Овочеве рагу без стерилізації може простояти в прохолодному темному місці цілу зиму. Незважаючи на те, що банки не проходять теплової обробки, овочі відмінно зберігаються і не втрачають своїх вітамінних та смакових якостей. Овочеве зимове асорті стане чудовою альтернативою традиційним зимовим салатам, таким як "Олів'є" та "Вінегрет".

У рагу кладуть моркву, баклажан, помідор, кабачок, патисон, капусту, солодкий перець різних кольорів. Оригінальні господині додають навіть гриби, рис та квасолю. Страва виходить ароматною, ситною і дуже корисною, тому що в процесі приготування використовуються найсвіжіші та літні овочі. Смачну заготівлю подають до відвареної картоплі, м'яса чи риби. А також його можна їсти як самостійну, соковиту, пікантну страву.

Сьогодні в інтернеті легко знайти безліч покрокових відео та фото рецептів овочевого рагу на зиму. Готують асорти як у мультиварці, так і традиційним способом, на сковороді. Крім того, подача та приготування інгредієнтів залежить від переваг кулінара. Будуть це великі овочеві шматочки або рагу у вигляді перемеленого салату, вирішуватимуть лише господині.

Рецепт приготування овочевого рагу на зиму

складові

Порцій: - +

• баклажани 200 г
• свіжі томати 200 г
• ріпчаста цибуля 150 г
• перець солодкий різних кольорів200 г
• сіль 1 ч. л. (без гірки)
• цукор 1.5 ч. л.
• рафінована рослинна олія30 мл
• оцет 9% 10 мл
• вода ½ л

на порцію

Калорії: 24 ккал

Білки: 0.7 г

Жири: 0.3 г

Вуглеводи: 4.8 г

50 хв. Відео-рецепт Друк

Для закочення підготувати усі перелічені овочі. Вимити, позбутися гнилих і зіпсованих.

У баклажанів видалити хвостики. Подрібнити середніми часточками. Помістити у велику каструлю.

Нарізати помідори, цибулю і солодкий перець. Викласти зверху баклажан. Усі інгредієнти різати середніми часточками приблизно однакового розміру.

Влити в овочі воду. Додати оцет, олію, сіль, цукор.

Поставити посуд із вмістом на середній вогонь. Ретельно перемішати.

Після закипання зробити невеликий вогонь. Томити на маленькому вогні під кришкою 30-40 хвилин.

Готове гаряче рагу розкласти по баночках. Закатати металевими кришками.

Перевернути банки вгору дном. Укутати теплою ковдрою. Залишити до повного остигання.

Перенести закатку в підвальне приміщення.

Оцініть статтю

Чи сподобався вам рецепт?

Шикарний! Потрібно виправити

Овочеве рагу без стерилізації на зиму готується дуже швидко та нескладно. А виходить надзвичайно смачним. Пальчики оближеш! Овочі відмінно поєднуються між собою. Побалуйте себе і домочадців в холодну пору смачним, соковитим рагу з овочів.

Особливість заготівлі без стерилізації

Температурна обробка – важлива деталь при приготуванні зимових закусок. Але все ж таки робити їх без стерилізації на зиму можна, однак, слід врахувати деякі особливості.

1. Необхідно ретельно вимивати усі овочі.
2. Досконально перебирати інгредієнти щодо гнилих, зіпсованих чи недостиглих плодів. Вони можуть почати тинятися, і тоді захід сонця буде зіпсований.
3. Найкращий друг консервованих овочів – оцет. Завдяки цьому консерванту вміст банки краще зберігається і може простояти в сухому прохолодному місці цілий рік.

Рецепт рагу з овочів на зиму відомий у багатьох кухнях світу. Спосіб приготування відрізняється своєю легкістю, простотою та корисністю. Інгредієнти можуть бути зовсім різними, але смак незмінно залишається цікавим та соковитим. Ця яскрава страва не лише прикрасить стіл, а й нагадає про спекотні літні дні.

Оцініть статтю

Чи сподобався вам рецепт?

Шикарний! Потрібно виправити

Літо – час дозрівання овочів та фруктів. Не варто говорити про те, що кожна господиня хоче засолити, замаринувати, заквасити якомога більше літніх продуктів, щоб взимку насолоджуватися їх соковитим смаком. У статті розглянуті рецепти консервації кабачків: із якими інгредієнтами їх краще змішувати, щоб вони завжди дивували вишуканим смаком, як правильно готувати маринад для різних заготовок.

Традиційний рецепт заготівлі кабачків на зиму

Перший рецепт можна назвати традиційним. Найчастіше наші мами та бабусі маринували кабачки саме так, і виходило вони дуже непогано.

