство будь-якому супу надають спеції. Але суп з білих грибів не потребує додаткових добавок. Його можна доповнити лише чорним меленим перцем та зеленню.
Щільність та густоту надасть страві борошно. Її попередньо обсмажують на сковороді, а потім розводять бульйоном і додають основну масу.
Кухарі Франції стверджують, що аромат та смак грибного супу розкривається лише після 3 хвилинного кипіння та 20 хвилин наполягання.
Подають страву зі сметаною, зеленню та сухариками.
Сушені гриби можна заготовити про запас влітку. Тим більше, що вони ще й зберігають усі мікроелементи та корисні речовини, а головне аромат.
Сухі гриби зберігайте у сухому місці у паперовому пакеті або картонному коробі.

Білі гриби належать до першої категорії елітних грибів. Вони дуже добре сприймаються і засвоюються організмом, містять сприятливу речовину, яка впливає на міцність та зростання нігтів, здоров'я волосся та пружність шкіри. Рецептів їхнього приготування безліч, але класичним вважається суп.

Калорійність на 100 г – 36 ккал.
Кількість порцій – 5
Час приготування – 50 хвилин

Інгредієнти:

Білі гриби – 300-350 г
Вода – 1,5 л
Морква – 1 шт.
Кріп, петрушка - 2 гілочки
Лавровий лист – 2-3 шт.
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Картопля – 4 шт.
Оливкова олія – 2 ст.л.
Сіль – 1 ч.л. або за смаком

Покрокове приготування:

Гриби очистіть від піску та гілок. Опустіть у холодну воду та вимочіть 15 хвилин. Після кожного грибочка ретельно помийте. Великі особини наріжте дрібніше. Складіть гриби в каструлю, залийте питною водою і відваріть півгодини. Коли гриби почнуть опускатися на дно каструлі, то вони готові.
Відварені грибочки витягніть з бульйону, викладіть на стільницю і обсушіть. Після цього обсмажте в оливковій олії до появи рум'яної скоринки. Поверніть їх у бульйон.
Цибулю пасируйте в сковороді на олії до прозорості і відправте в каструлю.
Картопля з морквою очистіть, помийте, наріжте шматочками і покладіть у суп.
Поставте каструлю на плиту, закип'ятіть та варіть на повільному вогні до готовності овочів.
За 5 хвилин покладіть лавровий лист, приправте сіллю|соль| з перцем і додайте|добавляйте| рубану зелень.

Коли за вікном завірюха, а за продуктами йти не хочеться, то справжнім порятунком стане зв'язування сушених білих грибочків. З них можна швидко зварити звичайнісінький, при цьому смачний грибний суп, який дуже смачно сервірувати зі сметаною.

Інгредієнти:

Сушені гриби – 50 г
Вода – 1,5 л
Картопля – 4 шт.
Морква – 1 шт.
Цибулина - 1 шт.
Лавровий лист – 1 шт.
Перець горошком – 2 шт.
Вершкове масло - для смаження
Пшеничне борошно – 1 ст.л.
Сметана – для подачі
Зелень - пучок
Сіль – 1 ч.л. або за смаком

Покрокове приготування:

Гриби помийте, залийте окропом і залиште наполягати на 20-25 хвилин.
Цибулину з морквою очистіть, перший дрібно наріжте, другий натріть на великій тертці. Пасируйте овочі у сковороді на вершковому маслі до золотистості. Наприкінці введіть муку|борошно|, перемішайте і просмажте пару хвилин|мінути|.
Набряклі гриби промийте під проточною водою, наріжте і закиньте в воду, що закипіла. Потім влийте воду, в якій вони замочувалися.
Через 20 хвилин покладіть нарізану кубиками очищену картоплю. Через 10 хвилин посоліть, поперчіть, додайте засмажку, лавровий лист і варіть до готовності картоплі.
Готовий суп залиште наполягати на 15 хвилин і подавайте зі сметаною та зеленню.

Багато кухарів вважають, що заморожені гриби не найкращий варіант для грибного супу, оскільки юшка з ними виходить не особливо наваристою та ароматною. Але з будь-якого правила бувають винятки, і цей рецепт тому підтвердження.

Інгредієнти:

Заморожені білі гриби – 500 г
Перлова крупа – 250 г
Заморожений зелений горошок – 250 г
Корінь петрушки – 100 г
Корінь селери - 100 г
Вода – 2,5 л
Часник - 3 зубчики
Запашний перець горошком - 2 шт.
Морква – 1 шт.
Цибулина - 1 шт.
Вершкове масло - для смаження
Сметана – 2-3 ст.л.
Сіль – 1 ч.л.

Покрокове приготування:

Всі овочі та коріння очистіть, помийте та обсушіть. Цибулю наріжте кубиками, селера, петрушку та моркву - соломкою, картопля - кубиками, часник - дрібно порубайте.
Заморожені гриби залийте холодною водою та залиште на півгодини. Відкиньте їх на друшляк, промийте і наріжте шматочками.
У сковороді розтопіть вершкове масло|мастило| і обсмажте цибулю 5 хвилин.
Додайте гриби та готуйте на помірному вогні 10 хвилин.
У каструлю влийте воду, закип'ятіть, покладіть петрушку з селера і проваріть 10 хвилин.
Покладіть моркву в каструлю і варіть 10 хвилин.
Відправте в каструлю картоплю та варіть суп ще 10 хвилин.
Додати гриби з цибулею та продовжуйте готувати 5 хвилин.
Перловку заздалегідь відваріть до готовності та заправте нею суп.
Покладіть зелений горошок, лавр, запашний перець горошком, нарізаний часник, кріп і перемішайте.
Варіть 20 хвилин|мінути| на повільному вогні, знімаючи піну. Заправте сіллю за 5 хвилин|мінути| до готовності і залиште наполягати суп під кришкою на 15 хвилин|мінути|.