Для його приготування потрібні такі інгредієнти:

• Кабачок молодий – 400-450 грам
• Болгарський перець – 250 грам
• Цибуля – 250-300 грам
• Помідори стиглі – 500-600 грам
• Сіль дрібна – 30-35 грам
• Морква – 200-250 грам
• Рослинна рафінована олія – 250 грам
• Чорний перець – 3-4 шт.
• 9% оцет – 30 грам

Приготування:

1. Цибулю почистити, нарізати півкільцями, обсмажити.
2. Додати крупно-потерту моркву.
3. Кабачки та болгарський перець помити, нарізати овочі кубиками, висипати на сковороду до цибулі та моркви, обсмажувати на повільному вогні.
4. Помідори вимити, натерти на тертку, за півгодини додати їх до овочів.
5. Додати сіль, перець, оцет.
6. Через 20 хвилин після того, як були додані помідори, зняти з вогню.
7. Консервуємо вміст по вимитих та висушених банках.
8. Готове рагу має постояти ще кілька діб під покривалом чи ковдрою.

Овочі краще гасити на невеликому вогні, так вони збережуть більше вітамінів.

Просте овочеве рагу з кабачками

Овочеве рагу з кабачків може готуватись із невеликої кількості інгредієнтів, це своєрідний «бюджетний» рецепт.

Інгредієнти:

• Кабачки молоді – 2,2 кг
• Оцет 9% - 70 мл
• Цибуля – 300 грам
• Морква – 400 грам
• Вода – 180 мл
• Сіль дрібна – 50 грам
• Цукор – 150-200 грам
• Лимонна кислота – 10 грам

Приготування:

1. Цибулю та моркву почистити, цибулю порізати кубиками, поставити смажитися у глибоку сковороду.
2. Моркву натерти на велику тертку, коли цибуля стане світло-золотистою, додати моркву.
3. Кабачки помити, очистити, якщо шкірка занадто тверда, порізати кубиками, тиснути в сковороду, коли морква стане меншою.
4. Залишити гасити на маленькому вогні, протягом 40 хвилин, періодично перемішуючи, і додаючи при необхідності воду.
5. Коли кабачки будуть готові, додати сіль, цукор, лимонну кислоту та оцет. Перемішати остаточно та вимкнути.
6. Розлити банки, закатати.

Рагу з кабачків з томатною пастою

Незважаючи на те, що основні складові рагу з кабачків завжди приблизно однакові, залежно від кількості того чи іншого інгредієнта, може значно змінитися смак.

Інгредієнти:

• Кабачки – 600 грам
• Томатна паста – 500 грам
• Цибуля ріпчаста – 400 грам
• Морква – 300 грам
• Сіль – 40 грам
• Цукор – 100 грам
• Лимонна кислота – 1/4 ст.
• Олія соняшникова – 150 грам

Приготування:

1. Нагріти сковороду, додати олію.
2. Почистити цибулю, нарізати невеликими кубиками, висипати на сковороду.
3. Моркву очистити, натерти на тертку, висипати до цибулі, коли вона стане золотистою.
4. Порізати кабачки дрібними кубиками, додати до моркви, коли вона стане золотистого кольору.
5. Залишити тушкувати цибулю, моркву, кабачки на повільному вогні близько 25-30 хвилин.
6. Додати томатну. пасту протушкувати на невеликому вогні ще 10-15 хвилин.
7. Додати спеції, перемішати вимкнути.
8. Рагу готове, можна розсипати його банками і закочувати.

Для того, щоб консервовані продукти могли довше зберігатися, їх зазвичай укутують ковдрою. Як результат, консервація може зберігатись на кілька років довше.

Оригінальне кабачкове рагу

Інгредієнти:

• Кабачки молоді – 500 грам
• Цибуля ріпчаста – 300 грам
• Морква – 300 грам
• Часник – 4-5 головок
• Томатна паста – 100 грам
• Лавровий лист – 2 шт.
• Сіль – 30 грам
• Цукор – 70 грам
• Зелень – петрушка, кріп
• Соняшникова олія – 150 грам

Приготування:

1. Обсмажити дрібно порізану кубиками цибулю. Перекласти його у великий казан.
2. Обсмажити моркву, потерту на тертці. Перекласти до цибулі.
3. Вимити кабачки, нарізати на невеликі кубики, окремо обсмажити, перекласти в казан.
4. Всі овочі в казані поставити на повільний вогонь, додати спеції, томатну пасту та дрібно порізану зелень.
5. Гасити вміст казана потрібно протягом 40 хвилин, якщо виникне потреба, долити трохи води.
6. Підготувати банки, промити, простерилізувати.
7. Після того, як овочеве рагу готове, його розливають по банках, і кожну банку ще протягом години тримають на водяній бані, потім ретельно закручують і залишають на 2 доби під покривалом.

Гострий рагу з кабачків: покроковий рецепт

Кабачкове рагу може бути гострим, завдяки деяким «цікавим» складовим.

Інгредієнти:

• Кабачки молоді – 2 – 2,5 кг
• Солодкий. перець – 200 грам
• Гірко. перець – 2 шт.
• Часник – 1 гол.
• Цукор – 30-40 грам
• Сіль – 20 грам
• Олія для смаження – 150 грам
• Оцет 9% – 4 ст. л.
• Томатна паста – 250 грам
• Вода – 90 грам

Приготування:

1. Кабачки потрібно порізати дрібними кубиками, поставити обсмажуватись на повільному вогні.
2. Помити болгарський перець, почистити, нарізати соломкою, додати до кабачків через 7-10 хвилин.
3. Гіркий перець потрібно очистити від насіння, розрізати навпіл для зручності, після дрібної соломки. Додати до сковороди через 25 хвилин.
4. Влити томатну. пасту через 20 хв.
5. Через 15-20 хвилин можна додати всі спеції та нарізаний часник.
6. Протушкувати ще кілька хвилин, вимкнути, розлити по банках готове рагу, закрутити.

Тим, хто не любить надто гостре рагу, можна спробувати не додавати часник та перець гіркий.

Рагу в томаті із зеленню

Чудово смачним вийде рагу з кабачків, якщо до нього додати трохи більше ніж зазвичай томатної пасти. Розглянемо докладніше рецепт консервації смачного рагу з томатною пастою.

Інгредієнти:

• Кабачки молоді – 2,5 кг
• Томатна паста – 0,4-0,5 кг
• Цибуля - 200 грам
• Морква – 200 грам
• Свіжа петрушка – 1 пучок
• Сіль – 40 грам
• Цукор – 90 грам
• Оцет – 35 грам

Приготування:

1. Цибулю очистити від шкірки. Нарізати кубиками, обсмажити.
2. Моркву почистити, потерти на тертці, додати до цибулі, коли вона стане ніжно-золотистою.
3. Кабачки помити, якщо кабачок не молодий, очистити від шкірки та насіння, порізати на кубики, висипати на сковороду.
4. Влити трохи томатної пасти, зробити невеликий вогонь, протушкувати протягом 20 хв.
5. Долити томатну пасту, що залишилася.
6. Дрібно нарізати петрушку, висипати на сковороду.
7. Додати приправи, оцет, перемішати, гасити протягом 5 хвилин, вимкнути.
8. Розлити рагу банками. Простерилізувати на водяній бані близько 30 хвилин закатати.
9. Накрити готові банки ковдрою, залишити на кілька діб.

Рагу з кабачків на зиму (відео)

Приготування рагу займає в середньому 1:00. Це не так і багато, і варто вражень від кожної відкритої банки взимку. Рагу може послужити як основною стравою, так і прекрасним доповненням до різноманітних каш.

Під час приготування закруток на зиму не потрібно забувати і про те, що можна готувати рагу як вечерю літніми вечорами. Кабачки дуже корисні, і навіть під час термічної обробки вони зберігають більшу частину своїх вітамінів. Кабачки можна приготувати в маринаді або навіть по-корейськи з пікантним гострим соусом.

Готуємо дуже просту за компонентами та технологією приготування закуску із сезонних продуктів — овочеве рагу на зиму без стерилізації. Щоб консервація вийшла смачною та добре зберігалася всю зиму, необхідно правильно підібрати співвідношення всіх компонентів. Тому сьогодні я докладно розповім вам перевірений рецепт овочевого рагу, який дізналася від своєї мами.

Консервація завжди виходить дуже ніжною та ароматною, сміливо беріть рецепт на озброєння. Це чудова можливість запастися смачними та корисними продуктами на зиму. До речі, я часто готую таке рагу без додавання оцту як гарнір або .

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів
• 1 кг болгарського перцю
• 1 кг помідорів
• 1 кг кабачків
• 0,5 кг цибулі
• 0,5 кг моркви
• 3 ст. л. цукру
• 1,5 ст. л. солі
• 3 ч. л. прованських трав
• 100 мл 9% оцту
• 200 г олії

Як приготувати овочеве рагу на зиму:

Підготуємо овочі. Цибулю очистимо від лушпиння і поріжемо кубиком. Солодкий перець помиємо, видалимо насіннєву коробку, поріжемо овочі дрібним кубиком. Моркву помиємо, очистимо від шкірки та подрібнимо на великій тертці.

У глибоку каструлю наллємо олію. Перекладемо в каструлю подрібнені овочі. Помішуючи, гаситимемо їх на повільному вогні до м'якості.

Баклажани помиємо, очистимо від шкірки і поріжемо кубиками середнього розміру. Так само подрібнимо кабачки (якщо овочі молоді, то шкірку очищати необов'язково).

Додамо подрібнені баклажани та кабачки в каструлю до решти овочів.

Перемішаємо овочеве рагу із кабачками на зиму.

Потім додамо до овочевого рагу помідори, подрібнені на великій тертці. Перемішаємо. Тушитимемо овочеве рагу на повільному вогні протягом 30 хвилин. За цей час овочі мають стати м'якими та пустити сік.

Через 30 хвилин додамо до овочів сіль, цукор та прованські трави.

Увілл в овочеве рагу з баклажанами на зиму столовий оцет.

Ретельно перемішавши, продовжимо гасити овочеве рагу ще 5 хвилин. Потім перекладемо гаряче овочеве рагу у стерилізовані банки.

Смачним овочевим рагу на зиму можна побалувати себе в холодну пору року. Заготовити його швидко та смачно вдасться з використанням різноманітних рецептів та методів приготування. Використовуючи гасіння, обсмажування, варення, запікання в духовці або мікрохвильовій печі, можна отримати багатий набір ароматних заготовок, різноманітних, завдяки асорті компонентів.

Продукт більшість господинь використовують як гарнір для м'ясної страви на друге. З ним поєднуються і м'ясо, і курка, і риба. Їдять рагу із хлібом, бажано житнім. Так використовують його під час посту. Варіанти вживання овочевого рагу:

• самостійне блюдо, що вживається гарячим чи холодним;
• рагу з гарніром - підійде відварена картопля, макаронні вироби, гречка, горохова каша;
• овочеве асорті, як гарнір для м'ясної страви. Якщо м'ясо згасити разом з рагу, воно вийде м'якшим, просочиться ароматом страви.

Вирішувати, з чим подати овочеве рагу, буде господиня, виходячи з особистих уподобань.

Підготовка основних інгредієнтів

Варіантів овочевого асорті багато. Це з тим, кожен у улюблений гарнір кладе ті овочі, які є під рукою, чи вживаються у ній. Будь-який компонент має свій період готування і може потребувати попередньої обробки. Овочі нарізають на однакові великі кубики, щоб надати страві закінченого однорідного виду. Використовують:

• ріпчаста цибуля. Його чистять, нарізають кубиками чи півкільцями;
• морква чиститься, її труть на тертці, ріжуть платівками чи соломкою
• картопля ріжеться кубиками. Не варто готувати його занадто рано, щоб уникнути зміни кольору продукту;
• солодкий перець. Вибирається будь-який колір – і червоний, і жовтий, можна використовувати зелені плоди. Їх очищають від плодоніжки та насіння, промивають. Найзручніше використовувати нарізку у вигляді скибочок;
• баклажан промивається, очищається від плодоніжки. Найзручніше нарізати його кільцями, можна і кубиками. Якщо продукт гірчить, його слід вимочити в холодній підсоленій воді протягом 20 хвилин;
• кабачки обробляють в залежності від ступеня зрілості. Молодий овоч можна лише очистити від шкірки та нарізати. У дозрілого потрібно видалити все насіння. Молодий шинок готується швидше;
• капуста шаткується не дуже дрібно;
• деякі помідори воліють використовувати без шкірки, видаляючи її шляхом бланшування. Однак продукт придатний до вживання і разом із шкіркою. Для швидкого очищення шкірки слід надрізати овоч з боку плодоніжки хрестоподібно, опустити в киплячу воду на 1 хвилину. Вийняти за допомогою шумівки і акуратно зняти плівку;
• часник чиститься та подрібнюється для надання страві аромату.

Заготовляємо рагу на зиму: рецепти

Зварити рагу влітку може кожен. А ось відкрити взимку баночку заготовленого асорті, що має неповторний смак, що поєднує в собі масу корисних вітамінів, можуть не всі. Для цього влітку доведеться попрацювати і запастись цим чудовим продуктом.

Рецепт рагу в мультиварці

Страви, приготовлені в мультиварці, мають незаперечну перевагу. Завдяки тривалому томлінню при слабкій тепловій обробці у продуктах зберігається максимум корисних властивостей. Крім цього, мінімальна кількість масла, що додається, дозволить приготувати страву, просочену ароматом і соком інгредієнтів, а не перебиваються смаком масла. Варіант страви доповнюється будь-яким овочом, включеним до складу.

Для приготування необхідно:

1. Баклажани середньої величини – 8 штук.
2. Картопля одного сорту – 16 штук.
3. Помідори стиглі, але не тріснули-16 штук.
4. Цибуля ріпчаста - 4 штуки.
5. Часник великий – 12 зубчиків.
6. Олія - ​​4 столові ложки.
7. Спеції та трави - згідно смакових уподобань.

Приготування:

Підготовлені компоненти викласти шарами. Починати треба з цибулі. Потім - моркву, картопля, баклажани та помідор. Кожен шар злегка посолити, додати|добавляти| трохи спецій і трав для аромату. На 1:00 включити мультиварку в режимі «Випічка». Після закінчення терміну ще 20 хвилин томити страву в режимі «Підігрів».

Якщо в сім'ї воліють не їсти томлену цибулю, спочатку можна обсмажити її в режимі «Випічка» 10-15 хвилин, а потім зробити інші кроки, згідно з рецептом.

Усі рецепти передбачають консервацію в стерилізованих банках під металеві кришки, якщо інше не зазначено у самому рецепті.

Овочеве рагу з грибами

Страва, приготовлена ​​з додаванням грибів, має особливості приготування. Якщо їх не враховувати, варево, що вийшло, неможливо буде їсти. Особливо важливо дотримуватися технології приготування для рагу, яке повинно зберігатися до весни. Звичайно, взимку можна приготувати рагу з наявних овочів, купивши свіжих печериць у магазині. Але набагато смачніше буде відкрити заготівлю у вигляді асорті з лісових грибів. Для приготування 2 банок асорті з опеньками, ємністю по 700 мілілітрів, потрібно:

• опеньків - 1,5 кілограма;
• кабачків – 2 кілограми;
• моркви – 600 грам;
• цибуля - 450 грам;
• перцю великого розміру-600 грам;
• томата – 200 грам;
• гострого перцю, краще за зелений - 200 грам;
• паприки – 12 грам;
• сіль – 30 грам;

Кабачок крупно натерти.

Спосіб приготування:

1. Гриби промити під водою і готувати 35 хвилин|мінути|, просушити. Для надання аромату та скоринки можна додатково засмажити.
2. Суміш овочів 30 хвилин|мінути| тушкувати в закритому посуді. Форму попередньо розігріти, влити олію.
3. З'єднати гриби та овочі, перемішати, 5 хвилин гасити при закритій кришці.
4. Додати спеції, ретельно перемішати, залишити на 15 хвилин на середньому вогні у відкритому казані.

Асорті готове. Зберігається при температурі 2-8 градусів.

Овочеве рагу з додаванням оцту

Асорти можна приготувати для зимового зберігання з використанням оцту.

Компоненти:

• баклажани – 800 грам;
• перець солодкий стиглий, жовтий або червоний - 800 г;
• помідори стиглі, м'які – 800 грам;
• цибуля ріпчаста - 600 грам;
• сіль - 4 чайні ложки;
• цукор – 10 чайних клад;
• вода – 100 мілілітрів;
• оцет 9% - 60 мл;
• олія рослинна - ½ склянки.

Компоненти (крім оцтової есенції) викласти шарами. 20 хвилин|мінути| варити не заважаючи. Ретельно розмішати, влити оцет та готувати ще 25-30 хвилин. Найсмачніше овочеве рагу готове.

Рагу без оцту

Овочеве асорті готується без використання оцту. Страва, що вийшла, буде натуральною, а смак компонентів - яскравим і чітким.

Вони беруться в однаковій вазі:

1. Цибуля ріпчаста.
2. Солодкий стиглі перець.
3. Морква.
4. Помідори.
5. Баклажани.
6. Масло рослинне.
7. Лавровий лист (1 штука на 1 літр готової заготівлі).
8. Перець пекучий, сіль – за смаком.

Готуємо компоненти згідно смакових уподобань. При цьому перчик різати у формі смужок, а морква - крупно потерти. Перемішати у великій посудині та викласти на плиту на розпечену олію. Гаситься асорті до готовності при середньому вогні, потім одразу розкладається для зберігання.

Зі стручковою квасолею та баклажанами

Обмежитися овочами і одночасно вживати достатню організму дозу білків бажають багато вегетаріанців або людей, які дотримуються певних дієт. Рішенням стане рагу з квасолею та баклажанами. На 8 порцій необхідно:

• кабачків – 700 грам;
• квасолі стручкової – 300 грам;
• баклажанів – 350 грам;
• моркви – 250 грам;
• цибулі ріпчастої – 280 грам;
• перцю солодкого, можна використовувати зелений – 170 грам;
• кропу – 60 грам;
• петрушки – 60 грам;
• томат – 1 штука;
• часнику – 2 зубчики;
• води – 1 склянка.

Якщо страва готується взимку, можна використати сушений часник та порошкоподібні томати. Підійде й заморожена квасоля. Крім цього, на зиму суміш можна приготувати заздалегідь, розкласти в порційні пакети для заморожування та зберігати у морозильній камері. Соломкою оформляються баклажани та кабачки, квасоля – у вигляді колод.

Приготування:

1. Моркву разом із цибулею гасити у сковороді з додаванням води 10 хвилин.
2. Додати квасолю, часник, сіль на 5 хвилин|мінути|. Якщо вода випарувалася – долити небагато.
3. Кабачок, баклажан, томат висипати в ємність, продовжувати варити до повної готовності овочів
4. За 5 хвилин до кінця готування використовувати солодкий перець, зелень. Додати інші спеції для надання смаку та аромату.

З кабачками у банках

Кабачок є невибагливою рослиною, яка дає багатий урожай. Рецептів консервації для рагу з кабачків маса. Найпопулярніший варіант наступний.

Необхідно підготувати:

• кабачки – 3 кілограми;
• помідора – 1 кілограм;
• цибуля - 200 грам;
• олія соняшникова - 200 грам;
• оцет 9% - 100 г;
• сіль – 80 грам;
• часник – 4 зубчики;
• перець солодкий – 1 кілограм.

Спосіб приготування досить простий.

Масі з помідорів дати закипіти. Після закипання покласти в томати все окрім оцту і 30 хвилин готувати при повільному вогні, закривши кришку. Потім використати оцет, дати закипіти, варити ще 10 хвилин. У гарячому вигляді розфасувати банками.

Овочеве рагу з капустою

Подану на стіл страву з капусткою здивує всіх. Це оригінальний рецепт, у якому капуста розкриває свої смакові якості. Поєднання кількох видів продукту надає страві особливої ​​специфічної нотки. За бажання можна використовувати й інші види цього овочу, наявні будинки.

Необхідно підготувати:

• капусту двох видів, краще взяти кольорову, білокачанну – 500 грам;
• кабачки – 1 штука;
• перці солодкі – 4 штуки;
• моркви - 2 штуки;
• цибулі ріпчастої - 2 штуки;
• олії рослинної - 3 столові ложки;
• спецій, солі – за смаком.

Овочі вибирають середні розміри. Капуста поділяється суцвіттями.

Спосіб приготування:

1. Посмажити моркву, цибулю.
2. Потім засипати перець та кабачки.
3. Через 10 хвилин закласти капусту, спеції.
4. Томити при закритій кришці 13-15 хвилин. Потім гасити без неї до готовності овочів. Постійно заважати.

З моркви

Морква є продуктом, збагаченим вітамінами, корисними для організму. Інгредієнти для асорті:

• сіль – 50 грам;
• кабачок середній – 3 штуки;
• перець болгарський – 3 штуки;
• морквина – 5 штук;
• цибуля ріпчаста - 3 штуки;
• томати – 5 штуки;
• цукор – 50 грам.

Морквину нашаткувати соломкою.

Компоненти доводяться до кипіння, потім гасять 30 хвилин. Для зберігання додати оцет за 5 хвилин до вимкнення плити. Відразу після вимкнення розлити по банкам.

Як приготувати рагу з патисонів

Патіссон вносить у приготовлену страву свою особливість. Існують особливості приготування страв із патисону. Попереднє бланшування в окропі з наступним прискореним охолодженням дозволить зберегти пружність патисону.

Інгредієнти для рагу з патисонів на зиму:

• патисони будь-яких розмірів-1,2 кілограма;
• паста томатна або помідори, можна використовувати м'яті перестиглі плоди - 4 столові ложки;
• цибуля ріпчаста - 0,5 кілограма;
• оцет – 1 чайна ложка;
• спеції – за смаком.

Готується страва так:

1. Патіссон запікається в духовці.
2. Сильно подрібнюється ножем чи механічно.
3. Цибулю обсмажують з томатами, додають до патисонів. Готувати 40 хвилин|мінути| при закритій кришці, періодично помішуючи.
4. Приправити спеціями, додати оцет і через 5 хвилин закочувати в киплячому вигляді.

Овочеве рагу з лисичок

Приготувати овочеве асорті з додаванням лісових грибів лисичок легко і швидко. Вони додадуть звичній страві невелику кислинку та аромат. Необхідно:

• лисички – 1 кілограм;
• помідори зрілі, можна використовувати м'яті – 2 кілограми;
• цибуля ріпчаста велика - 3 штуки;
• баклажани середніх розмірів-4 штуки;
• часник – 4 зубчики;
• перець солодкий крупний стиглий – 4 штуки;
• сіль - ½ столової ложки;
• цукор - ½ чайної ложки;
• мелений перець – за смаком;
• олія рослинна - 2/3 склянки;

Лисички потрібно ґрунтовно вимити від сміття та листя.

Приготування:

1. Гриби обсмажити на повільному вогні у закритому посуді. Покласти в іншу ємність і прикрити, щоб уникнути швидкого остигання.
2. Додавши в колишню каструлю олії, обсмажити цибулю до м'якості.
3. Засипати перець та баклажани. Повільно гасити|тушкувати| до готовності при закритій кришці, помішуючи.
4. Одночасно зробити пюре із томатів, попередньо очистити їх від шкірки. Закип'ятити.
5. У томат всипати всі інгредієнти та 30 хвилин готувати, чекаючи закипання.
6. Відразу розкласти у банки. Закритими вони мають повільно остигати у теплі.

Овочеве рагу з рисом

Рис гармонує за смаковими якостями з багатьма овочами. Тому він є частим компонентом овочевого рагу, роблячи його ситним.

Інгредієнти:

• рис – 2 склянки;
• помідори – 3 кілограми;
• перець солодкий – 1,5 кілограма;
• морква – 1 кілограм;
• цибуля ріпчаста - 1 кілограм;
• олія рослинна - 0,5 літра;
• спеції – за смаком.

Овочі однорідно подрібнити

Приготування: дати олії закипіти і смажити по 10 хвилин овочі в наступному порядку: морква, цибуля, перець. Потім додати рис та помідори і гасити до повної готовності рису. Після приготування продукт можна закривати.

Овочеве рагу із зелених помідорів

Багато зелених помідорів залишається восени у кожного дачника. Звичайно, вони можуть достигнути, якщо сорт має гарну лежкість. Але краще закрити з них чудову страву – рагу із зелених помідорів.

Інгредієнти:

• помідори без тріщин, середнього розміру – 6 штук;
• перець солодкий середній-1 штука;
• морква – 3 штука;
• цибуля ріпчаста - 3 штуки;
• олія рослинна - 3 столові ложки;
• борошно - 2 столові ложки;
• цукор – 1 чайна ложка;
• спеції – за смаком.

Помідор нарізається кухлями.

Приготування:

1. Помідор обвалюють у борошні і обсмажують на сковороді.
2. Цибулю обсмажують.
3. Овочі перемішати, гасити 15 хвилин після закипання.
4. Додати цукор, сіль|соль|. Почати закочування.

Рецепт без стерилізації

Зберегти рагу можна без використання стерилізації. Для цього важливо правильно перебрати овочі, прибрати усі зіпсовані та гнилі. Використання оцту допоможе зберегти продукт свіжим. Правильним способом зберігання стане вибір темного прохолодного місця без протягів.

Для рагу знадобиться:

• баклажани – 1 кілограм;
• помідори – 1 кілограм;
• перець солодкий – 1 кілограм;
• сіль - 5 чайних ложок;
• цибуля ріпчаста - 750 грам;
• олія рослинна - 150 мілілітрів;
• оцет 9% - 50 мл;
• цукор – 8 чайних ложок;
• вода – 2,5 літра.

Компоненти оформити на порційні шматочки 1х1 сантиметр.

Приготування:

1. Викласти овочі шарами. Залити водою. Додати оцет, олію, сіль, цукор.
2. Готувати за середнього вогню до закипання.
3. 40 хвилин|мінути| тушкувати, закривши кришку, при слабкому вогні.

У гарячому вигляді розкласти по банкам. Охолоджувати повільно у теплі.

Пісто - або іспанське рагу, є національною стравою, яка подається як гарнір до яєчні. Знадобиться:

• кабачок – 250 грам;
• помідори – 0,5 кілограма;
• перець солодкий – 250 грам;
• печериці – 150 грам;
• цибуля ріпчаста - 200 грам;
• олія оливкова - 50 мілілітрів;
• морква – 150 грам;
• зелень рубана - 2 столові ложки;
• спеції, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Цибулю пасерувати 5-8 хвилин.
2. Протягом 5 хвилин він обсмажується із грибами.
3. Потім додати моркву та смажити ще близько 5 хвилин.
4. Засипати кабачки, гасити в закритій каструлі стільки ж часу.
5. Додати перець, сіль, спеції, трави.
6. Через 5 хвилин|мінути| покласти томат. Гасити до готовності овочів – близько 15 хвилин.

Овочеве рагу «Як із магазину»

Специфіка приготування магазинного овочевого рагу полягає у використанні лише свіжих компонентів, що виростають на території місцевості. Інгредієнти:

• кабачки – 1 кілограм;
• морква – 1 кілограм;
• баклажани – 1 кілограм;
• цибуля ріпчаста - 1 кілограм;
• перець солодкий – 500 грам;
• часник – 1 штука;
• селера - 200 грам;
• сіль – 20 грам;
• цукор – 40 грам;
• масло рослинне;
• перець мелений - за смаком.

Покроково необхідно зробити так:

1. Овочі викласти в глибоку сковороду, посипати спеціями та вилити олію.
2. Поставити в гарячу духовку на 1:00.
3. Періодично заважати.
4. Розкласти у підготовлені банки.

Зберігати у прохолодному місці або в холодильнику.

Як зберігати консервацію

Є кілька простих порад, які допоможуть зберегти домашню заготівлю до весни. За наявності льоху проблеми не виникне. У ньому створено найкращі умови для зберігання будь-якої консервації. За його відсутності у приватному будинку підійде і підпілля.

У квартирі місце зберігання обладнають на заскленому балконі. У цьому випадку створюється ящик, що не пропускає сонячне проміння, в якому підтримується стабільна температура.

Можна обладнати вбудовану шафу, розташовану далеко від опалювальних приладів, дверей та протягів. Тут важливо правильно вибудувати полиці та доступ до них. Важливо: банки важкі, вони повинні ставитися на міцні міцні полиці.

За відсутності інших місць зберігання банки ставлять у кімнаті під ліжко, попередньо помістивши в картонну коробку. Цей спосіб зберігання найненадійніший. Не варто залишати банки у приміщенні на тривалий термін.

Дуже часто влітку ми гасимо різноманітні овочі, готуючи з них рагу. Уподобання віддається тим, які більше люблять у сім'ї. Однак, щоб їсти таку страву в холодну пору, потрібно робити заготівлі. Наприклад, можна консервувати дуже смачне овочеве рагу з кабачками на зиму. Його роблять у різний спосіб, коригуючи кількість товарів та його назви. Також у цю страву можна класти оцет, а можна цього й не робити. Отже, у цій статті ми розглянемо, як готувати овочеве рагу на зиму двома способами.

Овочеве рагу без оцту

Що нам знадобиться, щоб приготувати на зиму без додавання оцту? Нижче буде перераховано потрібні інгредієнти:

• цибуля - п'ятсот грамів;
• морквина – п'ятсот грамів;
• кабачки – п'ятсот грамів;
• помідори – п'ятсот грамів;
• солодкий перчик – п'ятсот грамів;
• рослинна олія - ​​двісті п'ятдесят мілілітрів;
• сіль великого помелу - півтори столові ложки;
• цукор – п'ять столових ложок;
• лавровий лист - чотири-п'ять листків.

Як готувати?

Тепер розглянемо, як приготувати овочеве рагу на зиму поетапно.

1. Насамперед слід очистити цибулю та моркву. Вимийте їх добре. Також промийте кабачки та помідори. Усі овочі пропустіть через м'ясорубку. Підготуйте глибоку сковороду і викладіть пюре з овочів.

2. Тепер очистіть та вимийте перець. Поріжте його невеликими кубиками і додайте в сковороду до овочів.

3. Тепер покладіть вказану в рецепті кількість цукру, солі та олії. Киньте лавровий лист. Перемішайте всі продукти та поставте сковороду на вогонь. Дочекайтесь кипіння, зробіть вогонь трохи менше, накрийте кришкою. Гасіть рагу близько години, при цьому періодично його перемішуючи.

4. Поки готується рагу, ви повинні вимити банки та простерилізувати їх. Тим часом усе приготувалось. Зніміть з плити рагу та розкладіть його по банках. Далі вам слід їх пастеризувати у воді, яка має вісімдесят градусів вище за нуль.

5. Готові банки закрутіть кришками, перекиньте і укутайте чимось теплим. Після того. як вони охолонуть, можете скласти їх у льох.

Як бачимо, овочеве рагу на зиму, рецепт якого було описано вище, готується нескладно.

Овочеве рагу з додаванням оцту

Є ще один варіант виготовлення цього виду консервації, але сюди вже додають оцет. Розглянемо потрібні інгредієнти.

• три середні кабачки;
• чотири помідори;
• чотири солодкі перчики;
• дві цибулини;
• півтора літри води;
• дві столові ложки солі;
• п'ять столових ложок цукру;
• сорок мілілітрів 9% оцту;
• п'ять-шість горошин чорного перчика;
• два-чотири лаврові листочки;
• двісті мілілітрів олії.

Як приготувати?

1. Насамперед вимиємо кабачки і при необхідності зріжемо пошкодження на шкірці. Далі поріжемо їх кубиками і складемо в сотейник.

2. Тепер промийте помідорки та поріжте їх тонкими часточками. Також складіть їх у сотейник.

3. Очистіть солодкий перчик і вимийте його. Кожну перчинку потрібно нарізати не дуже довгою тонкою соломкою. Додайте її до сотейника до вже нарізаних овочів.

4. Зніміть лушпиння з цибулі і промийте його. Потім наріжте дрібними кубиками. Викладіть цибулю в сотейник.

5. Тепер овочеве рагу на зиму слід посолити, а також додати цукор у кількості, що вказано в рецепті. Наприкінці влийте олію. Ставте сотейник на вогонь (він має бути невеликим) і тушкуйте рагу хвилин тридцять. Наприкінці приготування всі овочі мають бути м'якими. Не забувайте помішувати його, щоб не пригоріло. Оцет потрібно влити в сотейник наприкінці приготування рагу.

6. Банки для закочування потрібно попередньо добре вимити. Складіть у них готове рагу (поки воно не охололо), потім занурте банки в окріп і відразу закочуйте.

7. Ставте банки на підлогу, перевернувши їх. Зверху покладіть щось тепле (наприклад, ковдру). За кілька діб банки можна поставити до підвалу.

Висновок

Як бачимо, овочеве рагу на зиму, рецепт якого запропонований у цій статті, не важко приготувати навіть новачкові. А в холодну пору року ви зможете дістати баночку смачних овочів і використовувати їх як закуску або просто намастити на хліб. Також рагу може стати доповненням до м'ясних та рибних страв. До того ж, такий вид консервації підходить для вегетаріанців.

Схожі статті